പോഷകമൂല്യവും രാസഘടനയും.
ഓരോന്നിനും പോഷകങ്ങളുടെ (കലോറി, പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും) ഉള്ളടക്കം പട്ടിക കാണിക്കുന്നു 100 ഗ്രാം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഭാഗം.
പോഷക | അളവ് | മാനദണ്ഡം ** | 100 ഗ്രാം മാനദണ്ഡത്തിന്റെ% | 100 കിലോ കലോറിയിലെ മാനദണ്ഡത്തിന്റെ% | 100% സാധാരണ |
കലോറി മൂല്യം | 113 കിലോ കലോറി | 1684 കിലോ കലോറി | 6.7% | 5.9% | 1490 ഗ്രാം |
പ്രോട്ടീനുകൾ | 17.53 ഗ്രാം | 76 ഗ്രാം | 23.1% | 20.4% | 434 ഗ്രാം |
കൊഴുപ്പ് | 4.18 ഗ്രാം | 56 ഗ്രാം | 7.5% | 6.6% | 1340 ഗ്രാം |
കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് | 1.2 ഗ്രാം | 219 ഗ്രാം | 0.5% | 0.4% | 18250 ഗ്രാം |
വെള്ളം | 73.97 ഗ്രാം | 2273 ഗ്രാം | 3.3% | 2.9% | 3073 ഗ്രാം |
ചാരം | 3.11 ഗ്രാം | ~ | |||
വിറ്റാമിനുകൾ | |||||
വിറ്റാമിൻ എ, RE | 9 μg | 900 μg | 1% | 0.9% | 10000 ഗ്രാം |
രെതിനൊല് | 0.009 മി | ~ | |||
വിറ്റാമിൻ ബി 1, തയാമിൻ | 0.696 മി | 1.5 മി | 46.4% | 41.1% | 216 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ബി 2, റൈബോഫ്ലേവിൻ | 0.225 മി | 1.8 മി | 12.5% | 11.1% | 800 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ബി 4, കോളിൻ | 85.7 മി | 500 മി | 17.1% | 15.1% | 583 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ബി 5, പാന്തോതെനിക് | 0.632 മി | 5 മി | 12.6% | 11.2% | 791 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ബി 6, പിറിഡോക്സിൻ | 0.267 മി | 2 മി | 13.4% | 11.9% | 749 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ബി 9, ഫോളേറ്റ് | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.3% | 40000 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ബി 12, കോബാലമിൻ | 0.55 μg | 3 μg | 18.3% | 16.2% | 545 ഗ്രാം |
വിറ്റാമിൻ ഇ, ആൽഫ ടോക്കോഫെറോൾ, ടി.ഇ. | 0.25 മി | 15 മി | 1.7% | 1.5% | 6000 ഗ്രാം |
ഗാമ ടോക്കോഫെറോൾ | 0.06 മി | ~ | |||
വിറ്റാമിൻ പിപി, ഇല്ല | 3.58 മി | 20 മി | 17.9% | 15.8% | 559 ഗ്രാം |
ബീറ്റയിൻ | 4.4 മി | ~ | |||
മാക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ | |||||
പൊട്ടാസ്യം, കെ | 234 മി | 2500 മി | 9.4% | 8.3% | 1068 ഗ്രാം |
കാൽസ്യം, Ca. | 8 മി | 1000 മി | 0.8% | 0.7% | 12500 ഗ്രാം |
മഗ്നീഷ്യം, എം.ജി. | 15 മി | 400 മി | 3.8% | 3.4% | 2667 ഗ്രാം |
സോഡിയം, നാ | 1090 മി | 1300 മി | 83.8% | 74.2% | 119 ഗ്രാം |
സൾഫർ, എസ് | 175.3 മി | 1000 മി | 17.5% | 15.5% | 570 ഗ്രാം |
