ഉള്ളടക്കം
വിവരണം
അടുത്തിടെ, മുളകും മറ്റ് ചൂടുള്ള കുരുമുളകും വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങളിൽ കൂടുതലായി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ വ്യത്യസ്ത തരം പപ്രികയുടെ ആഗോള പ്രവണത നിരന്തരം വളരുകയാണ്. അതിനാൽ, ഈ പച്ചക്കറികൾ എന്തിന് ഉപയോഗപ്രദമാണ്, എന്തിനാണ് എല്ലാവരും സജീവമായി പാചകം ചെയ്ത് കഴിക്കുന്നത്.
എല്ലാ കുരുമുളകും മെക്സിക്കോയിലും തെക്കേ അമേരിക്കയിലുമാണ്. ബിസി 7500 മുതൽ പപ്രിക പഴം മനുഷ്യന്റെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. തെക്കേ അമേരിക്കയിലെ ഏറ്റവും പഴയ സംസ്കാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്.
ക്രിസ്റ്റഫർ കൊളംബസും സംഘവും കരീബിയൻ ദ്വീപിലെത്തിയപ്പോൾ, ഈ പച്ചക്കറിയെ കണ്ടുമുട്ടിയ ആദ്യത്തെ യൂറോപ്യന്മാരായിരുന്നു അവർ, ഇതിനെ "കുരുമുളക്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് ഇല്ലാത്ത കുരുമുളകിന്റെ രുചിയും സവിശേഷതകളുമായി ഒരു സാമ്യം വരച്ചു.
പിന്നെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങും പുകയിലയും ചേർന്ന് പപ്രിക യൂറോപ്പിലേക്ക് പോയി. അതിനുശേഷം, പോർച്ചുഗീസുകാർ ഏഷ്യൻ വ്യാപാര വഴികളിൽ ചൂടുള്ള കുരുമുളക് വിതരണം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി. അങ്ങനെ ഒരു നാട്ടുകാരന്റെ ഈ പച്ചക്കറി ലോകപ്രിയമായി മാറി.
ഏറ്റവും സാധാരണമായ ചൂടുള്ള കുരുമുളക് മുളകാണ്. ഈ പേര് രാജ്യവുമായി വ്യഞ്ജനാക്ഷരമാണെങ്കിലും, ഇത് ആസ്ടെക് നഹുവാട്ട് ഭാഷകളിൽ നിന്ന് (ആധുനിക മെക്സിക്കോയുടെ പ്രദേശം) നിന്ന് "ചില്ലി" എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് വന്നത്, ഇത് "ചുവപ്പ്" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു.
കുരുമുളക് ഇനങ്ങളുടെ വൈവിധ്യത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ പെറു ഏറ്റവും സമ്പന്നമായ രാജ്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഏറ്റവും കൂടുതൽ കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ബൊളീവിയ നിവാസികളാണ്, കൂടാതെ പച്ചക്കറി കൃഷിയിലെ നേതാക്കൾ ഇന്ത്യയും തായ്‌ലൻഡുമാണ്.
വ്യക്തമായും, മുളകിലുള്ള ആളുകൾ മസാലകളുടെ മണവും രൂക്ഷമായ രുചിയും മാത്രമല്ല ആകർഷിക്കുന്നത്, എന്നിരുന്നാലും ഈ ഘടകങ്ങൾ തീർച്ചയായും പ്രധാനമായി കണക്കാക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ഈ കുരുമുളകിൽ വിറ്റാമിൻ എ, ബി, സി, പിപി, ഇരുമ്പ്, ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, കാപ്സൈസിൻ എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പഴം മസാലയാക്കുന്നു.
ശിലിയുടെ ഘടനയും കലോറി ഉള്ളടക്കവും
വിറ്റാമിൻ ബി 6 - 25.3%, വിറ്റാമിൻ സി - 159.7%, വിറ്റാമിൻ കെ - 11.7%, പൊട്ടാസ്യം - 12.9%, ചെമ്പ് - 12.9% എന്നിങ്ങനെ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ചുവന്ന മുളകിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
- കലോറിക് ഉള്ളടക്കം 40 കിലോ കലോറി
- പ്രോട്ടീൻ 1.87 ഗ്രാം
- കൊഴുപ്പ് 0.44 ഗ്രാം
- കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 8.81 ഗ്രാം
മുളക് കുരുമുളക് ഗുണങ്ങൾ
ഉയർന്ന അളവിൽ കാപ്സൈസിൻ ഉള്ളതിനാൽ, കുരുമുളക് വളരെ ശക്തമായ ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ആൻറിവൈറൽ ഏജന്റുമാരായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ജലദോഷവും സമാനമായ രോഗങ്ങളും തടയാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.
