ഉള്ളടക്കം
കുഞ്ഞാട് ഒരു "സങ്കീർണ്ണ സ്വഭാവമുള്ള" ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്. എന്നാൽ ഇത് അതിന്റെ തനതായ രുചി ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നില്ല. ഇത് ഏഷ്യൻ ജനതയെ ബഹുമാനിക്കുകയും നിലവിലുള്ള എല്ലാ മാംസ ഇനങ്ങളിലും ഏറ്റവും മികച്ചതായി കണക്കാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ആട്ടിൻകുട്ടിയെ എങ്ങനെ, എത്ര പാചകം ചെയ്യാം? ഏത് വിഭവങ്ങളാണ് നിങ്ങൾ ആദ്യം പഠിക്കേണ്ടത്? അവരുടെ പ്രധാന പാചക സവിശേഷതകൾ എന്തൊക്കെയാണ്? ഞങ്ങൾ എല്ലാം ക്രമത്തിൽ മനസ്സിലാക്കുകയും പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ പിഗ്ഗി ബാങ്ക് നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഫെർഗാന ഉദ്ദേശ്യങ്ങൾ
കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പ് ചേർത്ത് ആട്ടിൻകുട്ടികളിൽ നിന്ന് മാത്രമാണ് യഥാർത്ഥ ഫെർഗാന പിലാഫ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. രണ്ടാമത്തെ സ്ഥിരമായ ചേരുവയാണ് പുളിപ്പിച്ച ദേവ്സിറ അരി. പക്ഷേ അത് ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തന്ത്രം അവലംബിച്ച് ആവിയിൽ വേവിച്ച നീളമുള്ള ധാന്യം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. ഇത് കൂടുതൽ മോശമാകില്ല.
ചേരുവകൾ:
- ആട്ടിറച്ചി -1 കിലോ
- അരി - 1 കിലോ
- മഞ്ഞ കാരറ്റ് - 1 കിലോ
- കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പ്-400 ഗ്രാം
- വെളുത്തുള്ളി - 2 തലകൾ
- ഉള്ളി-2 തലകൾ
- ചൂടുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക് - 2 കായ്കൾ
- നാടൻ ഉപ്പ് - 2 ടീസ്പൂൺ.
- zira - 1 ടീസ്പൂൺ.
- പർപ്പിൾ ഉള്ളി, ചതകുപ്പ
ഞങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അരി അടുക്കി കഴുകി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നിറച്ച് അരമണിക്കൂറോളം മുക്കിവയ്ക്കുക. ഫിലിമുകളിൽ നിന്നും സ്ട്രൈക്കുകളിൽ നിന്നും ഞങ്ങൾ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ വൃത്തിയാക്കുന്നു, വലിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക. കാരറ്റ് നേർത്ത നീളമുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി, ഉള്ളി-പകുതി വളയങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.
ഞങ്ങൾ കോൾഡ്രണിലെ കൊഴുപ്പ് ഉരുകി, ബേക്കൺ നീക്കം ചെയ്യുക, മാംസം ഇടുക, ജ്യൂസുകൾ അടയ്ക്കുന്നതിന് ചെറുതായി വറുക്കുക. എന്നിട്ട് സവാള ചേർക്കുക, ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ കാരറ്റ് ഒഴിച്ച് ജീരകം ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക. മാംസം പച്ചക്കറികളുമായി സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുക്കുക, വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് പൂർണ്ണമായും മൂടുന്നു. പിണ്ഡം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, തീ ഇടത്തരം ആയി കുറയ്ക്കുക, മുകളിലെ തൊണ്ടയിൽ നിന്ന് തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഇടുക. അരമണിക്കൂറോളം ഞങ്ങൾ എല്ലാവരും ഒരുമിച്ച് തളർന്നു.
ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ അരിയുടെ ഇരട്ട പാളി പരത്തുന്നു, രണ്ട് വിരലുകളിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, താഴത്തെ പാളികൾ ശല്യപ്പെടുത്തരുത്. കോൾഡ്രൺ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വേവിക്കുക. അവസാനം, ഞങ്ങൾ അരിയിൽ ചൂടുള്ള കുരുമുളക് കുഴിച്ച് 30 മിനിറ്റ് ഫെർഗാന പിലാഫ് നിർബന്ധിക്കുന്നു. ധൂമ്രനൂൽ ഉള്ളി, ചതകുപ്പ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ച് സേവിക്കുക.
