മാംസാഹാരം കഴിക്കുക? എന്തൊരു വിഡ്ഢിത്തം!

ഹിമയുഗം മുതൽ മനുഷ്യർ മാംസം കഴിക്കുന്നു. നരവംശശാസ്ത്രജ്ഞർ പറയുന്നതുപോലെയായിരുന്നു അത്, ഒരു വ്യക്തി സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് മാറി മാംസം കഴിക്കാൻ തുടങ്ങി. ഈ "ആചാരം" ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു - ആവശ്യകത (ഉദാഹരണത്തിന്, എസ്കിമോകൾക്കിടയിൽ), ശീലം അല്ലെങ്കിൽ ജീവിത സാഹചര്യങ്ങൾ എന്നിവ കാരണം. എന്നാൽ മിക്കപ്പോഴും, കാരണം കേവലം ഒരു തെറ്റിദ്ധാരണയാണ്. കഴിഞ്ഞ അമ്പത് വർഷമായി, അറിയപ്പെടുന്ന ആരോഗ്യ വിദഗ്ധരും പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരും ബയോകെമിസ്റ്റുകളും ആരോഗ്യത്തോടെയിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ മാംസം കഴിക്കേണ്ടതില്ല എന്നതിന്റെ ശക്തമായ തെളിവുകൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്, വാസ്തവത്തിൽ, വേട്ടക്കാർക്ക് സ്വീകാര്യമായ ഭക്ഷണക്രമം മനുഷ്യർക്ക് ദോഷം ചെയ്യും. അയ്യോ, വെജിറ്റേറിയനിസം, ദാർശനിക നിലപാടുകളെ മാത്രം അടിസ്ഥാനമാക്കി, അപൂർവ്വമായി ഒരു ജീവിതരീതിയായി മാറുന്നു. അതിനാൽ, സസ്യാഹാരത്തിന്റെ ആത്മീയ വശം തൽക്കാലം മാറ്റിവയ്ക്കാം - ഇതിനെക്കുറിച്ച് മൾട്ടി-വോളിയം കൃതികൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും. മാംസം ഉപേക്ഷിക്കുന്നതിന് അനുകൂലമായ "മതേതര" വാദങ്ങളിൽ നമുക്ക് പൂർണ്ണമായും പ്രായോഗികമായി ജീവിക്കാം. നമുക്ക് ആദ്യം വിളിക്കപ്പെടുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ചർച്ച ചെയ്യാംപ്രോട്ടീൻ മിത്ത്". അതെന്താണെന്ന് ഇതാ. മിക്ക ആളുകളും സസ്യാഹാരം ഉപേക്ഷിക്കുന്നതിന്റെ പ്രധാന കാരണങ്ങളിലൊന്ന് ശരീരത്തിൽ പ്രോട്ടീന്റെ കുറവ് ഉണ്ടാക്കുമെന്ന ഭയമാണ്. "സസ്യങ്ങൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള, പാലുൽപ്പന്ന രഹിത ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായ എല്ലാ ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോട്ടീനുകളും എങ്ങനെ ലഭിക്കും?" അത്തരക്കാർ ചോദിക്കുന്നു. ഈ ചോദ്യത്തിന് ഉത്തരം നൽകുന്നതിനുമുമ്പ്, യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു പ്രോട്ടീൻ എന്താണെന്ന് ഓർമ്മിക്കുന്നത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്. 1838-ൽ, ഡച്ച് രസതന്ത്രജ്ഞനായ ജാൻ മൾഡ്ഷർ നൈട്രജൻ, കാർബൺ, ഹൈഡ്രജൻ, ഓക്സിജൻ എന്നിവയും ചെറിയ അളവിൽ മറ്റ് രാസ മൂലകങ്ങളും അടങ്ങിയ ഒരു പദാർത്ഥം നേടി. ഭൂമിയിലെ എല്ലാ ജീവജാലങ്ങൾക്കും അടിവരയിടുന്ന ഈ സംയുക്തത്തെ ശാസ്ത്രജ്ഞൻ "പ്രാഥമിക" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. തുടർന്ന്, പ്രോട്ടീന്റെ യഥാർത്ഥ അനിവാര്യത തെളിയിക്കപ്പെട്ടു: ഏതൊരു ജീവിയുടെയും നിലനിൽപ്പിന്, അതിൽ ഒരു നിശ്ചിത അളവ് കഴിക്കണം. പ്രോട്ടീനുകൾ രൂപം കൊള്ളുന്ന "ജീവന്റെ യഥാർത്ഥ സ്രോതസ്സുകൾ" എന്ന അമിനോ ആസിഡുകളാണ് ഇതിന് കാരണം. മൊത്തത്തിൽ, 22 അമിനോ ആസിഡുകൾ അറിയപ്പെടുന്നു, അവയിൽ 8 അവശ്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു (അവ ശരീരം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നില്ല, ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം കഴിക്കണം). ഈ 8 അമിനോ ആസിഡുകൾ ഇവയാണ്: ലെസിൻ, ഐസോലെസിൻ, വാലൈൻ, ലൈസിൻ, ട്രിപ്പോഫെയ്ൻ, ത്രിയോണിൻ, മെഥിയോണിൻ, ഫെനിലലാനൈൻ. അവയെല്ലാം സമതുലിതമായ പോഷകാഹാരത്തിൽ ഉചിതമായ അനുപാതത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തണം. 1950-കളുടെ പകുതി വരെ, മാംസം പ്രോട്ടീന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച ഉറവിടമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, കാരണം അതിൽ എല്ലാ 8 അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ശരിയായ അനുപാതത്തിൽ. എന്നിരുന്നാലും, പ്രോട്ടീന്റെ സ്രോതസ്സായ സസ്യഭക്ഷണങ്ങൾ മാംസം പോലെ മാത്രമല്ല, അതിനെക്കാൾ മികച്ചതാണ് എന്ന നിഗമനത്തിൽ ഇന്ന് പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ എത്തിയിരിക്കുന്നു. എല്ലാ 8 അമിനോ ആസിഡുകളും സസ്യങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സസ്യങ്ങൾക്ക് വായു, മണ്ണ്, വെള്ളം എന്നിവയിൽ നിന്ന് അമിനോ ആസിഡുകൾ സമന്വയിപ്പിക്കാനുള്ള കഴിവുണ്ട്, എന്നാൽ മൃഗങ്ങൾക്ക് സസ്യങ്ങളിലൂടെ മാത്രമേ പ്രോട്ടീനുകൾ ലഭിക്കൂ: ഒന്നുകിൽ അവയെ ഭക്ഷിച്ചുകൊണ്ടോ അല്ലെങ്കിൽ സസ്യങ്ങൾ തിന്ന് അവയുടെ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും ആഗിരണം ചെയ്ത മൃഗങ്ങളെ തിന്നുകൊണ്ടോ. അതിനാൽ, ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഒരു ചോയിസ് ഉണ്ട്: സസ്യങ്ങൾ വഴിയോ ഒരു റൗണ്ട് എബൗട്ട് വഴിയോ, ഉയർന്ന സാമ്പത്തിക, വിഭവ ചെലവുകളുടെ ചെലവിൽ - മൃഗങ്ങളുടെ മാംസത്തിൽ നിന്ന്. അതിനാൽ, സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് മൃഗങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന അമിനോ ആസിഡുകൾ അല്ലാതെ മാംസത്തിൽ അടങ്ങിയിട്ടില്ല - മനുഷ്യർക്ക് തന്നെ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് അവ ലഭിക്കും. കൂടാതെ, സസ്യഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് മറ്റൊരു പ്രധാന നേട്ടമുണ്ട്: അമിനോ ആസിഡുകൾക്കൊപ്പം, പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഏറ്റവും പൂർണ്ണമായ ആഗിരണത്തിന് ആവശ്യമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും: കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, വിറ്റാമിനുകൾ, അംശ ഘടകങ്ങൾ, ഹോർമോണുകൾ, ക്ലോറോഫിൽ മുതലായവ. 1954-ൽ ഹാർവാർഡ് സർവകലാശാലയിലെ ഒരു കൂട്ടം ശാസ്ത്രജ്ഞർ. ഒരു വ്യക്തി ഒരേസമയം പച്ചക്കറികൾ, ധാന്യങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവൻ ദൈനംദിന പ്രോട്ടീൻ ഉപഭോഗത്തെക്കാൾ കൂടുതൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്നുവെന്ന് ഗവേഷണം നടത്തി. ഈ കണക്ക് കവിയാതെ വൈവിധ്യമാർന്ന സസ്യാഹാരം നിലനിർത്തുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണെന്ന് അവർ നിഗമനം ചെയ്തു. കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ്, 1972-ൽ, ഡോ. എഫ്. സ്റ്റിയർ സസ്യാഹാരികൾ പ്രോട്ടീൻ കഴിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് സ്വന്തം പഠനം നടത്തി. ഫലങ്ങൾ അതിശയിപ്പിക്കുന്നതായിരുന്നു: മിക്ക വിഷയങ്ങൾക്കും പ്രോട്ടീന്റെ രണ്ടിൽ കൂടുതൽ മാനദണ്ഡങ്ങൾ ലഭിച്ചു! അതിനാൽ "പ്രോട്ടീനുകളെക്കുറിച്ചുള്ള മിത്ത്" പൊളിച്ചെഴുതി. ഇനി നമ്മൾ ചർച്ച ചെയ്യുന്ന പ്രശ്നത്തിന്റെ അടുത്ത വശത്തേക്ക് തിരിയാം. ആധുനിക വൈദ്യശാസ്ത്രം സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു: മാംസം കഴിക്കുന്നത് നിരവധി അപകടങ്ങൾ നിറഞ്ഞതാണ്. പ്രതിശീർഷ മാംസ ഉപഭോഗം കൂടുതലുള്ള രാജ്യങ്ങളിൽ ക്യാൻസറും ഹൃദയ സംബന്ധമായ രോഗങ്ങളും പകർച്ചവ്യാധിയായി മാറുകയാണ്, അതേസമയം ഇത് കുറവുള്ള രാജ്യങ്ങളിൽ അത്തരം രോഗങ്ങൾ വളരെ വിരളമാണ്. റോളോ റസ്സൽ തന്റെ "കാൻസർ കാരണങ്ങളെക്കുറിച്ച്" എന്ന പുസ്തകത്തിൽ എഴുതുന്നു: "പ്രധാനമായും മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്ന 25 രാജ്യങ്ങളിൽ 19 എണ്ണത്തിലും കാൻസർ വളരെ ഉയർന്ന ശതമാനം ഉണ്ടെന്നും ഒരു രാജ്യത്തിന് മാത്രമേ താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ നിരക്ക് ഉള്ളൂവെന്നും ഞാൻ കണ്ടെത്തി. അതേ സമയം മാംസാഹാരം പരിമിതമോ ഇല്ലാത്തതോ ആയ 35 രാജ്യങ്ങളിൽ ഒന്നിനും ഉയർന്ന കാൻസർ നിരക്ക് ഇല്ല. അമേരിക്കൻ ഫിസിഷ്യൻസ് അസോസിയേഷന്റെ 1961 ജേണൽ പറയുന്നു "90-97% കേസുകളിലും വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് മാറുന്നത് ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളുടെ വികസനം തടയുന്നു." ഒരു മൃഗത്തെ അറുക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ മാലിന്യങ്ങൾ അതിന്റെ രക്തചംക്രമണ സംവിധാനത്താൽ പുറന്തള്ളുന്നത് അവസാനിപ്പിക്കുകയും മൃതദേഹത്തിൽ "സംരക്ഷിക്കപ്പെടുകയും" ചെയ്യുന്നു. മാംസം ഭക്ഷിക്കുന്നവർ ജീവനുള്ള മൃഗങ്ങളിൽ മൂത്രത്തോടൊപ്പം ശരീരത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തുപോകുന്ന വിഷ പദാർത്ഥങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. ഡോ. ഓവൻ എസ് പാരറ്റ്, എന്തുകൊണ്ടാണ് ഞാൻ മാംസം കഴിക്കുന്നില്ല എന്ന തന്റെ പുസ്തകത്തിൽ, മാംസം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, ചാറിന്റെ ഘടനയിൽ ദോഷകരമായ വസ്തുക്കൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി ഇത് മൂത്രത്തിന്റെ രാസഘടനയിൽ ഏതാണ്ട് സമാനമാണ്. തീവ്രമായ കാർഷിക വികസനമുള്ള വ്യാവസായിക