മുളക് വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ആമാശയത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, ഇതിന് മൃദുവായ പോഷകഗുണമുണ്ട്.
ചൂടുള്ള കുരുമുളകിന് വിധേയമാകുമ്പോൾ, ശരീരം അഡ്രിനാലിൻ, എൻഡോർഫിൻ എന്നിവ പുറത്തുവിടുന്നു, ഇത് വിഷാദത്തിനും ഉത്കണ്ഠയ്ക്കും എതിരെ പോരാടാൻ സഹായിക്കും.
മുളക് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുകയും കാഴ്ചശക്തി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
എന്നാൽ മുളക് ഈ പോസിറ്റീവ് ഇഫക്റ്റുകളെല്ലാം ചെറിയ അളവിൽ മാത്രമേ ശരീരത്തിൽ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നുള്ളൂ. വലിയ അളവിൽ കുരുമുളക് അപകടകരമാണ്.
ചുവന്ന കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള ദോഷഫലങ്ങൾ
കാപ്സൈസിൻ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ചൂടുള്ള കുരുമുളക് നിങ്ങളുടെ കൈകൾ പൊള്ളുന്ന തരത്തിൽ ചൂടുള്ളതായിരിക്കും. അതിനാൽ, അത്തരം പച്ചക്കറികൾ കയ്യുറകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാത്രം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.
ഈ കുരുമുളക് കഫം മെംബറേൻ എല്ലാ മേഖലകൾക്കും ഏറ്റവും അപകടകരമാണ്, അതിനാൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴും ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോഴും നിങ്ങൾ വളരെ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, കൈകളും എല്ലാ പ്രതലങ്ങളും തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകണം.
കുട്ടികൾ, അലർജി ബാധിതർ, ഗർഭിണികൾ, മുലയൂട്ടുന്ന സ്ത്രീകൾ, രക്താതിമർദ്ദം, കരൾ, ആമാശയം, വൃക്ക രോഗങ്ങൾ എന്നിവയുള്ള ആളുകൾക്ക് ചൂടുള്ള കുരുമുളക് കഴിക്കുന്നതിന് ഇത് വിപരീതഫലമാണ്.
ചുവന്ന കുരുമുളക് പ്രയോഗിക്കുന്നു
എല്ലാത്തരം ചുവന്ന കുരുമുളകുകളും പാചകത്തിൽ സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ലാറ്റിനമേരിക്കയിലും ചൂടുള്ള ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലും.
പാചകത്തിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഇനങ്ങൾ മഞ്ഞ, ചുവപ്പ്, പച്ച മുളക്, ഏറ്റവും സുഗന്ധമുള്ളതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന കശ്മീരി മുളക്, ജലാപെനോസ്, ഹബനെറോ, സെറാനോ എന്നിവ വളരെ ചൂടുള്ള ഇനങ്ങളാണ്. കുരുമുളക് ഉണക്കി, പൊടിച്ച്, അച്ചാറിട്ട്, വറുത്തതോ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ ആയ വിഭവങ്ങളിൽ ചേർത്തു, പുകകൊണ്ടു, കൂടാതെ ചൂടുള്ള സോസുകളിലും ചേർക്കുന്നു.
എന്നാൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉപയോഗം കൂടാതെ, ഔഷധത്തിൽ കുരുമുളക് ഒരുപോലെ പ്രധാനമാണ്. പാച്ചുകൾ, തൈലങ്ങൾ, കഷായങ്ങൾ തുടങ്ങിയ വേദനസംഹാരികളിൽ തീക്ഷ്ണമായ ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കാലുകളിൽ മതിയായ രക്തചംക്രമണം ഉണ്ടാകുമ്പോൾ കുരുമുളക് ലായനി ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുള്ള കുളി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കുരുമുളക് കഷായങ്ങളും കുരുമുളകും - ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ഷോക്ക്, ബോധക്ഷയം അല്ലെങ്കിൽ ഹൃദയാഘാതം എന്നിവയ്ക്ക്.
കൂടാതെ, ചുവന്ന കുരുമുളക് തലവേദനയ്ക്ക് വളരെ ഫലപ്രദമാണ്, അതിനാലാണ് ഇത് പലപ്പോഴും മൈഗ്രെയ്ൻ തെറാപ്പിക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. കുരുമുളക് കഴിക്കുന്നത് ഹൃദയാഘാതം, ക്യാൻസർ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള മരണ സാധ്യത കുറയ്ക്കുമെന്നും ഗവേഷണങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു.
