കറുത്ത ബീൻസ് ഉൾപ്പെടെ എല്ലാ പയർവർഗങ്ങളിലും ഫൈറ്റോഹെമാഗ്ലൂട്ടിനിൻ എന്ന സംയുക്തം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വലിയ അളവിൽ വിഷാംശം ഉണ്ടാക്കും. ചുവന്ന ബീൻസിലും ഇത് ഗുരുതരമായ പ്രശ്‌നമാണ്, ഇതിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ ഈ പദാർത്ഥം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അസംസ്കൃത അല്ലെങ്കിൽ വേവിക്കാത്ത ബീൻസ് കഴിക്കുമ്പോൾ വിഷാംശം ഉണ്ടാകും.
എന്നിരുന്നാലും, കറുത്ത ബീൻസിലെ ഫൈറ്റോഹെമാഗ്ലൂട്ടിനിന്റെ അളവ് സാധാരണയായി ചുവന്ന ബീൻസിനേക്കാൾ വളരെ കുറവാണ്, കൂടാതെ വിഷാംശ റിപ്പോർട്ടുകൾ ഈ ഘടകവുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല.
ഫൈറ്റോഹെമാഗ്ലൂട്ടിനിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്കുള്ള സന്തോഷവാർത്ത, ശ്രദ്ധാപൂർവം പാചകം ചെയ്യുന്നത് ബീൻസിലെ വിഷവസ്തുക്കളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു എന്നതാണ്.
കറുത്ത പയർ നീണ്ട കുതിർത്ത് (12 മണിക്കൂർ) കഴുകുകയും കഴുകുകയും വേണം. ഇത് സ്വയം വിഷവസ്തുക്കളെ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. കുതിർത്ത് കഴുകിയ ശേഷം, ബീൻസ് തിളപ്പിക്കുക, നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക. വിദഗ്ധർ കുടിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കുറഞ്ഞത് 10 മിനിറ്റെങ്കിലും ഉയർന്ന ചൂടിൽ ബീൻസ് തിളപ്പിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ നിങ്ങൾ ഉണക്കിയ ബീൻസ് പാകം ചെയ്യരുത്, കാരണം ഇത് ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ഞങ്ങൾ നശിപ്പിക്കില്ല, പക്ഷേ ഫൈറ്റോഹെമാഗ്ലൂട്ടിനിൻ ടോക്സിൻ ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
ഫൈറ്റോഹെമാഗ്ലൂട്ടിനിൻ, ലെക്റ്റിൻ തുടങ്ങിയ വിഷ സംയുക്തങ്ങൾ പല സാധാരണ പയർവർഗ്ഗങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ചുവന്ന ബീൻസ് പ്രത്യേകിച്ച് ധാരാളമായി കാണപ്പെടുന്നു. വെളുത്ത പയർ ചുവന്ന ഇനങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് മൂന്നിരട്ടി വിഷാംശം കുറവാണ്.
ബീൻസ് പത്ത് മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച് ഫൈറ്റോഹെമാഗ്ലൂട്ടിനിൻ പ്രവർത്തനരഹിതമാക്കാം. വിഷവസ്തുവിനെ നിർവീര്യമാക്കാൻ 100 ഡിഗ്രിയിൽ പത്ത് മിനിറ്റ് മതിയാകും, പക്ഷേ ബീൻസ് പാകം ചെയ്യാൻ പര്യാപ്തമല്ല. ഉണങ്ങിയ ബീൻസ് ആദ്യം കുറഞ്ഞത് 5 മണിക്കൂറെങ്കിലും വെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കണം, അത് വറ്റിച്ചുകളയണം.
ബീൻസ് തിളപ്പിക്കുന്നതിന് താഴെ പാകം ചെയ്താൽ (പ്രീ-തിളപ്പിക്കാതെ), കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ, ഹീമാഗ്ലൂട്ടിനിന്റെ വിഷാംശം വർദ്ധിക്കും: 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ബീൻസ് അസംസ്കൃത ബീനുകളേക്കാൾ അഞ്ചിരട്ടി വരെ വിഷാംശം ഉള്ളതായി അറിയപ്പെടുന്നു. വിഷബാധയുടെ കേസുകൾ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ബീൻസ് പാചകം ചെയ്യുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
ഓക്കാനം, ഛർദ്ദി, വയറിളക്കം എന്നിവയാണ് ഫൈറ്റോഹെമാഗ്ലൂട്ടിനിൻ വിഷബാധയുടെ പ്രാഥമിക ലക്ഷണങ്ങൾ. അനുചിതമായി പാകം ചെയ്ത ബീൻസ് കഴിച്ച് ഒന്നോ മൂന്നോ മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ് അവ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങുന്നു, സാധാരണയായി ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ രോഗലക്ഷണങ്ങൾ പരിഹരിക്കപ്പെടും. നാലോ അഞ്ചോ അസംസ്കൃത അല്ലെങ്കിൽ കുതിർക്കാത്തതും വേവിച്ചതുമായ ബീൻസ് കഴിക്കുന്നത് രോഗലക്ഷണങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും.
പ്യൂരിനുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ് ബീൻസ്, ഇത് യൂറിക് ആസിഡിലേക്ക് മെറ്റബോളിസീകരിക്കപ്പെടുന്നു. യൂറിക് ആസിഡ് ഒരു വിഷവസ്തുവല്ല, പക്ഷേ സന്ധിവാതത്തിന്റെ വികാസത്തിനോ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനോ കാരണമാകാം. ഇക്കാരണത്താൽ, സന്ധിവാതമുള്ള ആളുകൾ ബീൻസ് കഴിക്കുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്താൻ പലപ്പോഴും നിർദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു.
എല്ലാ ബീൻസുകളും ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ പാകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ നല്ലതാണ്, അത് പാചകം ചെയ്യുന്ന സമയത്തും മർദ്ദം ഒഴിവാക്കുന്ന സമയത്തും തിളയ്ക്കുന്ന പോയിന്റിന് മുകളിലുള്ള താപനില നിലനിർത്തുന്നു. ഇത് പാചക സമയം ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.