ജിൻജിൻഹ - പോർച്ചുഗീസ് ചെറി മദ്യം

അതേ പേരിലുള്ള സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു പോർച്ചുഗീസ് മദ്യമാണ് ജിൻജിൻഹ അല്ലെങ്കിൽ ലളിതമായി ജിൻഹ (ഇങ്ങനെയാണ് മൊറെല്ലോ ഇനത്തിന്റെ പുളിച്ച ചെറിയെ പോർച്ചുഗലിൽ വിളിക്കുന്നത്). പഴത്തിനും മദ്യത്തിനും പുറമേ, പാനീയത്തിന്റെ ഘടനയിൽ പഞ്ചസാരയും നിർമ്മാതാവിന്റെ വിവേചനാധികാരത്തിൽ മറ്റ് ചേരുവകളും ഉൾപ്പെടുന്നു. തലസ്ഥാന നഗരമായ ലിസ്ബണിലും അൽകോബാസ, ഒബിഡോസ് നഗരങ്ങളിലും ജിൻജിൻഹ മദ്യം ജനപ്രിയമാണ്. ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ, പാചകക്കുറിപ്പ് സ്ഥിരവും മാറ്റമില്ലാത്തതുമാണ്, കൂടാതെ മദ്യം തന്നെ ഉത്ഭവത്താൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഒരു പേരാണ് (ഉദാഹരണത്തിന്, Ginja Serra da Estrela).

സവിശേഷതകൾ

Ginginha 18-20% ABV ആണ്, തവിട്ട് നിറവും സമ്പന്നമായ ചെറി സുഗന്ധവും മധുര രുചിയും ഉള്ള ഒരു മാണിക്യ-ചുവപ്പ് പാനീയമാണ്.

പേരിന്റെ പദപ്രയോഗം വളരെ ലളിതമാണ്. മൊറെല്ലോ ചെറിയുടെ പോർച്ചുഗീസ് പേരാണ് ജിഞ്ച. "Zhinzhinya" എന്നത് "morelka cherries" പോലെയുള്ള ഒരു ചെറിയ രൂപമാണ് (റഷ്യൻ ഭാഷയിൽ കൃത്യമായ അനലോഗ് ഇല്ല).

ചരിത്രം

കുറഞ്ഞത് പുരാതന കാലം മുതൽ ഈ പ്രദേശങ്ങളിൽ പുളിച്ച ചെറി വളരുന്നുണ്ടെങ്കിലും, പുരാതന ചരിത്രത്തെയും മധ്യകാല ഉത്ഭവത്തെയും കുറിച്ച് മദ്യത്തിന് അഭിമാനിക്കാൻ കഴിയില്ല. ജിൻജിൻഹയുടെ "പിതാവ്" സന്യാസി ഫ്രാൻസിസ്കോ എസ്പിനീർ ആയിരുന്നു (മദ്യത്തിന്റെ കണ്ടുപിടുത്തം സെന്റ് ആന്റണിയുടെ ആശ്രമത്തിലെ ഭക്തരായ സഹോദരങ്ങളിൽ നിന്ന് പാചകക്കുറിപ്പ് സ്വീകരിച്ച ഒരു സാധാരണ വൈൻ വ്യാപാരിയാണെന്ന് മറ്റ് ഉറവിടങ്ങൾ അവകാശപ്പെടുന്നു). XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഫ്രാൻസിസ്കോയാണ് പുളിച്ച ചെറി അഗാർഡന്റെയിൽ (പോർച്ചുഗീസ് ബ്രാണ്ടി) മുക്കിവയ്ക്കുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കഷായങ്ങളിൽ പഞ്ചസാരയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുക എന്ന ആശയം കൊണ്ടുവന്നത്. പാനീയം മികച്ചതായി പുറത്തിറങ്ങി, തലസ്ഥാനത്തെ താമസക്കാരുടെ സ്നേഹം ഉടനടി നേടി.

എന്നിരുന്നാലും, മറ്റൊരു പതിപ്പ് അനുസരിച്ച്, തന്ത്രശാലികളായ സന്യാസിമാർ നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി ചെറി കഷായങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുന്നു, സാവധാനം അവരുടെ രഹസ്യം സാധാരണക്കാരോട് വെളിപ്പെടുത്തുന്നു, അതിനാൽ, ഒരുപക്ഷേ, വാസ്തവത്തിൽ, ഷിനിയ വളരെ നേരത്തെ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.

