അടുത്ത കാലം വരെ, ശരിയായ പോഷകാഹാരം കൊഴുപ്പിന് പ്രായോഗികമായി ഒരു അവസരവും അവശേഷിപ്പിച്ചില്ല - പ്രോട്ടീനുകളുടെയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെയും "സഖാവ്" ഈ മാക്രോ ന്യൂട്രിയന്റിന് ഒരു പുറത്താക്കപ്പെട്ടയാളുടെ വിധി ലഭിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, സമീപ വർഷങ്ങളിൽ സ്ഥിതി ഗണ്യമായി മാറി. ഭക്ഷണത്തിലെ കൊഴുപ്പിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഭയം എവിടെ നിന്നാണ് വരുന്നതെന്നും ഈ ഭയത്തോട് വിട പറയാൻ സമയമായത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്നും ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയുന്നു.
കൊഴുപ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു ദോഷകരമായ ഉൽപ്പന്നമായി വർഗ്ഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നത് തെറ്റാണ് - നേരെമറിച്ച്, വളരെക്കാലമായി അതിന്റെ പോഷകമൂല്യം, ഊഷ്മളത, ഊർജ്ജം നൽകൽ, ഭക്ഷണം രുചികരമാക്കാനുള്ള കഴിവ് എന്നിവയ്ക്ക് അത് വിലമതിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. 1970 കളുടെ അവസാനത്തിലും 1980 കളുടെ തുടക്കത്തിലും, ശാരീരികക്ഷമത, ശരിയായ പോഷകാഹാരം, ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലികളോടുള്ള പൊതുവായ അഭിനിവേശം എന്നിവ ഫാഷനിലേക്ക് വന്നപ്പോൾ സ്ഥിതിഗതികൾ അതിവേഗം മാറാൻ തുടങ്ങി. മനുഷ്യരാശിയുടെ എല്ലാ പ്രശ്‌നങ്ങളിലും പകുതിയോളം കൊഴുപ്പുകളെ കുറ്റപ്പെടുത്തുകയും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായും പുറന്തള്ളപ്പെടുകയും ചെയ്തു.
അമേരിക്കൻ പ്രൊഫസർ അൻസൽ കീസ് പ്രസിദ്ധീകരിച്ച "ഏഴു രാജ്യങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനം" ആണ് ഈ പീഡനത്തിന്റെ ആരംഭം. കൊഴുപ്പ് കൂടിയ ഭക്ഷണക്രമം ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് കീസ് വാദിച്ചു, കാരണം പരമ്പരാഗതമായി മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങൾ ഹൃദയാഘാതവും ഹൃദയാഘാതവും മൂലം മരിക്കാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കൂടുതലാണ്. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും സസ്യഭക്ഷണങ്ങളും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന രാജ്യങ്ങളിൽ, ഈ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ അനുഭവിക്കുന്നവർ കുറവാണ്.
കീസിന്റെ ഗവേഷണത്തിൽ ധാരാളം തെറ്റുകൾ ഉണ്ടായിട്ടുണ്ടെങ്കിലും (കൂടാതെ, തന്റെ “കൊഴുപ്പ് വിരുദ്ധ തീസിസിലേക്ക്” യോജിക്കാത്ത രാജ്യങ്ങളെ അദ്ദേഹം വെറുതെവിട്ടു), അദ്ദേഹത്തിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിന്റെയും വികസനത്തിന്റെയും വികസനത്തിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തി. യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെയും മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിലെയും ആരോഗ്യ പരിപാലന സംവിധാനം. പഠനം 1970-ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു, 1980-കളോടെ, ഏതാണ്ട് മുഴുവൻ ലോകം കൊഴുപ്പിനെ ഭയപ്പെടാൻ തുടങ്ങി.
