കുട്ടികൾക്കും പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന അമ്മമാർക്കും ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ ഭക്ഷണമാണ് മുയൽ മാംസം, മുയലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ ഏകദേശം 100% ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ചീത്ത കൊളസ്ട്രോളിന് കുറഞ്ഞ മൂല്യങ്ങളുണ്ട്. മുയൽ മാംസത്തിന് ശക്തമായ മണം ഉണ്ടെന്നും മണിക്കൂറുകളോളം മുയലിനെ പാചകം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ടെന്നും ഒരു അഭിപ്രായമുണ്ട് - ഇത് അങ്ങനെയല്ല. മുയലിന് അതിന്റേതായ മണം ഉണ്ട്, പക്ഷേ അത് മൂർച്ചയുള്ളതും നിർദ്ദിഷ്ടവുമായതിനേക്കാൾ രസകരമാണ്. പ്ലെയിൻ വെള്ളത്തിൽ ഒരു മണിക്കൂർ കുതിർക്കുന്നതാണ് പ്രതിവിധി. നിങ്ങൾ മുയലിനെ ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ടാപ്പിനടിയിൽ വെച്ചാൽ അത് കൂടുതൽ വേഗത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കും.
വൈവിധ്യമാർന്ന സ്നേഹികൾക്ക്, marinades അനുയോജ്യമാണ് - ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ്, വിനാഗിരി, പാൽ whey അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി കൂടെ ഒലിവ് എണ്ണയിൽ. മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്ന സമയം ശവത്തിന്റെ ഭാരത്തെയും മുയലിനെ മുഴുവനായോ ഭാഗങ്ങളായോ പാകം ചെയ്യണമോ എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
മുയൽ മാംസം തികച്ചും സാർവത്രിക തരം മാംസമാണ്, ഏത് പാചക രീതിക്കും അനുയോജ്യമാണ്. മുയലിനെ വേവിച്ചതും വറുത്തതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും പായസവും സൂപ്പുകളും പൈകളും ഇത് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു, ആസ്പിക്. കമ്പോട്ടിന് മുയൽ അനുയോജ്യമല്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനോ അത്താഴത്തിനോ ഇത് ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷനാണ്.
മുയലിന്റെ ശവത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങൾ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ തയ്യാറാക്കാം - അടിഭാഗം വറുക്കുക, മുകളിൽ പായസം, നടുക്ക് തിളപ്പിക്കുക. മൃദുവായ മുയലിന്റെ മാംസം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുമായും മികച്ച സുഹൃത്തുക്കളാണ്, ലളിതമായവ (ബേ ഇലകൾ, കുരുമുളക്, ഉള്ളി) മുതൽ ഉച്ചരിച്ച സുഗന്ധമുള്ളവർ വരെ (നാരങ്ങ, തുളസി, മല്ലി, റോസ്മേരി, ചൂരച്ചെടിയുടെ സരസഫലങ്ങൾ, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, പച്ചമരുന്നുകൾ). ക്യാരറ്റും പുളിച്ച വെണ്ണയും പലപ്പോഴും പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു, ഇത് മാംസം വേഗത്തിൽ മൃദുവാക്കാനും പാചക പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
വെളുത്തുള്ളി കൂടെ പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ മുയൽ
ചേരുവകൾ:
- മുയൽ - 1,5 കിലോ (ശവം)
- പുളിച്ച ക്രീം - 200 ഗ്ര.
- വെളുത്തുള്ളി - 3-4 കഷണങ്ങൾ
- ഗോതമ്പ് മാവ് - 50 ഗ്ര.
- ഉള്ളി - 2 പിസി.
- വെണ്ണ - 100 ഗ്ര.
- വേവിച്ച വെള്ളം - 450 ഗ്രാം.
- ബേ ഇല - 2 പീസുകൾ.
- ഉപ്പ് - ആസ്വദിക്കാൻ
മുമ്പ് കുതിർത്ത മുയലിന്റെ പിണം വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, മാവിൽ ഉരുട്ടി 5-7 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, തവിട്ടുനിറമാകുന്നതുവരെ തിരിക്കുക. മുയലിനെ ഒരു പായസം പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. അതേ എണ്ണയിൽ, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി വറുക്കുക, വെള്ളം ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മുയൽ ഗ്രേവി ഒഴിക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 30 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, പുളിച്ച വെണ്ണ, ബേ ഇല എന്നിവ ചേർത്ത് മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക. നന്നായി വെളുത്തുള്ളി മാംസംപോലെയും അല്ലെങ്കിൽ പ്രസ് മുളകും, മുയൽ അയയ്ക്കുക, ഉപ്പ്. ഇത് 15 മിനിറ്റ് ബ്രൂ ചെയ്യട്ടെ, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം സേവിക്കുക.
