10 സാധാരണ പാചക തെറ്റിദ്ധാരണകൾ

മനുഷ്യൻ ഒരു അപൂർണ സൃഷ്ടിയാണ്, നാമെല്ലാവരും തെറ്റിദ്ധരിക്കുന്നു. മറ്റേതൊരു കാര്യത്തെയും പോലെ പാചക മേഖലയ്ക്കും അതിന്റേതായ സവിശേഷതകളുണ്ട് കൂടാതെ എല്ലാവർക്കും അനുയോജ്യമല്ലാത്ത നിരവധി രഹസ്യങ്ങൾ മറയ്ക്കുന്നു, എന്നാൽ ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ പ്രതിഭാസത്തെ സന്തോഷത്തോടെ വിശദീകരിക്കുന്ന ഒരു "അഭ്യുദയകാംക്ഷി" എപ്പോഴും ഉണ്ടായിരിക്കും. മാത്രമല്ല, എല്ലായ്പ്പോഴും ശരിയായ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്നല്ല. പാചകത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ നമ്മുടെ രാജ്യത്തിന് എല്ലാ അർത്ഥത്തിലും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള XNUMX-ാം നൂറ്റാണ്ടിലെ സംഭവങ്ങളും നമ്മൾ ഓർക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നമ്മൾ ഓരോരുത്തരും അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള നൂറുകണക്കിന് എല്ലാത്തരം തെറ്റിദ്ധാരണകളാലും ചുറ്റപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഞാൻ നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധയിൽ ഒരു ചെറിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് കൊണ്ടുവരുന്നു - ഒരു തെറ്റ് സ്വയം പിടിക്കുക!

ഫ്രഞ്ച് ഷെഫ് ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ ആണ് ഒലിവിയർ സാലഡ് കണ്ടുപിടിച്ചത്

തീർച്ചയായും, ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ തന്റെ റെസ്റ്റോറന്റിലെ "ഹെർമിറ്റേജ്" എന്ന പേരിൽ ഒരു സാലഡ് വിളമ്പി, അത് അദ്ദേഹത്തിന്റെ പേര് അനശ്വരമാക്കി, പക്ഷേ ഇത് പുതുവത്സര മേശയിൽ നമ്മൾ കാണുന്നത് പതിവായിരുന്നില്ല. ഫ്രഞ്ച് ഡെലി തന്റെ സാലഡിൽ ഇട്ട ചേരുവകളിൽ - വേവിച്ച തവിട്ടുനിറം, കറുത്ത കാവിയാർ, വേവിച്ച ക്രേഫിഷ് മാംസം, ചീരയുടെ ഇലകൾ - ആധുനിക പതിപ്പിൽ പ്രായോഗികമായി ഒന്നും നിലനിൽക്കുന്നില്ല.

പുതിയ മാംസം, അത് കൂടുതൽ മൃദുവായതാണ്

കന്നുകാലികളെ അറുത്തതിന് തൊട്ടുപിന്നാലെ (അതായത്, മാംസം ഇപ്പോഴും ഏറ്റവും പുതുമയുള്ളതായിരിക്കുമ്പോൾ) കർക്കശമായ മോർട്ടിസ് ആരംഭിക്കുന്നു, മാംസം വളരെ കഠിനമാണ്. മാംസം പാകമാകുമ്പോൾ (അതായത്, എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഫലമായി), അത് കൂടുതൽ മൃദുവും സുഗന്ധവുമാകും. മാംസത്തിന്റെ തരം, അന്തരീക്ഷ ഊഷ്മാവ് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച്, മാംസം കഴിക്കുന്നതിന് ഏതാനും ദിവസങ്ങൾ മുതൽ മാസങ്ങൾ വരെ പാകമാകും.

അത്തരമൊരു മത്സ്യ സൂപ്പാണ് ഉഖ

ചെവി "മാംസവും പൊതുവെ ഏതെങ്കിലും ചാറും പായസവും ചൂടും മാംസവും മത്സ്യവും" ആണെന്ന് ഡാലിൽ നാം വായിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ക്ലാസിക് പഴയ റഷ്യൻ പാചകരീതിക്ക് ഇറച്ചി സൂപ്പും കോഴിയിറച്ചിയും അറിയാമായിരുന്നു, എന്നാൽ പിന്നീട് ഈ പേര് മീൻ ചാറിന് നൽകി. ഫിഷ് സൂപ്പിനെ "സൂപ്പ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നതും പൂർണ്ണമായും ശരിയല്ല, കാരണം ഈ സാഹചര്യത്തിൽ യഥാർത്ഥ മത്സ്യ സൂപ്പും ലളിതമായ മത്സ്യ സൂപ്പും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം മായ്‌ക്കപ്പെടും.