ഫോസ്ഫറസ്, പി | 209 മി | 800 മി | 26.1% | 23.1% | 383 ഗ്രാം |
ഘടകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക | |||||
അയൺ, ഫെ | 0.97 മി | 18 മി | 5.4% | 4.8% | 1856 ഗ്രാം |
മാംഗനീസ്, Mn | 0.022 മി | 2 മി | 1.1% | 1% | 9091 ഗ്രാം |
കോപ്പർ, ക്യു | 134 μg | 1000 μg | 13.4% | 11.9% | 746 ഗ്രാം |
സെലിനിയം, സെ | 28.1 μg | 55 μg | 51.1% | 45.2% | 196 ഗ്രാം |
സിങ്ക്, Zn | 2.19 മി | 12 മി | 18.3% | 16.2% | 548 ഗ്രാം |
ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ | |||||
മോണോ-, ഡിസാക്കറൈഡുകൾ (പഞ്ചസാര) | 1.06 ഗ്രാം | പരമാവധി 100 | |||
ഗ്ലൂക്കോസ് (ഡെക്ട്രോസ്) | 0.4 ഗ്രാം | ~ | |||
നൊസ്റ്റാള്ജിയ | 0.55 ഗ്രാം | ~ | |||
ഫ്രക്ടോസ് | 0.11 ഗ്രാം | ~ | |||
അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ | |||||
അർജിനൈൻ * | 1.122 ഗ്രാം | ~ | |||
വാലൈൻ | 0.887 ഗ്രാം | ~ | |||
ഹിസ്റ്റിഡിൻ * | 0.764 ഗ്രാം | ~ | |||
ഐസോലൂസൈൻ | 0.791 ഗ്രാം | ~ | |||
ല്യൂസിൻ | 1.405 ഗ്രാം | ~ | |||
ലൈസിൻ | 1.481 ഗ്രാം | ~ | |||
മെത്തയോളൈൻ | 0.419 ഗ്രാം | ~ | |||
മുഞ്ഞ | 0.784 ഗ്രാം | ~ | |||
ത്ര്യ്പ്തൊഫന് | 0.165 ഗ്രാം | ~ | |||
ഫെനിലലനൈൻ | 0.701 ഗ്രാം | ~ | |||
മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാവുന്ന അമിനോ ആസിഡുകൾ | |||||
അലനൈൻ | 1.033 ഗ്രാം | ~ | |||
അസ്പാർട്ടിക് ആസിഡ് | 1.529 ഗ്രാം | ~ | |||
ഹ്യ്ദ്രൊക്സയ്പ്രൊലിനെ | 0.114 ഗ്രാം | ~ | |||
ഗ്ലൈസീൻ | 0.916 ഗ്രാം | ~ | |||
ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡ് | 2.509 ഗ്രാം | ~ | |||
പ്രോലൈൻ | 0.752 ഗ്രാം | ~ | |||
സെറീൻ | 0.686 ഗ്രാം | ~ | |||
ടൈറോസിൻ | 0.569 ഗ്രാം | ~ | |||
സിസ്ടൈൻ | 0.197 ഗ്രാം | ~ | |||
സ്റ്റിറോളുകൾ | |||||
കൊളസ്ട്രോൾ | 52 മി | പരമാവധി 300 മില്ലിഗ്രാം | |||
ഫാറ്റി ആസിഡ് | |||||
ട്രാൻസ്ജെൻറർ | 0.041 ഗ്രാം | പരമാവധി 1.9 | |||
മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് | 0.025 ഗ്രാം | ~ | |||
പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ | |||||
പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ | 1.384 ഗ്രാം | പരമാവധി 18.7 | |||
14: 0 മിറിസ്റ്റിക് | 0.043 ഗ്രാം | ~ | |||
16: 0 പാൽമിറ്റിക് | 0.862 ഗ്രാം | ~ | |||
17: 0 മാർഗരിൻ | 0.008 ഗ്രാം | ~ | |||
18: 0 സ്റ്റിയറിൻ | 0.453 ഗ്രാം | ~ | |||
20: 0 അരാച്ചിനിക് | 0.007 ഗ്രാം | ~ | |||
22: 0 ബെജെനിക് | 0.011 ഗ്രാം | ~ | |||
മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ | 1.849 ഗ്രാം | മിനിറ്റ് 16.8 | 11% | 9.7% | |
