ഗ്രീക്ക് പാചകരീതി

ഗ്രീക്ക് പാചകരീതി എന്നത് സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും ചേർത്ത് ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർത്ത പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ യോജിപ്പാണെന്ന് ആരോ ഒരിക്കൽ പറഞ്ഞു. പിന്നെ നമുക്ക് സംശയിക്കേണ്ട കാര്യമില്ല. പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഈ പൊരുത്തം ഫെറ്റ ചീസ്, സീഫുഡ്, വൈൻ എന്നിവയാൽ പൂരകമാണെന്നത് ഒഴികെ.

ഗ്രീക്ക് പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രത്തിലേക്ക് ആഴത്തിൽ പരിശോധിച്ചാൽ, അതിന്റെ വേരുകൾ നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ളതാണെന്ന് തിരിച്ചറിയേണ്ടതാണ് - ഹെല്ലാസ് അഥവാ പുരാതന ഗ്രീസ്. അക്കാലത്ത്, ഇവിടെ ഒരു ഭക്ഷണ സംസ്കാരം ഉയർന്നുവരുന്നു, അത് പിന്നീട് മെഡിറ്ററേനിയൻ പാചകരീതിയുടെ അടിസ്ഥാനമായി.

പുരാതന ഗ്രീക്ക് പാചകരീതി രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ഉയർത്താത്ത, അതായത് അമിതവണ്ണത്തിലേക്ക് നയിക്കാത്ത ഭക്ഷണങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതായിരുന്നു. അതേസമയം, ഒലിവുകൾ (കടൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടു), തണുത്ത അമർത്തിയ ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവയിൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തിയിരുന്നു, ഇത് ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

വഴിയിൽ, അപ്പത്തിന്റെ ഉത്ഭവം ഞങ്ങൾ ഗ്രീക്കുകാർക്ക് കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ബിസി പതിനൊന്നാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ നാടൻ മാവിൽ നിന്ന് റൊട്ടി ഇവിടെ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ അക്കാലത്ത് ധനികർക്ക് മാത്രമേ അത് താങ്ങാനാകൂ. മാത്രമല്ല, അവരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇത് ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായിരുന്നു - വളരെ വിലപ്പെട്ടതും വളരെ വിരളവുമാണ്. അതിനാൽ “അപ്പമാണ് എല്ലാറ്റിന്റെയും തല” എന്ന പഴഞ്ചൊല്ല്.

ഗ്രീക്കുകാർ ഉയർന്ന ബഹുമാനമുള്ള പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, ബീൻസ്, അത്തിപ്പഴം എന്നിവയിലും പിടിച്ചിരുന്നു. ആടുകളുടെ പാൽ കുടിക്കാൻ അവർ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, അതിൽ നിന്ന് ആടുകളുടെ തൈര് അല്ലെങ്കിൽ വീഞ്ഞ് ഉണ്ടാക്കി. രണ്ടാമത്തേത് 1: 2 (വെള്ളത്തിന്റെ 2 ഭാഗങ്ങൾ) അല്ലെങ്കിൽ 1: 3 എന്ന അനുപാതത്തിൽ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ചെങ്കിലും, ഗ്രീസിലെ വൈൻ നിർമ്മാണം ഇപ്പോഴും ഒരു കലാസൃഷ്ടിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് സഹസ്രാബ്ദ പാരമ്പര്യങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്.

ഗ്രീക്കുകാർക്ക് മാംസം, വെയിലത്ത് ഗെയിം, മത്സ്യം, കടൽ ഭക്ഷണം എന്നിവ വളരെ ഇഷ്ടമായിരുന്നു. മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ പിന്നീട് ഇവിടെ വികസിക്കാൻ തുടങ്ങിയെങ്കിലും. മത്സ്യം പണ്ടേ ദരിദ്രരുടെ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഘടകം ഗ്രീക്ക് യജമാനന്മാരുടെ കൈകളിൽ അകപ്പെട്ടപ്പോൾ, ഈ ദേശത്തിന്റെ മഹത്വം ലോകമെമ്പാടും സംസാരിക്കപ്പെട്ടു.

പുരാതന ഗ്രീക്ക് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇതുവരെ പരിഹരിച്ചിട്ടില്ല എന്നത് രസകരമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, മുഴുവൻ മത്സ്യത്തെയും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു വിഭവം. എന്നാൽ അതിൽ മൂന്നിലൊന്ന് വറുത്തതും മറ്റേത് തിളപ്പിച്ചതും മൂന്നാമത്തേത് ഉപ്പിട്ടതുമാണ്.

മാത്രമല്ല, ഗ്രീക്കുകാർക്കായുള്ള വാൽനട്ട് ഇറക്കുമതി ചെയ്തു, ഞങ്ങൾ ഒരു രുചികരമായ വിഭവം കത്തിക്കും, പക്ഷേ അവർ താനിന്നു (താനിന്നു) കേട്ടിട്ടില്ല. എന്നിരുന്നാലും, തേനും വിരുന്നുകളും ഇവിടെ വളരെ ജനപ്രിയമായിരുന്നു. കാരണം, ഗ്രീക്കുകാർക്ക്, ഭക്ഷണം എന്നത് നഷ്ടപ്പെട്ട ശക്തി നിറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു അവസരം മാത്രമല്ല, വിശ്രമിക്കാനും ബിസിനസ്സ് ചർച്ച ചെയ്യാനും നല്ല സമയം ആസ്വദിക്കാനും ഉള്ള ഒരു അവസരമാണ്.

വഴിയിൽ, ഹെല്ലസിന്റെ കാലം മുതൽ ഗ്രീക്ക് പാചകരീതിയിൽ പ്രായോഗികമായി ഒന്നും മാറിയിട്ടില്ല.

മുമ്പത്തെപ്പോലെ, അവർ ഇവിടെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു:

• ഒലിവ് ഓയിൽ;
• പച്ചക്കറികൾ: തക്കാളി, വഴുതനങ്ങ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, ബീൻസ്;
• പഴങ്ങൾ: മുന്തിരി, ആപ്രിക്കോട്ട്, പീച്ച്, ഷാമം, തണ്ണിമത്തൻ, തണ്ണിമത്തൻ, നാരങ്ങ, ഓറഞ്ച്;
• ചെടികൾ: ഓറഗാനോ, കാശിത്തുമ്പ, പുതിന, റോസ്മേരി, ബാസിൽ, വെളുത്തുള്ളി, ചതകുപ്പ, ബേ ഇല, ജാതിക്ക, ഓറഗാനോ;
• പാൽക്കട്ടകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ഫെറ്റ. എന്നിരുന്നാലും, ഗ്രീസിൽ കുറഞ്ഞത് 50 തരം ചീസ് അറിയാം;
• തൈര്;
• മാംസം, പ്രത്യേകിച്ച് ആട്ടിൻകുട്ടി, പന്നിയിറച്ചി, ടർക്കി;
• മത്സ്യവും സമുദ്രവിഭവവും;
• തേന്;
• പരിപ്പ്;
• വൈൻ. വഴിയിൽ, ഏറ്റവും പുരാതനവും പ്രസിദ്ധവുമായ - റെറ്റ്സിന - പൈൻ റെസിൻ അല്പം പിന്നിട്ട ശേഷം;
• സ്വാഭാവിക ജ്യൂസുകൾ;
• കോഫി. ഗ്രീക്ക് ചെറിയ പാനപാത്രങ്ങളിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വിളമ്പുന്നു. ഫ്രേപ്പും മറ്റ് തരങ്ങളും ഉണ്ട്.

ഗ്രീസിലെ പ്രധാന പാചക രീതികൾ ഇവയാണ്:

1. 1 പാചകം;
2. 2 വറുത്തത്, ചിലപ്പോൾ കൽക്കരിയിലോ തുപ്പലിലോ;
3. 3 ബേക്കിംഗ്;
4. 4 കെടുത്തിക്കളയുന്നു;
5. 5 അച്ചാർ.

