ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത നമ്മുടെ തലയിലുണ്ടോ?

മനഃശാസ്ത്രം: അലൻ, നിങ്ങൾ ഫിലോസഫിയുടെയും മതത്തിന്റെയും പ്രൊഫസറാണ്, പോഷകാഹാര വിദഗ്ധനല്ല. പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു പുസ്തകം എഴുതാൻ നിങ്ങൾ എങ്ങനെ തീരുമാനിച്ചു?

അലൻ ലെവിനോവിച്ച്: ഒരു പോഷകാഹാര വിദഗ്ധൻ (പോഷകാഹാര വിദഗ്ധൻ. - ഏകദേശം എഡി.) ഒരിക്കലും അങ്ങനെയൊരു കാര്യം എഴുതില്ല (ചിരിക്കുന്നു). എല്ലാത്തിനുമുപരി, പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, എനിക്ക് പല ലോക മതങ്ങളും പരിചിതമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, കോഷർ നിയമം എന്താണ് അല്ലെങ്കിൽ താവോയിസത്തിന്റെ അനുയായികൾ എന്ത് ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങൾ അവലംബിക്കുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് എനിക്ക് നല്ല ധാരണയുണ്ട്. നിങ്ങൾക്കായി ഒരു ലളിതമായ ഉദാഹരണം ഇതാ. 2000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, താവോയിസ്റ്റ് സന്യാസിമാർ അവകാശപ്പെട്ടത്, ധാന്യരഹിതമായ ഭക്ഷണക്രമം, ഒരു വ്യക്തിക്ക് അനശ്വരമായ ആത്മാവിനെ നേടാനും പറക്കാനും ടെലിപോർട്ടുചെയ്യാനുമുള്ള കഴിവ്, വിഷവസ്തുക്കളുടെ ശരീരത്തെ ശുദ്ധീകരിക്കാനും മുഖക്കുരു ശുദ്ധീകരിക്കാനും സഹായിക്കും. നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങൾ കടന്നുപോയി, അതേ താവോയിസ്റ്റ് സന്യാസിമാർ സസ്യാഹാരത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാൻ തുടങ്ങി. "വൃത്തിയുള്ളതും" "വൃത്തികെട്ടതും" "മോശം" "നല്ലതും" ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഏത് മതത്തിലും ഏത് രാജ്യത്തും ഏത് കാലഘട്ടത്തിലും ഉണ്ട്. നമുക്ക് ഇപ്പോൾ "മോശം" ഉണ്ട് - ഗ്ലൂറ്റൻ, കൊഴുപ്പ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര. നാളെ അവരുടെ സ്ഥാനത്ത് മറ്റെന്തെങ്കിലും സംഭവിക്കും.

ഈ കമ്പനി ഗ്ലൂറ്റൻ ഏറ്റവും ഖേദിക്കുന്നു. അധികം അറിയപ്പെടാത്ത ഒരു സസ്യ പ്രോട്ടീനിൽ നിന്ന് എനിമി # 1 ലേക്ക് അത് എങ്ങനെ പോയി? ചിലപ്പോൾ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ പോലും കൂടുതൽ നിരുപദ്രവകരമാണെന്ന് തോന്നുന്നു: എല്ലാത്തിനുമുപരി, അവ ചുവന്ന ലേബലുകളിൽ എഴുതിയിട്ടില്ല!

അൽ: മുന്നറിയിപ്പ് ലേബലുകൾ ഞാൻ കാര്യമാക്കുന്നില്ല: ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത ഒരു യഥാർത്ഥ രോഗമാണ്, സീലിയാക് രോഗം (ചില പ്രോട്ടീനുകൾ അടങ്ങിയ ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ ചെറുകുടലിന് കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കുന്നത് മൂലമുണ്ടാകുന്ന ദഹനം. - ഏകദേശം. എഡി.), ഈ പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ വിരുദ്ധമാണ്. ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, അലർജിയുള്ള ഒരു ചെറിയ ശതമാനം ആളുകൾ ഇപ്പോഴും ഉണ്ട്. അവരും ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടരാൻ നിർബന്ധിതരാകുന്നു. എന്നാൽ അത്തരമൊരു രോഗനിർണയം നടത്തുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങൾ ഉചിതമായ പരിശോധനകളിൽ വിജയിക്കുകയും ഒരു ഡോക്ടറെ സമീപിക്കുകയും വേണം. സ്വയം രോഗനിർണയവും സ്വയം ചികിത്സയും വളരെ അപകടകരമാണ്. ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഗ്ലൂറ്റൻ ഒഴിവാക്കുന്നത് - പ്രതിരോധത്തിനായി - അത്യന്തം ദോഷകരമാണ്, ഇത് മറ്റ് രോഗങ്ങളെ പ്രകോപിപ്പിക്കും, ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, ബി വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവയുടെ കുറവിലേക്ക് നയിക്കും.

