വറുത്ത മാംസം - വറുത്ത ചോപ്‌സ്, ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം, ബാർബിക്യൂഡ് മാംസം എന്നിവയുൾപ്പെടെ - കുടൽ ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത നാടകീയമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് അഞ്ച് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തിയിരുന്നു.
കാരണം, അമിതമായി വേവിച്ച മാംസത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്ന ഹെറ്ററോസൈക്ലിക് അമിനുകൾ സാധാരണ മെറ്റബോളിസത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഏറ്റവും പുതിയ മെഡിക്കൽ പഠനമനുസരിച്ച്, വറുത്ത മാംസത്തിന്റെ അവസ്ഥ മുമ്പ് കരുതിയിരുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ മോശമാണ്.
ആമാശയ കാൻസറിന് പുറമേ, ഇത് പ്രമേഹത്തിനും ഡിമെൻഷ്യയ്ക്കും കാരണമാകുന്നു, അതായത്, വളരെ സംസ്കരിച്ച, “രാസ”, “ഫാസ്റ്റ്” ഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ തെറ്റായി പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം എന്നിവയ്ക്ക് സമാനമായ സ്വാധീനം ഇത് ശരീരത്തിൽ ചെലുത്തുന്നു. ഒരു ഡൈനറിൽ നിന്നുള്ള പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ നിറച്ച ഒരു ബർഗറായാലും അല്ലെങ്കിൽ "നല്ല പഴയ" വറുത്ത സ്റ്റീക്ക് ആയാലും - ഒരു വ്യക്തി എത്ര തവണ അത്തരം ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു എന്നതിന്റെ നേർ അനുപാതത്തിൽ ഗുരുതരമായ, മാറ്റാനാവാത്ത രോഗങ്ങൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിക്കുന്നുവെന്ന് ഡോക്ടർമാർക്ക് ബോധ്യമുണ്ട്.
ന്യൂയോർക്കിലെ ഇക്കാൻ സ്കൂൾ ഓഫ് മെഡിസിൻ നടത്തിയ പഠനം അമേരിക്കൻ ശാസ്ത്ര ജേണലായ പ്രൊസീഡിംഗ്സ് ഓഫ് ദി നാഷണൽ അക്കാദമി ഓഫ് സയൻസസിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. നന്നായി വറുത്ത ഏതെങ്കിലും മാംസം (പാൻ-ഫ്രൈഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽഡ്) മറ്റൊരു ഗുരുതരമായ രോഗവുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു - അൽഷിമേഴ്സ് രോഗം.
അവരുടെ റിപ്പോർട്ടിൽ, മാംസത്തിന്റെ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ AGEs എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയുടെ രൂപത്തിന്റെ സംവിധാനം ഡോക്ടർമാർ വിശദമായി വിവരിച്ചു, "അഡ്വാൻസ്ഡ് ഗ്ലിക്കേറ്റഡ് എൻഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ" (അഡ്വാൻസ്ഡ് ഗ്ലിക്കേറ്റഡ് എൻഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ ചുരുക്കത്തിൽ AGE - "പ്രായം"). ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഇപ്പോഴും വളരെക്കുറച്ച് പഠിച്ചിട്ടില്ല, പക്ഷേ അവ ശരീരത്തിന് അങ്ങേയറ്റം ഹാനികരമാണെന്നും അൽഷിമേഴ്സ് രോഗം, വാർദ്ധക്യകാല ഡിമെൻഷ്യ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ഗുരുതരമായ വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങൾക്ക് തീർച്ചയായും കാരണമാകുമെന്നും ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് ഇതിനകം ബോധ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
ശാസ്ത്രജ്ഞർ ലബോറട്ടറി എലികളിൽ പരീക്ഷണം നടത്തി, അതിൽ ഒരു ഗ്രൂപ്പിന് വിപുലമായ ഗ്ലൈക്കേഷൻ എൻഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണവും മറ്റേ ഗ്രൂപ്പിന് ഹാനികരമായ AGE കളുടെ ഉള്ളടക്കം കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണവുമാണ് നൽകിയത്. "മാംസം ഭക്ഷിക്കുന്ന" എലികളുടെ തലച്ചോറിലെ "മോശം" ഭക്ഷണം ദഹിപ്പിച്ചതിന്റെ ഫലമായി, കേടായ ബീറ്റാ-അമിലോയ്ഡ് പ്രോട്ടീന്റെ ശ്രദ്ധേയമായ ശേഖരണം ഉണ്ടായി - മനുഷ്യരിൽ വരാനിരിക്കുന്ന അൽഷിമേഴ്സ് രോഗത്തിന്റെ പ്രധാന സൂചകം. അതേ സമയം, "ആരോഗ്യകരമായ" ഭക്ഷണം കഴിച്ച എലികളുടെ ശരീരത്തിന് ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്വാംശീകരണ സമയത്ത് ഈ പദാർത്ഥത്തിന്റെ ഉത്പാദനം നിർവീര്യമാക്കാൻ കഴിഞ്ഞു.