16: 1 പാൽമിറ്റോളിക് | 0.093 ഗ്രാം | ~ | |||
18: 1 ഒലൈൻ (ഒമേഗ -9) | 1.729 ഗ്രാം | ~ | |||
18: 1 സിസ് | 1.704 ഗ്രാം | ~ | |||
18: 1 ട്രാൻസ് | 0.025 ഗ്രാം | ~ | |||
20: 1 ഗാഡോലിക് (ഒമേഗ -9) | 0.028 ഗ്രാം | ~ | |||
പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ | 0.671 ഗ്രാം | 11.2 നിന്ന് 20.6 ലേക്ക് | 6% | 5.3% | |
18: 2 ലിനോലെയിക് | 0.561 ഗ്രാം | ~ | |||
18: 2 ഒമേഗ -6, സിസ്, സിസ് | 0.535 ഗ്രാം | ~ | |||
18: 2 ട്രാൻസ്, ട്രാൻസ് | 0.016 ഗ്രാം | ~ | |||
18: 2 സംയോജിത ലിനോലെയിക് ആസിഡ് | 0.01 ഗ്രാം | ~ | |||
18: 3 ലിനോലെനിക് | 0.017 ഗ്രാം | ~ | |||
18: 3 ഒമേഗ -3, ആൽഫ ലിനോലെനിക് | 0.017 ഗ്രാം | ~ | |||
20: 2 ഇക്കോസാഡിയെനോയിക്, ഒമേഗ -6, സിസ്, സിസ് | 0.02 ഗ്രാം | ~ | |||
20: 4 അരാച്ചിഡോണിക് | 0.073 ഗ്രാം | ~ | |||
ഒമേഗ -303 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ | 0.017 ഗ്രാം | 0.9 നിന്ന് 3.7 ലേക്ക് | 1.9% | 1.7% | |
ഒമേഗ -303 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ | 0.628 ഗ്രാം | 4.7 നിന്ന് 16.8 ലേക്ക് | 13.4% | 11.9% |
Value ർജ്ജ മൂല്യം 113 കിലോ കലോറി ആണ്.
- oz shank = 28.35 ഗ്രാം (32 kCal)
- lb shank = 453.6 ഗ്രാം (512.6 kCal)
ചേർത്ത വെള്ളം (10% ൽ കൂടുതൽ), മെലിഞ്ഞ മാംസം ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത ഹാം വിറ്റാമിൻ ബി 1 - 46,4%, വിറ്റാമിൻ ബി 2 - 12,5%, കോളിൻ - 17,1%, വിറ്റാമിൻ ബി 5 - 12,6%, വിറ്റാമിൻ ബി 6 - 13,4%, വിറ്റാമിൻ ബി 12 - 18,3%, വിറ്റാമിൻ പിപി - 17,9%, ഫോസ്ഫറസ് - 26,1%, ചെമ്പ് - 13,4%, സെലിനിയം - 51,1%, സിങ്ക് - 18,3%
- വിറ്റാമിൻ B1 കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെയും എനർജി മെറ്റബോളിസത്തിന്റെയും ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട എൻസൈമുകളുടെ ഭാഗമാണ് ഇത് ശരീരത്തിന് energy ർജ്ജവും പ്ലാസ്റ്റിക് വസ്തുക്കളും ബ്രാഞ്ച്-ചെയിൻ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ മെറ്റബോളിസവും നൽകുന്നു. ഈ വിറ്റാമിൻ അഭാവം നാഡീ, ദഹന, ഹൃദയ സിസ്റ്റങ്ങളുടെ ഗുരുതരമായ വൈകല്യങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
- വിറ്റാമിൻ B2 റെഡോക്സ് പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു, വിഷ്വൽ അനലൈസറിന്റെ വർണ്ണ സംവേദനക്ഷമതയും ഡാർക്ക് അഡാപ്റ്റേഷനും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ ബി 2 അപര്യാപ്തമായി കഴിക്കുന്നത് ചർമ്മത്തിന്റെ അവസ്ഥ, കഫം ചർമ്മം, ദുർബലമായ പ്രകാശം, സന്ധ്യയുടെ കാഴ്ച എന്നിവയുടെ ലംഘനത്തിനൊപ്പമാണ്.
