ഉപ്പ് - സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ വിവരണം. ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങളും ഉപദ്രവങ്ങളും

വിവരണം

പ്രകൃതി സൃഷ്ടിച്ച കടലിന്റെ ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ ഉൽപ്പന്നമാണ് ഉപ്പ്, അത് ദശലക്ഷക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി ഭൂമിയുടെ കുടലിൽ അതിന്റെ യഥാർത്ഥ രൂപത്തിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, മനുഷ്യന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെയും മറ്റ് സാങ്കേതിക സ്വാധീനങ്ങളുടെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകാതെ.

മൂലകങ്ങളുടെ ഏറ്റവും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതും സമ്പന്നവുമായ ഉറവിടങ്ങൾ കടൽ ഉപ്പും പാറ ഉപ്പിന്റെ രൂപത്തിലുള്ള അതിന്റെ നിക്ഷേപവുമാണ്. അജൈവ പദാർത്ഥമായ NaCl (സോഡിയം ക്ലോറൈഡ്) അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഹാലൈറ്റ് ധാതുക്കളുടെ രൂപത്തിലും പ്രകൃതിദത്തമായ മൂലകങ്ങളുടെ ഉൾപ്പെടുത്തലുകളിലുമാണ് നിക്ഷേപങ്ങൾ രൂപപ്പെട്ടത്, അവ ദൃശ്യപരമായി “ചാര” നിറമുള്ള കണങ്ങളായി തിരിച്ചറിയപ്പെടുന്നു.

മനുഷ്യ രക്തത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു സുപ്രധാന പദാർത്ഥമാണ് NaCl. വൈദ്യത്തിൽ, 0.9% സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് ജലീയ ലായനി “ഉപ്പുവെള്ള പരിഹാരമായി” ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മനുഷ്യ ശരീരത്തിന്റെ ശരിയായ പ്രവർത്തനത്തിന് സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് ഉപ്പ് എന്ന നിലയിൽ നമുക്ക് കൂടുതൽ പരിചിതമാണ്. വെള്ളം പോലെ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന്റെ അടിസ്ഥാന നിർമാണ ബ്ലോക്കാണ് ടേബിൾ ഉപ്പ്.

ശരീരത്തിലെ പല ജൈവ രാസ പ്രക്രിയകളിലും ഇത് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉപ്പ് നമ്മുടെ ശരീരം ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നില്ല, പുറത്തു നിന്ന് വരുന്നു. നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ 150-300 ഗ്രാം ഉപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അവയിൽ ചിലത് വിസർജ്ജന പ്രക്രിയകൾക്കൊപ്പം ദിവസവും പുറന്തള്ളപ്പെടുന്നു.

ഉപ്പ് ബാലൻസ് നികത്താൻ, ഉപ്പിന്റെ നഷ്ടം നികത്തണം, വ്യക്തിഗത സവിശേഷതകളെ ആശ്രയിച്ച് പ്രതിദിന നിരക്ക് 4-10 ഗ്രാം ആണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, വർദ്ധിച്ച വിയർപ്പിനൊപ്പം (സ്പോർട്സ് കളിക്കുമ്പോൾ, ചൂടിൽ), ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നതിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കണം, അതുപോലെ തന്നെ ചില രോഗങ്ങൾക്കും (വയറിളക്കം, പനി മുതലായവ).

ഉപ്പ് സമവാക്യം

ഉപ്പിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

ശരീരത്തിൽ ഉപ്പിന്റെ അഭാവം ദോഷകരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു: സെൽ പുതുക്കൽ നിർത്തുകയും അവയുടെ വളർച്ച പരിമിതപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് പിന്നീട് സെൽ മരണത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. ഉപ്പിട്ട രുചി ഉമിനീർ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണ ദഹനത്തിന് പ്രധാനമാണ്.

ഉമിനീരിനു പുറമേ, സോഡിയം, ക്ലോറിൻ എന്നിവയും പാൻക്രിയാറ്റിക് ജ്യൂസ്, പിത്തരസം എന്നിവയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ വിവിധ തലങ്ങളിൽ ദഹനത്തിൽ ഏർപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. സോഡിയം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ ആഗിരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡിന്റെ രൂപത്തിൽ ക്ലോറിൻ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ദഹനം ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു.

