ഉള്ളടക്കം
ഭക്ഷണ ലേബലുകൾ വായിക്കുന്നതിനുള്ള മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശം: ഒരു സംഖ്യയുള്ള "ഇ" അതിന്റെ അർത്ഥമെന്താണ്?
ഭക്ഷണം
നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ E621 അല്ലെങ്കിൽ E303 പോലുള്ള കോഡുകൾ കാണുന്നത് സാധാരണമാണ്, അത് ആ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അഡിറ്റീവുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു
ഒരു ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുമ്പോൾ, പലരും അതിന്റെ ലേബൽ ശ്രദ്ധിക്കുന്നു. കാണണോ എന്ന് പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് അതിൽ കലോറിയോ പോഷകങ്ങളോ ലഭിക്കുന്നു. പല അവസരങ്ങളിലും അവർ ഈ ലേബലുകളിൽ ഒരു "ഇ" ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഒരു സംഖ്യാ കോഡ് നോക്കുന്നു.
ആദ്യം അവ അസ്വസ്ഥമാക്കുന്നതായി തോന്നുമെങ്കിലും, ഈ സൂചകം - ഉദാഹരണത്തിന്, E621 അല്ലെങ്കിൽ E303 പോലെയായിരിക്കും - അത്ര വിചിത്രമല്ല: നമുക്ക് ഒരു സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ വാങ്ങാൻ കഴിയുന്ന മിക്ക ഉൽപ്പന്നങ്ങളും അത് വഹിക്കുന്നു. ഈ "ഇ" ഈ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഘടനയിൽ ഉള്ളതല്ലാതെ മറ്റൊന്നും സൂചിപ്പിക്കുന്നില്ല അഡിറ്റീവ്.
പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഇത്തരത്തിലുള്ള സംയുക്തം ഉള്ളതിനാൽ പരിഭ്രാന്തരാകരുത്. ഫുഡ് ടെക്നോളജിസ്റ്റും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ വിദഗ്ധനുമായ ബിയാട്രിസ് റോബിൾസ് വിശദീകരിക്കുന്നതുപോലെ, ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കുറച്ച് ചിലവഴിക്കേണ്ടിവരുമെന്ന് അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. സുരക്ഷാ നിയന്ത്രണങ്ങൾ.
എന്താണ് ഒരു സങ്കലനം? ജുവാൻ ജോസ് സാമ്പർ, "നിർവ്വഹണ ഗൈഡ് ഫോർ" എന്ന പുസ്തകത്തിന്റെ രചയിതാവ് ലേബലുകൾ വ്യാഖ്യാനിക്കുക ഭക്ഷണത്തിന്റെ "അഭിപ്രായങ്ങൾ" ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവ് "എന്നത് സാധാരണയായി ഒരു ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കാത്തതോ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു പ്രത്യേക ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കാത്തതോ ആയ ഒരു വസ്തുവായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ അത് സാധാരണയായി ഉൽപാദനത്തിലോ പരിവർത്തനത്തിലോ ആഹാരത്തിൽ ചേർക്കുന്നു.
അഡിറ്റീവുകളുടെ നിയന്ത്രണം
ഈ അഡിറ്റീവുകളുടെ നിയന്ത്രണം യൂറോപ്യൻ യൂണിയന്റെ ഉത്തരവാദിത്തമാണ്. ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഫുഡ് ടെക്നോളജിസ്റ്റ് ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രക്രിയ വിവരിക്കുന്നു. ആദ്യം അഡിറ്റീവായിരിക്കണം യൂറോപ്യൻ സുരക്ഷാ അതോറിറ്റി വിലയിരുത്തി ഭക്ഷണം, അതിനാൽ "അത് ഉപയോഗിക്കാൻ സ്വാതന്ത്ര്യമില്ലെന്ന്" അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഇതുകൂടാതെ, അത് കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, ഏത് തരം അഡിറ്റീവാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് എന്ന് മാത്രമല്ല, ഡോസും നൽകിയിരിക്കുന്ന ഉപയോഗവും നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു. "ഭക്ഷണത്തെ ആശ്രയിച്ച്, അളവ് വ്യത്യാസപ്പെടാം ... തികച്ചും എല്ലാം നിയന്ത്രിതമാണ്. ഒരിക്കൽ അംഗീകാരം സ്വതന്ത്രമായി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ലപകരം, ഏത് ഭക്ഷണത്തിലാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നതെന്നും എപ്പോൾ, അത് വളരെ നിയന്ത്രിതമാണെന്നും വ്യക്തമാക്കണം, ”വിദഗ്ദ്ധൻ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
ഈ ഘടകങ്ങളുടെ ഉപയോഗം വളരെ വ്യാപകമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് മനസ്സിലാക്കാനുള്ള താക്കോൽ ജുവാൻ ജോസ് സാമ്പർ നൽകുന്നു. ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ വിവിധ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു നിറം, സംരക്ഷണം, രുചി ശക്തി, മധുരം, തുടങ്ങിയവ.
"വിശദമായ വർഗ്ഗീകരണം വളരെ വിപുലമാണ്, എന്നാൽ താഴെ പറയുന്ന ഫങ്ഷണൽ ക്ലാസുകളുടെ അഡിറ്റീവുകൾ നമുക്ക് ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയും, കാരണം അവ ഏറ്റവും നന്നായി അറിയപ്പെടുന്നവയാണ്: മധുരം, നിറങ്ങൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, ആൻറിഓക്സിഡൻറുകൾ, എമൽസിഫയറുകൾ, ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറുകൾ, സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയാക്കലുകൾ, ഉദാഹരണത്തിന് ", വിദഗ്ദ്ധനെ പട്ടികപ്പെടുത്തുന്നു.
