ഉള്ളടക്കം
പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാണ് ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി, പ്രായോഗികമായി ലോകത്തെവിടെയും. തീർച്ചയായും, ഈയിടെയായി അവയിൽ ചിലത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു കിമ്മി or കെഫീർ, അവർ ഗ്രഹത്തിന്റെ ഈ ഭാഗത്ത് ചവിട്ടുകയാണ്. കാരണങ്ങൾ ലളിതമാണ്: അവ രുചികരവും മികച്ചതുമാണ്.
ഈ നിമിഷത്തിലെ ഏറ്റവും ഫാഷനും ആകർഷകവുമായ പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഏതൊക്കെയാണെന്ന് ഞങ്ങൾ വിശദീകരിക്കുന്നു, ആകസ്മികമായി, അവ എങ്ങനെ, എവിടെ ആസ്വദിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില സൂചനകൾ ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് നൽകുന്നു.
പുളിപ്പിച്ചവ ഏതൊക്കെയാണ്?
അഴുകൽ, പൂപ്പൽ, ബാക്ടീരിയ, യീസ്റ്റ് തുടങ്ങിയ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ സഹായത്തെ ആശ്രയിക്കുന്ന ഭക്ഷണ പരിവർത്തനത്തിന്റെ സ്വതസിദ്ധമായ അല്ലെങ്കിൽ നേരിട്ടുള്ള രീതിയാണ്. ഈ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ സ്വാഭാവികമായും അല്ലെങ്കിൽ പ്രക്രിയയ്ക്കിടയിൽ ചേർക്കാം, ഒരു ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, അതിന്റെ ഘടനയും സ്വാദും സൌരഭ്യവും രൂപാന്തരപ്പെടുത്തുകയും ഒടുവിൽ അതിന്റെ ഗുണമേന്മയും പോഷകവും ചികിത്സാ മൂല്യവും ദഹിപ്പിക്കാനുള്ള കഴിവും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. അഴുകൽ സമയത്ത്, ഒരു പ്രത്യേക ഭക്ഷണത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പഞ്ചസാര - പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, മത്സ്യം, ധാന്യങ്ങൾ, സാധ്യമായ ഏത് ഭക്ഷണവും പുളിപ്പിക്കാം - ആൽക്കഹോൾ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് എന്നിവയായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഇത് അതിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകളെ പരിഷ്ക്കരിക്കുകയും മാന്ത്രികത ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
നമ്മൾ എന്തിന് അവ കഴിക്കണം?
പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന പ്രോബയോട്ടിക് മൂല്യമുണ്ട്. നിബന്ധന പ്രോബയോട്ടിക് രോഗകാരികളല്ലാത്ത ജീവജാലങ്ങളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, പ്രധാനമായും യീസ്റ്റും ബാക്ടീരിയയും, കുടൽ സസ്യജാലങ്ങളുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥ പുനഃസ്ഥാപിക്കാനും രോഗപ്രതിരോധ പ്രതിരോധം ശക്തിപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുന്നു. ചില ചേരുവകൾ ദഹിപ്പിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുണ്ടാക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങൾക്കെതിരെയും അഴുകൽ പോസിറ്റീവായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതായത്, അത് അവയെ കൂടുതൽ നന്നായി സ്വാംശീകരിക്കുന്നു. പുളിപ്പിച്ചവ നമ്മെ കൂടുതൽ സന്തോഷിപ്പിക്കുമെന്നും ചിലർ അവർ കൂടുതൽ സുന്ദരന്മാരാണെന്നും പറയാം. ഇത് പോരാ എന്ന മട്ടിൽ, അവർ വളരെ സമ്പന്നരാണ്. ഇനി മുതൽ നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ അവയ്ക്ക് ഇടം കിട്ടാൻ കൂടുതൽ കാരണങ്ങൾ വേണോ?
