ചായ ലോകത്തിന്റെ വൈവിധ്യം. ചായ വർഗ്ഗീകരണം

ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പാനീയങ്ങളിലൊന്നാണ് ചായ, ഇത് അതിശയിക്കാനില്ല, കാരണം മറ്റൊരു പാനീയത്തിനും ഇത്രയധികം ഗുണം ചെയ്യുന്ന ഗുണങ്ങളും അതുല്യമായ രുചിയും ഇല്ല. അതിന്റെ ചരിത്രം വളരെ പുരാതനവും സമ്പന്നവുമാണ്. ചായയുടെ ലോകം വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണവും ബഹുമുഖവുമാണ്, അതിനെക്കുറിച്ച് വളരെക്കാലം സംസാരിക്കാൻ കഴിയും. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ഏതൊക്കെ ചായകൾ നിലവിലുണ്ടെന്നും അവ എങ്ങനെ തരംതിരിച്ചിരിക്കുന്നുവെന്നും നമുക്ക് നോക്കാം.

ഇന്ന്, 1000-ലധികം തരം വ്യത്യസ്ത ചായകളുണ്ട്, അത് തീർച്ചയായും ഒരു സാധാരണ വ്യക്തിക്ക് മനസ്സിലാക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും. അതിനാൽ, പ്രൊഫഷണലുകൾ ചായ ഇനങ്ങളുടെ ഒരു വർഗ്ഗീകരണം സൃഷ്ടിച്ചു, അതിലൂടെ ആളുകൾക്ക് ആവശ്യമായ ഗുണങ്ങളും ഗുണങ്ങളും ഉള്ള പാനീയം തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ കഴിയും. ഈ പ്രോപ്പർട്ടികൾ, അതാകട്ടെ, അത് വളർന്നതും ശേഖരിച്ചതും സംസ്കരിച്ചതും സംഭരിച്ചതുമായ അവസ്ഥകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നിരവധി വർഗ്ഗീകരണങ്ങളുണ്ട്.

ചെടിയുടെ തരം അനുസരിച്ച് ചായയെ എങ്ങനെ തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു

ചായ ഉണ്ടാക്കുന്ന മൂന്ന് പ്രധാന തരം സസ്യങ്ങൾ ലോകത്ത് അറിയപ്പെടുന്നു:

• ചൈനീസ് (വിയറ്റ്നാം, ചൈന, ജപ്പാൻ, തായ്‌വാൻ എന്നിവിടങ്ങളിൽ വളരുന്നത്),

• അസമീസ് (സിലോൺ, ഉഗാണ്ട, ഇന്ത്യ എന്നിവിടങ്ങളിൽ വളരുന്നത്),

• കംബോഡിയൻ (ഇന്തോചൈനയിൽ വളരുന്നു).

ചൈനീസ് ചെടി ഒരു മുൾപടർപ്പു പോലെ കാണപ്പെടുന്നു, അതിൽ നിന്ന് ചിനപ്പുപൊട്ടൽ കൈകൊണ്ട് വിളവെടുക്കുന്നു. ആസാമീസ് ചായ ഒരു മരത്തിൽ വളരുന്നു, അത് ചിലപ്പോൾ 26 മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ എത്തുന്നു. ചൈനീസ്, അസമീസ് സസ്യങ്ങളുടെ മിശ്രിതമാണ് കംബോഡിയൻ ചായ.

മറ്റ് രാജ്യങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ചൈനയിലാണ് കൂടുതൽ തരം ചായ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. അവർ കറുപ്പ്, പച്ച, വെളുപ്പ്, മഞ്ഞ, ചുവപ്പ് ചായ, അതുപോലെ ഒലോംഗ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നു - ചുവപ്പ്, പച്ച ചായ എന്നിവയുടെ ഗുണങ്ങൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്ന ഒരു അദ്വിതീയ ഉൽപ്പന്നം. രസകരമായ മറ്റൊരു ഇനം pu-erh ആണ്, അത് ഇവിടെയും ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. പു-എർഹ് ഒരു പ്രത്യേക പോസ്റ്റ്-ഫെർമെന്റഡ് ചായയാണ്.

 

ചൈനീസ് ചായ എപ്പോഴും വലിയ ഇലയാണ്. മറ്റ് രാജ്യങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ധാരാളം രുചിയുള്ള ഇനങ്ങൾ ഇവിടെ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

ഇന്ത്യയിൽ, ബ്ലാക്ക് ടീ മിക്കപ്പോഴും ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, മറ്റ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങളിലെ ചായകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഇതിന്റെ രുചി സമ്പന്നമാണ്. ഇന്ത്യൻ ഇനങ്ങൾ തരികൾ അല്ലെങ്കിൽ കട്ട് രൂപത്തിൽ ലഭ്യമാണ്.