കൂടാതെ, കോശങ്ങൾക്കുള്ളിലെ met ർജ്ജ രാസവിനിമയത്തെ സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. ശരീരത്തിലെ ദ്രാവകങ്ങളുടെ രക്തചംക്രമണം ഉപ്പ് നിയന്ത്രിക്കുന്നു, രക്തവും ലിംഫും നേർത്തതാക്കുന്നതിനും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനും കാരണമാകുന്നു. രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിൽ ഉപ്പിന് വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്, ഇതിന്റെ ഉയർച്ച പലപ്പോഴും ഉപ്പിനെ കുറ്റപ്പെടുത്തുന്നു.

നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് സോഡിയം ക്ലോറൈഡിന്റെ പ്രധാന പ്രവർത്തനം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഇതിന് ദോഷങ്ങളുമുണ്ട്. രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിൽ ഉപ്പിന് വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്, ഇതിന്റെ ഉയർച്ച പലപ്പോഴും ഉപ്പിനെ കുറ്റപ്പെടുത്തുന്നു. അധിക ഉപ്പ് സന്ധികളിൽ, വൃക്കകളിൽ നിക്ഷേപിക്കുന്നു. രക്തത്തിലെ ഉപ്പിന്റെ അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നത് രക്തപ്രവാഹത്തിന് കാരണമാകുന്നു.

ഉപ്പ് ഖനനം

വ്യവസായം ടേബിൾ ഉപ്പ്, മികച്ചത്, സ്ഫടികം, തിളപ്പിച്ച, നിലം, പിണ്ഡം, തകർത്തു, ധാന്യം എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഉയർന്ന ഉപ്പ് ഗ്രേഡ്, അതിൽ കൂടുതൽ സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കാത്ത പദാർത്ഥങ്ങളും കുറവാണ്. സ്വാഭാവികമായും, ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഉപ്പ് കുറഞ്ഞ ഗ്രേഡ് ഉപ്പിനേക്കാൾ ഉപ്പുരസമുള്ളതാണ്.

എന്നാൽ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ഉപ്പിൽ കണ്ണിന് കാണാവുന്ന വിദേശ മാലിന്യങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കരുത്, കൂടാതെ കയ്പും പുളിയുമില്ലാതെ രുചി പൂർണ്ണമായും ഉപ്പിട്ടതായിരിക്കണം. കടൽ ഉപ്പ് ധാതുക്കളാൽ സമ്പുഷ്ടമായ ആരോഗ്യകരമായ ഉപ്പുകളിൽ ഒന്നാണ്. നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഈ പ്രത്യേക ഇനം കഴിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത പ്രകൃതിദത്ത ഉപ്പ് - അയഡിൻ, സൾഫർ, ഇരുമ്പ്, പൊട്ടാസ്യം, മറ്റ് അംശങ്ങൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്.

ഭക്ഷണരീതി പോലുള്ള ഒരു തരം ഉപ്പും ഉണ്ട്. അതിൽ സോഡിയത്തിന്റെ അളവ് കുറയുന്നു, പക്ഷേ ഹൃദയത്തിന്റെയും രക്തക്കുഴലുകളുടെയും പൂർണ്ണ പ്രവർത്തനത്തിന് പ്രധാനപ്പെട്ട മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവ ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. ശുദ്ധമായ സോഡിയം ക്ലോറൈഡല്ലാതെ മറ്റൊന്നും അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ അധിക ഉപ്പ് ഒരു "ആക്രമണാത്മക" തരം ഉപ്പാണ്. സോഡ ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുമ്പോൾ അതിൽ നിന്ന് വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതിന്റെ ഫലമായി എല്ലാ അധിക ഘടകങ്ങളും നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ്

അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ് ഒരു പ്രത്യേക ചർച്ചയ്ക്ക് അർഹമാണ്. റഷ്യയിൽ അയോഡിൻ കുറവുള്ള രോഗങ്ങൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത ജനസംഖ്യയിൽ കാണപ്പെടാത്ത പ്രദേശങ്ങളില്ല. ചെല്യാബിൻസ്ക് പ്രദേശം ഒരു പ്രാദേശിക പ്രദേശമാണ് (മണ്ണ്, ജലം, പ്രാദേശിക ഭക്ഷണം എന്നിവയിൽ കുറഞ്ഞ അയോഡിൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രദേശം).