മാംസത്തിനായി നിങ്ങൾ പഠിയ്ക്കാന് വിനാഗിരി ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്.

എന്തുകൊണ്ടാണ് നമ്മൾ അച്ചാർ ഉപയോഗിക്കുന്നത് എന്ന് ഇവിടെ വ്യക്തമായി മനസ്സിലാക്കണം. മാംസം സുഗന്ധങ്ങളാൽ പൂരിതമാക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു എണ്ണമയമുള്ള മാധ്യമം ആവശ്യമാണ്, അത് അച്ചാറിട്ട കഷണത്തിന് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും രുചി നൽകും. ഞങ്ങൾ വിനാഗിരി (അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും അസിഡിറ്റി മീഡിയം) ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ മാംസം മൃദുവാക്കാൻ പോകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മാംസം മൃദുവാക്കേണ്ടത് ശരിക്കും ആവശ്യമാണോ, അതിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ ഒരു കബാബ് ഉണ്ടാക്കുകയോ ഗ്രിൽ ചെയ്യുകയോ ചെയ്യും? നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും കടുപ്പമേറിയതും കുറഞ്ഞ നിലവാരമുള്ളതുമായ കഷണങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ മാത്രം. ഒരു അതിലോലമായ പന്നിയിറച്ചി കഴുത്ത്, ഉദാഹരണത്തിന്, അത്തരമൊരു പഠിയ്ക്കാന് ഉന്മേഷം പകരുക മാത്രമല്ല, കൊല്ലുകയും ചെയ്യും.

പേരിൽ "r" എന്ന അക്ഷരത്തിൽ മാസങ്ങളിൽ മാത്രമേ മുത്തുച്ചിപ്പി കഴിക്കാൻ കഴിയൂ

ഈ നിയമത്തിന് എന്ത് വിശദീകരണങ്ങൾ നൽകിയിട്ടില്ല - വേനൽക്കാല മാസങ്ങളിലെ ഉയർന്ന താപനില, ഇത് സംഭരണം ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുന്നു, ഒപ്പം പൂക്കുന്ന ആൽഗകൾ, മുത്തുച്ചിപ്പികളുടെ പ്രജനന കാലയളവ്, അവയുടെ മാംസം രുചികരമാകുമ്പോൾ. വാസ്തവത്തിൽ, ഇന്ന് കഴിക്കുന്ന മുത്തുച്ചിപ്പികളിൽ ഭൂരിഭാഗവും കൃഷി ചെയ്യുന്നവയാണ്, ഈ എല്ലാ വശങ്ങളും നിയന്ത്രിക്കുകയും കണക്കിലെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് വർഷം മുഴുവനും മുത്തുച്ചിപ്പി സുരക്ഷിതമായി ഓർഡർ ചെയ്യാൻ കഴിയും.

വിനൈഗ്രെറ്റ് അത്തരമൊരു സാലഡാണ്

"വിനൈഗ്രേറ്റ്" എന്ന വാക്ക്, അതിൽ നിന്നാണ് പലരും പ്രിയപ്പെട്ട സാലഡിന്റെ പേര് വരുന്നത്, വാസ്തവത്തിൽ അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഒരു വിഭവമല്ല, മറിച്ച് എണ്ണയും വിനാഗിരിയും അടങ്ങിയ സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് എന്നാണ്. രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, വിനൈഗ്രേറ്റ് സാധാരണയായി എണ്ണയിൽ മാത്രം താളിക്കുക.

സീസർ സാലഡ് തീർച്ചയായും ചിക്കൻ, ആങ്കോവികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയതാണ്

സീസർ സാലഡിന്റെ സൃഷ്ടിയുടെ ചരിത്രം ഇതിനകം ഇവിടെ വിശദമായി വിവരിച്ചിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഇത് ഒരു സാധാരണ തെറ്റിദ്ധാരണയാണ്, അത് ആവർത്തിക്കുന്നത് പാപമല്ല. ഞങ്ങൾ ആവർത്തിക്കുന്നു: ഒറിജിനൽ സീസർ സാലഡിലെ ഈ ഘടകങ്ങളൊന്നും, വെളിച്ചവും ഏതാണ്ട് സന്യാസവും അല്ല, ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്നത് സീസർ തീമിലെ ഒരു വ്യതിയാനത്തെക്കുറിച്ചാണ്, എന്നിരുന്നാലും ഏറ്റവും നിർഭാഗ്യകരമായ ഒന്നല്ല.