വീഞ്ഞിൽ മുയൽ
ചേരുവകൾ:
- മുയൽ - 1-1,5 കിലോ.
- ഡ്രൈ വൈറ്റ് വൈൻ - 250 ഗ്ര.
- വെയിലത്ത് ഉണക്കിയ തക്കാളി - 100 ഗ്രാം.
- വെളുത്തുള്ളി - 3 പ്രോംഗ്സ്
- ഒലിവ് - 50 ഗ്ര.
- ഒലിവ് ഓയിൽ - 50 ഗ്രാം.
- റോസ്മേരി, മുനി, ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
ഒലിവ് ഓയിൽ, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, പുതിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പകുതിയും പേസ്റ്റി വരെ പൊടിക്കുക, മുയലിന്റെ മിശ്രിതം കൊണ്ട് പൂശുക, വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ബാക്കിയുള്ള എണ്ണയിൽ, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ മാംസം വറുക്കുക, ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിലേക്ക് മാറ്റി വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക. 180 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 35 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വേവിക്കുക, താപനില 220 ഡിഗ്രി വരെ വർദ്ധിപ്പിക്കുക, മുയലിലേക്ക് തക്കാളിയും ഒലീവും ചേർക്കുക. 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, പുതിയ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക.
വറുത്ത മുയൽ
ചേരുവകൾ:
- മുയൽ - 1 കിലോ.
- ഒലിവ് ഓയിൽ - 30 ഗ്രാം.
- വെണ്ണ - 20 ഗ്ര.
- ഡ്രൈ റെഡ് വൈൻ - 200 ഗ്രാം.
- ചാറു - 300 ഗ്ര.
- വെളുത്തുള്ളി - 3 പ്രോംഗ്സ്
- പച്ചിലകൾ - ആസ്വദിക്കാൻ
- ഉപ്പ്, നിലത്തു കുരുമുളക് - ആസ്വദിക്കാൻ
ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ മുയലിനെ കഴുകുക അല്ലെങ്കിൽ അൽപനേരം മുക്കിവയ്ക്കുക, കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളിയും സസ്യങ്ങളും എണ്ണകളുടെ മിശ്രിതത്തിൽ വറുക്കുക, മുയൽ ചേർത്ത് പൊൻ തവിട്ട് വരെ വറുക്കുക. വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക, ഇളക്കുക, അത് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടട്ടെ. വിഭവത്തിൽ ചാറു ഒഴിക്കുക, ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് ദ്രാവകം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടട്ടെ.
ഒരു കലത്തിൽ കൂൺ കൊണ്ട് മുയൽ
ചേരുവകൾ:
- മുയൽ - 1 കിലോ.
- പുളിച്ച ക്രീം - 100 ഗ്ര.
- കൂൺ (പോർസിനി / കൂൺ / ചാന്ററെല്ലുകൾ) - 500 ഗ്രാം.
- കാരറ്റ് - 2 കഷണങ്ങൾ.
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 3-4 പീസുകൾ.
- ബൾബ് ഉള്ളി - 1 പിസി.
- വെളുത്തുള്ളി - 5 പല്ലുകൾ
- സസ്യ എണ്ണ - 70 ഗ്രാം.
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിക്കാൻ
കുതിർത്ത മുയലിനെ കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ, എല്ലുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക), 3-5 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്ത് ഒരു വലിയ അല്ലെങ്കിൽ നിരവധി ഭാഗങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക. കാരറ്റ് താമ്രജാലം, നന്നായി ഉള്ളി മാംസംപോലെയും, ത്യജിച്ചു ഫ്രൈ മുയലിന്റെ ഫലമായി പിണ്ഡം മൂടി. കൂൺ മുളകും, ഫ്രൈ, കാരറ്റ് സ്ഥാപിക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ നന്നായി അരിഞ്ഞത്, വേഗം ഫ്രൈ ചെയ്ത് പാത്രങ്ങളിലേക്ക് അയയ്ക്കുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, പുളിച്ച ക്രീം ചേർക്കുക, 30 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ 40-160 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
ലളിതമായ മുയൽ വിഭവങ്ങൾ മാറാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് "ആനന്ദങ്ങൾ" വേണം, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ ഓറഞ്ച്, കടുക് സോസ്, ബിയർ അല്ലെങ്കിൽ പ്ളം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുയലിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, ടെൻഡർ, ചീഞ്ഞ മാംസം, പ്രധാന കാര്യം അത് ഉണക്കി അല്ല ഒരു ശോഭയുള്ള സൈഡ് വിഭവം ഉപയോഗിച്ച് രുചി തടസ്സപ്പെടുത്തരുത്. അതിനാൽ, മുയലിനെ താനിന്നു, പറങ്ങോടൻ അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണ പാസ്ത എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കാൻ ശക്തമായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.