സാധാരണ ഗ്രീക്ക് പാചകരീതിയിൽ ലാളിത്യം, തെളിച്ചം, സുഗന്ധം എന്നിവയുണ്ട്. വിവിധതരം ഗ്രീക്ക് വിഭവങ്ങൾ വിനോദസഞ്ചാരികൾ ഇതുവരെ വെളിപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ലെങ്കിലും, അവയിൽ ചിലത് വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു - ഗ്രീക്കുകാർക്ക് പരമ്പരാഗതവും അവരുടെ അതിഥികളുടെ ആവശ്യവും:

തൈര്, വെള്ളരി, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച പ്രശസ്തമായ സോസുകളിൽ ഒന്നാണ് സാറ്റ്സിക്കി. ഇത് പ്രത്യേകമായി അല്ലെങ്കിൽ പ്രധാന കോഴ്സിന് പുറമേ ഇവിടെ നൽകുന്നു.

സുവ്‌ലാക്കി - മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ മാംസം കബാബ്. ഒരു തടി skewer ൽ തയ്യാറാക്കി പച്ചക്കറികളും ബ്രെഡും ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.

ഒലീവും ബ്രെഡും ചേർത്ത ലഘുഭക്ഷണമാണ് താരമസാലത. കോഡ് റോ, വെളുത്തുള്ളി, നാരങ്ങ, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചത്.

ഗ്രീസിലെ ഒരുതരം വിസിറ്റിംഗ് കാർഡാണ് ഗ്രീക്ക് സാലഡ്. ഏറ്റവും വർണ്ണാഭമായതും പരമ്പരാഗതവുമായ ഗ്രീക്ക് വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്ന്. അതിൽ പുതിയ വെള്ളരിക്ക, തക്കാളി, മണി കുരുമുളക്, ചുവന്ന ഉള്ളി, ഫെറ്റ ചീസ്, ഒലിവ്, ചിലപ്പോൾ കാപ്പറും ചീരയും, ഒലിവ് ഓയിൽ അടങ്ങിയതാണ്.

തക്കാളി, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, വഴുതന, സോസ്, ചിലപ്പോൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു ചുട്ടുപഴുത്ത വിഭവമാണ് മൗസ്സാക്ക. ഇത് ഗ്രീസിൽ മാത്രമല്ല, ബൾഗേറിയ, സെർബിയ, റൊമാനിയ, ബോസ്നിയ, മോൾഡോവ എന്നിവിടങ്ങളിലും നിലനിൽക്കുന്നു.

മൂസാക്കയ്ക്കുള്ള മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ.

കാബേജ് റോളുകളുടെ ഒരു അനലോഗ് ആണ് ഡോൾമേഡ്സ്, ഇത് പൂരിപ്പിക്കുന്നത് മുന്തിരി ഇലകളിൽ പൊതിഞ്ഞതാണ്, കാബേജ് ഇലകളല്ല. നാരങ്ങ നീര്, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു. ഗ്രീസിനുപുറമെ, ബാൽക്കൻ ഉപദ്വീപിലെ ഏഷ്യയുടെ ചില ഭാഗങ്ങളായ ട്രാൻസ്കാക്കേഷ്യയിലും ഇത് വളരെയധികം വിലമതിക്കുന്നു.

പാസ്റ്റിറ്റ്സിയോ ഒരു കാസറോളാണ്. ചീസ്, മാംസം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ട്യൂബുലാർ പാസ്തയിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

ഒരു മീൻ.

സ്‌പാനകോപിറ്റ - ഫെറ്റ ചീസ്, ചീര, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പഫ് പേസ്ട്രി പീസ്. ചിലപ്പോൾ ഒരു വലിയ കേക്കായി തയ്യാറാക്കുന്നു.

ഫെറ്റ ചീസ് ഉള്ള പഫ് പേസ്ട്രി പൈയാണ് ടിറോപിറ്റ.

നീരാളി.

പിറ്റ - ബ്രെഡ് ദോശ.

ഡോനട്ട്സിന്റെ ഗ്രീക്ക് പതിപ്പാണ് ലൂക്കോമാഡെസ്.

മെലോമകരോണ - തേൻ ഉള്ള കുക്കികൾ.

മെറ്റീരിയലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി സൂപ്പർ കൂൾ ചിത്രങ്ങൾ