പച്ചക്കറികളിലെ നൈട്രേറ്റുകളെ കുറിച്ച്

ഓരോ സസ്യാഹാരിയും ജീവിതത്തിൽ ഒരിക്കലെങ്കിലും, മാംസാഹാരത്തിന്റെ അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള തന്റെ കഥകളോട് പ്രതികരിച്ചുകൊണ്ട്, കേട്ടത്: “പച്ചക്കറികളിൽ നൈട്രേറ്റുകളും എല്ലാത്തരം രാസവസ്തുക്കളും നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. അപ്പോൾ എന്താണ് അവിടെ?!" മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട എതിർവാദങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. ശരിക്കും, നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും കഴിക്കാം? നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് "നൈട്രേറ്റ് പ്രശ്നം" എത്രത്തോളം അപകടകരമാണ്? നൈട്രേറ്റുകൾ: ആരാണ് സുഹൃത്തുക്കൾ, കടൽക്കൊള്ളക്കാർ നൈട്രേറ്റുകൾ നൈട്രിക് ആസിഡിന്റെ ലവണങ്ങളാണ്, അവ സസ്യ പോഷണത്തിന്റെ ഒരു ഘടകമാണ്, മാത്രമല്ല കോശങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനും ക്ലോറോഫിൽ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനും അവ ആവശ്യമാണ്. മണ്ണിലെ നൈട്രേറ്റുകളുടെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത സസ്യങ്ങൾക്ക് തികച്ചും വിഷരഹിതമാണ്; നേരെമറിച്ച്, ഇത് അവയുടെ വർദ്ധിച്ച വളർച്ചയ്ക്കും കൂടുതൽ സജീവമായ പ്രകാശസംശ്ലേഷണത്തിനും ഉയർന്ന വിളവുകൾക്കും കാരണമാകുന്നു. അതിനാൽ, കർഷകർ വളങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് "അൽപ്പം അമിതമായി" ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം. മനുഷ്യർക്കും മൃഗങ്ങൾക്കും, സാധാരണ അളവിലുള്ള നൈട്രേറ്റുകൾ അപകടകരമല്ല, പക്ഷേ ഉയർന്ന അളവിൽ വിഷം ഉണ്ടാക്കുകയും മരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യും. ശരീരത്തിൽ ഒരിക്കൽ, വലിയ കുടലിൽ, മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ, നൈട്രേറ്റുകൾ നൈട്രൈറ്റുകളായി മാറുന്നു - അവ മനുഷ്യർക്ക് വിഷമാണ്. നൈട്രൈറ്റുകൾ ഹീമോഗ്ലോബിനിൽ ഹാനികരമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു: ഫെറസ് ഇരുമ്പ് ഫെറിക് ഇരുമ്പിലേക്ക് ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുകയും മെത്തമോഗ്ലോബിൻ ലഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ടിഷ്യൂകളിലേക്കും അവയവങ്ങളിലേക്കും ഓക്സിജൻ കൊണ്ടുപോകാൻ കഴിയില്ല - ഓക്സിജൻ പട്ടിണി സംഭവിക്കുന്നു. ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, ഒരു വ്യക്തിക്ക് അനുവദനീയമായ അനുവദനീയമായ ദൈനംദിന ഉപഭോഗം 5 കിലോ ശരീരഭാരത്തിന് 1 മില്ലിഗ്രാമിൽ കൂടരുത്, അതായത്. e. 70 കിലോ ഭാരമുള്ള ഒരാൾക്ക് - പ്രതിദിനം 350 മില്ലിഗ്രാമിൽ കൂടരുത്. നിങ്ങൾ ഒരു സമയം 600-650 മില്ലിഗ്രാം നൈട്രേറ്റ് എടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, മുതിർന്നവരിൽ വിഷബാധ ഉണ്ടാകാം. കുട്ടികളിൽ (ഇളയവർ, കൂടുതൽ വ്യക്തമായത്) ഹീമോഗ്ലോബിൻ പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സമന്വയം കുറയുന്നു, അതിനാൽ നൈട്രേറ്റുകൾ മുതിർന്നവരേക്കാൾ കുഞ്ഞുങ്ങൾക്ക് വളരെ അപകടകരമാണ്. ഒരു വ്യക്തിയിൽ നൈട്രേറ്റുകളുടെ സ്വാധീനത്തിന്റെ അളവ് അവയുടെ അളവിൽ മാത്രമല്ല, ശരീരത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള അവസ്ഥയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ആരോഗ്യമുള്ള ശരീരത്തിൽ, നൈട്രേറ്റുകളെ നൈട്രൈറ്റുകളാക്കി മാറ്റുന്നത് ദുർബലമായ ശരീരത്തേക്കാൾ മന്ദഗതിയിലാണ്. അവയിൽ ഒരു പ്രധാന ഭാഗം ലളിതമായി പുറന്തള്ളപ്പെടുന്നു, ചിലത് ഉപയോഗപ്രദമായ സംയുക്തങ്ങളായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. നൈട്രേറ്റുകൾക്കെതിരായ സംരക്ഷണ സംവിധാനം പ്രകൃതിയാണ് നൽകുന്നത്, സാധാരണ മെറ്റബോളിസം ഈ ലവണങ്ങളുടെ ചില സാന്നിധ്യം പോലും സൂചിപ്പിക്കുന്നു. സസ്യങ്ങൾക്കുള്ള ഭക്ഷണമായതിനാൽ, നൈട്രേറ്റുകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും അവയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായിരിക്കും (അല്ലെങ്കിൽ സസ്യങ്ങളൊന്നും തന്നെ ഉണ്ടാകില്ല). എന്നാൽ നൈട്രിക് ആസിഡ് ലവണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ആളുകൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്, സാധ്യമെങ്കിൽ അവരുടെ ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കുക. നൈട്രേറ്റുകളിൽ നിന്ന് സ്വയം എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കാം തീർച്ചയായും, തെളിയിക്കപ്പെട്ട പച്ചക്കറികൾ, തെളിയിക്കപ്പെട്ട തോട്ടങ്ങളിൽ ശേഖരിച്ച, തെളിയിക്കപ്പെട്ട ആളുകൾ മാത്രം കഴിക്കണമെന്ന് പറയാനുള്ള എളുപ്പവഴി. അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നൈട്രേറ്റ് മീറ്ററോ നൈട്രേറ്റ് ടെസ്റ്ററോ എടുക്കാൻ ഉപദേശിക്കുക (അത്തരം ഉപകരണങ്ങളുടെ ഫലപ്രാപ്തിയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും അറിയാമെങ്കിൽ, ദയവായി ലേഖനത്തിലെ അഭിപ്രായങ്ങളിൽ എഴുതുക) എന്നാൽ ജീവിതത്തിന്റെ യാഥാർത്ഥ്യം ഇതാണ്: നിങ്ങൾ വർണ്ണാഭമായ പച്ചക്കറികളുമായി ഒരു കൗണ്ടറിന് മുന്നിൽ നിൽക്കുന്നു / പഴങ്ങൾ, അവ കണ്ടെത്തുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുന്നതെല്ലാം, വില ടാഗിൽ എഴുതിയിരിക്കുന്നു - വിലയും വളർച്ചയുടെ രാജ്യവും ... ഇവിടെ ചില ഉപയോഗപ്രദമായ നുറുങ്ങുകൾ ഉണ്ട്: ഈ "പഴം" എന്താണെന്ന് കണ്ടെത്തുക. വിവിധതരം പച്ചക്കറികളിൽ, വിളവെടുപ്പ് കാലയളവിൽ നൈട്രേറ്റുകളുടെ ഉള്ളടക്കം പരസ്പരം ഗണ്യമായി വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. എല്ലാ സസ്യങ്ങളും വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ നൈട്രിക് ആസിഡ് ലവണങ്ങൾ ശേഖരിക്കുന്നു എന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം. ഉദാഹരണത്തിന്, പച്ച പയർ ഇനങ്ങൾ മഞ്ഞ ബീൻ ഇനങ്ങളേക്കാൾ നൈട്രേറ്റ് കൂടുതലാണ്. പഴുത്തവ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. സാധ്യമെങ്കിൽ, ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഉയർന്ന അളവിൽ നൈട്രേറ്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആദ്യകാല ഇനങ്ങൾ, പക്വതയില്ലാത്ത സസ്യങ്ങൾ, ഹരിതഗൃഹ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഒഴിവാക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, അമിതമായി പഴുത്ത പച്ചക്കറികൾ അനുവദിക്കരുത്. ഉദാഹരണത്തിന്, ടേബിൾ എന്വേഷിക്കുന്ന, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ പടർന്നുകയറുന്ന റൂട്ട് വിളകളിലും നൈട്രേറ്റുകളുടെ വർദ്ധിച്ച അളവ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കാരറ്റിൽ, മികച്ച റൂട്ട് ഗുണമേന്മയുള്ള 100-200 ഗ്രാം പിണ്ഡം ശ്രദ്ധിച്ചു. രുചിയും നിറവും. കൂടുതൽ കടും നിറമുള്ള റൂട്ട് വിളകളിൽ (പ്രത്യേകിച്ച് കാരറ്റ്) ഇളം വിളകളേക്കാൾ നൈട്രേറ്റുകൾ കുറവാണ്. എന്നാൽ രൂപം മാത്രമല്ല പ്രധാനം. പച്ചക്കറികൾക്ക് അസ്വാഭാവികമായ രുചിയുണ്ടെങ്കിൽ, അവ ചവയ്ക്കുന്നത് അസുഖകരമാണ് - ഇത് നൈട്രിക് ആസിഡ് ലവണങ്ങളുടെ അധിക ഉള്ളടക്കത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഫ്രഷ് മാത്രം! സലാഡുകൾ, പഴം, പച്ചക്കറി ജ്യൂസുകൾ എന്നിവ പുതുതായി തയ്യാറാക്കിയതാണ് നല്ലത്. റഫ്രിജറേറ്ററിലെ ഹ്രസ്വകാല സംഭരണം പോലും മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ ഗുണനത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, ഇത് മനുഷ്യർക്ക് വിഷപദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിന് കാരണമാകുന്നു. പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഒഴിവാക്കുക. നൈട്രേറ്റുകളും നൈട്രൈറ്റുകളും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ (അതേ സമയം സോസേജുകളും സ്മോക്ക് ചെയ്ത മാംസങ്ങളും) ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കുക. ഹാം, സോസേജ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ, രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ അടിച്ചമർത്താൻ മാത്രമല്ല, മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ചുവപ്പ്-തവിട്ട് നിറം നൽകാനും അവ ചേർക്കുന്നു. ശുദ്ധജലം ഉപയോഗിക്കുക. എല്ലാ നൈട്രേറ്റുകളുടെയും 20% വെള്ളത്തോടൊപ്പം മനുഷ്യശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നു. നൈട്രേറ്റുകളാൽ മലിനമായ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം കുറയുന്നില്ല, മറിച്ച് വിഷാംശം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. രക്തത്തിലേക്ക് വിഷവസ്തുക്കളെ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിന്റെ തോത് വർദ്ധിക്കുന്നതിനാൽ, അത്തരം വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് വിഷം കഴിക്കുന്നത് ഏറ്റവും അപകടകരമാണ്. പച്ചക്കറികളിലെ നൈട്രേറ്റ് എങ്ങനെ കുറയ്ക്കാം (നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ ഇതിനകം ഉള്ളവ) നൈട്രേറ്റിനെതിരായ പോരാട്ടത്തിൽ നിങ്ങൾ ആദ്യ റൗണ്ട് തോറ്റാലും ഒരു പന്നിയെ ഒരു പോക്കിൽ വാങ്ങിയാലും, എല്ലാം നഷ്ടപ്പെടില്ല. ഒരു കത്തി, ഒരു എണ്ന, മറ്റ് ഉപയോഗപ്രദമായ ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സഹായത്തോടെ നിങ്ങൾക്ക് സാഹചര്യം ശരിയാക്കാനും അധിക നൈട്രജൻ ലവണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനും കഴിയും. വിവിധ രീതികൾ ഉണ്ട്: പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, കാനിംഗ്, ഉപ്പ്, പുളിപ്പിക്കൽ, തൊലികളഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ, നൈട്രേറ്റുകളുടെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറയുന്നു. എന്നാൽ ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള കാഴ്ചപ്പാടിൽ ഉൾപ്പെടെ എല്ലാ രീതികളും ഒരുപോലെ ഫലപ്രദമല്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു ശതമാനം ഉപ്പ് ലായനിയിൽ ഒരു ദിവസം മുക്കിവയ്ക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിൽ മിക്കവാറും നൈട്രേറ്റുകൾ ഉണ്ടാകില്ല, കൂടാതെ ജൈവശാസ്ത്രപരമായി വിലയേറിയ പദാർത്ഥങ്ങളും. അഴുകൽ, കാനിംഗ്, ഉപ്പിടൽ, അച്ചാർ എന്നിവ പ്രത്യേകമാണ്, കാരണം ആദ്യത്തെ 3-4 ദിവസങ്ങളിൽ നൈട്രേറ്റുകളെ നൈട്രൈറ്റുകളായി പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയ കൂടുതലാണ്, അതിനാൽ 10-15 ദിവസത്തിന് മുമ്പ് പുതുതായി അച്ചാറിട്ട കാബേജ്, വെള്ളരി, മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ കഴിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. . ഇലക്കറികൾ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന (2 മണിക്കൂർ) കുതിർക്കുമ്പോൾ, 15-20% നൈട്രേറ്റുകൾ അവയിൽ നിന്ന് കഴുകി കളയുന്നു. റൂട്ട് വിളകളിലും കാബേജിലും നൈട്രേറ്റുകളുടെ ഉള്ളടക്കം 25-30% കുറയ്ക്കാൻ, അവയെ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചതിനുശേഷം ഒരു മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ പിടിക്കാൻ മതിയാകും. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 80% വരെ നഷ്ടപ്പെടും, കാരറ്റ്, കാബേജ്, റുട്ടബാഗ - 70% വരെ, ടേബിൾ ബീറ്റ്റൂട്ട് - നൈട്രേറ്റുകളുടെ 40% വരെ, എന്നാൽ ചില പോഷകങ്ങളും വിറ്റാമിനുകളും നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ രീതികൾക്കെല്ലാം ഒരു വലിയ പോരായ്മയുണ്ട് - നൈട്രേറ്റുകളുടെ ഭൂരിഭാഗവും കോശങ്ങളിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, അത്തരം വഴികളിൽ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നില്ല. പച്ചക്കറികൾ ശരിയായി വൃത്തിയാക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായ മാർഗം. നൈട്രേറ്റുകൾ സസ്യങ്ങളിൽ അസമമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. അവ പഴങ്ങളിൽ കുറവാണ്, അതിനാൽ പഴങ്ങളും ധാന്യങ്ങളും