ശുദ്ധീകരിച്ച കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ഫൈബർ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ, ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ എന്നിവയുടെ മികച്ച ഉറവിടമാണ് ബൾഗൂർ. ക്യാൻസർ, ഹൃദ്രോഗം, ദഹന സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ, പ്രമേഹം, പൊണ്ണത്തടി തുടങ്ങിയ രോഗങ്ങൾക്കെതിരെ ധാന്യങ്ങളുടെ ഉപയോഗം ഒരു സംരക്ഷണ ഫലമുണ്ടാക്കുമെന്ന് എപ്പിഡെമിയോളജിക്കൽ പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തി. മുഴുവൻ ധാന്യങ്ങളിൽ സസ്യാധിഷ്ഠിത ഫൈറ്റോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വീക്കം കുറയ്ക്കുകയും ഫ്രീ റാഡിക്കൽ കേടുപാടുകൾ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഫൈറ്റോ ഈസ്ട്രജൻ, ലിഗ്നാൻ, പ്ലാന്റ് സ്റ്റാനോൾ തുടങ്ങിയ സംയുക്തങ്ങൾ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഇന്ത്യൻ, ടർക്കിഷ്, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതികളിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമായ ബൾഗൂർ, തബൗലെ സാലഡിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമായി പടിഞ്ഞാറൻ രാജ്യങ്ങളിൽ അറിയപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ബൾഗൂർ അതേ രീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന്, സൂപ്പുകളിൽ അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ ധാന്യ ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കുന്നതിലും. ബൾഗറും മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ഗോതമ്പും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം, അതായത്, അതിൽ ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്ന തവിടും അണുക്കളും ഇല്ല എന്നതാണ്. സാധാരണയായി, ബൾഗൂർ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അതായത് തവിട് ഭാഗികമായി നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, അത് ഇപ്പോഴും ഒരു മുഴുവൻ ധാന്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ശുദ്ധീകരിച്ച ധാന്യങ്ങളിൽ നിയാസിൻ, വിറ്റാമിൻ ഇ, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്, ഫോളേറ്റ്, തയാമിൻ തുടങ്ങിയ ലഭ്യമായ വിറ്റാമിനുകളുടെ പകുതിയും നഷ്ടപ്പെടും.
ഒരു ഗ്ലാസ് ബൾഗറിൽ ഇവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:
ബൾഗൂർ എന്നതും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. അതിനാൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത ഉള്ള വ്യക്തികൾ ഈ ധാന്യം ഒഴിവാക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.
ബൾഗൂരിൽ ധാരാളം നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് സ്ഥിരമായ മലവിസർജ്ജനത്തിനും വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനും ദിവസവും ആവശ്യമാണ്. ബൾഗൂരിലെ ഫൈബർ ആരോഗ്യകരമായ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ ബാലൻസ് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് നമ്മുടെ വിശപ്പും ഭാരവും സ്ഥിരമായി നിലനിർത്തുന്നു.
ബൾഗൂർ സമ്പന്നമാണ്. ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രധാനമായും ശുദ്ധീകരിച്ച കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും കുറച്ച് ധാന്യങ്ങളും അടങ്ങിയവരിൽ ഈ മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ പലപ്പോഴും കുറവായിരിക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇരുമ്പ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ വിളർച്ചയ്ക്കുള്ള പ്രകൃതിദത്ത പ്രതിവിധിയായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഹൃദയാരോഗ്യം, രക്തസമ്മർദ്ദം, ദഹനം, ഉറക്ക പ്രശ്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് മഗ്നീഷ്യം അത്യാവശ്യമാണ്.