ഫാഷനിൽ എന്നേക്കും
ആ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ഫാഷനാണ്, അതേ സമയം വലിയ സത്യവും വലിയ നുണയുമാണ്. അടുത്ത മാസങ്ങളിൽ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഭക്ഷണപ്രിയരുടെ ശ്രദ്ധാകേന്ദ്രമായി അവ മാറിയിരിക്കുന്നു എന്നത് നിഷേധിക്കാനാവില്ല. മറുവശത്ത്, അഴുകൽ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പുരാതന സാങ്കേതികതയാണ്. പുരുഷന്മാർ അഴുകൽ പരീക്ഷണം തുടങ്ങി ബിസി 20.000 ഓടെ, പാലിയോലിത്തിക്ക് കാലഘട്ടത്തിൽ, ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക പ്രാധാന്യം ലഭിക്കുന്നതിന് നിയോലിത്തിക്ക് കാത്തിരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ബ്രെഡും ബിയറും നമുക്ക് അറിയാവുന്ന ആദ്യത്തെ പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്, തുടർന്ന് ഫംഗസുകളും കൂണുകളും, ലാക്റ്റിക് അഴുകൽ (ചീസ്, തൈര് പോലുള്ളവ), വിനാഗിരി, വൈൻ, പുളിപ്പിച്ച മീൻ സോസുകൾ, പുളിപ്പിച്ച മാംസം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ.
കിംചി, "പുളിപ്പിച്ച വിപ്ലവത്തിന്റെ" സ്റ്റാൻഡേർഡ് വാഹകൻ
El കിമ്മി o ജിംചി ഇത് ഒരുപക്ഷേ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സമീപകാല "സുവർണ്ണ കാലഘട്ടത്തിന്റെ" മാനദണ്ഡമാണ്. ഇത് ഒരു കുറിച്ച് കൊറിയൻ പാചകരീതിയുടെ സാധാരണ വിഭവം പുളിപ്പിച്ച പച്ചക്കറികളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി: അത്യാവശ്യമായ പെക്കിംഗ് കാബേജ് മുതൽ വെളുത്ത റാഡിഷ്, റാഡിഷ്, കുക്കുമ്പർ, ടേണിപ്പ്, ഇഞ്ചി ... അങ്ങനെ ഈ വിഭവത്തിന്റെ വകഭേദങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് 87-ൽ കുറയാത്ത ചേരുവകൾ. മാഡ്രിഡ് റെസ്റ്റോറന്റിൽ തെക്കുകിഴക്ക്, റേസർ കക്കകളും മുളക് കുരുമുളകും ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിച്ച ചൈനീസ് കാബേജിന്റെ കിമ്മി നിങ്ങൾക്ക് കഴിക്കാം, കൂടാതെ മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ഫ്രഷ് ചിപ്പികൾക്കൊപ്പം വിളമ്പാം. കിമ്മി വളരെ പഴക്കമുള്ള ഒരു വിഭവമാണ് 1-2 നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ ചൈന-കൊറിയൻ അതിർത്തിയിൽ ആദ്യത്തേത് തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങിയതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു- പ്രൊവിറ്റമിൻ എ, വിറ്റാമിനുകൾ BXNUMX, BXNUMX, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ് എന്നിവയ്ക്ക് പുറമേ പ്രോബയോട്ടിക് ബാക്ടീരിയകളാൽ സമ്പന്നവുമാണ്. .