രാജ്യങ്ങളിൽ, മാംസം നിരവധി ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്: ഡിഡിടി, ആർസെനിക് (വളർച്ച ഉത്തേജകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു), സോഡിയം സൾഫേറ്റ് (മാംസത്തിന് "പുതിയ", രക്ത-ചുവപ്പ് നിറം നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു), DES, ഒരു സിന്തറ്റിക് ഹോർമോൺ (അറിയപ്പെടുന്ന കാർസിനോജൻ). പൊതുവേ, മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ധാരാളം കാർസിനോജനുകളും മെറ്റാസ്റ്റാസോജനുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, വെറും 2 പൗണ്ട് വറുത്ത മാംസത്തിൽ 600 സിഗരറ്റുകളോളം ബെൻസോപൈറിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്! കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ, കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞുകൂടാനുള്ള സാധ്യതയും അതിനാൽ ഹൃദയാഘാതം അല്ലെങ്കിൽ അപ്പോപ്ലെക്സിയിൽ നിന്നുള്ള മരണ സാധ്യതയും ഞങ്ങൾ ഒരേസമയം കുറയ്ക്കുന്നു. രക്തപ്രവാഹത്തിന് അത്തരം ഒരു പ്രതിഭാസം ഒരു സസ്യാഹാരിയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം തികച്ചും അമൂർത്തമായ ആശയമാണ്. എൻസൈക്ലോപീഡിയ ബ്രിട്ടാനിക്ക പറയുന്നതനുസരിച്ച്, “അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ധാന്യങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ പ്രോട്ടീനുകൾ ബീഫിൽ കാണപ്പെടുന്നതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി താരതമ്യേന ശുദ്ധമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു - അവയിൽ മലിനമായ ദ്രാവക ഘടകത്തിന്റെ 68% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ "മാലിന്യങ്ങൾ" ഹൃദയത്തിൽ മാത്രമല്ല, ശരീരത്തെ മൊത്തത്തിൽ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുന്നു. മനുഷ്യശരീരം ഏറ്റവും സങ്കീർണ്ണമായ യന്ത്രമാണ്. കൂടാതെ, ഏതൊരു കാറിലേയും പോലെ, ഒരു ഇന്ധനം മറ്റൊന്നിനേക്കാൾ മികച്ചതാണ്. മാംസം ഈ യന്ത്രത്തിന് വളരെ കാര്യക്ഷമമല്ലാത്ത ഇന്ധനമാണെന്നും ഉയർന്ന ചിലവിലാണ് വരുന്നതെന്നും പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രധാനമായും മത്സ്യവും മാംസവും കഴിക്കുന്ന എസ്കിമോകൾ വളരെ വേഗം പ്രായമാകാറുണ്ട്. അവരുടെ ശരാശരി ആയുർദൈർഘ്യം കഷ്ടിച്ച് 30 വർഷം കവിയുന്നു. കിർഗിസ് ഒരു കാലത്ത് പ്രധാനമായും മാംസം കഴിക്കുകയും അപൂർവ്വമായി 40 വർഷത്തിൽ കൂടുതൽ ജീവിക്കുകയും ചെയ്തു. മറുവശത്ത്, ഹിമാലയത്തിൽ വസിക്കുന്ന ഹുൻസയെപ്പോലുള്ള ഗോത്രങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ശരാശരി ആയുർദൈർഘ്യം 80 മുതൽ 100 ​​വർഷം വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്ന മതവിഭാഗങ്ങളുണ്ട്! സസ്യാഹാരമാണ് അവരുടെ മികച്ച ആരോഗ്യത്തിന് കാരണമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് ബോധ്യമുണ്ട്. യുടാക്കാനിലെ മായ ഇന്ത്യക്കാരും സെമിറ്റിക് ഗ്രൂപ്പിലെ യെമൻ ഗോത്രങ്ങളും അവരുടെ മികച്ച ആരോഗ്യത്തിന് പേരുകേട്ടവരാണ് - വീണ്ടും സസ്യാഹാരത്തിന് നന്ദി. ഉപസംഹാരമായി, ഒരു കാര്യം കൂടി ഊന്നിപ്പറയാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. മാംസം കഴിക്കുമ്പോൾ, ഒരു വ്യക്തി, ചട്ടം പോലെ, അത് കെച്ചപ്പുകൾ, സോസുകൾ, ഗ്രേവികൾ എന്നിവയ്ക്ക് കീഴിൽ മറയ്ക്കുന്നു. അവൻ അതിനെ പല തരത്തിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയും പരിഷ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു: ഫ്രൈകൾ, തിളപ്പിക്കുക, പായസം മുതലായവ. ഇതെല്ലാം എന്തിനുവേണ്ടിയാണ്? എന്തുകൊണ്ട്, വേട്ടക്കാരെപ്പോലെ, മാംസം പച്ചയായി കഴിക്കരുത്? പല പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരും ജീവശാസ്ത്രജ്ഞരും ശരീരശാസ്ത്രജ്ഞരും ബോധ്യപ്പെടുത്തുന്ന രീതിയിൽ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്: ആളുകൾ പ്രകൃതിയാൽ മാംസഭോജികളല്ല. അതുകൊണ്ടാണ് അവർ വളരെ ഉത്സാഹത്തോടെ തങ്ങൾക്ക് സ്വഭാവമില്ലാത്ത ഭക്ഷണം പരിഷ്കരിക്കുന്നത്. ശരീരശാസ്ത്രപരമായി, നായ്ക്കൾ, കടുവകൾ, പുള്ളിപ്പുലികൾ തുടങ്ങിയ മാംസഭുക്കുകളേക്കാൾ മനുഷ്യർ കുരങ്ങുകൾ, ആനകൾ, കുതിരകൾ, പശുക്കൾ തുടങ്ങിയ സസ്യഭുക്കുകളോട് വളരെ അടുത്താണ്. വേട്ടക്കാർ ഒരിക്കലും വിയർക്കുന്നില്ലെന്ന് നമുക്ക് പറയാം; അവയിൽ, ശ്വസനനിരക്കിന്റെയും നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന നാവിന്റെയും റെഗുലേറ്ററുകൾ വഴിയാണ് ചൂട് കൈമാറ്റം സംഭവിക്കുന്നത്. വെജിറ്റേറിയൻ മൃഗങ്ങൾക്ക് (മനുഷ്യർക്കും) ഈ ആവശ്യത്തിനായി വിയർപ്പ് ഗ്രന്ഥികളുണ്ട്, അതിലൂടെ വിവിധ ദോഷകരമായ വസ്തുക്കൾ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തുപോകുന്നു. ഇര പിടിക്കാനും കൊല്ലാനും വേട്ടക്കാർക്ക് നീളമുള്ളതും മൂർച്ചയുള്ളതുമായ പല്ലുകൾ ഉണ്ട്; സസ്യഭുക്കുകൾക്ക് (മനുഷ്യർക്കും) ചെറിയ പല്ലുകളും നഖങ്ങളുമില്ല. വേട്ടക്കാരുടെ ഉമിനീരിൽ അമൈലേസ് അടങ്ങിയിട്ടില്ല, അതിനാൽ അന്നജത്തിന്റെ പ്രാഥമിക തകർച്ചയ്ക്ക് കഴിവില്ല. മാംസഭുക്കുകളുടെ ഗ്രന്ഥികൾ അസ്ഥികളെ ദഹിപ്പിക്കാൻ വലിയ അളവിൽ ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. വേട്ടക്കാർ പൂച്ചയെപ്പോലെ ദ്രാവകം വലിച്ചെടുക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, സസ്യഭുക്കുകൾ (മനുഷ്യരും) പല്ലുകളിലൂടെ അത് വലിച്ചെടുക്കുന്നു. അത്തരം നിരവധി ചിത്രീകരണങ്ങളുണ്ട്, അവ ഓരോന്നും സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തുന്നു: മനുഷ്യ ശരീരം സസ്യാഹാര മാതൃകയുമായി യോജിക്കുന്നു. പൂർണ്ണമായും ഫിസിയോളജിക്കൽ, ആളുകൾ മാംസ ഭക്ഷണവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നില്ല. സസ്യാഹാരത്തിന് അനുകൂലമായ ഏറ്റവും ശക്തമായ വാദങ്ങൾ ഇവിടെയുണ്ട്.