പെപ്പർ ക്യാപ്‌സൈസിൻ കൂടുതൽ വീട്ടുപകരണങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, കുരുമുളക് വാതകത്തിൽ കാപ്സൈസിൻ കാണപ്പെടുന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും സ്വയം പ്രതിരോധത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂടാതെ, വിളവെടുപ്പ് കൊതിക്കുന്ന ചെറിയ കീടങ്ങളിൽ നിന്നും വലിയ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നും വിളകളെ സംരക്ഷിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
സ്കോവിൽ സ്കെയിൽ
കാപ്‌സൈസിനോയിഡുകളുടെ സാന്ദ്രതയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി സ്‌കോവില്ലെ തെർമൽ യൂണിറ്റുകളിൽ (SHU) രേഖപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന മുളകിന്റെ തീവ്രതയുടെ അളവാണ് ഈ സ്കെയിൽ. സ്കെയിലിന് അതിന്റെ സ്രഷ്ടാവായ അമേരിക്കൻ ഫാർമസിസ്റ്റ് വിൽബർ സ്കോവില്ലെയുടെ പേരിലാണ് പേര് നൽകിയിരിക്കുന്നത്. Scoville സെൻസറി ടെസ്റ്റ് SHU വിലയിരുത്തുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രായോഗികമായ രീതിയാണ്, അതേ സമയം ചൂടുള്ള മുളക് കുടിച്ച ചരിത്രമുള്ള ആളുകളിൽ ക്യാപ്സൈസിനോയിഡുകളോടുള്ള സംവേദനക്ഷമതയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു ആത്മനിഷ്ഠമായ വിലയിരുത്തലാണ് ഇത്.
മുളക് കുരുമുളക് ഇനങ്ങൾ
0-100 SHU മൂല്യമുള്ള ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ചൂടുള്ള കുരുമുളക് മണി കുരുമുളക്, ക്യൂബനെല്ല എന്നിവയാണ്. 1,500,000 - 3,000,000+ SHU സൂചകങ്ങളുള്ള ഏറ്റവും മൂർച്ചയുള്ള പഴങ്ങൾ ട്രിനിഡാഡ് മോരുഗ സ്കോർപിയോൺ, പെപ്പർ എക്സ്, കരോലിൻ റീപ്പർ എന്നിവയാണ്.
മഞ്ഞ മുളക്
ഗ്യൂറോ കുരുമുളക് സുഗന്ധമുള്ളതാണ്, വളരെ ചൂടുള്ളതല്ല, മധുരമുള്ളതാണ്, മാംസത്തിനും മത്സ്യത്തിനുമുള്ള സോസുകൾ ഇത് ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു. ഉണക്കിയ ഗ്യൂറോ - chiluekle - ഒരു ഇരുണ്ട നിറമുണ്ട്, മോളെ നീഗ്രോ സോസിൽ ചേർക്കുന്നു.
പച്ചമുളക്
അതേ ചുവപ്പ്, പ്രായപൂർത്തിയാകാത്തത് മാത്രം; ചുവപ്പുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, അതിൽ കുറച്ച് വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ തീവ്രതയിൽ (വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച്) ഇത് ചുവപ്പിനേക്കാൾ താഴ്ന്നതല്ല.
കശ്മീരി മുളക്
കാശ്മീരി മുളക് - ഇന്ത്യൻ സംസ്ഥാനമായ കശ്മീരിൽ വളരുന്നു - ഏറ്റവും സുഗന്ധമുള്ള മുളക് ഇനങ്ങളിൽ ഒന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് അമിതമായി തീക്ഷ്ണതയുള്ളതല്ല, ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട് - ഉണക്കുക - ഒരു കളറിംഗ് ഏജന്റായി.
ചുവന്ന മുളക്
ചൂടുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളകിൽ നിന്ന് എല്ലായ്പ്പോഴും വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. അതിനാൽ പല്ലുകളിൽ കുടുങ്ങിപ്പോകാതിരിക്കാനും അധിക മൂർച്ചയോടെ കത്താതിരിക്കാനും. കുരുമുളക് പുതിയതും പൊടിയായും മാത്രമല്ല, അടരുകളായി അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ കായ്കളിൽ ഉണക്കിയതും നല്ലതാണ്, ഇത് കൈകൊണ്ട് തടവുമ്പോൾ എളുപ്പത്തിൽ അടരുകളായി മാറുന്നു.
