കിടാവിനെ എങ്ങനെ, എവിടെ ശരിയായി സംഭരിക്കാം?
കിടാവിന്റെ ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉണ്ട്, അതിനാൽ അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ദൈർഘ്യത്തിൽ വ്യത്യാസമില്ല. ഇത്തരത്തിലുള്ള മാംസം ഫ്രീസറിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ കാലം സൂക്ഷിക്കുന്നു, മറ്റെല്ലാ സാഹചര്യങ്ങളിലും കഴിയുന്നത്ര വേഗം അത് കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
കിടാവിന്റെ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള സൂക്ഷ്മതകൾ:
- സംഭരണ സമയത്ത്, കിടാവിന്റെ മാംസം തുണിയിലോ പോളിയെത്തിലീനിലോ പൊതിയണം (പരമാവധി ഈർപ്പം നിലനിർത്തുന്നതിന് അത്തരമൊരു സൂക്ഷ്മത ആവശ്യമാണ്);
- റഫ്രിജറേറ്ററിൽ കിടാവിന്റെ മാംസം സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ ഐസ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മാംസം ക്ളിംഗ് ഫിലിം അല്ലെങ്കിൽ തുണി ഉപയോഗിച്ച് പൊതിഞ്ഞ് ഐസിൽ വയ്ക്കണം;
- കിടാവിന്റെ ഐസ് വെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കാം (മാംസം സാധ്യമായ ഏറ്റവും തണുത്ത ദ്രാവകം ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ച് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു);
- സംഭരണത്തിന് മുമ്പ് കിടാവിന്റെ മാംസം കഴുകാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല (ദ്രാവകത്തിന് ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടാനും ഈർപ്പത്തിന്റെ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള ബാഷ്പീകരണത്തെ പ്രകോപിപ്പിക്കാനും കഴിയും);
- നിങ്ങൾക്ക് ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് കിടാവിന്റെ ചീഞ്ഞത് സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയും (ഫോയിലിൽ പൊതിഞ്ഞ മാംസം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ മാത്രമായി സൂക്ഷിക്കണം);
- കിടാവിന്റെ സംഭരണ സമയത്ത് ഫോയിൽ കട്ടിയുള്ള പേപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ ഓയിൽക്ലോത്ത് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം;
- ഒരു സാഹചര്യത്തിലും കിടാവിന്റെ മാംസം വീണ്ടും ഫ്രീസ് ചെയ്യരുത്;
- രണ്ട് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കിടാവിന്റെ മാംസം കഴിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ, അത് മരവിപ്പിക്കാം (മൂന്ന് ദിവസമോ അതിൽ കൂടുതലോ സംഭരണത്തിന് ശേഷം നിങ്ങൾ കിടാവിന്റെ ഇറച്ചി മരവിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിന്റെ രുചിയും ഘടനയും അസ്വസ്ഥമാകാം);
- കിടാവിന്റെ ഉപരിതലം സ്റ്റിക്കി ആയിത്തീർന്നിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് സൂക്ഷിക്കാൻ മാത്രമല്ല, കഴിക്കാനും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല (അത്തരം മാംസം അനുചിതമായ സംഭരണം കാരണം വഷളാകാൻ തുടങ്ങുന്നു);
- താപനിലയിലെ പെട്ടെന്നുള്ള മാറ്റങ്ങൾ മാംസത്തിന്റെ ഘടനയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു (കിടാവിന്റെ മാംസം പരുക്കനും നാരുകളുമാകാം);
- റഫ്രിജറേറ്ററിൽ, കിടാവിന്റെ മാംസം അടച്ച പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കാം, പക്ഷേ അത് എത്രയും വേഗം കഴിക്കണം;
- +4 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ, റഫ്രിജറേറ്ററിലെ കിടാവിന്റെ മാംസം ഒരു ദിവസത്തേക്ക് മാത്രമേ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയൂ, അതിനാൽ അതിനുള്ള സ്ഥലം കഴിയുന്നത്ര തണുത്തതായി തിരഞ്ഞെടുക്കണം (റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ താഴത്തെ ഷെൽഫുകൾ ഇതിന് അനുയോജ്യമല്ല);
