ഉള്ളടക്കം
കൊഞ്ചാക് (കൊഞ്ചാക്, കൊഞ്ചാക് ഗം, കൊഞ്ചാക് ഗ്ലൂക്കോമന്നെയ്ൻ, കോഗ്നാക്, കൊഞ്ചാക് മാവ്, കൊഞ്ചാക് ഗം, കൊഞ്ചാക് ഗ്ലൂക്കോമന്നെയ്ൻ, ഇ 425)
കൊഞ്ഞാക്ക്, പലപ്പോഴും കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ കൊഞ്ചാക്ക് മാവ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, നിരവധി ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ (ചൈന, കൊറിയ, ജപ്പാൻ മുതലായവ) ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കിഴങ്ങുകൾക്കായി (കലോറൈസർ) കൃഷി ചെയ്യുന്ന ഒരു വറ്റാത്ത ചെടിയാണ്. കിഴങ്ങുകളിൽ നിന്ന്, വിളിക്കപ്പെടുന്നവ കോഗ്നാക് മാവ്ലഭിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു (thickener E425). പൂച്ചെടികളിൽ പുറപ്പെടുവിക്കുന്ന മ്ലേച്ഛമായ വാസന ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും ഈ ചെടി അലങ്കാരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
കൊൻജാക്ക് ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായ-കട്ടിയുള്ളതായി രജിസ്റ്റർ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, അന്താരാഷ്ട്ര ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ വർഗ്ഗീകരണത്തിൽ E425 സൂചികയുണ്ട്.
കൊഞ്ചാക്കിന്റെ പൊതു സവിശേഷതകൾ (കൊഞ്ചാക് മാവ്)
E425 കൊഞ്ചാക് (കൊഞ്ചാക് മാവ്) ന് രണ്ട് ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്:
- (i) കൊഞ്ചാക് ഗം (കൊഞ്ചാക് ഗം) - മൂർച്ചയുള്ള അസുഖകരമായ മണം ഉള്ള ചാര-തവിട്ട് നിറമുള്ള ഒരു പൊടി പദാർത്ഥം;
- (ii) കൊഞ്ചാക് ഗ്ലൂക്കോമന്നെയ്ൻ (കൊഞ്ചാക് ഗ്ലൂക്കോമന്നെയ്ൻ) ഒരു വെളുത്ത നിറമാണ് - മഞ്ഞപ്പൊടി, ദുർഗന്ധവും രുചിയുമില്ല.
പെക്റ്റിൻ, അഗർ-അഗർ, ജെലാറ്റിൻ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ജെല്ലി രൂപീകരിക്കുന്ന ഏജന്റുകളായി ഈ വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. E425 ന്റെ ഇനങ്ങൾക്ക് സമാനമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, ചൂടുവെള്ളത്തിൽ വളരെയധികം ലയിക്കുന്നവയാണ്, കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും തണുപ്പുള്ളതും ജൈവ ലായകങ്ങളിൽ ലയിക്കാത്തതുമാണ്.
കൊഞ്ചാക്ക് മാവ് ലഭിക്കുന്നു: ഒരു കിലോഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ തൂക്കമുള്ള മൂന്ന് വർഷം പഴക്കമുള്ള കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ മുറിച്ച്, ഉണക്കി, പൊടിച്ച് അരിച്ചെടുക്കുന്നു. മാവ് വെള്ളത്തിൽ വീക്കത്തിന് വിധേയമാകുന്നു, നാരങ്ങ പാലിൽ ചികിത്സിക്കുകയും ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ഗ്ലൂക്കോമന്നൻ ഫിൽട്രേറ്റിൽ നിന്ന് മദ്യം ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കി ഉണക്കുന്നു. കോഞ്ചക്കിൽ ആൽക്കലോയ്ഡ് പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇക്കാരണത്താൽ ഇതിന് പ്രത്യേക സംഭരണം ആവശ്യമാണ്.
E425 ന്റെ ഗുണങ്ങളും ഉപദ്രവങ്ങളും
സ്വന്തം ദ്രാവകത്തിന്റെ 200 ഇരട്ടി ദ്രാവകം ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള കഴിവാണ് കൊഞ്ചാക്കിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ സ്വത്ത്. ഈ സവിശേഷത അതിനെ പ്രകൃതിയുടെ ഒരു അദ്വിതീയ സമ്മാനമായി മാറ്റുന്നു, അറിയപ്പെടുന്ന എല്ലാ ഭക്ഷണ നാരുകളെയും അതിൻറെ ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള ശേഷിയെ മറികടക്കുന്നു.
രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നതും E425 അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം സ്ഥിരീകരിക്കുന്ന മെഡിക്കൽ പഠനങ്ങളുണ്ട്. കൊഞ്ചാക് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, കാരണം ഇത് ശരീരത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടാത്തതും കുറഞ്ഞ അളവിൽ കലോറി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതുമായ ധാരാളം ഫൈബർ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, മാത്രമല്ല അവയുടെ അളവ് പലതവണ വർദ്ധിക്കുകയും വയറ്റിൽ പ്രവേശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. E425 അലർജിക്ക് കാരണമാകില്ല, പക്ഷേ കഫം മെംബറേനെ പ്രകോപിപ്പിക്കാം. E425 ന്റെ അനുവദനീയമായ ദൈനംദിന ഉപഭോഗം official ദ്യോഗികമായി സ്ഥാപിച്ചിട്ടില്ല.
E425 ന്റെ അപേക്ഷ
E425 ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ച്യൂയിംഗ് ഗംസ്, മാർമാലേഡ്, ജെല്ലി, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഐസ്ക്രീം, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ, പുഡ്ഡിംഗുകൾ, ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യം, മാംസം, ഗ്ലാസ് നൂഡിൽസ്, ഓറിയന്റൽ പാചകരീതിയുടെ മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കൊൻജാക്ക് ഫാർമക്കോളജിയിൽ ഗുളികകളുടെ നിർമ്മാണത്തിന് ഒരു ബൈൻഡിംഗ് ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, മലം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുന്നതിനുമുള്ള മരുന്നുകൾ.
സ്പോഞ്ചുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ കൊഞ്ചക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. സ്വാഭാവിക സ്പോഞ്ച് ഉപരിതലത്തിൽ കേടുപാടുകൾ വരുത്താതെ കൊഴുപ്പ്, അഴുക്ക് എന്നിവയുടെ സുഷിരങ്ങൾ സ gമ്യമായി വൃത്തിയാക്കുന്നു. വെള്ള, പിങ്ക് കളിമണ്ണ്, മുള കരി എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം, ഗ്രീൻ ടീ മുതലായവ ഉപയോഗിച്ച് സ്പോഞ്ച് ഉണ്ടാക്കാം.
E425 ന്റെ ഉപയോഗം
നമ്മുടെ രാജ്യത്തിന്റെ പ്രദേശത്ത്, ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായ-കട്ടിയുള്ളതും എമൽസിഫയറുമായി E425 ഉപയോഗിക്കാൻ അനുമതിയുണ്ട്, ഒരു സാൻ‌പൈൻ നിരക്ക് ഒരു കിലോ ഉൽ‌പന്ന ഭാരം 10 ഗ്രാമിൽ കൂടരുത്.