ജോർജിയയുടെ രുചിയും നിറവും
ജോർജിയയിലെ കുഞ്ഞാടിനൊപ്പം ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് ഖാർചോ സൂപ്പ്. പഴയകാലത്ത് അരി വളരെ വിരളമായതിനാൽ ബാർലിയും ബാർലിയും ഇതിൽ ചേർത്തിരുന്നു. എന്നാൽ കാലക്രമേണ അദ്ദേഹം പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉറച്ചു. വാൽനട്ട്, ടികെമാലി സോസ് എന്നിവയാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന ഹൈലൈറ്റ്. പരമ്പരാഗത ആട്ടിൻ ഖാർചോ സൂപ്പിലേക്ക് തിരിയാൻ ഞങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- അസ്ഥിയിൽ ആട്ടിൻ -500 ഗ്രാം
- വെള്ളം - 2 ലിറ്റർ
- സവാള -5 പീസുകൾ.
- വെളുത്തുള്ളി - 3 ഗ്രാമ്പൂ
- നീണ്ട-ധാന്യം അരി-100 ഗ്രാം
- വാൽനട്ട് - 100 ഗ്രാം
- വഴറ്റിയെടുക്കുക - 1 കുല
- ടികെമാലി - 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
- hops-suneli - 1 ടീസ്പൂൺ. l.
- സസ്യ എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. l.
- ബേ ഇല, ഉപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക്, കറുത്ത കുരുമുളക്-ആസ്വദിക്കാൻ
ഒരു എണ്നയിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക, ഒരു തിളപ്പിക്കുക. ഞങ്ങൾ അര ബഞ്ച് മല്ലി 1 മുഴുവൻ ഉള്ളി എന്നിവ ഇടുന്നു. 2 മണിക്കൂർ മാംസം വേവിക്കുക, നിരന്തരം നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക. പൂർത്തിയായ ചാറു ഫിൽറ്റർ ചെയ്ത് വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക.
കഴുകിയ അരി അതിൽ ഒഴിച്ച് 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അതേ സമയം, ഞങ്ങൾ ബാക്കിയുള്ള ഉള്ളി കടന്നുപോകുന്നു. എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഒരു മോർട്ടറിൽ കലർത്തി ഒരു കീടത്തിൽ ആക്കുക. ഞങ്ങൾ ഹോപ്സ്-സുനേലി ഉപയോഗിച്ച് അവരോടൊപ്പം ചാറു സീസൺ ചെയ്യുന്നു. അടുത്തതായി, ഞങ്ങൾ വാൽനട്ട് നിലം നുറുക്കുകളായി അയയ്ക്കുന്നു.
അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് ആട്ടിൻകുട്ടിയെ മുറിച്ച് ഒരു എണ്ന വയ്ക്കുക. അവസാനമായി, ഞങ്ങൾ പ്രസ്സ്, അരിഞ്ഞ മല്ലി, ഉപ്പ് എന്നിവയിലൂടെ കടന്നുപോയ വെളുത്തുള്ളി ഇട്ടു. മറ്റൊരു 2-3 മിനിറ്റ് കാർചോ വേവിക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി ഒരു മണിക്കൂർ വിടുക, അങ്ങനെ സുഗന്ധവും രുചിയും പൂർണ്ണമായും വെളിപ്പെടും.
ഇത് എത്ര മനോഹരമായ കാലാണ്!
ഏതെങ്കിലും ഉത്സവ മേശയിൽ ഒരു ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ചുട്ടുപഴുത്ത കാൽ ഒരു കിരീട വിഭവമായി മാറും. കൂടുതൽ നേരം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം. അപ്പോൾ മാംസം ഉള്ളിൽ ഇളം നിറമാവുകയും ആകർഷകമായ ക്രസ്റ്റി പുറംതോട് കൊണ്ട് മൂടുകയും ചെയ്യും. ശരിയായി തിരഞ്ഞെടുത്ത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് അതുല്യമായ സുഗന്ധം നൽകും.
ചേരുവകൾ:
- ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ കാൽ - 1 പിസി.
- വെളുത്തുള്ളി - 1 തല
- റോസ്മേരി, കാശിത്തുമ്പ, കറുപ്പും ചുവപ്പും കുരുമുളക്-1 ടീസ്പൂൺ വീതം.
- ഉപ്പ് - 3 ടീസ്പൂൺ.
- പുതിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്-600 ഗ്രാം
- ഉരുളക്കിഴങ്ങിനുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - ആസ്വദിക്കാൻ
- സവാള - 2 തല
- സസ്യ എണ്ണ - 5 ടീസ്പൂൺ. l.
ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ കാലിൽ നിന്ന് അധിക കൊഴുപ്പ് ഞങ്ങൾ മുറിച്ചുമാറ്റി നന്നായി കഴുകി ഉണക്കുക. ഞങ്ങൾ വെളുത്തുള്ളി പ്രസ്സിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു, ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് തടവുക, 3 ടേബിൾസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം എല്ലാ ഭാഗത്തുനിന്നും ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ കാലിൽ തടവുക, ഫുഡ് ഫിലിം ഒരു പാത്രത്തിൽ മുറുക്കി രാത്രി മുഴുവൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ വിടുക.
ഇപ്പോൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു ഹാർഡ് ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് കഴുകി ഉണക്കുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തടവുക, ബാക്കിയുള്ള എണ്ണയിൽ തളിക്കുക, നന്നായി കുലുക്കുക. ഞങ്ങൾ ലെഗ് ഒരു ബേക്കിംഗ് ബാഗിൽ ഇട്ടു, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൊണ്ട് മൂടി 200 ° C ന് 2 മണിക്കൂർ അടുപ്പത്തുവെച്ചു. റോസ്മേരി വള്ളി, സ്വർണ്ണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ച ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ മുഴുവൻ തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള കാലും വിളമ്പുക.
ആട്ടിൻ വാരിയെല്ലുകളിൽ സോളോ
ആട്ടിൻ വാരിയെല്ലുകൾ ആവേശംകൊണ്ട് പ്രത്യേക ആനന്ദം നൽകും. ബാർബിക്യൂ ഇല്ലാതെ വീട്ടിൽ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം? ഉയർന്ന പൂപ്പൽ എടുത്ത് അൽപം വെള്ളം ഒഴിച്ച് മുകളിൽ അടുപ്പിൽ നിന്ന് ഗ്രിൽ ഇടുക. അത്തരമൊരു മെച്ചപ്പെടുത്തിയ ഗ്രില്ലിൽ, വാരിയെല്ലുകൾ ശരിയായി മാറും. വിശിഷ്ടമായ ഗ്ലേസ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ അവയെ ചേർത്താൽ പ്രത്യേകിച്ചും.
ചേരുവകൾ:
- ആട്ടിൻ വാരിയെല്ലുകൾ -1.5 കിലോ
- നിലത്തു കാശിത്തുമ്പ, ഓറഗാനോ, വെളുത്ത കുരുമുളക്, ടബാസ്കോ സോസ് -1 ടീസ്പൂൺ.
- കുരുമുളക് പൊടിച്ചത് - 3 ടീസ്പൂൺ.
- വെളുത്തുള്ളി 2-3 ഗ്രാമ്പൂ
- നാരങ്ങ - 1 പിസി.
- വെണ്ണ - 100 ഗ്രാം
- ഡ്രൈ വൈറ്റ് വൈൻ -100 മില്ലി
- തേൻ, ഡിജോൺ കടുക്, പഞ്ചസാര -3 ടീസ്പൂൺ. l.
- ഉപ്പ് - ആസ്വദിക്കാൻ
ഞങ്ങൾ ആട്ടിൻ വാരിയെല്ലുകൾ കഴുകി വരണ്ടതാക്കുന്നു. ഓറഗാനോ, പപ്രിക, വെളുത്ത കുരുമുളക്, ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് തടവുക, 3-4 മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ വിടുക. ഞങ്ങൾ വാരിയെല്ലുകൾ ഗ്രില്ലിൽ വിരിച്ച് 190 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഇടുക. അരമണിക്കൂറിനുശേഷം, വാരിയെല്ലുകൾ തിരിക്കുകയും അതേ അളവിൽ ചുടുകയും ചെയ്യുക.
ഈ സമയത്ത്, ഞങ്ങൾ ഗ്ലേസ് ചെയ്യും. ചെറുനാരങ്ങയിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, പകുതിയും അവിടെ എറിയുക. വീഞ്ഞ്, തേൻ, പഞ്ചസാര, കടുക്, ടബാസ്കോ സോസ് എന്നിവ ചേർക്കുക. മിശ്രിതം ഒരു തിളപ്പിക്കുക, രുചിയിൽ ഉപ്പ്, വെണ്ണ ഉരുകി കട്ടിയാകുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അടുപ്പിലെ വാരിയെല്ലുകൾക്ക് മുകളിൽ ഗ്ലേസ് ഒഴിച്ച് മറ്റൊരു 30-40 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
ഒരു skewer ലെ വിഭാഗത്തിന്റെ ക്ലാസിക്കുകൾ
ആട്ടിൻ കബാബിന് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഇല്ലാതെ, ഞങ്ങളുടെ അവലോകനം അപൂർണ്ണമായിരിക്കും. അവനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, കാൽ, അരക്കെട്ട് അല്ലെങ്കിൽ തോളിൽ ബ്ലേഡ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധമുള്ള ചെടികൾ, സിട്രസ് പഴങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് സസ്യ എണ്ണയിൽ പഠിയ്ക്കാന് കുഞ്ഞാടിന് ഇഷ്ടമാണ്. വൈൻ പഠിയ്ക്കാന് നല്ലതാണ്.
ചേരുവകൾ:
- കുഞ്ഞാട് - 1 കിലോ
- മധുരമുള്ള കുരുമുളക് - 3-4 പീസുകൾ.
- സവാള - 2 പീസുകൾ.
- നാരങ്ങ - 1 പിസി.
- റെഡ് വൈൻ - 60 മില്ലി
- തേൻ - 1 ടീസ്പൂൺ. l.
- ഉപ്പ്, കാശിത്തുമ്പ - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
ഷിഷ് കബാബിനായി ഞങ്ങൾ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു, നാരങ്ങ നീര് ഒഴിക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക. ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ, വീഞ്ഞ്, തേൻ, ഉപ്പ്, കാശിത്തുമ്പ എന്നിവ ഇളക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ മാംസം തടവുകയും ഉള്ളി വളയങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ രൂപത്തിൽ, ഞങ്ങൾ അത് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ വിടുന്നു. അതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് മധുരമുള്ള കുരുമുളകിന്റെ വലിയ കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറിമാറി ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ സ്ട്രിംഗ് ചെയ്യാൻ കഴിയും. വർക്ക്പീസിന് മുകളിൽ ബാക്കിയുള്ള പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ച് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ എല്ലാ വശത്തും ഗ്രിൽ ചെയ്യുക.
ഒരു warm ഷ്മള കമ്പനിയിൽ കുഞ്ഞാട്
പച്ചക്കറികളുള്ള പായസം ആട്ടിൻ, അതിന്റെ എല്ലാ ലാളിത്യത്തിനും, വളരെ മൃദുവായതും ചീഞ്ഞതും രുചികരവുമാണ്. നിർദ്ദിഷ്ട മണം ഒഴിവാക്കാൻ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, മാംസം നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക, അര മണിക്കൂർ വിടുക. പച്ചക്കറികൾ ആകാം. പച്ച പയർ, തക്കാളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഓപ്ഷൻ പരീക്ഷിക്കാൻ ഞങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- കുഞ്ഞാട് - 600 ഗ്രാം
- സ്ട്രിംഗ് ബീൻസ് - 300 ഗ്രാം
- സവാള - 2 തല
- തക്കാളി-2-3 പീസുകൾ.
- സസ്യ എണ്ണ - 3 ടീസ്പൂൺ. l.
- തക്കാളി സോസ്-1-2 ടീസ്പൂൺ. എൽ.
- ഉണക്കിയ ബാസിൽ, പുതിന-0.5 ടീസ്പൂൺ വീതം.
- ആരാണാവോ - 5-6 വള്ളി
- വെള്ളം - 100 മില്ലി
- നാരങ്ങ - 0.5 പീസുകൾ.
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിക്കാൻ
തയ്യാറാക്കിയ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ വലിയ സമചതുരയായി മുറിക്കുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക, നാരങ്ങ നീര് തളിക്കുക, 30 മിനിറ്റ് പഠിയ്ക്കുക. വറചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി മാംസം സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുത്തെടുക്കുക, എന്നിട്ട് ഉള്ളി ചേർക്കുക. ഞങ്ങൾ ബീൻസ്, തക്കാളി എന്നിവ അരിഞ്ഞത്, മാംസത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുക. തക്കാളി സോസ് അതിൽ നേർപ്പിച്ച ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, ഇറച്ചി പൂർണ്ണമായും വേവിക്കുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അത്രമാത്രം - പച്ചക്കറികളുള്ള ഇളം ആട്ടിൻകുട്ടിയെ മേശപ്പുറത്ത് വിളമ്പാം.
ക്രൂരമായ സ്വഭാവമുള്ള ചോപ്സ്
ബിയറിൽ പഴകിയ ആട്ടിറച്ചി ശുദ്ധീകരിച്ച നോട്ടുകൾ സ്വന്തമാക്കുകയും അസാധാരണമായി മൃദുവാകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു കുഞ്ഞാടിന്റെ പുതിയ മാംസം കണ്ടെത്തുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം. തീർച്ചയായും, കൽക്കരിയിൽ ഇത് മികച്ച രുചിയാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വീട്ടിൽ തന്നെ പാചകം ചെയ്യാം - കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ ഒരു ഉരുളിയിൽ. അത് ചീഞ്ഞ ചോപ്സ് ആയിരിക്കട്ടെ.
ചേരുവകൾ:
- ആട്ടിൻ തോളിൽ ചോപ്സ് - 1 കിലോ
- ബിയർ - 500 മില്ലി
- സസ്യ എണ്ണ - 4 ടീസ്പൂൺ. l.
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിക്കാൻ
- ഉണക്കിയ റോസ്മേരി - 1 ടീസ്പൂൺ.
റോസ്മേരി, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ഒരു മോർട്ടറിൽ ആക്കുക. ഞങ്ങൾ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ കഴുകി ഉണക്കി, എല്ലാ വശത്തുനിന്നും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് തടവുക, ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ ബിയർ ഒഴിക്കുക. അര മണിക്കൂർ roomഷ്മാവിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ ഞങ്ങൾ മാംസം വിടുന്നു. ഒരു വറചട്ടി എണ്ണയിൽ ചൂടാക്കി ചോപ്സ് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഓരോ വശത്തും ഏകദേശം 4 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഗ്രീൻ പീസ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും പുതിയ പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം അവയെ വിളമ്പുക.
മൊറോക്കോയുടെ ഒരു കഷണം ഒരു പ്ലേറ്റിൽ
നിങ്ങൾക്ക് വിചിത്രമായ എന്തെങ്കിലും ആവശ്യമുണ്ടോ? മൊറോക്കൻ ടാഗിൻ പാചകക്കുറിപ്പ് പരീക്ഷിക്കുക. ടാഗൈൻ ഒരു പ്രത്യേക തരം കുക്ക്വെയറാണ്, കൂടുതൽ കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ, ഉയർന്ന കോണാകൃതിയിലുള്ള ലിഡ് ഉള്ള കട്ടിയുള്ള മതിലുള്ള വറചട്ടി. മാഗ്രെബ് രാജ്യങ്ങളിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള മാംസവും പച്ചക്കറികളും കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച അതേ പേരിലുള്ള ഒരു വിഭവമാണിത്. കെഫ്താ-ലാംബ് മീറ്റ്ബോൾസ് ഉപയോഗിച്ച് നമുക്ക് ഒരു വ്യത്യാസം തയ്യാറാക്കാം.
കെഫ്ത:
- അരിഞ്ഞ ആട്ടിൻ -800 ഗ്രാം
- ഉള്ളി - 1 തല
- ആരാണാവോ മല്ലി -4-5 വള്ളി വീതം
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിക്കാൻ
- നിലക്കടല, ഇഞ്ചി, പപ്രിക, ജീരകം, മുളക് -1 ടീസ്പൂൺ.
- സസ്യ എണ്ണ - 4 ടീസ്പൂൺ. l.
- മുട്ട - 3 പീസുകൾ.
സോസ്:
- സവാള - 2 പീസുകൾ.
- സസ്യ എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. l.
- വെളുത്തുള്ളി - 2 ഗ്രാമ്പൂ
- സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ തക്കാളി-700 ഗ്രാം
- പഞ്ചസാര - 2 ടീസ്പൂൺ.
- മുളക് കുരുമുളക്-0.5 പീസുകൾ.
- ഉപ്പ് - ആസ്വദിക്കാൻ
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക, കുഴച്ചെടുക്കുക, ചെറിയ മീറ്റ്ബോൾ ഉണ്ടാക്കുക, ഫ്രൈ ചെയ്ത് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ പരത്തുക. ടാഗിനിൽ, എണ്ണ ചൂടാക്കുക, സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ സവാള സമചതുര കടക്കുക. ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി, ചർമ്മമില്ലാതെ തക്കാളി, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക മുളക്, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാം നന്നായി കലർത്തി കട്ടിയുള്ളതുവരെ ലിഡിനടിയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ ഇവിടെ ഒഴിക്കുക, മീറ്റ്ബോൾ ഇടുക, 10-15 മിനുട്ട് ലിഡിനടിയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അവസാനം, ഞങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മുട്ടകൾ പൊട്ടിച്ച് പ്രോട്ടീൻ പിടിക്കുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഈ വിഭവം ടാഗിനിൽ നേരിട്ട് വിളമ്പാം.
സൂപ്പ് അല്ല, ഒരു ഓറിയന്റൽ ഫെയറി കഥ!
ചീഞ്ഞ ആട്ടിൻകുട്ടി, ശക്തമായ ചാറു, ധാരാളം പച്ചക്കറികളും സസ്യങ്ങളും. കുഞ്ഞാട് ശൂർപ്പയുടെ പ്രധാന രഹസ്യങ്ങൾ ഇതാ. ചിലപ്പോൾ ആപ്രിക്കോട്ട്, ആപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ ക്വിൻസ് എന്നിവ ഇതിൽ ചേർക്കുന്നു. ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാനിൽ, മേശപ്പുറത്ത് ഒരു പാത്രം ചാറു വയ്ക്കുന്നത് പതിവാണ്, അതിനടുത്തായി മാംസവും പച്ചക്കറികളും അടങ്ങിയ ഒരു വലിയ വിഭവമുണ്ട്. അതിഥികൾ ബാക്കി കാര്യങ്ങൾ സ്വയം ചെയ്യുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- ആട്ടിൻ (വാരിയെല്ലുകൾ, ശങ്ക, പൾപ്പ്) - 1.5 കിലോ
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 4 പീസുകൾ.
- കാരറ്റ് - 2 പീസുകൾ.
- പുതിയ തക്കാളി - 3 പീസുകൾ.
- ബൾഗേറിയൻ കുരുമുളക് - 2 പീസുകൾ.
- സവാള - 2 പീസുകൾ.
- വെളുത്തുള്ളി - 2 തലകൾ
- ഉണങ്ങിയ തുളസി - 1 ടീസ്പൂൺ.
- ഉണക്കിയ മല്ലി, മഞ്ഞൾ 0.5 ടീസ്പൂൺ വീതം.
- ബാർബെറി - 1 ടീസ്പൂൺ.
- ചൂടുള്ള കുരുമുളക് - 1 പോഡ്
- മല്ലി, ആരാണാവോ-3-4 തണ്ട്
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ഒരു സമയം ഒരു നുള്ള്
ഒരു എണ്നയിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ഉയർന്ന ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക, തീ കുറയ്ക്കുക, അര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. ഉള്ളിയും കാരറ്റും അരിഞ്ഞത്, ചാറിൽ ഇടുക. 10 മിനിറ്റിനു ശേഷം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സമചതുരയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ടെൻഡർ വരെ വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് വലിയ കഷണങ്ങളായി തക്കാളിയും ചുവന്ന കുരുമുളകും ചേർക്കാം. മുകളിലെ തൊണ്ടയിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ വെളുത്തുള്ളി തലകൾ തൊലി കളഞ്ഞ് സൂപ്പിലേക്ക് പൂർണ്ണമായും താഴ്ത്തുന്നു. ലഭ്യമായ എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ ഇത് സീസൺ ചെയ്യുന്നു, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി ഏകദേശം 1.5 മണിക്കൂർ സൂക്ഷിക്കുക. ഓർമ്മിക്കുക, സൂപ്പ് തിളപ്പിക്കുകയല്ല, മങ്ങണം. അവസാനം, ഞങ്ങൾ മുഴുവൻ കത്തുന്ന കുരുമുളകും, ആസ്വദിക്കാൻ ഉപ്പും 20 മിനിറ്റ് തീയില്ലാതെ ലിഡ് കീഴിൽ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ എല്ലിൽ നിന്ന് മാംസം മുറിച്ച് ശുർപയിലേക്ക് വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് ചേർക്കുക, അതേ സമയം പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ തളിക്കുക.
ഈ അത്ഭുതകരമായ മാന്ത കിരണങ്ങൾ
മാണ്ടിയെ പലപ്പോഴും പറഞ്ഞല്ലോ ഏഷ്യൻ സഹോദരങ്ങൾ. പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്, ആട്ടിൻകുട്ടിയെ അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം മിക്കപ്പോഴും എടുക്കുന്നു, കൂടാതെ കുഴെച്ചതുമുതൽ പുതിയതും യീസ്റ്റ് രഹിതവുമാണ്. അത് പൊട്ടാതിരിക്കാൻ, ഏറ്റവും ഉയർന്നതും ഒന്നാം ഗ്രേഡുകളുമായ രണ്ട് തരം മാവ് എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. കുഴയ്ക്കാനുള്ള വെള്ളം തണുത്തതായിരിക്കണം. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുളുന്നതിനുമുമ്പ് അൽപ്പം വിശ്രമം നൽകണം.
കുഴെച്ചതുമുതൽ:
- മുട്ട - 1 പിസി.
- മാവ് -500 ഗ്രാം
- വെള്ളം - 100 മില്ലി
- നാടൻ ഉപ്പ് - 2 ടീസ്പൂൺ.
പൂരിപ്പിക്കൽ:
- ആട്ടിറച്ചി -1 കിലോ
- സവാള - 1.5 കിലോ
- കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പ്-200 ഗ്രാം
- ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ. l.
- നിലത്തു കറുപ്പും ചുവപ്പും കുരുമുളക്, ജീരകം -1 ടീസ്പൂൺ.
- ലൂബ്രിക്കേഷനായി സസ്യ എണ്ണ
ഒരു സ്ലൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക, ഒരു ഇടവേള ഉണ്ടാക്കുക, അതിൽ ഒരു മുട്ട പൊട്ടിക്കുക, വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർക്കുക. കുത്തനെയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, കുഴയ്ക്കുക, ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, room ഷ്മാവിൽ 40 മിനിറ്റ് വെറുതെ വിടുക.
മാംസം, കൊഴുപ്പ്, ഉള്ളി എന്നിവ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് നന്നായി ഇളക്കുക. ഉള്ളി ജ്യൂസ് പുറത്തേക്ക് വിടണം. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക. കട്ടിയുള്ള സോസേജിലേക്ക് മാവ് ഉരുട്ടി, ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച് നേർത്ത ടോർട്ടിലകൾ ഉരുട്ടുക. ഞങ്ങൾ ഓരോന്നിനും ഏകദേശം 20 ഗ്രാം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഇട്ടു, മാന്തകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ അവയെ ഒരു മാന്തോവാർക്കിൽ അര മണിക്കൂർ വേവിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് സ്ലോ കുക്കർ അല്ലെങ്കിൽ വാട്ടർ ബാത്ത് ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സോസും പുതിയ പച്ചമരുന്നുകളും ഉപയോഗിച്ച് മന്തി വിളമ്പുക.
വരാനിരിക്കുന്ന അവധി ദിവസങ്ങളിലും ദൈനംദിന മെനുവിലും നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്ന ആട്ടിൻകുട്ടികളുള്ള വിഭവങ്ങളാണിവ. ഞങ്ങളുടെ വെബ്സൈറ്റിൽ ഫോട്ടോകളുള്ള ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ കൂടുതൽ വിശദമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. നിങ്ങൾക്ക് ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഇഷ്ടമാണോ? പ്രത്യേക സന്തോഷത്തോടെ നിങ്ങൾ അതിൽ നിന്ന് എന്താണ് പാചകം ചെയ്യുന്നത്? അഭിപ്രായങ്ങളിൽ നിങ്ങളുടെ ബ്രാൻഡഡ് പാചകത്തിനായി ഞങ്ങൾ കാത്തിരിക്കുന്നു.