ഉൽപ്പന്നം മികച്ച രീതിയിൽ വിൽക്കാൻ, ലേബലിൽ "കൊഴുപ്പ് രഹിത" എന്ന ലേബൽ ഇട്ടാൽ മതിയായിരുന്നു - വാങ്ങുന്നവർക്ക് അത് "കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമായി" തോന്നിത്തുടങ്ങി. രുചി ത്യജിക്കാതെ ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് നീക്കംചെയ്യുന്നത് മിക്കവാറും അസാധ്യമാണെന്ന് ആർക്കും തോന്നിയിട്ടില്ല - പൂർണ്ണമായും കൊഴുപ്പ് രഹിത ഭക്ഷണം കാർഡ്ബോർഡിനേക്കാൾ അൽപ്പം രുചികരമാകും. അതുകൊണ്ടാണ് അന്നജം, പഞ്ചസാര, മറ്റ് അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവ എല്ലാ "ആരോഗ്യകരമായ" കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ തൈരുകളിലും ബ്രെഡ് റോളുകളിലും അവയുടെ ഘടനയും രുചിയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്ന മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ചേർക്കുന്നത്.
1990 കളുടെ അവസാനത്തോടെ, എന്തോ കുഴപ്പം സംഭവിച്ചുവെന്ന് വ്യക്തമായി: അവർ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞു, കൂടാതെ ഹൃദയ രോഗങ്ങൾ, അമിതവണ്ണം, ടൈപ്പ് II പ്രമേഹം, അൽഷിമേഴ്സ് രോഗം എന്നിവയാൽ കൂടുതൽ കൂടുതൽ രോഗികളായിരുന്നു, മാത്രമല്ല ഇത് ഭയപ്പെടുത്തുന്നതായിരുന്നു. മുതിർന്നവർ, മാത്രമല്ല കുട്ടികൾ. കീസിന്റെ ഗവേഷണം വിമർശനാത്മകമായി പുനർവിചിന്തനം ചെയ്യപ്പെട്ടു, വസ്തുതകളുടെ എല്ലാ കൃത്രിമത്വവും കൃത്രിമത്വവും വെളിച്ചത്തു വന്നു. കൊഴുപ്പിനെ അപകടകരമായ മാക്രോ ന്യൂട്രിയന്റ് ആയി അപകീർത്തിപ്പെടുത്തുന്ന പല പഠനങ്ങളും സ്പോൺസർ ചെയ്തത് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം, പ്രത്യേകിച്ച് പഞ്ചസാര, സോഡ കമ്പനികൾ.
എല്ലാ വിദഗ്ധരും കൊഴുപ്പിനെതിരെ ഒന്നിച്ചുവെന്ന് പറയുന്നത് അന്യായമാണ് - "കൊഴുപ്പ് വിരുദ്ധ പനി" യുടെ കൊടുമുടിയിൽ പോലും, പലരും ആരോഗ്യത്തിന് കൊഴുപ്പിന്റെ പ്രാധാന്യം അറിയിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു. എന്നാൽ, മതിയെന്നു കരുതിയ തുക പുതുക്കി നിശ്ചയിച്ചു.
നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ മിക്ക പ്രക്രിയകളിലും കൊഴുപ്പ് സജീവ പങ്കാളിയാണ്.
കഴിഞ്ഞ ദശകങ്ങളിൽ, എൻഡോക്രൈൻ സിസ്റ്റത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിൽ ലിപിഡുകൾ നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് വ്യക്തമായിട്ടുണ്ട് - ഉദാഹരണത്തിന്, ലൈംഗിക ഹോർമോണുകളുടെ ഉത്പാദനം കൊഴുപ്പിനെ നേരിട്ട് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. സെല്ലുലാർ മെറ്റബോളിസവും മൈറ്റോകോൺ‌ഡ്രിയയുടെ ആരോഗ്യവും, കോശങ്ങളിലെ ഊർജ ഉൽപാദനത്തിന് ഉത്തരവാദികൾ, ലിപിഡുകളെ നേരിട്ട് ആശ്രയിക്കുന്നു.
