ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന, ഒരു വിഭവത്തെ മാന്ത്രികമായി മാറ്റാൻ കഴിവുള്ള ഒരു വിദേശ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ് അസഫോറ്റിഡ. ചരിത്രപരമായി പല രോഗങ്ങൾക്കും പ്രതിവിധിയായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന അസാഫോറ്റിഡയെ പാശ്ചാത്യർ വിലമതിച്ചിട്ടില്ല. ഫ്രാൻസ് മുതൽ തുർക്കി വരെ, ഇതിന് എല്ലാത്തരം ഭയപ്പെടുത്തുന്ന പേരുകളും നൽകിയിട്ടുണ്ട്, അതിലൊന്നാണ് പിശാചിന്റെ വിയർപ്പ്.
എന്നിരുന്നാലും, ചരിത്രപരമായ പശ്ചാത്തലത്തിൽ നിന്ന് തോന്നിയേക്കാവുന്നത്ര ഭയാനകമല്ല എല്ലാം. അസഫോറ്റിഡയുടെ രുചി ഏറ്റവും മനോഹരമല്ലെങ്കിലും, ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ എല്ലാം മാറുന്നു. തുടക്കത്തിൽ തീവ്രമായ, കർപ്പൂരം പോലും, സൌരഭ്യവാസന മൃദുവാക്കുന്നു, പകരം മസ്കി നോട്ടുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു ദക്ഷിണേന്ത്യൻ ഗ്രാമത്തിന്റെ അന്തരീക്ഷം ഉണർത്തുന്നു. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം എല്ലാ വിഭവത്തിനും വേണ്ടിയല്ല, ഇത് എല്ലാ ദിവസവും വിളിക്കാനാവില്ല. പാചക പ്രക്രിയയിൽ, ബാക്കിയുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ അസഫോറ്റിഡ ചേർക്കുന്നു, ഇത് ഏകദേശം 15 സെക്കൻഡിനുശേഷം ചേർക്കാം.
തക്കാളി ചട്ണി
പച്ചക്കറികളിലും ബീൻസിലും ഇന്ത്യൻ വംശജരുടെ മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ. യൂറോപ്പിലും ഫ്രാൻസിലും ഇംഗ്ലണ്ടിലും XNUMX-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ചട്ണി കൊണ്ടുവന്നു.
2 ടീസ്പൂൺ ചൂടാക്കുക. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ എണ്ണ, അസാഫോറ്റിഡ ചേർക്കുക. 15 സെക്കൻഡ് കഴിഞ്ഞ് മുളകുപൊടിയും ഇഞ്ചിയും കുറച്ച് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. തക്കാളി, തക്കാളി പാലിലും ചേർക്കുക, പാചകം തുടരുക. പഞ്ചസാരയും വെള്ളവും ചേർക്കുക, കട്ടിയാകുന്നതുവരെ ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് ചെറുതീയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
ഒരു ചെറിയ ചട്ടിയിൽ ബാക്കിയുള്ള എണ്ണ നന്നായി ചൂടാകുന്നതുവരെ ചൂടാക്കുക, കടുക്, കറിവേപ്പില, ഉണക്കമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, തക്കാളി പേസ്റ്റ് ഇളക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
മാർഷ്മാലോസ് ഉപയോഗിച്ച് ടോസ്റ്റ്
അസാഫോറ്റിഡ, രുചികരമായ ഘടനയ്ക്ക് നന്ദി. സ്കൂളിലേക്കുള്ള പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനും ലഘുഭക്ഷണത്തിനും മികച്ചത്!
ഒരു ആഴത്തിലുള്ള ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വെള്ളവും വെള്ളവും കലർത്തി 2 മണിക്കൂർ മാറ്റിവയ്ക്കുക. വെള്ളം കളയുക.
പച്ചമുളകും 14 ടേബിൾസ്പൂണും ചേർത്ത് കുതിർത്ത മുങ്ങാപ്പായ കലർത്തുക. ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ വെള്ളം, മിനുസമാർന്ന വരെ പൊടിക്കുക. ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, കാബേജ്, നാരങ്ങ നീര്, മല്ലിയില, ഉപ്പ്, ഇളക്കുക.
പിണ്ഡം 10 തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. ബ്രെഡ് കഷ്ണങ്ങളിൽ പരത്തുക. ഒരു നേർത്ത വറചട്ടി ചൂടാക്കുക, കഷണങ്ങൾ ഇരുവശത്തും വറുക്കുക. ഓരോ സ്ലൈസും ഡയഗണലായി മുറിക്കുക, സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക.
ഹോയ കാര്യം
വെണ്ണയും ക്രീം രുചിയും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്കുള്ള ഒരു വിഭവം. അസഫോറ്റിഡയും പെരുംജീരകവും അപ്രതിരോധ്യമായ ഒരു സവിശേഷമായ രുചി നൽകുന്നു. ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ ചോറിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.
34 കല. കോട്ടേജ് ചീസ് 1 14 ടീസ്പൂൺ. വേവിച്ച ഗ്രീൻ പീസ് 1 ടീസ്പൂൺ. എണ്ണകൾ 1 ടീസ്പൂൺ. നെയ്യ് ഒരു നുള്ള് അസഫോറ്റിഡ 2 ഗ്രാമ്പൂ 1 ടീസ്പൂൺ. പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത് 12 ടീസ്പൂൺ. തക്കാളി അരിഞ്ഞത് 12 ടീസ്പൂൺ മല്ലിയില പൊടിച്ചത് 1 ടീസ്പൂൺ പെരുംജീരകം 12 ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടി ഉപ്പ് പാകത്തിന്
ഒരു നോൺ-സ്റ്റിക്ക് ഡീപ് ഫ്രൈയിംഗ് പാനിൽ എണ്ണയും നെയ്യും ചൂടാക്കുക, അസ്ഫോറ്റിഡ ചേർക്കുക. 15 സെക്കൻഡിനു ശേഷം, ഗ്രാമ്പൂ, കോട്ടേജ് ചീസ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി 2 മിനിറ്റ് ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക.
പച്ചമുളക്, തക്കാളി, മല്ലിയില, പെരുംജീരകം, മുളകുപൊടി, 12 ടീസ്പൂൺ എന്നിവ ചേർക്കുക. വെള്ളം, നന്നായി ഇളക്കുക, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മറ്റൊരു 2-3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
ഉപ്പ്, കടല ചേർക്കുക, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 4 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ബീറ്റ്റൂട്ട് കറി
മുളക്, ജീരകം എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം അസാഫോറ്റിഡ അതിന്റെ ഉപയോഗം കണ്ടെത്തുന്ന മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ. ബീറ്റ്റൂട്ട് മധുരം ചേർക്കും, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് രസകരമായ ഒരു മിശ്രിതം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
ഉരുളക്കിഴങ്ങും എന്വേഷിക്കുന്നതും രണ്ട് പ്രത്യേക പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക, ഓരോന്നും വെള്ളത്തിൽ മൂടുക. മാറ്റിവെയ്ക്കുക.
ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു വലിയ ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. അസഫോറ്റിഡ, പിന്നെ കടുക്, ജീരകം, കുരുമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ വേവിക്കുക.
എന്വേഷിക്കുന്ന, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് വെള്ളം കളയുക, ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക. 5 മിനിറ്റ് ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. പ്ലേറ്റുകൾക്കിടയിൽ വിഭജിച്ച് തേങ്ങയും കുരുമുളക് പൊടിയും വിതറുക.