മിസോ, രുചിയുടെ ഉറവിടം
El ഏത് പരിവർത്തനത്തിന് ഉത്തരവാദിയായ കുമിൾ ആണ് മിസോയിലെ സോയാബീൻസ്, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ സാധാരണ പുളിപ്പിച്ച പേസ്റ്റ്, അതിന്റെ പേര് ഇതുപോലെയാണ് "രുചിയുടെ ഉറവിടം". സോയാബീൻ പാകം ചെയ്ത ശേഷം ഒറ്റയ്ക്കോ ബാർലി, തിന, ഗോതമ്പ്, അരി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പമോ പുളിപ്പിക്കും. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഇത് വളരെ പുരാതനമായ ഒരു തയ്യാറെടുപ്പാണ്, ഇത് ചാറു (പ്രസിദ്ധമായ മിസോ സൂപ്പ് പോലുള്ളവ) തയ്യാറാക്കുന്നതിനോ മാംസവും മത്സ്യവും അനുഗമിക്കുന്നതിനോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അഴുകൽ പ്രക്രിയയുടെ കാലാവധിയെ ആശ്രയിച്ച്, മിസോ "പേര് മാറ്റുക", സ്വയം വിളിക്കുന്നു ഷിരോ o വൈറ്റ് മിസോ ഒരു വർഷത്തെ അഴുകൽ ഉള്ള ഒന്ന്; അക്ക അല്ലെങ്കിൽ മിസോ ചുവപ്പ്, രണ്ട് വർഷവും കുറോ അല്ലെങ്കിൽ മിസോ ബ്ലാക്ക്, മൂന്ന് വർഷവും. ദി ആരെയാണ്, പ്രശസ്തമായ സോയയും അരിയും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മിസോ, നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി പ്രഭുക്കന്മാരുടെയും സമുറായികളുടെയും ഒരു പ്രത്യേക വിഭവമായിരുന്നു.
കൊംബുച്ച, ഒരു പൂർവ്വിക അമൃതം
La കോംബച്ച മെഡുസോമൈസസ് ഗിസെവി, SCOBY (ബാക്ടീരിയയുടെയും യീസ്റ്റുകളുടെയും സഹവർത്തിത്വ സംസ്കാരം) എന്ന കുമിളിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന് നന്ദി, അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ ലളിതമായി, മധുരമുള്ളതും പുളിപ്പിച്ചതുമായ ഒരു ചായ പാനീയമാണ് കൊമ്പു ചായ. kombucha കൂൺ. ഇത് ഉയർന്ന പ്രോബയോട്ടിക് മൂല്യമുള്ള ഒരു ഭക്ഷണമാണ്, പരമ്പരാഗത ചൈനീസ് വൈദ്യശാസ്ത്രം ശുദ്ധീകരിക്കുന്നതും ഊർജ്ജസ്വലമാക്കുന്നതും ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നതുമാണ്. അഴുകൽ പ്രക്രിയ ഈ പാനീയത്തിൽ വിറ്റാമിനുകൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ, എൻസൈമുകൾ, ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്ന ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവ നൽകുന്നു. ചായയിലും പഞ്ചസാരയിലും ഒരു കൊമ്ബുച്ച മഷ്റൂം ചേർത്ത് ഇത് വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഇതിനകം ഉണ്ടാക്കിയ വാങ്ങുക. രണ്ട് എക്‌സ്‌ട്രീമദുര ബിസിനസുകാരികളായ നൂറിയ മൊറേൽസ്, ബിയാട്രിസ് മാഗ്രോ എന്നിവരുടെ പയനിയറിംഗ്, ബയോ പ്രോജക്റ്റായ കോംവിഡ ശ്രേണിയിൽ റീസൈക്കിൾ ചെയ്ത ഗ്ലാസ് ബോട്ടിലുകളിൽ മൂന്ന് രുചികൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: ക്ലാസിക് ഗ്രീൻ ടീ, ഇഞ്ചി, ചുവന്ന സരസഫലങ്ങൾ. ഇത് സ്വന്തം വെബ്സൈറ്റിൽ വാങ്ങാം.