പോർച്ചുഗലിൽ, "ജിൻജിൻഹ" യെ മധുരമുള്ള ചെറി കഷായങ്ങൾ മാത്രമല്ല, വൈൻ ഗ്ലാസുകളും അതിൽ "സ്പെഷ്യലൈസ്" എന്നും വിളിക്കുന്നു.

പാരമ്പര്യത്തിന്റെ ആദ്യ ബാർ-പൂർവ്വികൻ ഐതിഹാസികമായ എ ജിൻജിൻഹ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, ലിസ്ബണിലെ ജിൻജിൻഹ എസ്പിൻഹീറയാണ്, ഇത് അഞ്ച് തലമുറകളായി ഒരേ കുടുംബത്തിന്റെ ഉടമസ്ഥതയിലാണ്.

ആധുനിക പോർച്ചുഗീസുകാർ അവരുടെ മുത്തശ്ശിമാർ ജിൻജിൻഹയെ എല്ലാ രോഗങ്ങൾക്കും ഒരു അത്ഭുത ചികിത്സയായി ഉപയോഗിച്ചത് ഇപ്പോഴും ഓർക്കുന്നു. മെഡിക്കൽ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി, ചെറിയ കുട്ടികൾക്ക് പോലും ചെറി കഷായങ്ങൾ നൽകി.

തുറമുഖത്തെ "ഔദ്യോഗിക" പോർച്ചുഗീസ് മദ്യമായി കണക്കാക്കുന്നു എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഇത് കൂടുതലും കയറ്റുമതിക്കായാണ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, ലിസ്ബൺ നിവാസികൾ തന്നെ രാവിലെ ചെറിയ ജിന്നുകളിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് ചെറിയുമായി ദിവസം ആരംഭിക്കുന്നു.

സാങ്കേതികവിദ്യ

പോർച്ചുഗലിന്റെ പടിഞ്ഞാറൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പഴുത്ത ചെറികൾ കൈകൊണ്ട് വിളവെടുക്കുന്നു, ഫ്രഞ്ച് ഓക്ക് ബാരലുകളിൽ വയ്ക്കുകയും ബ്രാണ്ടി നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചിലപ്പോൾ സരസഫലങ്ങൾ ഒരു പ്രസ്സ് ഉപയോഗിച്ച് മുൻകൂട്ടി അമർത്തുന്നു, പക്ഷേ മിക്ക കേസുകളിലും ഇത് ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല. നിരവധി മാസങ്ങൾക്ക് ശേഷം (കൃത്യമായ കാലയളവ് നിർമ്മാതാവിന്റെ വിവേചനാധികാരത്തിലാണ്), സരസഫലങ്ങൾ നീക്കംചെയ്യുന്നു (ചിലപ്പോൾ എല്ലാം അല്ല), പഞ്ചസാര, കറുവപ്പട്ട, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ കഷായത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. എല്ലാ ഘടകങ്ങളും സ്വാഭാവികമായിരിക്കണം, സുഗന്ധങ്ങൾ, ചായങ്ങൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവ സ്റ്റൈൽ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നില്ല.

ഇപ്പോൾ എന്തും ജിനിയയുടെ മദ്യപാനമായി വർത്തിക്കും: മുന്തിരി വാറ്റിയെടുക്കൽ മാത്രമല്ല, നേർപ്പിച്ച മദ്യം, ഫോർട്ടിഫൈഡ് വൈൻ, മറ്റേതെങ്കിലും ശക്തമായ മദ്യം എന്നിവയും.

ജിഞ്ചിൻഹ എങ്ങനെ ശരിയായി കുടിക്കാം

റൂബി റെഡ് ചെറി മദ്യം ഭക്ഷണത്തിന്റെ അവസാനം ഒരു ഡൈജസ്റ്റൈഫ് ആയി വിളമ്പുന്നു, ചിലപ്പോൾ വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഹൃദ്യമായ ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പ് പ്രത്യേക ചെറിയ കപ്പുകളിൽ നിന്ന് കുടിക്കും. പോർച്ചുഗീസ് ഭക്ഷണശാലകളിൽ, ജിൻഹ ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലാസുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു, അത് പാനീയത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം ലഘുഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചിലപ്പോൾ മദ്യപിച്ച ചെറിയും ഗ്ലാസിൽ കയറുന്നു - എന്നിരുന്നാലും, "പഴങ്ങൾ ഇല്ലാതെ" മദ്യം ഒഴിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും ബാർട്ടൻഡറോട് ആവശ്യപ്പെടാം. Ginginha +15-18 °C വരെ തണുപ്പിച്ചാണ് കുടിക്കുന്നത്, പക്ഷേ പുറത്ത് ചൂടുള്ള ദിവസമാണെങ്കിൽ, പാനീയം കൂടുതൽ തണുപ്പിച്ച് വിളമ്പുന്നതാണ് നല്ലത് - +8-10 °C.

