ചില ആളുകൾ ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത, അലർജി, അല്ലെങ്കിൽ സെലിയാക് രോഗം എന്നിവയാൽ കഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഗോതമ്പ് കഴിച്ചതിന് ശേഷമാണ് ഗ്ലൂറ്റനിലേക്കുള്ള സംവേദനക്ഷമത കൂടുതലായി ഉണ്ടാകുന്നത്. കൂടാതെ ഇത് ശരീരവണ്ണം, വയറുവേദന, ഛർദ്ദി, അല്ലെങ്കിൽ ടോയ്‌ലറ്റ് പ്രശ്‌നങ്ങൾ എന്നിവയിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. ചൊറിച്ചിൽ, തുമ്മൽ, ശ്വാസംമുട്ടൽ എന്നിവയിൽ ലക്ഷണങ്ങൾ പ്രകടിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് ഒരു അലർജിയായിരിക്കാം. ഇത് ശരിയാണോ അല്ലയോ എന്ന് സ്ഥിരീകരിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഒരു ഡോക്ടറെ സമീപിക്കുകയും ഒരു ഡയഗ്നോസ്റ്റിക് പരിശോധനയ്ക്ക് വിധേയമാക്കുകയും വേണം.
ഗ്ലൂറ്റൻ-ഇൻഡ്യൂസ്ഡ് ഡിസീസ് വളരെ ഗുരുതരമായ ഒരു രൂപമാണ് സീലിയാക് രോഗം. സെലിയാകുകൾ ഗ്ലൂറ്റൻ കഴിക്കുമ്പോൾ, അവരുടെ പ്രതിരോധ സംവിധാനങ്ങൾ സ്വന്തം കോശങ്ങളെ ആക്രമിക്കുന്നു. വയറിളക്കം, വയറിളക്കം മുതൽ വായിലെ അൾസർ, പെട്ടെന്നുള്ളതോ അപ്രതീക്ഷിതമോ ആയ ശരീരഭാരം കുറയൽ, വിളർച്ച എന്നിവ വരെ ലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം. സീലിയാക് രോഗമുള്ള ഒരു വ്യക്തി ദീർഘകാലത്തേക്ക് നാരുകൾ കഴിക്കുന്നത് തുടരുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് കുടൽ മ്യൂക്കോസയ്ക്ക് ഗുരുതരമായ കേടുപാടുകൾ വരുത്തുകയും ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പോഷകങ്ങൾ ഫലപ്രദമായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് ശരീരത്തെ തടയുകയും ചെയ്യും.
ഗ്ലൂറ്റനിൽ എന്താണ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്?
ബ്രെഡ്. മിക്ക ബ്രെഡുകളും ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സാന്ദ്രമായ ഘടനയും തവിട്ട് നിറവും കാരണം ആളുകൾ പലപ്പോഴും ആരോഗ്യകരമെന്ന് കരുതുന്ന റൈ ബ്രെഡ്, ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ധാന്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് റൈ, ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഉള്ളവർക്ക് അനുയോജ്യമല്ല.
ധാന്യങ്ങൾ. പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാന്യങ്ങൾ, ഗ്രാനോള, അരി ധാന്യങ്ങൾ, കൂടാതെ ഓട്‌സ് എന്നിവയിൽ പോലും ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഫാക്ടറിയിൽ ഉണ്ടാക്കിയതാണെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂട്ടന്റെ അംശം അടങ്ങിയിരിക്കാം.
പാസ്ത. മിക്ക പാസ്തയുടെയും അടിസ്ഥാനം മൈദയാണ്, അതിനാൽ മിക്ക പാസ്തയിലും ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
പൈകളും കേക്കുകളും. പൈകളിലും കേക്കുകളിലും ഗ്ലൂറ്റൻ സാധാരണയായി മാവിൽ കാണപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ചില സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും നിങ്ങളുടെ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില ചോക്ലേറ്റുകളും പോലും ഗ്ലൂറ്റന്റെ അംശം അടങ്ങിയിരിക്കാം.
സോസുകൾ സോസുകളിൽ കട്ടിയാക്കാനുള്ള ഏജന്റായി മാവ് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. കെച്ചപ്പിന്റെയും കടുകിന്റെയും പല ബ്രാൻഡുകളിലും ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
കസ് കസ്. നാടൻ ധാന്യ ഗോതമ്പിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, കസ്‌കസ് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു മിനിയേച്ചർ പാസ്തയാണ്, അതിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ബിയർ. ബാർലി, വെള്ളം, ഹോപ്‌സ്, യീസ്റ്റ് എന്നിവയാണ് ബിയറിലെ പ്രധാന ചേരുവകൾ. അതിനാൽ, മിക്ക ബിയറുകളും ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വാറ്റിയെടുക്കൽ പ്രക്രിയ സാധാരണയായി പാനീയത്തിൽ നിന്ന് ഗ്ലൂറ്റൻ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനാൽ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ആളുകൾക്ക് ജിന്നും മറ്റ് സ്പിരിറ്റുകളും കുടിക്കാം.
സീതാൻ. സീതാൻ ഗോതമ്പ് ഗ്ലൂറ്റനിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ വെഗൻ ഡയറ്റിലുള്ളവർക്ക് മറ്റ് മാംസം ഇതരമാർഗ്ഗങ്ങളുണ്ട്.
സൗകര്യപ്രദമായ ഇതരമാർഗങ്ങൾ
കിനോവ. ക്വിനോവ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമാണ്, പക്ഷേ ഗുണം ചെയ്യുന്ന അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ മാവ്. തവിട്ട് അരിപ്പൊടി, മരച്ചീനി, ബദാം മാവ് എന്നിവ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഡയറ്റിലുള്ളവർക്ക് ഗോതമ്പ് മാവിന് പകരം വയ്ക്കാം. ചോളത്തിൽ നിന്നാണ് ധാന്യം ഉണ്ടാക്കുന്നത്, അതിനാൽ അതിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. സോസുകളും ഗ്രേവികളും കട്ടിയാക്കാൻ ഇത് മികച്ചതാണ്.
ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ടെമ്പെ. പുളിപ്പിച്ച സോയാബീനുകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ടെമ്പെ, സെയ്റ്റന് നല്ലൊരു ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബദലാണ്. നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്ന ടെമ്പെ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ആണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
xanthan ഗം ഒരു പോളിസാക്രറൈഡും ഒരു സ്റ്റെബിലൈസറായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണ സങ്കലനവുമാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇലാസ്തികതയും കട്ടിയാക്കലും ഗം നൽകുന്നു.
ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബേക്കിംഗ് ടിപ്പുകൾ
സാന്തൻ ഗം മറക്കരുത്. സാന്തൻ ഗം ചേർത്തില്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ മാവ് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ മാവ് അല്ലെങ്കിൽ കുക്കികൾ വളരെ പൊടിഞ്ഞേക്കാം. ചക്ക ഈർപ്പം നിലനിർത്തുകയും ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾക്ക് അവയുടെ ആകൃതി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
കൂടുതൽ വെള്ളം. മാവ് റീഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്യാൻ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്.
വീട്ടിൽ അപ്പം ചുടേണം. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ബ്രെഡ് ബേക്ക് ചെയ്യുന്നത് സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ ചേരുവകൾ ഗവേഷണം ചെയ്യുന്നതിൽ നിങ്ങൾക്ക് മണിക്കൂറുകൾ ലാഭിക്കാം.