- അരിഞ്ഞ കിടാവിനെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ തുറന്ന രൂപത്തിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല (വർക്ക്പീസ് ഒരു കണ്ടെയ്നറിലോ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിലോ ഫോയിൽ, ഓയിൽക്ലോത്ത് അല്ലെങ്കിൽ ക്ളിംഗ് ഫിലിം എന്നിവയിൽ പൊതിഞ്ഞ് വയ്ക്കണം);
- കിടാവിന്റെ സംഭരിക്കുമ്പോൾ പോളിയെത്തിലീൻ ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, മാംസം കുറച്ച് മാത്രമേ സംഭരിക്കുകയുള്ളൂ എന്ന വസ്തുത പരിഗണിക്കേണ്ടതാണ് (തീർത്തും ആവശ്യമെങ്കിൽ മാത്രം പോളിയെത്തിലീൻ ഉപയോഗിക്കണം);
- നിങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കിടാവിന്റെ മാംസം മാത്രമേ സംഭരിക്കാൻ കഴിയൂ (അനുയോജ്യമായ സംഭരണ സാഹചര്യങ്ങൾക്ക് ശേഷമാണ് മാംസം വാങ്ങിയതെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ ഗുണനിലവാരമുള്ളതായി തിരഞ്ഞെടുത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ശരിയായ താപനില വ്യവസ്ഥയ്ക്ക് പോലും യഥാർത്ഥ രുചി സവിശേഷതകൾ കിടാവിന്റെ സ്വഭാവം തിരികെ നൽകാൻ കഴിയില്ല);
- ഫ്രിഡ്ജിൽ 2 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല.
ഏതെങ്കിലും പഠിയ്ക്കാന് വെച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് കിടാവിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് നീട്ടാൻ കഴിയും. ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന മിശ്രിതം വെള്ളം, ഉള്ളി, വിനാഗിരി എന്നിവയാണ്. ഏതെങ്കിലും ഇറച്ചി marinades കിടാവിന്റെ അനുയോജ്യമാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ വിവേചനാധികാരത്തിൽ അവരുടെ രചനകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാം.
കിടാവിന്റെ സംഭരിക്കാൻ എത്ര, ഏത് താപനിലയിൽ
ഒരു വിധത്തിലും വളരെക്കാലം കിടാവിന്റെ സംഭരിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടില്ല. ഈ മാംസം ഫ്രീസുചെയ്‌തതിനുശേഷവും നിങ്ങൾ കഴിയുന്നത്ര നേരത്തെ കഴിക്കണം. വർദ്ധിച്ച ജ്യൂസിനസ് കാരണം, അത് പെട്ടെന്ന് അതിന്റെ രുചി ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുകയും കഠിനമാവുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ, കിടാവിന്റെ കൂടുതൽ കാലം സംഭരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, അതിന്റെ ഘടന കൂടുതൽ നാടകീയമായി മാറും. ഫ്രീസറിലെ ഇത്തരത്തിലുള്ള മാംസത്തിന്റെ ശരാശരി ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് പരമാവധി 10 മാസമാണ്.
ഊഷ്മാവിൽ, കിടാവിന്റെ മാംസം കുറച്ച് മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കാം, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ - 3-4 ദിവസത്തിൽ കൂടരുത്. മാംസം ചീഞ്ഞതായി നിലനിർത്താൻ, ഐസിലോ ഐസ് വെള്ളത്തിലോ സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഐസ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ചില നിയമങ്ങൾ പാലിക്കണം.
കിടാവിന്റെ താപനിലയും ഷെൽഫ് ജീവിതവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം:
- 0 മുതൽ +1 ഡിഗ്രി വരെ - 3 ദിവസം;
- +1 മുതൽ +4 ഡിഗ്രി വരെ - 1 ദിവസം;
- +1 മുതൽ +2 വരെ - 2 ദിവസം;
- ഊഷ്മാവിൽ - പരമാവധി 8 മണിക്കൂർ.
അരിഞ്ഞ കിടാവിന്റെ ശരാശരി 8-9 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഈ സമയത്തിനുശേഷം, ഘടന മാറ്റുന്നതിനുള്ള പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കും. ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉണങ്ങുകയും ചെയ്യും.