വേവിച്ച സോസേജിൽ നിന്നാണ് ഒക്രോഷ്ക നിർമ്മിക്കുന്നത്

സോസേജ് ഒക്രോഷ്കയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണെന്ന അഭിപ്രായം ഞാൻ കേട്ടിട്ടുണ്ട്. അതേസമയം, വിവി പോഖ്ലെബ്കിനയിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ വായിക്കുന്നു: “ക്വാസ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു തണുത്ത സൂപ്പാണ് ഒക്രോഷ്ക, അതിൽ പ്രധാന ഘടകം ജയിലിലെന്നപോലെ ബ്രെഡല്ല, മറിച്ച് ഒരു പച്ചക്കറി പിണ്ഡമാണ്. തണുത്ത വേവിച്ച മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം 1: 1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ ഈ പിണ്ഡത്തിൽ കലർത്താം. ഇതിനെ ആശ്രയിച്ച്, ഒക്രോഷ്കയെ പച്ചക്കറി, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഒക്രോഷ്കയ്ക്കായി പച്ചക്കറികളും അതിലും കൂടുതൽ മാംസവും മത്സ്യവും തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ആകസ്മികമല്ല. kvass ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, മത്സ്യം എന്നിവയുടെ മികച്ച ഫ്ലേവർ കോമ്പിനേഷൻ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ വളരെ പ്രധാനമാണ്. കൂടാതെ, എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പുതിയതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായിരിക്കണം. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഈ വ്യവസ്ഥകൾ പലപ്പോഴും പാലിക്കപ്പെടുന്നില്ല. തൽഫലമായി, ഒക്രോഷ്കയിലെ വീട്ടിലും പൊതു കാറ്ററിംഗിലും റാഡിഷ് പോലെയുള്ള അസാധാരണമായ പച്ചക്കറികളും അതിനെ പരുക്കനാക്കുന്നതുമായ പച്ചക്കറികളാണ്, അതുപോലെ തന്നെ ഓക്രോഷ്കയ്ക്ക് അന്യമായ മാംസത്തിന്റെയോ സോസേജിന്റെയോ മോശം ഭാഗങ്ങൾ. "

ജൂലിയൻ ഒരു കൂൺ വിഭവമാണ്

ഈ ഫ്രഞ്ച് പേരുകളിൽ ഒരു പ്രശ്നമുണ്ട്! വാസ്തവത്തിൽ, "ജൂലിയൻ" എന്ന വാക്ക് ഭക്ഷണം - സാധാരണയായി പച്ചക്കറികൾ - നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുന്ന രീതിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഒരു വിദേശ റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിങ്ങൾ സാധാരണ കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ജൂലിയൻ ഓർഡർ ചെയ്യാൻ സാധ്യതയില്ല. മിക്കവാറും, നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലാകില്ല.

ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ പുതിയ ഭക്ഷണം എല്ലായ്പ്പോഴും നല്ലതാണ്

ഏതെങ്കിലും വർഗ്ഗീകരണ പ്രസ്താവന പോലെ, ഇത് ഭാഗികമായി മാത്രം ശരിയാണ്. ഒരുപക്ഷേ പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്നുള്ള പച്ചക്കറികൾ ശീതീകരിച്ചവയേക്കാൾ മികച്ചതാണ്. മറുവശത്ത്, ഉൽപന്നത്തിന്റെ ശരിയായ മരവിപ്പിക്കലും ഉരുകലും കൊണ്ട്, അത് മരവിപ്പിച്ചതായി നിങ്ങൾക്കറിയില്ല, കൂടാതെ പോഷകങ്ങളുടെ നഷ്ടം വളരെ കുറവായിരിക്കും. അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങാൻ അവസരമുണ്ടെങ്കിൽ, എന്നാൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ മുൻവിധികൾ ഉപേക്ഷിച്ച് അത് വാങ്ങുക.