കെഫീർ, തൈര് സ്ക്വയർ
യഥാർത്ഥത്തിൽ കോക്കസസിൽ നിന്നാണ് കെഫീർ പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന പുളിപ്പിച്ച പദാർത്ഥമാണ് -ഇത് പശു, ആട്, ആട് അല്ലെങ്കിൽ തേങ്ങ, ബദാം അല്ലെങ്കിൽ സോയാബീൻ പോലുള്ള പച്ചക്കറി പാനീയങ്ങളിൽ നിന്നോ ആകാം- കൂടാതെ "ബൾഗേറിയൻ" എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്ന കെഫീർ ധാന്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ നോഡ്യൂളുകൾ. ഈ ധാന്യങ്ങൾ സമാനമാണ് സ്കോബി, അതായത്, അവയിൽ യീസ്റ്റും ബാക്ടീരിയയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പുളിച്ച, അഴുകൽ കാലയളവിനെ ആശ്രയിച്ച്, വായിൽ ചെറുതായി എരിവ്, ദി കെഫീർ ലാക്ടോബാസിലസ്, ബിഫിഡസ്, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്. ഇത് ഒറ്റയ്ക്കോ പഴങ്ങളിൽ കലർത്തിയോ ചീസുകളും മധുരപലഹാരങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാം. സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ റെഡിമെയ്ഡ് വാങ്ങുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള കാര്യം (മേച്ചിൽ പശുക്കളുള്ള പാസ്റ്റോറെറ്റിലുള്ളത് ഒരു നല്ല രുചികരമായ ഓപ്ഷനാണ്), എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം പരീക്ഷിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് വീട്ടിൽ തന്നെ ചെയ്യാം. തീർച്ചയായും, ഈ പ്രക്രിയയിൽ പച്ചക്കറി പാനീയങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ നിങ്ങൾ പദ്ധതിയിടുമ്പോഴും പാലിൽ ധാന്യങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ എപ്പോഴും ശ്രദ്ധിക്കണം.
പിന്നെ ഒരു നീണ്ട മുതലായവ
എല്ലാ സംസ്കാരങ്ങളെയും മറികടക്കുന്ന ഒരു ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് പ്രതിഭാസമാണ് പുളിപ്പിച്ചവ. മറ്റു പലതിലും നമുക്ക് ഇനിയും ഉദ്ധരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് ടെമ്പെ, തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ സാധാരണ പുളിപ്പിച്ച സോയാബീൻ കേക്ക്. ദി സ au ക്ക്ക്രട്ട്, മധ്യ യൂറോപ്പിലെ സാധാരണ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പുളിപ്പിച്ച പച്ചക്കറികളുടെ സാലഡ്. ദി ക്വാസ്, ബീറ്റ്റൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ റൈ ബ്രെഡ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു പാനീയം (ഈ സാഹചര്യത്തിൽ രുചി സ്വാംശീകരിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്) റഷ്യയിൽ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. ദി കുറ്റിച്ചെടി പഴം, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി എന്നിവ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു തയ്യാറെടുപ്പാണ് ഗ്രാവ്ലാക്സ്, സ്കാൻഡിനേവിയൻ പാചകരീതിയുടെ സാധാരണമായ ഒരു സാൽമൺ. മാത്രമല്ല, നമുക്ക് തോന്നുന്നത്ര വിദേശീയമായ അച്ചാറുകളോ അച്ചാറിട്ട വഴുതനങ്ങയോ ഒരു മികച്ച പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണമാണ്.