പത്തുവർഷമായി അയോഡിൻറെ കുറവ് വർദ്ധിക്കുന്നു. ഇന്ന്, അയോഡിൻറെ കുറവ് ഫലപ്രദമായി തടയുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും വിശ്വസനീയവും ലളിതവുമായ മാർഗ്ഗം പട്ടിക ഉപ്പിന്റെ അയോഡൈസേഷനാണ്. ഈ രീതിയുടെ വലിയ ഗുണം മിക്കവാറും എല്ലാ ആളുകളും വർഷം മുഴുവൻ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്നതാണ്. മാത്രമല്ല, ജനസംഖ്യയിലെ എല്ലാ വിഭാഗങ്ങൾക്കും ലഭ്യമായ വിലകുറഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നമാണ് ഉപ്പ്.

അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ് ലഭിക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്: കർശന അനുപാതത്തിൽ സാധാരണ ഭക്ഷണ ഉപ്പിലേക്ക് പൊട്ടാസ്യം അയഡിഡ് ചേർക്കുക. സംഭരണത്തോടെ, അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പിലെ അയോഡിൻ അളവ് ക്രമേണ കുറയുന്നു. ഈ ഉപ്പിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ആറുമാസമാണ്. അതിനുശേഷം, ഇത് സാധാരണ ടേബിൾ ഉപ്പായി മാറുന്നു. അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ് ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്തും ഇറുകിയ അടച്ച പാത്രത്തിലും സൂക്ഷിക്കുക.

ചരിത്രം

അഗ്നിജ്വാലകൾ ഗുഹയിലേക്കുള്ള പ്രവേശന കവാടത്തെയും അതിനു മുകളിൽ തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്ന മരങ്ങളുടെ പാറകളെയും ശാഖകളെയും പ്രകാശിപ്പിച്ചു. ആളുകൾ തീയുടെ ചുറ്റും ഇരിക്കുകയായിരുന്നു. അവരുടെ മൃതദേഹങ്ങൾ മൃഗങ്ങളുടെ തൊലികളാൽ മൂടപ്പെട്ടിരുന്നു. വില്ലുകൾ, ഫ്ലിന്റ്-ടിപ്പ്ഡ് അമ്പുകൾ, കല്ല് മഴു എന്നിവ പുരുഷന്മാർക്ക് സമീപം കിടക്കുന്നു. കുട്ടികൾ ശാഖകൾ ശേഖരിച്ച് തീയിലേക്ക് വലിച്ചെറിഞ്ഞു. സ്ത്രീകൾ പുതുതായി തൊലിയുള്ള കളി തീയിൽ വറുത്തു, വേട്ടയാടലിൽ മടുത്ത പുരുഷന്മാർ, പകുതി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഈ മാംസം കഴിച്ചു, ചാരം തളിച്ചു, അതിൽ കൽക്കരി ഒട്ടിച്ചു.

ആളുകൾക്ക് ഇതുവരെ ഉപ്പ് അറിയില്ലായിരുന്നു, അവർക്ക് ചാരം ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, അത് മാംസത്തിന് മനോഹരമായ, ഉപ്പിട്ട രുചി നൽകി.

ആളുകൾക്ക് അഗ്നി എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്ന് ഇതുവരെ അറിയില്ലായിരുന്നു: ഇടിമിന്നൽ കത്തിച്ച മരത്തിൽ നിന്നോ അഗ്നിപർവ്വതത്തിന്റെ ചുവന്ന ചൂടുള്ള ലാവയിൽ നിന്നോ ആകസ്മികമായി ഇത് അവർക്ക് വന്നു. ക്രമേണ, അവർ എംബറുകൾ എങ്ങനെ സംഭരിക്കാമെന്ന് പഠിച്ചു, ഫാൻ സ്പാർക്കുകൾ, മാംസം ഒരു വടിയിൽ ഒട്ടിച്ച് തീയിൽ പിടിച്ച് വറുക്കാൻ പഠിച്ചു. തീയിൽ ഉണങ്ങിയാൽ മാംസം അത്ര വേഗത്തിൽ നശിപ്പിക്കില്ലെന്നും അത് കുറച്ച് നേരം പുകയിൽ തൂങ്ങിക്കിടന്നാൽ അത് വളരെക്കാലം നീണ്ടുനിൽക്കുമെന്നും അത് മാറി.