ഡിമെൻഷ്യ ബാധിച്ച പ്രായമായ രോഗികളിൽ (60 വയസ്സിനു മുകളിൽ പ്രായമുള്ളവർ) പഠനത്തിന്റെ മറ്റൊരു ഭാഗം നടത്തി. ശരീരത്തിലെ AGE കളുടെ ഉള്ളടക്കവും ഒരു വ്യക്തിയുടെ ബൗദ്ധിക കഴിവുകൾ ദുർബലപ്പെടുത്തുന്നതും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യതയും തമ്മിൽ നേരിട്ടുള്ള ബന്ധം സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്. പരീക്ഷണങ്ങൾക്ക് നേതൃത്വം നൽകിയ ഡോ. ഹെലൻ വ്ലാസറ പറഞ്ഞു: “ഈ രോഗങ്ങളുടെ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു എളുപ്പമാർഗത്തിലേക്ക് ഞങ്ങളുടെ കണ്ടെത്തൽ വിരൽ ചൂണ്ടുന്നത് പ്രായം കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണം കഴിക്കുക എന്നതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇത് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ധാരാളം വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണമാണ് - നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി മനുഷ്യരാശിക്ക് അറിയാവുന്ന ഒരു പാചക രീതി.
അൽഷിമേഴ്സ് രോഗത്തെ "ടൈപ്പ് XNUMX പ്രമേഹം" എന്ന് തരംതിരിക്കാൻ പോലും ശാസ്ത്രജ്ഞർ നിർദ്ദേശിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഈ രൂപത്തിലുള്ള ഡിമെൻഷ്യ തലച്ചോറിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നതുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഡോ. വ്ലാസറ ഉപസംഹരിച്ചു: “ഏജുകൾക്കും വിവിധ ഉപാപചയ, ന്യൂറോളജിക്കൽ രോഗങ്ങൾക്കും ഇടയിൽ കൃത്യമായ ബന്ധം സ്ഥാപിക്കുന്നതിന് കൂടുതൽ ഗവേഷണം ആവശ്യമാണ്. (ഇപ്പോൾ, ഒരു കാര്യം പറയാം - വെജിറ്റേറിയൻ)…ഏജ്-സമ്പന്നമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ, അൽഷിമേഴ്‌സിനും പ്രമേഹത്തിനും എതിരായ പ്രകൃതിദത്ത പ്രതിരോധ സംവിധാനം ഞങ്ങൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു.
നന്നായി ചെയ്ത ചോപ്പ് "ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം" എന്ന് ഇപ്പോഴും കരുതുന്നവർക്ക് ചിന്തിക്കാനുള്ള ഒരു നല്ല കാരണം, അതേ സമയം ശാന്തമായി ചിന്തിക്കാനുള്ള കഴിവ് നിലനിർത്തുന്നു!