നമ്മുടെ മസ്തിഷ്കത്തിൽ ഏകദേശം 60% കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - പരിണാമ പ്രക്രിയയിൽ നമ്മെ മിടുക്കരാക്കിയത് കൊഴുപ്പാണെന്ന് ശാസ്ത്ര സമൂഹത്തിൽ അഭിപ്രായമുണ്ട്. പൊതുവേ, കൊഴുപ്പ് നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ മിക്ക പ്രക്രിയകളിലും സജീവ പങ്കാളിയാണ്. ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കുന്നതിലൂടെ, മനുഷ്യരാശിക്ക് ധാരാളം പ്രശ്നങ്ങൾ ലഭിച്ചതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. ഇന്ന്, പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരും മറ്റ് വിദഗ്ധരും പറയുന്നത്, ആരോഗ്യമുള്ള ഒരു വ്യക്തിയുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഗുണനിലവാരമുള്ള ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പിന്റെ 30-35% വരെ അടങ്ങിയിരിക്കണം. ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്, കാരണം എല്ലാ കൊഴുപ്പുകളും ആരോഗ്യത്തിന് ഒരുപോലെ നല്ലതല്ല.
മാർഗരിൻ ഒരു കൊഴുപ്പാണ്, പക്ഷേ അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ വളരെ സംശയാസ്പദമാണ് - ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് അല്ലെങ്കിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയിൽ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, പകരം കോശങ്ങളിലും കോശങ്ങൾക്കിടയിലും മെറ്റബോളിസത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു. മുകളിലേക്ക്" കോശ സ്തരങ്ങൾ. അയ്യോ, ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം ഈ പ്രത്യേക തരം കൊഴുപ്പിനെ ദുരുപയോഗം ചെയ്യുന്നു, കാരണം ഉൽപ്പന്നത്തെ അതിന്റെ യഥാർത്ഥ രൂപത്തിൽ ഷെൽഫിൽ കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. 85% സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മറ്റ് വ്യാവസായികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ, കൂടാതെ മിക്കവാറും എല്ലാ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡുകളിലും മാർഗരിനും മറ്റ് ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളും കാണപ്പെടുന്നു.
സ്വാഭാവിക കൊഴുപ്പുകൾക്കിടയിൽ, എല്ലാം അത്ര ലളിതമല്ല. ആരോഗ്യത്തിന് പ്രധാനപ്പെട്ട ഒമേഗ 3, 6, 9 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ വ്യത്യസ്ത സാന്ദ്രതകളിലും അനുപാതങ്ങളിലും അവയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ഒമേഗ -9 സ്വതന്ത്രമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, അത് ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് 3 ഉം 6 ഉം ആസിഡുകൾ സ്വീകരിക്കുന്നു. അതേ സമയം, ഒമേഗ -6 വീക്കം സജീവമാക്കുന്നതിന് ഉത്തരവാദിയാണ്, 3, നേരെമറിച്ച്, വീക്കം പോരാടുന്നു.
കോശജ്വലന പ്രക്രിയ എല്ലായ്പ്പോഴും മോശമാണ് - ഇത് ചില ക്രമക്കേടുകൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ്, എന്നാൽ ഈ പ്രക്രിയ വിട്ടുമാറാത്തതായി മാറുകയാണെങ്കിൽ, ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ കഴിയില്ല. അതിനാൽ, ഈ ആസിഡുകളുടെ അനുപാതം ശരിയായിരിക്കണം - അത് ഏകദേശം 1: 4 ആണ്. ഒരു ആധുനിക വ്യക്തിയുടെ ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ, ഇത് വ്യത്യസ്തമാണ് - 1:30, ചില രാജ്യങ്ങളിൽ ഇതിലും ഉയർന്നത്, 1:80 വരെ.