- മിക്സ്ഡ് ലെസിത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗമാണ്, കരളിൽ ഫോസ്ഫോളിപിഡുകളുടെ സമന്വയത്തിലും മെറ്റബോളിസത്തിലും ഒരു പങ്കു വഹിക്കുന്നു, സ്വതന്ത്ര മെഥൈൽ ഗ്രൂപ്പുകളുടെ ഉറവിടമാണ്, ഇത് ഒരു ലിപ്പോട്രോപിക് ഘടകമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
- വിറ്റാമിൻ B5 പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് മെറ്റബോളിസം, കൊളസ്ട്രോൾ മെറ്റബോളിസം, നിരവധി ഹോർമോണുകളുടെ സമന്വയം, ഹീമോഗ്ലോബിൻ, കുടലിൽ അമിനോ ആസിഡുകളും പഞ്ചസാരയും ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, അഡ്രീനൽ കോർട്ടെക്സിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. പാന്റോതെനിക് ആസിഡിന്റെ അഭാവം ചർമ്മത്തിനും കഫം ചർമ്മത്തിനും കേടുവരുത്തും.
- വിറ്റാമിൻ B6 കേന്ദ്ര നാഡീവ്യവസ്ഥയിലെ രോഗപ്രതിരോധ പ്രതികരണം, ഗർഭനിരോധന, ഗവേഷണ പ്രക്രിയകളുടെ പരിപാലനത്തിൽ, അമിനോ ആസിഡുകളുടെ പരിവർത്തനത്തിൽ, ട്രിപ്റ്റോഫാൻ, ലിപിഡുകൾ, ന്യൂക്ലിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവയുടെ ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ, എറിത്രോസൈറ്റുകളുടെ സാധാരണ രൂപീകരണത്തിന് കാരണമാകുന്നു, സാധാരണ നില നിലനിർത്തുന്നു രക്തത്തിലെ ഹോമോസിസ്റ്റീന്റെ. വിറ്റാമിൻ ബി 6 അപര്യാപ്തമായി കഴിക്കുന്നത് വിശപ്പ് കുറയുന്നു, ചർമ്മത്തിന്റെ അവസ്ഥ ലംഘിക്കുന്നു, ഹോമോസിസ്റ്റീനെമിയയുടെ വികസനം, വിളർച്ച.
- വിറ്റാമിൻ B12 അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഉപാപചയ പ്രവർത്തനത്തിലും പരിവർത്തനത്തിലും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഫോളേറ്റും വിറ്റാമിൻ ബി 12 ഉം പരസ്പരബന്ധിതമായ വിറ്റാമിനുകളാണ്, അവ രക്തം രൂപപ്പെടുന്നതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. വിറ്റാമിൻ ബി 12 ന്റെ അഭാവം ഭാഗിക അല്ലെങ്കിൽ ദ്വിതീയ ഫോളേറ്റ് കുറവ്, അതുപോലെ വിളർച്ച, ല്യൂക്കോപീനിയ, ത്രോംബോസൈറ്റോപീനിയ എന്നിവയുടെ വികാസത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
- വിറ്റാമിൻ പി.പി. energy ർജ്ജ ഉപാപചയത്തിന്റെ റിഡോക്സ് പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു. അപര്യാപ്തമായ വിറ്റാമിൻ കഴിക്കുന്നത് ചർമ്മത്തിന്റെ സാധാരണ അവസ്ഥയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു, ദഹനനാളവും നാഡീവ്യവസ്ഥയും.
