അജിക്ക എത്രനേരം പാചകം ചെയ്യണം?

അഡ്ജിക്കയ്ക്കുള്ള പാചക സമയം പാചകക്കുറിപ്പ്, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഘടന, പച്ചക്കറികളുടെ ഗുണനിലവാരം / വൈവിധ്യം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത adjika വേണ്ടി, അത് തിളപ്പിച്ച് അല്ല, എന്നാൽ ശീതകാലം adjika തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, 1 മണിക്കൂർ 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക - എല്ലാ പഴങ്ങളും പാകം ചെയ്യണം, സ്ഥിരത കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം.

തക്കാളി കൂടെ Adjika

1,5-2 ലിറ്റർ അഡ്ജിക്കയ്ക്കുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

തക്കാളി - 2 കിലോഗ്രാം

ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക് - 300 ഗ്രാം

കുരുമുളക് - 100 ഗ്രാം

വെളുത്തുള്ളി - 100 ഗ്രാം (2-3 തലകൾ)

നിറകണ്ണുകളോടെ - 150 ഗ്രാം

ഉപ്പ് - 3 ടേബിൾസ്പൂൺ

പഞ്ചസാര - 3 ടേബിൾസ്പൂൺ

ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ - ക്സനുമ്ക്സ / ക്സനുമ്ക്സ കപ്പ്

സൂര്യകാന്തി എണ്ണ - 1 ഗ്ലാസ്

മല്ലി, ഹോപ്-സുനേലി, ചതകുപ്പ വിത്തുകൾ - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്

ശൈത്യകാലത്ത് adjika പാചകം എങ്ങനെ

തക്കാളി കഴുകുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, തൊലി കളയുക. ഓരോ തക്കാളിയും പകുതിയായി മുറിക്കുക, തണ്ട് നീക്കം ചെയ്യുക.

കുരുമുളക് കഴുകുക, പകുതിയായി മുറിക്കുക, തണ്ടും വിത്തുകളും നീക്കം ചെയ്യുക, ഓരോന്നും 4 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക.

വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളയുക, വിത്തുകളിൽ നിന്ന് ചൂടുള്ള കുരുമുളക് തൊലി കളഞ്ഞ് നിരവധി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. വൃത്തിയാക്കാൻ നിറകണ്ണുകളോടെ.

ഒരു മാംസം അരക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാ പച്ചക്കറികളും പൊടിക്കുക, ഒരു എണ്ന ഇട്ടു, എണ്ണ ചേർക്കുക, ഒരു ലിഡ് ഇല്ലാതെ കുറഞ്ഞ ചൂട് 1 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.

adjika അധിക ദ്രാവകം തിളപ്പിച്ച് സോസ് പോലുള്ള സ്ഥിരതയിൽ എത്തുമ്പോൾ, വിനാഗിരി, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. adjika നന്നായി ഇളക്കി മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

അണുവിമുക്തമാക്കിയ ജാറുകളിലേക്ക് adjika ഒഴിക്കുക, മൂടികൾ ചുരുട്ടുക, തണുപ്പിച്ച് സംഭരിക്കുക.

കുരുമുളകിൽ നിന്നുള്ള അഡ്ജിക (പാചകം ചെയ്യാതെ)

ഉല്പന്നങ്ങൾ

ചൂടുള്ള പച്ച അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന കുരുമുളക് - 400 ഗ്രാം

വെളുത്തുള്ളി - പകുതി വലിയ ഉള്ളി

ഉപ്പ് - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ

മത്തങ്ങ - 1 ചെറിയ കുല

ബേസിൽ - 1 ചെറിയ കുല

ചതകുപ്പ - 1 ചെറിയ കുല

മല്ലി, കാശിത്തുമ്പ, കാശിത്തുമ്പ - ഓരോന്നും നുള്ളിയെടുക്കുക

അഡ്ജിക എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

1. കുരുമുളക് കഴുകുക, ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ മൂടി 5-6 മണിക്കൂർ വിടുക (നിങ്ങൾക്ക് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് കഴിയും).

2. വെള്ളം ഊറ്റി, കുരുമുളക് വെട്ടി വിത്തുകൾ നീക്കം.

3. വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളയുക.

4. ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ മത്തങ്ങ, തുളസി, ചതകുപ്പ എന്നിവ കഴുകി ഉണക്കുക, ചില്ലകളിൽ നിന്ന് തുളസി തൊലി കളയുക.

5. മാംസം അരക്കൽ വഴി കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ രണ്ടുതവണ പൊടിക്കുക.

6. മല്ലിയില ഒരു മോർട്ടാർ ഉപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുക, അരിഞ്ഞ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക.

7. ഉപ്പ് ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക, അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രങ്ങളിലോ കുപ്പികളിലോ സ്ക്രൂ ചെയ്യുക.