പിന്നെ എന്തിനാണ് ഗ്ലൂറ്റനെ അപകീർത്തിപ്പെടുത്തുന്നത്?

അൽ: ഒരുപാട് കാര്യങ്ങൾ പൊരുത്തപ്പെട്ടു. ശാസ്ത്രജ്ഞർ സീലിയാക് രോഗം പഠിക്കാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ, അമേരിക്കയിൽ ജനപ്രീതിയുടെ കൊടുമുടിയിൽ പാലിയോ ഡയറ്റ് ആയിരുന്നു (പാലിയോലിത്തിക്ക് കാലഘട്ടത്തിലെ ആളുകളുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു കുറഞ്ഞ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഭക്ഷണക്രമം. - ഏകദേശം. എഡ്.). അപ്പോൾ ഡോ. അറ്റ്കിൻസ് തീയിൽ വിറക് എറിഞ്ഞു: കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ തിന്മയാണെന്ന് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ തീവ്രമായി സ്വപ്നം കണ്ട രാജ്യത്തെ - രാജ്യത്തെ ബോധ്യപ്പെടുത്താൻ അദ്ദേഹത്തിന് കഴിഞ്ഞു.

അദ്ദേഹം ഇത് ലോകത്തെ മുഴുവൻ ബോധ്യപ്പെടുത്തി.

അൽ: അത്രയേയുള്ളൂ. 1990-കളിൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഡയറ്റിന്റെ അവിശ്വസനീയമായ ഫലങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഓട്ടിസം ബാധിച്ച മാതാപിതാക്കളിൽ നിന്നുള്ള കത്തുകളുടെയും സന്ദേശങ്ങളുടെയും ഒരു തരംഗമുണ്ടായിരുന്നു. ശരിയാണ്, കൂടുതൽ പഠനങ്ങൾ ഓട്ടിസത്തിലും മറ്റ് ന്യൂറോളജിക്കൽ രോഗങ്ങളിലും അതിന്റെ ഫലപ്രാപ്തി കാണിച്ചിട്ടില്ല, എന്നാൽ ഇതിനെക്കുറിച്ച് ആർക്കറിയാം? എല്ലാം ആളുകളുടെ മനസ്സിൽ ഇടകലർന്നു: നഷ്ടപ്പെട്ട പറുദീസയെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു പുരാണ കഥ - പാലിയോലിത്തിക്ക് യുഗം, എല്ലാ ആളുകളും ആരോഗ്യവാന്മാരായിരുന്നു; ഓട്ടിസത്തെ സഹായിക്കുമെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണക്രമം, അത് തടയാൻ പോലും; കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണക്രമം ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് അറ്റ്കിൻസ് അവകാശപ്പെടുന്നു. ഈ കഥകളെല്ലാം ഒരു തരത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു തരത്തിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അവതരിപ്പിച്ചു. അങ്ങനെ അവൻ "പേഴ്സണ നോൺ ഗ്രാറ്റ" ആയി.

ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിരസിക്കുന്നത് ഇപ്പോൾ ഫാഷനായി മാറിയിരിക്കുന്നു.

അൽ: അത് ഭീകരമാണ്! കാരണം, ഒരു ചെറിയ കൂട്ടം അലർജി ബാധിതർ അത് ഒഴിവാക്കണം എന്നതിനാൽ, എല്ലാവരും ഇത് ചെയ്യണമെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല. ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം കാരണം ചില ആളുകൾക്ക് ഉപ്പ് രഹിത ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടരേണ്ടതുണ്ട്, ഒരാൾക്ക് നിലക്കടലയോ മുട്ടയോ അലർജിയാണ്. എന്നാൽ ഞങ്ങൾ ഈ ശുപാർശകൾ മറ്റെല്ലാവർക്കും മാനദണ്ഡമാക്കുന്നില്ല! 2007-ൽ, എന്റെ ഭാര്യയുടെ ബേക്കറിയിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ബേക്കറി സാധനങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നില്ല. "ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബ്രൗണി"യുടെ രുചി ആരെങ്കിലും ചോദിക്കാത്ത ഒരു ദിവസം പോലും 2015-ൽ കടന്നുപോകുന്നില്ല. ഓപ്ര വിൻഫ്രിയ്ക്കും ലേഡി ഗാഗയ്ക്കും നന്ദി, ഏകദേശം മൂന്നിലൊന്ന് ഉപഭോക്താക്കളും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണത്തിൽ താൽപ്പര്യമുള്ളവരാണ്, അമേരിക്കയിലെ വ്യവസായം മാത്രം 2017 ബില്യൺ ഡോളർ കവിയും. കുട്ടികളുടെ കളി മണൽ പോലും ഇപ്പോൾ "ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്നു!

തങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത ഉണ്ടെന്ന് കരുതുന്ന മിക്ക ആളുകളും ശരിക്കും അല്ലേ?

അൽ: അങ്ങനെയാകട്ടെ! എന്നിരുന്നാലും, ഹോളിവുഡ് താരങ്ങളും ജനപ്രിയ ഗായകരും ബ്രെഡും സൈഡ് ഡിഷുകളും ഉപേക്ഷിച്ചതിന് ശേഷം തങ്ങൾക്ക് എത്ര സുഖകരമാണെന്ന് പറയുമ്പോൾ, ഓട്ടിസത്തിന്റെയും അൽഷിമേഴ്‌സിന്റെയും ചികിത്സയിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണത്തിന്റെ നിർണായക പങ്കിനെക്കുറിച്ച് കപട ശാസ്ത്രജ്ഞർ എഴുതുമ്പോൾ, അത്തരം ഒരു സമൂഹം രൂപപ്പെടുന്നു. ഭക്ഷണക്രമവും അവരെ സഹായിക്കും. "ഡയറ്റിസ്റ്റുകൾക്ക്" ഊർജ്ജത്തിന്റെ കുതിച്ചുചാട്ടം അനുഭവപ്പെടുമ്പോൾ, ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഡയറ്റിലേക്ക് മാറുമ്പോൾ ഞങ്ങൾ പ്ലേസിബോ ഇഫക്റ്റുമായി ഇടപെടുകയാണ്. ഒരു മഫിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഓട്‌സ് കഴിച്ചതിന് ശേഷം ആളുകൾക്ക് മോശം തോന്നാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ നോസെബോ പ്രഭാവം.

ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഡയറ്റിൽ പോയി ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുന്നവരോട് നിങ്ങൾ എന്താണ് പറയുന്നത്?

അൽ: ഞാൻ പറയും: “നിങ്ങൾ അൽപ്പം തന്ത്രശാലിയാണ്. കാരണം, ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കേണ്ടത് ബ്രെഡും ധാന്യങ്ങളുമല്ല, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് - ഹാം, സോസേജുകൾ, സോസേജുകൾ, എല്ലാത്തരം റെഡി മീൽസ്, പിസ്സ, ലസാഗ്ന, അമിത മധുരമുള്ള തൈര്, മിൽക്ക് ഷേക്കുകൾ, കേക്കുകൾ, പേസ്ട്രികൾ, കുക്കികൾ, മ്യൂസ്ലി. ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെല്ലാം ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. രുചിയും രൂപവും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഇത് ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. നഗറ്റുകളിലെ പുറംതോട് വളരെ ശാന്തമായതും പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാന്യങ്ങളിൽ ഈർപ്പം ലഭിക്കാത്തതും തൈരിന് മനോഹരമായ ഏകീകൃത ഘടനയുള്ളതും ഗ്ലൂറ്റൻ കാരണമാണ്. "സാധാരണ" ധാന്യങ്ങൾ, റൊട്ടി, ധാന്യ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപേക്ഷിച്ച് നിങ്ങൾ ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപേക്ഷിച്ചാൽ ഫലം സമാനമായിരിക്കും. അവർ എന്ത് തെറ്റാണ് ചെയ്തത്? അവയെ "ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ" ആക്കി മാറ്റുന്നതിലൂടെ, ഉടൻ തന്നെ നിങ്ങൾ വീണ്ടും ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കും.

