ഏലം - സുഗന്ധവ്യഞ്ജന വിവരണം. ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങളും ഉപദ്രവങ്ങളും

വിവരണം

ഏലത്തിന്റെ ലാറ്റിൻ നാമം (Ellettaria cardamomum) - ഇഞ്ചി കുടുംബത്തിലെ സസ്യങ്ങളുടെ ഒരു ജനുസ്സാണ്. ഏലയ്ക്കയുടെ വിത്തുകൾ നിരവധി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു: അവയ്ക്ക് ഇഞ്ചി, ചില ജാതിക്ക, വെളുത്ത കുരുമുളക് എന്നിവയുണ്ട്. മിക്കപ്പോഴും, ഏലക്ക ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളിൽ ചേർക്കുകയും ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ ഉപ്പ് മാംസവും പച്ചക്കറികളും താളിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഏലയ്ക്കയുടെ ജന്മസ്ഥലം ഇന്ത്യയുടെയും സിലോണിന്റെയും മലബാർ തീരമാണ്; കറുത്ത ഏലയ്ക്ക ഗ്വാട്ടിമാലയിലേക്കും ഇന്ത്യയിലേക്കും ഉള്ളതാണ്. ഇന്നുവരെ, ഈ പ്രദേശങ്ങൾ ഏലം ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള കേന്ദ്രങ്ങളാണ്.

കോമ്പോസിഷനും കലോറി ഉള്ളടക്കവും

ഏലം വിത്തുകളുടെ ഘടനയിൽ അവശ്യ എണ്ണ (3-8%), ഫാറ്റി ഓയിൽ, അമിഡോൺ, റബ്ബർ, ടെർപിനോൾ, സിനോൾ, ടെർപിനൈൽ അസറ്റേറ്റ്, വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 2, ബി 3, ധാതു ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ് വലിയ അളവിൽ സിങ്ക് ...

100 ഗ്രാം ഉൽ‌പന്നത്തിൽ 311 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ഏലയ്ക്കയുടെ രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും

ശക്തമായ, കടുപ്പമേറിയ, മസാലകൾ കത്തുന്ന, ചെറുതായി കർപ്പൂര ദുർഗന്ധവും മധുരവും രുചിയുമുള്ള വിത്തുകൾ.

ചരിത്രപരമായ വസ്തുതകൾ

അസാധാരണമായ രോഗശാന്തി ശക്തിയുണ്ടെന്നും അതേ സമയം ശക്തമായ ഉത്തേജക ഘടകമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്ന ഈ “അതിലോലമായ” സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തെക്കുറിച്ച് ഡയോസ്‌കോറൈഡുകളുടെയും പ്ലിനിയുടെയും പരാമർശങ്ങൾ നിലനിൽക്കുന്നു. പുരാതന ഗ്രീക്കുകാരും റോമാക്കാരും ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് വളരെ വില നൽകി.

എനിക്ക് എവിടെ നിന്ന് വാങ്ങാം?

ഒരു ജനപ്രിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം, ഏലയ്ക്ക ഒന്നാമത്തെയോ രണ്ടാമത്തെയോ കോഴ്സുകൾക്കും രുചികരമായ പേസ്ട്രികൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്. അതിനാൽ, സ്റ്റോറുകളിലും മാർക്കറ്റുകളിലും ഏലം എളുപ്പത്തിൽ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. വാങ്ങുമ്പോൾ, പാക്കേജിംഗിൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുക - ഇത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സുഗന്ധം കടത്തിവിടുകയും പരിസ്ഥിതിയിൽ നിന്നുള്ള ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യരുത്.

ഇത് ബോക്സുകളിൽ ഏലയ്ക്കാണെങ്കിൽ, അവ അനാവശ്യമായ ഉൾപ്പെടുത്തലുകൾ ഇല്ലാതെ പൂർണ്ണമായും മനോഹരമായിരിക്കണം. നിർമ്മാതാവ്, അവന്റെ അനുഭവം, പ്രശസ്തി, ആവശ്യമായ എല്ലാ രേഖകളുടെ ലഭ്യത എന്നിവയും പ്രധാനമാണ്.

അസാധാരണമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ

ഏലയ്ക്ക വെളുത്തുള്ളിയുടെയും മദ്യത്തിന്റെയും ഗന്ധം ഫലപ്രദമായി നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ജിഞ്ചർബ്രെഡ്, ഈസ്റ്റർ കേക്കുകൾ മുതലായവ സുഗന്ധമാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന "ഡ്രൈ സ്പിരിറ്റുകളുടെ" ഭാഗമാണിത്.

പാചക അപ്ലിക്കേഷനുകൾ

ഏറ്റവും ശുദ്ധീകരിച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഏലം. മഫിനുകൾ, കുക്കികൾ, ജിഞ്ചർബ്രെഡ്‌സ്, ജിഞ്ചർബ്രെഡ് - പ്രത്യേകിച്ച്, റോളുകൾ, പഫ് പേസ്ട്രി, കോഫി ചേർത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, കോഫി കേക്ക്) എന്നിവയിലെ മിഠായി ഫില്ലിംഗുകളുടെ സുഗന്ധവൽക്കരണമാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന പ്രയോഗം.

എന്നാൽ ഇതിനുപുറമെ, പഴങ്ങൾക്കായുള്ള പഠിയ്ക്കാന്, ചില മധുര പലഹാരങ്ങളിൽ (ജെല്ലി, കമ്പോട്ട്, തൈര് വ്യാപിക്കുന്നു), അതുപോലെ തന്നെ മത്സ്യ സൂപ്പുകളിലും, മത്സ്യത്തിനുള്ള മസാല ചാറുകളിലും, വീട്ടിൽ കഷായങ്ങളും മദ്യവും പരിഷ്കരിക്കാൻ ഏലം ഉപയോഗിക്കാം. , മത്സ്യം അരിഞ്ഞത്, പൂരിപ്പിക്കൽ, കാസറോളുകൾ എന്നിവ രുചിക്കുന്നതിനായി.

കിഴക്ക്, ഏലക്ക ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. വടക്കേ ഇന്ത്യയിലെ പാചകരീതിയിൽ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, അവിടെ ഇത് മിക്കവാറും എല്ലാ പരമ്പരാഗത മസാല മിശ്രിതങ്ങളിലും (മസാല) ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ബദാമും കുങ്കുമവും ചേർത്ത്, ഇത് ഉത്സവ അരി വിഭവങ്ങളിലും ലസ്സിയിലും ചേർക്കണം - ഒരു മൃദുവായ പുളിപ്പിച്ച പാൽ izyogurt കുടിക്കുക.

മിഡിൽ ഈസ്റ്റിൽ ഏലയ്ക്ക സാധാരണയായി പഴങ്ങളും അണ്ടിപ്പരിപ്പും ചേർത്ത് ഇറച്ചി, അരി വിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം “ഓറിയന്റൽ” കോഫിയുടെ (അറബിയിൽ, ടുണീഷ്യൻ ഭാഷയിൽ) ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഘടകമാണ്: പുതുതായി നിലത്തു ഏലയ്ക്ക വിത്ത് കാപ്പിയിൽ ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ചേർക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ നിരവധി ബോക്സുകൾ സെസ്വെയിൽ ഇടുന്നു (ഇതാണ് ഓറിയന്റൽ കോഫി പാത്രങ്ങളുടെ പേര്).