- ഫോസ്ഫറസ് energy ർജ്ജ ഉപാപചയം ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ഫിസിയോളജിക്കൽ പ്രക്രിയകളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു, ആസിഡ്-ബേസ് ബാലൻസ് നിയന്ത്രിക്കുന്നു, ഫോസ്ഫോളിപിഡുകൾ, ന്യൂക്ലിയോടൈഡുകൾ, ന്യൂക്ലിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവയുടെ ഭാഗമാണ് എല്ലുകളുടെയും പല്ലുകളുടെയും ധാതുവൽക്കരണത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്. കുറവ് അനോറെക്സിയ, വിളർച്ച, റിക്കറ്റുകൾ എന്നിവയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
- കോപ്പർ റെഡോക്സ് പ്രവർത്തനമുള്ള എൻസൈമുകളുടെ ഒരു ഭാഗമാണ്, ഇരുമ്പ് ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ ഏർപ്പെടുന്നു, ഇത് പ്രോട്ടീനുകളുടെയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെയും ആഗിരണം ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു. മനുഷ്യ ശരീരത്തിലെ ടിഷ്യുകൾക്ക് ഓക്സിജൻ നൽകുന്ന പ്രക്രിയകളിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു. ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിന്റെയും അസ്ഥികൂടത്തിന്റെയും രൂപവത്കരണത്തിലെ തകരാറുകൾ, കണക്റ്റീവ് ടിഷ്യു ഡിസ്പ്ലാസിയയുടെ വികസനം എന്നിവയാണ് ഈ കുറവ് പ്രകടമാക്കുന്നത്.
- സെലേനിയം - മനുഷ്യശരീരത്തിലെ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഘടകം, ഇമ്യൂണോമോഡുലേറ്ററി ഫലമുണ്ട്, തൈറോയ്ഡ് ഹോർമോണുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിൽ പങ്കെടുക്കുന്നു. അപര്യാപ്തത കാഷിൻ-ബെക്ക് രോഗം (സന്ധികൾ, നട്ടെല്ല്, അസ്ഥികൾ എന്നിവയുടെ ഒന്നിലധികം വൈകല്യങ്ങളുള്ള ഓസ്റ്റിയോ ആർത്രൈറ്റിസ്), കേശൻ രോഗം (എന്റമിക് മയോകാർഡിയോപതി), പാരമ്പര്യ ത്രോംബാസ്റ്റീനിയ എന്നിവയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
- പിച്ചള 300 ലധികം എൻസൈമുകളുടെ ഭാഗമാണ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, ന്യൂക്ലിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവയുടെ സമന്വയത്തിന്റെയും വിഘടനത്തിന്റെയും പ്രക്രിയകളിൽ പങ്കെടുക്കുകയും നിരവധി ജീനുകളുടെ ആവിഷ്കാരത്തെ നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അപര്യാപ്തമായ ഉപഭോഗം വിളർച്ച, ദ്വിതീയ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി, കരൾ സിറോസിസ്, ലൈംഗിക അപര്യാപ്തത, ഗര്ഭപിണ്ഡത്തിന്റെ തകരാറുകൾ എന്നിവയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. ചെമ്പ് ആഗിരണം തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഉയർന്ന അളവിൽ സിങ്കിന്റെ കഴിവ് അനീമിയയുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്നും സമീപകാല പഠനങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ടാഗുകൾ: കലോറി ഉള്ളടക്കം 113 കിലോ കലോറി, രാസഘടന, പോഷകമൂല്യം, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ഉപയോഗപ്രദമായ ഹാം വെള്ളം (10% ൽ കൂടുതൽ), മെലിഞ്ഞ മാംസം, കലോറി, പോഷകങ്ങൾ, ഉപയോഗപ്രദമായ പ്രോപ്പർട്ടികൾ വെള്ളത്തിൽ പാകം ചെയ്ത ഹാം (10% ൽ കൂടുതൽ), മെലിഞ്ഞത് മാംസം