അച്ചാറിട്ട മുളക്
അച്ചാറിട്ട ടിന്നിലടച്ച മുളക് സലാഡുകൾ, പായസം, സോസുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് നല്ലതാണ്. മസാലയെ ആശ്രയിച്ച്, അധിക ആസിഡ് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ഭക്ഷണത്തിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മുളക് പഠിയ്ക്കാന് വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകണം.
ചുവന്ന കുരുമുളക് നിലം
ചിപ്പോട്ടിൽ കുരുമുളക് പേസ്റ്റ്
ചുട്ടുപഴുത്ത ചിപ്പോട്ടുകൾ (പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ജലാപെനോസ്) ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഒരു ബ്ലെൻഡറിലോ മോർട്ടറിലോ മിനുസമാർന്നതുവരെ പൊടിച്ചെടുക്കണം. വിശപ്പിനും ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കും ഒരു താളിക്കുക എന്ന നിലയിൽ ഈ കഞ്ഞി ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
ഹബ്നെറോ
ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ചൂടുകൂടിയ മുളകുകളിലൊന്നായ ഇത് 350,000 സ്കോവിൽ റേറ്റുചെയ്തിരിക്കുന്നു.
പച്ചമുളക്
മെക്സിക്കൻ മുളക് ജലാപെനോയ്ക്ക് പച്ച നിറമുള്ള ചർമ്മമുണ്ട്, ആവശ്യത്തിന്, പക്ഷേ വളരെ ചൂടുള്ളതല്ല, വേണമെങ്കിൽ സ്റ്റഫ് ചെയ്യാം. കൂടാതെ ടിന്നിലടച്ച രൂപത്തിൽ, സൂപ്പുകളിലും സോസുകളിലും ചേർക്കുക.
Poblano മുളക് കുരുമുളക്
ചില്ലി പോബ്ലാനോ (ഉണങ്ങിയതോ നിലത്തോ ആയ രൂപത്തിൽ ആഞ്ചോ അല്ലെങ്കിൽ മുലറ്റോ എന്ന പേരുകളിലും ഇത് കാണാം) വളരെ ചൂടുള്ളതല്ല, കൂടാതെ പ്ളം പോലെ രുചിയും. ഫ്രഷ് പോബ്ലാനോയ്ക്ക് രണ്ട് അവസ്ഥകളുണ്ട്: ഇത് പച്ചയായിരിക്കാം - പഴുക്കാത്തത് - കുണ്ടും കുഴിയും അല്ലെങ്കിൽ പഴുത്തതും കടും ചുവപ്പും. മെക്സിക്കോയിൽ, പോബ്ലാനോ സോസുകൾ മോളിൽ ഉണ്ടാക്കി സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നു.
മുളക് അടരുകളായി
ചിപ്പോട്ടിൽ പെപ്പർ
ചിപ്പോട്ടിൽ കുരുമുളക് ഉണക്കി പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ജലാപെനോസ് ആണ്. മെക്സിക്കൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള അഡോബോ സോസിൽ ചിപ്പോട്ടിൽ ടിന്നിലടച്ചിരിക്കുന്നു, പുകയുന്ന സുഗന്ധവും ചോക്ലേറ്റിന്റെയും പുകയിലയുടെയും സൂക്ഷ്മമായ കുറിപ്പുകളും.
ചില്ലി സെറാനോ
മെക്സിക്കോയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ചൂടുള്ള കുരുമുളക്. കയ്യുറകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നതും ചെറിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതും നല്ലതാണ് - സ്കോവിൽ പെപ്പർ പഞ്ചൻസി സ്കെയിൽ അനുസരിച്ച്, അതിന്റെ കാഠിന്യം 10-23 ആയിരം യൂണിറ്റാണ് (ബെൽ പെപ്പറിന്റെ കാഠിന്യം - താരതമ്യത്തിന് - പൂജ്യത്തിന് തുല്യമാണ്). പിക്കോ ഡി ഗാലോയുടെ പുതിയ തക്കാളി സോസിലെ പ്രധാന ഘടകമാണ് സെറാനോ, മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ മുളകാണ്.
ഹബനെറോ ചില്ലി
ചില്ലി ഹബനെറോ എല്ലാ മുളകിലും ഏറ്റവും ചൂടേറിയതാണ്, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ആകൃതിയും സുഗന്ധത്തിൽ നേരിയ പഴങ്ങളുള്ള കുറിപ്പുകളും ഉണ്ട്. ഹബനെറോ, പ്ലെയിൻ മുളകിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യണം.