സ്കാൻഡിനേവിയക്കാർ മാംസം, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ, സോസേജുകൾ (പ്രത്യേകിച്ച് ലിവർവോർട്ടിൽ), മത്തി, സ്പ്രാറ്റ്, മത്തി, ഫ്ലേവർ മദ്യം, ചൂടുള്ള പഞ്ച്, മുള്ളഡ് വൈൻ എന്നിവയ്ക്കായി ഏലക്ക, സോസേജുകൾ എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. കുറാക്കാവോ, ചാർട്രൂസ് തുടങ്ങിയ മദ്യങ്ങളിൽ ഫ്രഞ്ചുകാർ ഏലക്ക ചേർക്കുന്നു,

ജർമ്മൻകാർ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതത്തിൽ ഏലക്ക ഇട്ടു, പ്രശസ്തമായ ന്യൂറെംബർഗ് ക്രിസ്മസ് ജിഞ്ചർബ്രെഡ് ലെബ്കുചെൻ കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ, ബദാം, തേൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സുഗന്ധമാക്കുന്നു (വഴിയിൽ, ഈസ്റ്റർ കേക്കിലും ഏലം ചേർക്കാൻ ജർമ്മനി ഞങ്ങളെ പഠിപ്പിച്ചു).

മെഡിക്കൽ ഉപയോഗം

3000 വർഷമായി പരമ്പരാഗത നാടോടി വൈദ്യത്തിൽ ഏലം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിന് ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ഉത്തേജക, കാർമിനേറ്റീവ്, ഡൈയൂററ്റിക്, ഉത്തേജക ഫലമുണ്ട് - ഇത് മനസ്സിനെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, ഹൃദയം, സന്തോഷം നൽകുന്നു. വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള മാർഗമായി ആസ്ത്മ, ചുമ, ബ്രോങ്കൈറ്റിസ്, മൈഗ്രെയ്ൻ എന്നിവയ്ക്കും ഏലം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇത് ശരീരത്തിൽ നിന്ന് വിവിധ വിഷങ്ങളും വിഷവസ്തുക്കളും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ

ഏലയ്ക്കയുടെ ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, വിത്ത് ബോക്സുകളിൽ വാങ്ങാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഓവർഡ്രൈഡ് ഏലയ്ക്ക കായ്കൾ പലപ്പോഴും വിപണിയിൽ ഉള്ളതിനാൽ ശരിയായവ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാമെന്ന് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതുണ്ട്. അവ ശൂന്യമോ പുഴുമോ ആകാം. ഗുണനിലവാരമുള്ള ഏലയ്ക്ക ധാന്യങ്ങൾ കറുത്തതും തിളക്കമുള്ളതും മിനുസമാർന്ന ഉപരിതലവുമാണ്.

മലബാർ (ഇന്ത്യൻ), മൈസൂർ ഏലം എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ടത്. ഗുണനിലവാരത്തിൽ ശ്രീലങ്കയിൽ നിന്ന് ഏലം വരുന്നു.

ശേഖരണം

നിലത്തു ഏലയ്ക്ക അതിന്റെ സുഗന്ധം 2 മാസത്തിൽ കൂടുതൽ നിലനിർത്തുന്നില്ല.

പ്രയോജനകരമായ സവിശേഷതകൾ

ഏലയ്ക്കയ്ക്ക് ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, മാത്രമല്ല പല്ല് വെളുപ്പിക്കുന്നതിനും ഇത് നല്ലതാണ്, ഇത് ച്യൂയിംഗിന് സ്വാഭാവിക ബദലായി മാറുന്നു.

കൂടാതെ, ഇത് ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസിന്റെ സ്രവത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, ആമാശയത്തിലെ പേശികളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു, മലബന്ധം, വായുവിനെ ഇല്ലാതാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഒരു കാമഭ്രാന്തും.

ശരീരത്തിൽ നിന്ന് മ്യൂക്കസ് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമായി ഓറിയന്റൽ മെഡിസിൻ ഗ്രന്ഥങ്ങൾ വിവരിക്കുന്നു, ഇത് ബ്രോങ്കൈറ്റിസ്, ആസ്ത്മ, ജലദോഷം, ചുമ എന്നിവ ചികിത്സിക്കാനും ദഹനനാളത്തെ ശുദ്ധീകരിക്കാനും അനുവദിക്കുന്നു.