മറുവശത്ത്, ഈ ലേബലിംഗ് നമുക്ക് കണ്ടെത്താൻ രണ്ട് വഴികളുണ്ടെന്ന് അറിയേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ആദ്യ സ്ഥാനത്ത്, ദി സാങ്കേതിക പ്രവർത്തനം അത് ഉണ്ട്, അതായത്, അത് ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവ്, വർണ്ണാഭമായ അല്ലെങ്കിൽ ഉദാഹരണത്തിന് ഒരു ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ആണെങ്കിൽ. ഒരു പ്രത്യേക കോഡ് അല്ലെങ്കിൽ നേരിട്ട് അതിന്റെ പേര് ഉപയോഗിച്ച് രണ്ട് തരത്തിൽ ദൃശ്യമാകാം.
അവർ സുരക്ഷിതരാണോ?
ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ ഏജൻസി അംഗീകരിച്ചതിനാൽ ഈ സംയുക്തങ്ങളുടെ സുരക്ഷ ചോദ്യം ചെയ്യാനാകില്ല. "പ്രിസർവ്സ് പോലുള്ള അഡിറ്റീവുകൾ ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുണ്ട്, അതിനാലാണ് ഭക്ഷണം മോശമാണെന്നോ മോശം പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈൽ ഉണ്ടെന്നോ അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല" എന്ന് ബിയാട്രിസ് റോബിൾസ് സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു. "ഇവയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ, കാരണം ഭക്ഷണത്തിന് അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ നിലനിർത്താനും അത് സംരക്ഷിക്കാനും അവ ആവശ്യമാണ്," അദ്ദേഹം പറയുന്നു.
അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഭാഗം, "ചിലർ 'കീമോഫോബിയ' എന്ന് വിളിക്കുന്നതിൽ വീഴാതെ" നിരവധി സുപ്രധാന പ്രശ്നങ്ങൾ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണെന്ന് ജുവാൻ ജോസ് സാംപർ അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ കളറിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറുകൾ പോലുള്ള "കർശനമായി ആവശ്യമില്ലാത്ത" ഭക്ഷണങ്ങളിൽ അഡിറ്റീവുകൾ ചേർക്കുന്നു, " ഉപഭോക്താവിനെ കൂടുതൽ ഉപഭോഗത്തിലേക്ക് പ്രേരിപ്പിക്കുക ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ". അതിന്റെ അമിത ഉപഭോഗത്തെക്കുറിച്ചും ഇത് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു, കാരണം "ശേഖരണം സംഭവിക്കാം."
ഫാർമസിയിലെ ഡോക്ടറും മനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിലും ഭക്ഷണക്രമത്തിലും ബിരുദധാരിയായ മരിയൻ ഗാർസിയ തന്റെ പുസ്തകത്തിൽ "യോർക്ക് ഹാം നിലവിലില്ല" എന്ന് വിശദീകരിക്കുന്നു, "സുരക്ഷിതം", "ആരോഗ്യമുള്ളത്" എന്നീ പദങ്ങൾ തമ്മിൽ വേർതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അഡിറ്റീവുകൾ സുരക്ഷിതമാണെങ്കിലും, അവർ എപ്പോഴും ആരോഗ്യമുള്ളവരല്ല. "ചെയ്യുന്ന അഡിറ്റീവുകൾ", E330 (സിട്രിക് ആസിഡ്), ഒരു അസിഡിറ്റി റെഗുലേറ്ററായി വറുത്ത തക്കാളിയിൽ ചേർക്കുന്ന ഒരു അഡിറ്റീവ് അല്ലെങ്കിൽ ടിന്നിലടച്ച പയറിൽ ഇരുണ്ടതാക്കാതിരിക്കാൻ ചേർക്കുന്ന EDTA എന്നിവയുടെ ഒരു ഉദാഹരണമായി അദ്ദേഹം നൽകുന്നു.
മറുവശത്ത്, ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറുകൾ പോലുള്ള "ചെയ്യാത്ത അഡിറ്റീവുകളെ" കുറിച്ച് അദ്ദേഹം സംസാരിക്കുന്നു. ചിലർ അവകാശപ്പെടുന്നതുപോലെ അവർ തലച്ചോറിന് കേടുവരുത്തുന്നില്ലെന്ന് അദ്ദേഹം സൂചിപ്പിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഇവയുടെ പ്രശ്നം, കൂടുതൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഇടയാക്കുന്നതിലൂടെ നമ്മുടെ ഭക്ഷണരീതിയിൽ മാറ്റം വരുത്തുന്നു എന്നതാണ്. "അവ സാധാരണയായി ആരോഗ്യകരമല്ലാത്ത ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു, അതിനാൽ പ്രഭാവം മോശമാണ്," രചയിതാവ് വിശദീകരിക്കുന്നു.
അഡിറ്റീവുകൾ സുരക്ഷിതമാണ്, പക്ഷേ അവ വളരെ ശ്രദ്ധയോടെ കാണണം. സാധ്യമെങ്കിൽ അവരെ ഒഴിവാക്കുക എന്നതാണ് എന്റെ ശുപാർശ ", ജുവാൻ ജോസ് സാമ്പർ പറയുന്നു, ഒടുവിൽ" അതിനെക്കുറിച്ച് ധാരാളം അഭിപ്രായങ്ങളുണ്ടെന്നും എണ്ണമറ്റ അവസരങ്ങളിൽ അവർ എതിർക്കപ്പെടുന്നു "എന്നും ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു.