വനയാത്രയിൽ കാലുകൾ കത്തിക്കുന്ന അതേ കൊഴുൻ വളരെക്കാലമായി പാചകത്തിൽ വിജയകരമായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. രുചിയിൽ ചീരയെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന ഈ പോഷകസമൃദ്ധമായ സസ്യം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ജേഡ് നിറമായി മാറുന്നു. നാം ഒരു കളയായി കണക്കാക്കുന്ന കൊഴുൻ, എന്താണ് ഇത്ര ശ്രദ്ധേയമായത്?
ഒരു കപ്പ് കൊഴുൻ ഇലയിൽ 37 കലോറിയും 2 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനും 6 ഗ്രാം ഫൈബറും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ, ഇത് വിറ്റാമിൻ എയുടെ പ്രതിദിന മൂല്യത്തിന്റെ മൂന്നിലൊന്നിൽ കൂടുതലാണ്, ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പ്രതിദിന ഇരുമ്പിന്റെ 8% (ചീരയേക്കാൾ ഇരട്ടി), കാൽസ്യത്തിന്റെ ദൈനംദിന മൂല്യത്തിന്റെ 42%. എല്ലാ ഇലക്കറികളും (പ്രത്യേകിച്ച് ചീര, ചീര, ബീറ്റ്റൂട്ട് പച്ചിലകൾ) കാൽസ്യം കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്, എന്നാൽ ഉയർന്ന ഓക്സാലിക് ആസിഡിന്റെ ഉള്ളടക്കം കാരണം അവ നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല. കൊഴുൻ ഈ പോരായ്മ ഇല്ലാത്തതാണ്. വിറ്റാമിൻ സി ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഇത് സസ്യ ഉത്ഭവത്തിന്റെ ഇരുമ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ കൃഷി ചെയ്യാത്ത മണ്ണിൽ കൊഴുൻ വളരുന്നു, പലപ്പോഴും വനങ്ങളിൽ, പുൽത്തകിടികൾക്ക് സമീപം, വേലികൾ, നദീതീരങ്ങളിൽ. പൂവിടുമ്പോൾ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾക്ക് ആദ്യകാല ഇലകൾ ആവശ്യമുള്ള ഭക്ഷണത്തിനായി ശേഖരിക്കുക. ശേഖരിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കുക, ട്രൗസറുകൾ, നീളൻ കൈയുള്ള ഷർട്ട്, കയ്യുറകൾ എന്നിവ ധരിക്കുക. ഇലകൾ ശേഖരിക്കാൻ കത്രിക ഉപയോഗിക്കുക. ഇളം കൊഴുൻ ചിനപ്പുപൊട്ടൽ കൂടുതൽ മൃദുവായതും കടി കുറവുമാണ്. ഗതാഗതം കൂടുതലുള്ള റോഡുകളിലോ മലിനമായ പ്രദേശങ്ങളിലോ വളരുന്ന ചെടികൾ ഒഴിവാക്കണം.
കൊഴുൻ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത്, തിളപ്പിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കിയാൽ തൊലി കത്തുന്നത് നിർത്താം. അതിനുശേഷം, അത് ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാണ്.
ഉണക്കിയ കൊഴുൻ ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ പൊടിച്ച് ധാന്യ പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കാം, ഇത് വിവിധ വിഭവങ്ങൾക്ക് പോഷക സപ്ലിമെന്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ശാഖകൾ ഒരു പാളിയിൽ കുറഞ്ഞത് 12 മണിക്കൂറെങ്കിലും ഉണക്കണം. വൃത്തിയുള്ളതും ലിന്റ് ഇല്ലാത്തതുമായ രണ്ട് ടവലുകൾക്കിടയിൽ വെച്ച് വെയിലത്ത് ഉണക്കാം.
ഉണങ്ങിയ കൊഴുൻ നല്ല ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മറ്റ് പ്രിയപ്പെട്ട സസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഒരു കോഫി ഗ്രൈൻഡറിൽ മിക്സ് ചെയ്യുക. അത്തരമൊരു മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചണമോ എള്ളോ ചേർക്കുന്നത് ഇതിലും നല്ലതാണ്.
ഒരു വലിയ എണ്ന എടുത്ത് ഉപ്പിട്ട വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, കൊഴുൻ പച്ച നിറമാകുന്നതുവരെ 30 സെക്കൻഡ് താഴ്ത്തുക. ഉടൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് അധിക ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുക, കൊഴുൻ ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറാണ്. കൊഴുൻ കഴിക്കാനുള്ള നിരവധി വഴികൾ ചുവടെയുണ്ട്.
ഏതെങ്കിലും പാസ്തയിൽ ചീരയ്ക്ക് പകരം. ലസാഗ്ന ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം.
പെസ്റ്റോ സോസിൽ ബേസിലിന് പകരം, അല്ലെങ്കിൽ പകുതിയിൽ ബേസിൽ കലർത്തി
- കൊഴുൻ എണ്ണ ഉണ്ടാക്കുക. ഉപ്പില്ലാത്ത സസ്യ എണ്ണയിൽ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക കൊഴുൻ ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീസ് ചെയ്യുക. ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.
- പച്ച സ്മൂത്തികളിൽ. വേവിച്ച അല്ലെങ്കിൽ അസംസ്കൃത കൊഴുൻ ഒരു പിടി ചേർക്കുക. അവൾ അവളുടെ നാവ് കടിക്കുമെന്ന് ഭയപ്പെടരുത് - നിങ്ങൾക്ക് അവളുടെ രുചി പോലും അനുഭവപ്പെടില്ല.
- സ്റ്റഫ് ചെയ്ത കൂൺ. ഒലീവ് ഓയിൽ ഉണക്കിയ പച്ചമരുന്നുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വഴറ്റുക. നന്നായി മൂപ്പിക്കുക അസംസ്കൃത കൊഴുൻ, ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് എന്നിവ ചേർക്കുക, കൊഴുൻ പച്ച മാറുന്നത് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരൻ, ഒരു പിടി വറ്റല് പാർമെസൻ ചേർക്കുക, ഇതെല്ലാം ഉപയോഗിച്ച് മഷ്റൂം ക്യാപ്സ് നിറയ്ക്കുക. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ചുടേണം.
- പെട്ടെന്നുള്ള ദൈനംദിന ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന്, ഉണ്ടാക്കുക ക്വിനോവയും കൊഴുൻ പാറ്റീസും. അവർ മറ്റ് സീസണൽ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുന്നു.
- കൊഴുൻ പച്ചിലകൾ ഉപയോഗിച്ച് പിസ്സ തളിക്കേണം. നിങ്ങളുടെ ഭാവന കാണിക്കുക.
- ഒരു കാസറോൾ ഉണ്ടാക്കുക. 2 കപ്പ് വേവിച്ച അരി 1 കപ്പ് ശുദ്ധമായ കൊഴുൻ, 1 വെളുത്തുള്ളി അല്ലി, ½ കപ്പ് അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, അല്പം കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. എണ്ണ പുരട്ടിയ പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് 30 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക.
കൊഴുൻ ഒരു എളിമയുള്ള ചെടിയാണെങ്കിലും, ഇതിന് ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ രുചിയുണ്ട്. അടുക്കളയിൽ അഭിമാനിക്കാൻ അവൾ അർഹയാണ്. ശീതീകരിച്ചതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ ഇത് വർഷം മുഴുവനും ഉപയോഗിക്കാം.