നക്ഷത്രം കൊണ്ട് പുളിപ്പിച്ചത്
രുചി, സൌരഭ്യം, ഘടന എന്നിവയിൽ അവയുടെ സാധ്യതകൾ കണക്കിലെടുത്ത്, പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഹോട്ട് ക്യുസീൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ ഗവേഷണ ലൈനുകളിൽ ഒന്നാണ്. Sudestada കൂടാതെ, നമുക്ക് ഒന്നോ അതിലധികമോ ചേരുവകൾ പുളിപ്പിച്ച വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാം സമാധാനത്തിന്റെ സ്പൂൺ (ഓ ഗ്രോവ്, പോണ്ടെവേദ്ര, 1 മിഷേലിൻ നക്ഷത്രം), ആരുടെ മെനുവിൽ നാം ഇൻഫ്യൂഷൻ കണ്ടെത്തുന്നു Kombucha കൂടെ പുതിയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ കെഫീറും പുതിനയും ഉപയോഗിച്ച് സ്വന്തം തോട്ടത്തിൽ നിന്ന് റാസ്ബെറിയിലേക്ക്. ഓൺ വിശദമായ മരംകൊണ്ടുള്ള ചരടുമായി കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഫോൺ കേസ് , ഹ്യൂമൻസിൽ നിന്ന് മാഡ്രിഡിന്റെ മധ്യഭാഗത്തേക്ക് മാറിയ 2 നക്ഷത്രങ്ങൾ, അവർ അച്ചാറിനൊപ്പമുള്ള ആങ്കോവി, ടർബോട്ട് പിക്കിൾഡ് അല്ലെങ്കിൽ ടാമറില്ലോ സ്റ്റൂ, അച്ചാറുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം അൽമദ്രാബ പർപ്പറ്റാന പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നു. റോഡ്രിഗോ ഡി ലാ കോളെ റെസ്റ്റോറന്റിൽ, ഗ്രീൻഹൗസ് (കൊളാഡോ മീഡിയാനോ, 1 മിഷേലിൻ സ്റ്റാർ), പുളിപ്പിച്ച എള്ളും നിലക്കടല സോസും ഉള്ള റാഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് സെലറി ചുരുളുകൾ പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾ നമുക്ക് കണ്ടെത്താം. പുളിപ്പിച്ച അരി ഹൈഡ്രോബിറ, സ്പാർക്ലിംഗ് ലാവെൻഡർ, കൊംബുച്ച വെർമൗത്ത്, ആപ്പിൾ കെഫീർ തുടങ്ങിയ പാനീയങ്ങളും.
പുളിപ്പിച്ച DIY
അഴുകൽ പ്രക്രിയകൾക്ക് ലഭിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഒരു ഉപകരണം ആവശ്യമാണ്: കാലം. മറ്റെല്ലാം, നമ്മുടെ ഏത് അടുക്കളയിലും അത് കയ്യിലുണ്ട്. തുടക്കക്കാർക്കുള്ള അഴുകൽ എല്ലാത്തരം ചേരുവകളും എങ്ങനെ പുളിപ്പിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു പ്രായോഗിക വഴികാട്ടിയാണ് ഡ്രേക്ക്സ് പ്രസ്. സ്പാനിഷ് ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് രംഗത്തെ രണ്ട് ഹെവിവെയ്റ്റുകൾ എഴുതിയ കൂടുതൽ സംസ്‌കാരമുള്ള ഒരു കട്ട്, രുചികരമായ പുളിപ്പിച്ച. പാലിയോഡിയറ്റിന്റെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ, വീട്ടിൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള വെല്ലുവിളി കുറച്ചുകൂടി മുന്നോട്ട് നീക്കുക. വലെൻസിയയിൽ, പാചകക്കാരായ ജെർമൻ കാരിസോയും കാരിറ്റോ ലോറൻസോയും ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ടാൻഡം അവർ ആരോഗ്യകരമായ പാചകത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു കോഴ്‌സ് സംഘടിപ്പിക്കുന്നു, അതിൽ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ വിഷയം ഷെഫ് റൗൾ ജിമെനെസ് അഭിസംബോധന ചെയ്യും. മാഡ്രിഡിൽ, പാചക സ്കൂളിലും പുസ്തകശാലയിലും ഞാൻ ലക്ഷ്യമിടുന്നു, അടുത്ത നവംബറിൽ പുളിപ്പിച്ചതും പുകവലിച്ചതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്ന ഒരു കോഴ്സിൽ ഷെഫ് Miguel angel de la Fuente കിംചി, സൗർക്രാട്ട്, അച്ചാറുകൾ എന്നിവയുടെ രഹസ്യങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തും. ഈ പ്രാരംഭ ശരത്കാലത്തിനുള്ള ഒരു നല്ല പ്ലാൻ.