ഉപ്പിന്റെ കണ്ടെത്തലും അതിന്റെ ഉപയോഗത്തിന്റെ ആരംഭവും കൃഷിയുമായി മനുഷ്യന് പരിചയപ്പെടുന്നതിന് സമാനമായ പ്രാധാന്യമുള്ള ഒരു യുഗമായിരുന്നു. ഉപ്പ് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിനോടൊപ്പം ഏതാണ്ട് ഒരേ സമയം ആളുകൾ ധാന്യം ശേഖരിക്കാനും സ്ഥലങ്ങൾ വിതയ്ക്കാനും ആദ്യത്തെ വിള കൊയ്തെടുക്കാനും പഠിച്ചു…

ഗലീഷ്യൻ ദേശത്തെ സ്ലാവിക് നഗരങ്ങളിലും അർമേനിയയിലും പുരാതന ഉപ്പ് ഖനികൾ നിലവിലുണ്ടെന്ന് ഖനനത്തിൽ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഇവിടെ, പഴയ പരസ്യങ്ങളിൽ, കല്ലു ചുറ്റിക, മഴു, മറ്റ് ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവ ഇന്നുവരെ നിലനിൽക്കുന്നുണ്ട്, മാത്രമല്ല ഖനികളുടെ തടി പിന്തുണയും ലെതർ ചാക്കുകളും പോലും 4-5 ആയിരം വർഷം മുമ്പ് ഉപ്പ് കടത്തിക്കൊണ്ടുപോയി. ഇതെല്ലാം ഉപ്പ് കൊണ്ട് പൂരിതമായിരുന്നു, അതിനാൽ ഇന്നും അതിജീവിക്കാൻ കഴിയും.

ഒരു നഗരം, രാജ്യം, ജനങ്ങൾ കീഴടക്കുമ്പോൾ, റോമാക്കാർ സൈനികരെ, മരണവേദനയിൽ, പരാജയപ്പെട്ട ശത്രുവിന് ഉപ്പും ആയുധങ്ങളും ഒരു ചക്രക്കല്ലും ധാന്യവും വിൽക്കുന്നത് വിലക്കി.

യൂറോപ്പിൽ വളരെ കുറച്ച് ഉപ്പ് മാത്രമേ ഉണ്ടായിരുന്നുള്ളൂ, ഉപ്പ് തൊഴിലാളികളെ ജനസംഖ്യ വളരെയധികം ബഹുമാനിക്കുകയും അവരെ “കുലീന ജനനം” എന്ന് വിളിക്കുകയും ഉപ്പ് ഉൽപാദനം ഒരു “വിശുദ്ധ” പ്രവൃത്തിയായി കണക്കാക്കുകയും ചെയ്തു

“ഉപ്പ്” എന്ന് റോമൻ സൈനികരുടെ പണമടയ്ക്കൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇതിൽ നിന്നാണ് ചെറിയ നാണയത്തിന്റെ പേര് വന്നത്: ഇറ്റലിയിൽ “സൈനികൻ”, ഫ്രാൻസിൽ “സോളിഡ്”, ഫ്രഞ്ച് പദമായ “സാലർ” - “ശമ്പളം”

1318 ൽ ഫിലിപ്പ് അഞ്ചാമൻ രാജാവ് ഫ്രാൻസിലെ ഏറ്റവും വലിയ പന്ത്രണ്ട് നഗരങ്ങളിൽ ഉപ്പ് നികുതി ഏർപ്പെടുത്തി. അന്നുമുതൽ, സംസ്ഥാന ഗോഡ ouses ണുകളിൽ മാത്രം ഉയർന്ന വിലയ്ക്ക് ഉപ്പ് വാങ്ങാൻ അനുവാദമുണ്ടായിരുന്നു. പിഴയുടെ ഭീഷണിയിൽ തീരദേശവാസികൾക്ക് സമുദ്രജലം ഉപയോഗിക്കുന്നത് വിലക്കി. ഉപ്പുവെള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ താമസിക്കുന്നവർക്ക് ഉപ്പും ഉപ്പുവെള്ളവും ശേഖരിക്കാൻ വിലക്കേർപ്പെടുത്തി.