സസ്യ എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, ഉൽപാദന രീതി ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
അതിനാൽ, ഹലോ, അലർജികൾ, സന്ധിവാതം, ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിന്റെ രോഗങ്ങൾ, സ്വയം രോഗപ്രതിരോധ രോഗങ്ങളുടെ വർദ്ധനവ്, ഡിമെൻഷ്യയുടെ വികസനം, തലച്ചോറിന്റെ മറ്റ് ഡീജനറേറ്റീവ് രോഗങ്ങൾ. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, വിഷാദം ഉൾപ്പെടെയുള്ള മാനസിക പ്രശ്നങ്ങൾ പോലും കൊഴുപ്പിന്റെ അഭാവവും ശരീരത്തിലെ ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ അസന്തുലിതാവസ്ഥയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
ആധുനിക ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഒമേഗ -6 ധാരാളമായി കാണപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ അതിന്റെ മതിയായ അളവിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല. ഒമേഗ -3 കളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാനും ഈ പ്രത്യേക ഫാറ്റി ആസിഡ് അടങ്ങിയ എണ്ണകളും ഭക്ഷണങ്ങളും തിരഞ്ഞെടുക്കാനും വിദഗ്ധർ ഉപദേശിക്കുന്നു: ഫാറ്റി ഫിഷ്, ഫിഷ് കാവിയാർ, അവോക്കാഡോ, മത്തങ്ങ വിത്തുകൾ, ചിയ വിത്തുകൾ, ഒലിവ്, വെളിച്ചെണ്ണകൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങളും മുട്ടകളും, പരിപ്പ്, നട്ട് ബട്ടർ (പ്രത്യേകിച്ച് ബദാം) . , ഹസൽനട്ട്സ് ആൻഡ് മക്കാഡാമിയ).
എന്നാൽ സൂര്യകാന്തി, ധാന്യം, റാപ്സീഡ് എണ്ണകൾ - ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത് - ഒമേഗ -6 ൽ സമ്പന്നമായതും വിട്ടുമാറാത്ത കോശജ്വലന പ്രക്രിയകളുടെ വികാസത്തിന് സംഭാവന നൽകുന്നതുമാണ്. സസ്യ എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും അതിന്റെ ഉൽപാദന രീതി ശ്രദ്ധിക്കണം: മികച്ച ഓപ്ഷൻ ആദ്യം തണുത്ത അമർത്തി എണ്ണയാണ്.
ബീഫ്, ആട്ടിൻ, പന്നിയിറച്ചി, വെണ്ണ, വെളിച്ചെണ്ണ, മുട്ട, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായ പ്രകൃതിദത്ത പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ ഇപ്പോഴും ചൂടേറിയ ചർച്ചയിലാണ്. ആരോഗ്യത്തിനും പ്രത്യേകിച്ച് ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിനും അവരുടെ ദോഷം സംബന്ധിച്ച ഔദ്യോഗിക നിലപാട് പുതിയ പഠനങ്ങൾ കൂടുതലായി നിരാകരിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ ഉൾപ്പെടെ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള കൊഴുപ്പുകളുടെ ദോഷം മിക്കവാറും എല്ലാവരും സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു, ഭക്ഷണത്തിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് ലളിതമായവ.
നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ ചേർക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ലോഡ് നിരീക്ഷിക്കുകയും ധാന്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയ്ക്ക് മുൻഗണന നൽകുകയും ആരോഗ്യകരമായ (മേപ്പിൾ സിറപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ തേൻ പോലെയുള്ളവ) പഞ്ചസാര ഒഴിവാക്കുകയും വേണം.
ഉയർന്ന അളവിലുള്ള കൊഴുപ്പിന്റെ ഗുണങ്ങളെയും ദോഷങ്ങളെയും കുറിച്ചുള്ള സംവാദം ശാസ്ത്ര സമൂഹത്തെ വളരെക്കാലമായി കുലുക്കുമെന്ന് വ്യക്തമാണ് - വളരെക്കാലമായി ഈ മാക്രോ ന്യൂട്രിയന്റ് ബഹിഷ്കരിക്കപ്പെടുകയും ഭയത്തിന് കാരണമാവുകയും ചെയ്തു. എന്നിരുന്നാലും, ഏറ്റവും യാഥാസ്ഥിതിക വിദഗ്ധർ പോലും കൊഴുപ്പ് പ്രധാനവും ആവശ്യവുമാണെന്ന് സമ്മതിക്കുന്നു, കൂടാതെ ദിവസേനയുള്ള കലോറിയുടെ മൂന്നിലൊന്ന് വരെ ഇതിന് നൽകുന്നത് ഒരു മോശം ആശയമല്ല. മാത്രമല്ല, ഇത് തികച്ചും പൂരിതമാക്കുകയും ഏത് വിഭവവും രുചികരമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.