പോർച്ചുഗീസ് "ചെറി" മധുരപലഹാരങ്ങളുമായി നന്നായി പോകുന്നു - വിശപ്പ് വളരെ മധുരമുള്ളതല്ല എന്നത് പ്രധാനമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് ക്ലോയിങ്ങായി മാറും. ഗിന്യ വാനില ഐസ്ക്രീമിന് മുകളിൽ ഒഴിച്ചു, ഫ്രൂട്ട് സലാഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക, പോർട്ട് വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് നേർപ്പിക്കുക. കൂടാതെ, പാനീയം പല കോക്ടെയിലുകളുടെയും ഭാഗമാണ്.

ജിഞ്ചിൻ കോക്ടെയിലുകൾ

1. മിഷനറി. ജിഗ്നിയുടെ 2.5 ഭാഗങ്ങൾ, ഡ്രംബുയിയുടെ ഒരു ഭാഗം, സാംബൂക്കയുടെ ½ ഭാഗം ഒരു ഷോട്ട് സ്റ്റാക്കിലേക്ക് പാളികളായി ഒഴിക്കുക (കത്തി പ്രകാരം). ഒറ്റയടിക്ക് കുടിക്കുക.
2. രാജകുമാരി. 2 ഭാഗങ്ങൾ ജിഞ്ചിനയും നാരങ്ങാനീരും, 8 ഭാഗങ്ങൾ സെവൻ അപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സമാനമായ ഏതെങ്കിലും നാരങ്ങാവെള്ളം. ശക്തി മാറ്റുന്നതിലൂടെ അനുപാതങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടാം.
3. സാമ്രാജ്യം. ലേയേർഡ് കോക്ടെയ്ൽ. ലെയറുകൾ (താഴെ നിന്ന് മുകളിലേക്ക്): 2 ഭാഗങ്ങൾ ജിഗ്നി, 2 ഭാഗങ്ങൾ സഫാരി ഫ്രൂട്ട് മദ്യം, XNUMX ഭാഗങ്ങൾ റം.
4. യഥാർത്ഥ കണ്ണുനീർ. 2 ഭാഗങ്ങൾ ജിൻജിൻഹ, 4 ഭാഗങ്ങൾ മാർട്ടിനി, ½ ഭാഗം നാരങ്ങ നീര്. ഒരു ഷേക്കറിൽ എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യുക, ഐസ് ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക.
5. രാജ്ഞി സെന്റ്. ഇസബെൽ. 4 ഭാഗങ്ങൾ ജിഗ്നിയും 1 ഭാഗം ഡ്രാംബുയിയും ഐസ് ഉപയോഗിച്ച് ഷേക്കറിൽ കുലുക്കി, ഒരു ടംബ്ലർ ഗ്ലാസിൽ വിളമ്പുക.
6. ചുവന്ന സാറ്റിൻ. 1:2 എന്ന അനുപാതത്തിൽ ഉണങ്ങിയ മാർട്ടിനിയുമായി ജിൻ മിക്സ് ചെയ്യുക. ഐസ് ചേർക്കുക, തണുത്ത ഗ്ലാസിൽ സേവിക്കുക.

ജിൻജിൻഹയുടെ പ്രശസ്ത ബ്രാൻഡുകൾ

MSR (സ്ഥാപകന്റെ ഇനീഷ്യലുകൾ മാനുവൽ ഡി സൗസ റിബെയ്‌റോ), 1930 മുതൽ ചെറി മദ്യം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

#1 ബ്രാൻഡായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന, Ginja de Obidos Oppidum 1987 മുതൽ ജിഞ്ച ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ബ്രാൻഡ് അതിന്റെ "ചോക്ലേറ്റ് ജിൻ" ന് പ്രശസ്തമാണ് - ഉൽപ്പാദന സമയത്ത്, 15% വരെ കയ്പേറിയ ചോക്ലേറ്റ്, പൊടിയിൽ തകർത്ത്, പാനീയത്തിൽ ചേർക്കുന്നു.

അത്ര വലിയ ബ്രാൻഡുകൾ ഇല്ല, മിക്കപ്പോഴും ചെറിയ കഫേകൾ, വൈൻ ഗ്ലാസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഫാമുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ജിൻജിൻഹ നിർമ്മിക്കുന്നത്.