കഴിക്കാൻ ഏറ്റവും സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. നൈട്രജൻ ലവണങ്ങൾ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്ന സ്ഥലങ്ങൾ നീക്കംചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് പുതിയ പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുമ്പോൾ: തൊലി, തണ്ടുകൾ, റൂട്ട് വിളകളുടെ കാമ്പ്, ഇലഞെട്ടിന്, റൂട്ട് വിളകളെ വേരുകളാക്കി മാറ്റുന്ന സ്ഥലങ്ങൾ, തണ്ട്. ഇത് പച്ചക്കറികളുടെ "നൈട്രേറ്റ്" രണ്ടോ മൂന്നോ തവണ കുറയ്ക്കുന്നു. ഓരോ പച്ചക്കറിയുടെയും സുരക്ഷയുടെ എൻസൈക്ലോപീഡിയ അതിന്റെ ക്ലീനിംഗ് രീതി ഉപദേശിക്കുന്നു: ബീറ്റ്. ബീറ്റ്റൂട്ട് പച്ചക്കറികളിൽ രാജ്ഞിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ നൈട്രേറ്റുകളുടെ ശേഖരണത്തിൽ ചാമ്പ്യൻ എന്ന പദവിയും ഇതിന് നൽകിയിട്ടുണ്ട്. അതിന്റെ ചില പ്രതിനിധികളിൽ 4000 mg / kg വരെ അടങ്ങിയിരിക്കാം. എന്വേഷിക്കുന്ന നൈട്രേറ്റുകൾ വളരെ അസമമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. റൂട്ട് വിളയുടെ സെൻട്രൽ ക്രോസ് സെക്ഷനിലെ അവയുടെ ഉള്ളടക്കം 1 യൂണിറ്റായി എടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, താഴത്തെ ഭാഗത്ത് (വാലിനോട് അടുത്ത്) ഇതിനകം 4 യൂണിറ്റുകളും മുകളിലെ ഭാഗത്ത് (ഇലകൾക്ക് സമീപം) - 8 യൂണിറ്റുകളും ഉണ്ടാകും. അതിനാൽ, മുകൾഭാഗം നാലിലൊന്ന് ഭാഗവും വാൽ മുറിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണ് - റൂട്ട് വിളയുടെ എട്ടിലൊന്ന്. ഈ രീതിയിൽ, എന്വേഷിക്കുന്ന നൈട്രേറ്റുകളുടെ മുക്കാൽ ഭാഗത്തിൽ നിന്ന് മോചിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. പച്ചപ്പ്. ചീര, ചീര, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ, മറ്റ് പച്ചിലകൾ എന്നിവയിൽ നൈട്രേറ്റുകൾ ചിലപ്പോൾ എന്വേഷിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. മാത്രമല്ല, ബീജസങ്കലനം ചെയ്യാത്ത കിടക്കകളിൽ നിന്നുള്ള സസ്യങ്ങളിൽ, ഉപ്പിന്റെ അംശം സാധാരണയായി മിതമായതാണ്, എന്നാൽ പോഷക ലായനിയിലോ നന്നായി ആഹാരമുള്ള മണ്ണിലോ വളരുന്നവയിൽ, നൈട്രേറ്റുകളുടെ സാന്ദ്രത 4000-5000 മില്ലിഗ്രാം / കിലോയിൽ എത്താം. സസ്യങ്ങളുടെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ ലവണങ്ങളുടെ സാന്ദ്രത വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ് - അവയിൽ കൂടുതൽ ഇലകളുടെ കാണ്ഡത്തിലും ഇലഞെട്ടുകളിലും ഉണ്ട്. മറുവശത്ത്, നൈട്രേറ്റുകളെ നൈട്രൈറ്റുകളാക്കി മാറ്റുന്നതിനെ തടയുന്ന ധാരാളം വിറ്റാമിനുകൾ പുതിയ പച്ചമരുന്നുകളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വലിയ അളവിൽ അസ്കോർബിക് ആസിഡ് (വിറ്റാമിൻ സി) നൈട്രേറ്റുകളെ "നിർവീര്യമാക്കാൻ" സഹായിക്കുന്നു, അതിനാൽ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളിൽ പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ ചേർക്കുന്നത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്. എന്നാൽ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെയും വായുവിന്റെയും സ്വാധീനത്തിൽ നൈട്രേറ്റുകൾ വളരെ വേഗത്തിൽ നൈട്രൈറ്റുകളായി മാറുന്നുവെന്ന കാര്യം മറക്കരുത്. വിളമ്പുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് പച്ചിലകൾ അരിഞ്ഞത് നല്ലതാണ്. കാബേജ്. വെളുത്ത കാബേജിൽ, നൈട്രേറ്റുകൾ മുകളിലെ ഇലകൾ (മൂന്നോ നാലോ പാളികൾ) "തിരഞ്ഞെടുത്തു". തലയുടെ മധ്യഭാഗത്തുള്ളതിന്റെ ഇരട്ടി നൈട്രജൻ ലവണങ്ങൾ അവയിലും സ്റ്റമ്പിലും ഉണ്ട്. സംഭരണ ​​സമയത്ത്, പുതിയ കാബേജ് ഫെബ്രുവരി വരെ അതിന്റെ നൈട്രേറ്റ് ഉള്ളടക്കം നിലനിർത്തുന്നു, എന്നാൽ ഇതിനകം മാർച്ചിൽ, ഉപ്പ് സാന്ദ്രത ഏതാണ്ട് മൂന്നു മടങ്ങ് കുറയുന്നു. മിഴിഞ്ഞു, ആദ്യത്തെ 3-4 ദിവസങ്ങളിൽ നൈട്രേറ്റുകൾ നൈട്രൈറ്റുകളായി അതിവേഗം പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ, ഒരു ആഴ്ചയിൽ മുമ്പല്ല ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട കാബേജ് കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഭാവിയിൽ, മിക്ക നൈട്രേറ്റുകളും ഉപ്പുവെള്ളത്തിലേക്ക് കടന്നുപോകുന്നു - അതുപോലെ തന്നെ എല്ലാ മൂല്യവത്തായ സംയുക്തങ്ങളുടെയും പകുതിയും. കോളിഫ്ളവറിൽ പലപ്പോഴും വെളുത്ത കാബേജിനേക്കാൾ കൂടുതൽ നൈട്രേറ്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. റാഡിഷ്. മുള്ളങ്കിയിൽ ചിലപ്പോൾ 2500 mg/kg വരെ നൈട്രേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഏകദേശം 500 mg/kg എന്ന സാന്ദ്രത ഇതിനകം തന്നെ മികച്ചതായി കണക്കാക്കാം (ആദ്യകാല ഇനങ്ങൾക്ക്). റാഡിഷിന്റെ "വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഇനങ്ങളിൽ", നൈട്രജൻ ലവണങ്ങൾ "നീണ്ട" എന്നതിനേക്കാൾ വളരെ കുറവാണ്. 1/8 മുകൾഭാഗവും വാലുകളും മുറിച്ചുമാറ്റി, മുള്ളങ്കിയിലെ നൈട്രേറ്റ് ഉള്ളടക്കം പകുതിയായി കുറയ്ക്കാം. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. നല്ല സംഭരണത്തോടെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ നൈട്രേറ്റുകളുടെ ഉള്ളടക്കം മാർച്ച് ആരംഭത്തോടെ കുത്തനെ കുറയുന്നു - ഏകദേശം നാല് മടങ്ങ്. ഫെബ്രുവരി വരെ, ഏകാഗ്രത ഏതാണ്ട് മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു. കിഴങ്ങിലെ ഭൂരിഭാഗം ലവണങ്ങളും മധ്യഭാഗത്തോട് അടുത്ത് കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു (കൂടാതെ വിലയേറിയ പദാർത്ഥങ്ങൾ തൊലിയോട് അടുത്താണ്!), എന്നാൽ വ്യത്യാസം ചെറുതാണ്. അതിനാൽ, ഇത് തൊലി കളയുന്നത് ഉപയോഗശൂന്യമാണ്, കൂടാതെ, തൊലിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളും എൻസൈമുകളും നൈട്രേറ്റുകളെ നൈട്രൈറ്റുകളായി പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു. നൈട്രേറ്റുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല രീതി "യൂണിഫോമിൽ" ആവിയിൽ വേവിച്ചതാണ്: ചെറിയ കിഴങ്ങുകൾ മുഴുവനായി ഇട്ടു, വലിയവ 2, 4 അല്ലെങ്കിൽ 6 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു, അതേസമയം 60-70% വരെ നൈട്രേറ്റുകൾ നീക്കംചെയ്യുന്നു. സാധാരണ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, 40% വരെ നീക്കം ചെയ്യപ്പെടും, വറുക്കുകയാണെങ്കിൽ - ഏകദേശം 15%. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്ത ശേഷം ബാക്കിയുള്ള വെള്ളം ഒഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. കാരറ്റ്. കാരറ്റിന്, പ്രത്യേകിച്ച് ആദ്യകാലങ്ങളിൽ, 1000 mg/kg വരെ നൈട്രേറ്റ് ശേഖരിക്കാം. അവയിൽ കൂടുതലും മുകളിൽ, ഇലകളോട് അടുത്ത്, വാലിൽ തന്നെയുണ്ട്. ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള കാരറ്റിലാണ് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവിൽ നൈട്രേറ്റുകൾ കാണപ്പെടുന്നതെന്നും നിരീക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, കാരറ്റ് മാത്രമല്ല, എല്ലാ പച്ചക്കറികളും - എന്വേഷിക്കുന്ന, ടേണിപ്സ്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ മുതലായവ. ഇടത്തരം വലിപ്പം എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അരിഞ്ഞ കാരറ്റിൽ (പച്ചിലകൾ, ബീറ്റ്റൂട്ട് മുതലായവ) നൈട്രേറ്റുകൾ വേഗത്തിൽ നൈട്രൈറ്റുകളായി മാറുന്നു. സലാഡുകളിൽ, ഈ പ്രക്രിയകൾ പുളിച്ച വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് (മയോന്നൈസ് തന്നെ വിഷമാണ്!) സാന്നിധ്യത്താൽ വഷളാക്കുന്നു, ഇത് സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള വികാസത്തിന് കാരണമാകുന്നു. സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയെ തടയുന്നു. പടിപ്പുരക്കതകിൽ 700 mg/kg വരെ നൈട്രേറ്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം. അവയിൽ ഭൂരിഭാഗവും ചർമ്മത്തിന് കീഴിലും വാലിനടുത്തും നേർത്ത പാളിയിലാണ്. വാൽ നീക്കം ചെയ്യാനും കട്ടിയുള്ള പാളിയിൽ പീൽ നീക്കം ചെയ്യാനും നല്ലതാണ്. പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രായപൂർത്തിയായവ, സാധാരണയായി തിളപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് അവയുടെ നൈട്രേറ്റ് ഉള്ളടക്കം രണ്ട് മടങ്ങ് കുറയ്ക്കുന്നു. പ്രഷർ കുക്കറിൽ ആവിയിൽ വേവിക്കാം. വെള്ളരിക്കാ. പ്രതികൂല സാഹചര്യങ്ങളിൽ, വെള്ളരിക്കാ പോലും 600 mg/kg നൈട്രേറ്റുകൾ ശേഖരിക്കും. മധ്യഭാഗത്തേക്കാൾ പലമടങ്ങ് പീൽ കീഴിൽ ഉണ്ട്. പീൽ കയ്പേറിയതും അസുഖകരവുമാണെങ്കിൽ, അത് മുറിച്ചു മാറ്റണം. വാലിന് സമീപമുള്ള ഏറ്റവും രുചിയില്ലാത്ത ഭാഗം മുറിക്കാനും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. *** തീർച്ചയായും, ഈ നുറുങ്ങുകൾ ആരോഗ്യം നിലനിർത്താൻ ആവശ്യമായ ഉപയോഗപ്രദമായ വിവരങ്ങളുടെ കടലിലെ ഒരു തുള്ളി മാത്രമാണ്. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ നൈട്രേറ്റുകളെക്കുറിച്ചുള്ള മാംസം കഴിക്കുന്നവരുടെ ചോദ്യം സുരക്ഷിതമായി പ്രതികരിക്കാം: “നിങ്ങൾ നൈട്രേറ്റുകളെ ഭയപ്പെടുന്നുണ്ടോ?