അഡ്ജികയെക്കുറിച്ചുള്ള രസകരമായ വസ്തുതകൾ

Adzhika പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ

ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, മസാലകൾ എന്നിവ ക്ലാസിക് അബ്ഖാസ് അഡ്ജികയിൽ ഇടുന്നു. അതായത്, തക്കാളി, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്തിട്ടില്ല. അഡ്ജികയുടെ നിറം ചുവപ്പ് മാത്രമല്ല, പച്ചയും ആകാം, പച്ച ചൂടുള്ള കുരുമുളക് അടിസ്ഥാനമായി എടുത്ത് അതിൽ പുതിയതും ഉണങ്ങിയതുമായ പച്ചമരുന്നുകൾ ചേർക്കുകയും വേണം, മല്ലിയിലയും ഉത്സ്ഖോ-സുനെലിയും (നീല ഉലുവയുടെ ജോർജിയൻ പേര്). എന്നിരുന്നാലും, റഷ്യയിൽ, ഈ പച്ചക്കറിയുടെ വ്യാപനം കാരണം അഡ്ജിക മിക്കപ്പോഴും തക്കാളി ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.

ഇന്ന്, adjika ഘടകങ്ങൾ ഒരു ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് തകർത്തു അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ പൊടിക്കുന്നു, പഴയ ദിവസങ്ങളിൽ അവർ രണ്ട് പരന്ന കല്ലുകൾക്കിടയിൽ നിലത്തു.

അബ്ഖാസ് ഭാഷയിൽ നിന്നുള്ള വിവർത്തനത്തിൽ "അദ്ജിക" എന്ന വാക്കിന്റെ അർത്ഥം "ഉപ്പ്" എന്നാണ്. ഈ താളിക്കുക ജോർജിയൻ, അർമേനിയൻ, അബ്ഖാസിയൻ വിഭവങ്ങൾക്ക് സാധാരണമാണ്. പരമ്പരാഗതമായി, പർവതാരോഹകർ ചുവന്ന കുരുമുളകിന്റെ കായ്കൾ സൂര്യനിൽ ഉണക്കി ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുന്നു.

എനിക്ക് adjika പാചകം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ടോ?

കുരുമുളകിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആസിഡും ഉപ്പും പ്രകൃതിദത്തമായ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ആയതിനാൽ പരമ്പരാഗതമായി, തിളപ്പിക്കാതെയാണ് adjika തയ്യാറാക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, adjika യുടെ വ്യത്യസ്ത സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾ കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, മെച്ചപ്പെട്ട സംരക്ഷണത്തിനായി ഇത് പാചകം ചെയ്യാനും ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു (2 വർഷം വരെ). കൂടാതെ, ശരിയായി പാകം ചെയ്ത adjika പുളിപ്പിക്കില്ല.

അഡ്ജികയിൽ എന്താണ് ചേർക്കേണ്ടത്

Adjika വൈവിധ്യവത്കരിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഓരോ കിലോഗ്രാം തക്കാളിക്കും 3 ഇടത്തരം ആപ്പിളും 1 ഇടത്തരം കാരറ്റും ചേർക്കാം. Adjika ഒരു മധുരമുള്ള നിറം നേടും. നിങ്ങൾക്ക് അരിഞ്ഞ വാൽനട്ട്, പുതിന എന്നിവയും ചേർക്കാം.

adjika പുളിപ്പിച്ചാൽ

ചട്ടം പോലെ, adjika പാകം ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, അല്ലെങ്കിൽ adjika പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉപ്പ് ചേർത്തിട്ടില്ലെങ്കിൽ അത് പുളിക്കുന്നു. ഒരു എണ്നയിലേക്ക് adjika കളയുക, തിളച്ച ശേഷം 3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെ പ്രഭാവം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, ഓരോ ലിറ്റർ അജികയ്ക്കും ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ് ചേർക്കുക. നന്നായി കഴുകി ഉണക്കിയ ശേഷം വേവിച്ച അഡ്ജിക്ക പാത്രത്തിലേക്ക് തിരികെ കൊണ്ടുവരിക. അഴുകുന്നതിൽ തെറ്റൊന്നുമില്ല - ഇത് അഡ്ജികയ്ക്ക് കൂടുതൽ പുളിപ്പിച്ച രുചിയും കാഠിന്യവും നൽകും.

വേവിച്ച അജികയുടെ ഗുണങ്ങളും സേവനങ്ങളും

Adjika വിശപ്പ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ദഹനത്തിന് നല്ലതാണ്, എന്നാൽ ഗ്യാസ്ട്രിക് മ്യൂക്കോസയെ പ്രകോപിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ മസാലകൾ ചെറിയ അളവിൽ കഴിക്കണം.

Adjika വറുത്ത അല്ലെങ്കിൽ പായസം മാംസം വിളമ്പുന്നു, താളിക്കുക പാകം ചെയ്തിട്ടില്ല, അത് റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങൾ ചേർത്തു.

കാബേജ് സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ബോർഷ്റ്റ്, ബ്രെഡിൽ, പാസ്തയ്ക്കും മാംസത്തിനും ഒരു സോസ് ആയി adjika വിളമ്പാൻ അനുയോജ്യമാണ്.

സുരക്ഷയെക്കുറിച്ച്

ചൂടുള്ള കുരുമുളക് കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ പൊള്ളലും ശക്തമായ ദുർഗന്ധവും ഒഴിവാക്കാൻ കയ്യുറകൾ ധരിക്കണം.