സെലിയാക് ഡിസീസ്, ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള വിദഗ്ധനായ അലെസിയോ ഫാസാനോ, പല ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണങ്ങളും അവയുടെ സാധാരണ പതിപ്പുകളേക്കാൾ കലോറി കൂടുതലാണെന്ന് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ അവയുടെ സ്വാദും രൂപവും നിലനിർത്താനും അവ തകരാതിരിക്കാനും ഗണ്യമായി കൂടുതൽ പഞ്ചസാരയും ശുദ്ധീകരിച്ചതും പരിഷ്കരിച്ചതുമായ കൊഴുപ്പുകൾ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നത് രണ്ട് മാസത്തേക്കല്ല, എന്നെന്നേക്കുമായി, സമീകൃതാഹാരം കഴിച്ച് കൂടുതൽ നീങ്ങാൻ തുടങ്ങുക. ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ പോലുള്ള മാന്ത്രിക ഭക്ഷണങ്ങൾക്കായി കൂടുതൽ നോക്കേണ്ടതില്ല.

ഈ ശുപാർശകൾ നിങ്ങൾ സ്വയം പാലിക്കുന്നുണ്ടോ?

അൽ: തീർച്ചയായും. എനിക്ക് ഭക്ഷണ വിലക്കുകളൊന്നുമില്ല. എനിക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടമാണ്, വ്യത്യസ്തമായ വിഭവങ്ങൾ - പരമ്പരാഗത അമേരിക്കൻ, കൂടാതെ ചൈനീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിൽ നിന്നുള്ള എന്തെങ്കിലും. ഒപ്പം കൊഴുപ്പും മധുരവും ഉപ്പും. വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി നമ്മൾ മറന്നതുകൊണ്ടാണ് ഇപ്പോൾ നമ്മുടെ എല്ലാ പ്രശ്‌നങ്ങളും എന്ന് എനിക്ക് തോന്നുന്നു. നമുക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ സമയമില്ല, ശാന്തമായി, സന്തോഷത്തോടെ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഞങ്ങൾക്ക് സമയമില്ല. തൽഫലമായി, ഞങ്ങൾ സ്നേഹപൂർവ്വം പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നില്ല, മറിച്ച് കലോറിയും കൊഴുപ്പും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും കഴിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ജിമ്മിൽ വ്യായാമം ചെയ്യുന്നു. ഇവിടെ നിന്ന്, ബുളിമിയയും അനോറെക്സിയയും വരെയുള്ള ഭക്ഷണ ക്രമക്കേടുകൾ, ഭാരക്കുറവ്, എല്ലാ വരകളുടെയും രോഗങ്ങൾ ... ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ചലനം ഭക്ഷണവുമായുള്ള നമ്മുടെ ബന്ധത്തെ നശിപ്പിക്കുന്നു. ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗമായി ആളുകൾ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഡയറ്റുകളുടെ ലോകത്ത് വായിൽ വെള്ളമൂറുന്ന സ്റ്റീക്കുകളും ടെൻഡർ കേക്കുകളും ഇല്ല, പാചക കണ്ടെത്തലുകളില്ല, ഉത്സവ മേശയിൽ ആശയവിനിമയം നടത്തുന്നതിൽ നിന്ന് സന്തോഷമില്ല. ഇതെല്ലാം ഉപേക്ഷിക്കുന്നതിലൂടെ, നമുക്ക് ഒരുപാട് നഷ്ടപ്പെടും! എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ, നമ്മൾ എന്ത് കഴിക്കുന്നു എന്നല്ല, എങ്ങനെ കഴിക്കുന്നു എന്നതാണ്. ഇപ്പോൾ നമ്മൾ കലോറി, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, ഗ്ലൂറ്റൻ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് മറന്ന് രുചികരമായി പാചകം ചെയ്ത് സന്തോഷത്തോടെ കഴിക്കാൻ തുടങ്ങിയാൽ, ഒരുപക്ഷേ മറ്റെന്തെങ്കിലും ശരിയാക്കാം.