ഇന്ത്യൻ ചായയുടെ ലോകം അതിന്റെ വൈവിധ്യത്തിലും രുചിയുടെ സമ്പന്നതയിലും ശ്രദ്ധേയമാണ്. ഇവിടെ തേയില നിർമ്മാതാക്കൾ ബ്ലെൻഡിംഗ് പോലുള്ള ഒരു സാങ്കേതികത ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിലവിലുള്ള 10-20 ഇനങ്ങൾ കലർത്തി ഒരു പുതിയ തരം ചായ ലഭിക്കുമ്പോഴാണിത്.

പരക്കെ അറിയപ്പെടുന്ന സിലോൺ ചായ ശ്രീലങ്കയിലാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ഇത് അസമീസ് തടിയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് പച്ചയും കറുത്ത ചായയും ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ നാട്ടിൽ ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നത് തരികളായും ഇലകൾ മുറിച്ചുമാണ്.

ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ തെക്ക് സിലോണിൽ വളരുന്ന മരങ്ങളുടെ പുതുതായി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ട ചിനപ്പുപൊട്ടലിൽ നിന്നും ഇലകളിൽ നിന്നും നിർമ്മിച്ചതാണ് ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ ചായ. മരങ്ങൾ 2000 മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ വളരുന്നതിനാൽ, ഈ ചായ പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദമായി മാത്രമല്ല, സൂര്യന്റെ ഊർജ്ജം കൊണ്ട് നിറയും.

ജപ്പാനിൽ, ചട്ടം പോലെ, ചൈനീസ് സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്ന ഗ്രീൻ ടീ ജനപ്രിയമാണ്. കട്ടൻ ചായ ഇവിടെ വ്യാപകമല്ല.

ആഫ്രിക്കയിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് കെനിയയിൽ, കട്ടൻ ചായ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഇവിടെ ചായയുടെ ഇലകൾ മുറിക്കുന്നു. തൽഫലമായി, ചായയ്ക്ക് രൂക്ഷമായ രുചിയും സത്തുമുണ്ട്. ഇക്കാരണത്താൽ, യൂറോപ്യൻ നിർമ്മാതാക്കൾ ആഫ്രിക്കൻ ചായ ഉപയോഗിച്ച് മറ്റ് ചായകളുമായി മിശ്രിതം ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ടർക്കിയിലെ തേയില ലോകം എല്ലാത്തരം ഇടത്തരം മുതൽ നിലവാരത്തിലുമുള്ള കറുത്ത ചായകളാണ്. അവ തയ്യാറാക്കാൻ, ചായ തിളപ്പിക്കുകയോ വാട്ടർ ബാത്തിൽ പാകം ചെയ്യുകയോ വേണം.

തേയിലച്ചെടിയുടെ ഇലകളിലെ ഓക്‌സിഡേറ്റീവ് പ്രക്രിയയാണ് അഴുകൽ. സൂര്യൻ, ഈർപ്പം, വായു, എൻസൈമുകൾ എന്നിവയുടെ സ്വാധീനത്തിലാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്. മുകളിലുള്ള എല്ലാ ഘടകങ്ങളും ഈ പ്രക്രിയയ്ക്കായി അനുവദിച്ച സമയവും വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങളുടെ ചായ ലഭിക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു: കറുപ്പ്, പച്ച, മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ്.

യൂറോപ്പിൽ, ചായകളെ വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു:

• ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് മുഴുവൻ ചായ ഇലകൾ,

• ഇടത്തരം - മുറിച്ചതും പൊട്ടിച്ചതുമായ ചായകൾ,

• ലോ-ഗ്രേഡ് - ഉണക്കൽ, അഴുകൽ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള അവശിഷ്ടങ്ങൾ.

 

സംസ്കരണത്തിന്റെ തരത്തെ ആശ്രയിച്ച്, ചായകൾ പൊട്ടിയതും മുഴുവൻ ഇലകളുള്ളതുമായ ചായ, തേയില വിത്ത്, ചായപ്പൊടി എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

 

ചായയുടെ ലോകം അവിടെ അവസാനിക്കുന്നില്ല, കാരണം വ്യത്യസ്ത തരം സുഗന്ധങ്ങളുള്ള ചായകളും പ്രകൃതിദത്ത ഉത്ഭവത്തിന്റെ ഹെർബൽ അഡിറ്റീവുകളും മറ്റു പലതും ഉണ്ട്.