ഏലം രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളോട് പോരാടുന്നു, രക്തത്തിലെ “മോശം” കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു, പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങൾ പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു, കഫീനിൽ നിന്നുള്ള ദോഷം കുറയ്ക്കുന്നു, നാഡീവ്യവസ്ഥയെ ശാന്തമാക്കുന്നു, ശരീരത്തെ ടോൺ ചെയ്യുന്നു, മാനസിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, ക്ഷീണത്തിനെതിരെ പോരാടുന്നു, വിഷ്വൽ അക്വിറ്റി നിലനിർത്തുന്നു, തടയുന്നു തലവേദന, ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങൾ വേഗത്തിലാക്കുകയും അമിതവണ്ണത്തിനെതിരെ പോരാടാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഉപയോഗത്തിനുള്ള ദോഷഫലങ്ങൾ

ഗ്യാസ്ട്രിക് അൾസർ, ഡുവോഡിനൽ അൾസർ എന്നിവയ്ക്ക് ഏലം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

ഏലയ്ക്കയുടെ തരങ്ങൾ

ഏലം

ഏലയ്ക്ക വിത്തുകൾ പല സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും ഗുണങ്ങൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു: അവയ്ക്ക് ഇഞ്ചി, ജാതിക്ക, വെളുത്ത കുരുമുളക് എന്നിവയുണ്ട്. റഷ്യയിൽ, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ ഏലയ്ക്ക പലപ്പോഴും ചേർക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, അഡിജിയയിൽ അവ ഉപ്പും ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുന്നു. ഈ ഉപ്പ് മാംസവും പച്ചക്കറികളും സീസൺ ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഏലയ്ക്കയുടെ പച്ച പെട്ടികൾ

ഏലയ്ക്ക പഴങ്ങൾ പച്ചനിറമുള്ള മൂന്ന് അറകളുള്ള ഗുളികകളാണ്, ഏറ്റവും സുഗന്ധവും തിളക്കവുമാണ്. ബ്ലീച്ച് ചെയ്തതോ കറുത്തതോ അല്ലാത്ത പച്ച ഏലയ്ക്കയാണ് പരമ്പരാഗത മസാല ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, പഞ്ച്, മുള്ളഡ് വൈൻ എന്നിവയ്ക്ക് ശരിയായ ശക്തി നൽകുന്നത്.

ഏലം ബോക്സുകൾ

ഇഞ്ചി കുടുംബത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ഇന്ത്യൻ വൃക്ഷത്തിന്റെ വിത്തുകളാണ് ഏലം ബോക്സുകൾ, അവയുടെ സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധത്തിന് വിലയുണ്ട്. പച്ച - ഏറ്റവും സുഗന്ധമുള്ള - അല്ലെങ്കിൽ‌ കുറഞ്ഞ വെളുത്ത ബോക്സുകൾ‌ മുഴുവനും പഞ്ച്, മൾ‌ഡ് വൈൻ‌ എന്നിവയിൽ‌ ചേർ‌ക്കുന്നു, കൂടാതെ നിലം - ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ‌, ഉദാഹരണത്തിന്, ജിഞ്ചർ‌ബ്രെഡിൽ‌. ഏലയ്ക്കയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഒരു വൃക്ഷത്തിന്റെ പഴമായ കറുത്ത ഏലയ്ക്കയ്ക്ക് ചെറുതായി പുകയുള്ള സ ma രഭ്യവാസനയുണ്ട്, ഇത് ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങളിൽ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു മസാലയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

നിലത്തു ഏലം

ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ - പ്രത്യേകിച്ച് ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങളിൽ - ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ നിലത്തു ഏലയ്ക്ക ബോക്സുകൾ തിളക്കമാർന്നതാണ്. ഏതെങ്കിലും ചൂടുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെപ്പോലെ, നിലത്തു ഏലം, പ്രത്യേകിച്ച് പുതുതായി നിലം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അമിതമാക്കാതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.