ഒരു സസ്യാഹാരിയെയോ സസ്യാഹാരിയെയോ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, മാംസം പാകം ചെയ്യുകയും കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചിന്ത തന്നെ അരോചകമോ അസുഖകരമോ അല്ലെങ്കിൽ തെറ്റായതോ ആകാം. എന്നിരുന്നാലും, വെജിറ്റേറിയൻ ജീവിതശൈലിക്ക് അനുകൂലമായി പാചകക്കാർ അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് മാംസം ഒഴിവാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവരുടെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ വരുന്ന ഉപഭോക്താക്കൾ അവരുടെ മാതൃക പിന്തുടരണമെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല.
മാംസം തയ്യാറാക്കുന്ന പാചകക്കാർ അത് ശരിയായി പാകം ചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്നും ഉപഭോക്താവിന് നൽകാമെന്നും ഉറപ്പാക്കാൻ അത് രുചിച്ചറിയേണ്ടതുണ്ട്. അങ്ങനെ, മാംസാഹാരം ഉപേക്ഷിക്കാൻ തീരുമാനിക്കുന്നവർ തങ്ങളുടെ തൊഴിൽപരമായ ഉത്തരവാദിത്തങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നതിനായി തങ്ങളുടെ വിശ്വാസങ്ങൾ മാറ്റിവെക്കേണ്ടതായി വന്നേക്കാം.
ഷൈറ്റേക്ക് മഷ്റൂം റിസോട്ടോ പോലുള്ള രുചികരമായ വെജിറ്റേറിയൻ ഓപ്ഷനുകൾക്ക് പുറമേ മാംസം പ്രേമികൾക്ക് (സെലറിയും കടുകും ഉള്ള പന്നിയിറച്ചി പോലുള്ളവ) ഭക്ഷണം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണ രഹിത റെസ്റ്റോറന്റായ ബ്രെയ്‌റ്റൻസ് സിലോയുടെ പാചകക്കാരനും സ്ഥാപകനുമാണ് ഡഗ്ലസ് മക്മാസ്റ്റർ.
മൃഗങ്ങളെ മനുഷ്യൻ ആശ്രയിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു ജോക്വിൻ ഫീനിക്സ് ഡോക്യുമെന്ററി കണ്ടതിന് ശേഷം ധാർമ്മിക കാരണങ്ങളാൽ തന്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തിയ ഒരു സസ്യാഹാരിയാണ് മക്മാസ്റ്റർ (എർത്ത്ലിംഗ്സ്, 2005).
“ചിത്രം എന്നെ അസ്വസ്ഥപ്പെടുത്തുന്നതായി തോന്നി, ഞാൻ ഈ വിഷയത്തെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ അന്വേഷിക്കാൻ തുടങ്ങി,” ഡഗ്ലസ് മാധ്യമപ്രവർത്തകരോട് പറഞ്ഞു. ആളുകൾ മാംസം കഴിക്കരുതെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി. നാം പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും വിത്തുകളും അണ്ടിപ്പരിപ്പും കഴിക്കണം.”
തന്റെ ജീവിതശൈലി തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, മക്മാസ്റ്റർ ഇപ്പോഴും റസ്റ്റോറന്റിൽ മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നു, കാരണം അത് ഇതിനകം തന്നെ നല്ല പാചകരീതിയിൽ ആഴത്തിൽ വേരൂന്നിയതാണ്. ഒരു നല്ല മാംസം വിഭവം പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ അത് പരീക്ഷിക്കണമെന്ന് അദ്ദേഹം മനസ്സിലാക്കുന്നു. “അതെ, മാംസം കഴിക്കാതിരിക്കാനാണ് ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, പക്ഷേ ഇത് എന്റെ ജോലിയുടെ ആവശ്യമായ ഭാഗമാണെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കുന്നു. ഞാൻ അതിനെ അംഗീകരിക്കുന്നില്ല, ചിലപ്പോൾ അത് സംഭവിക്കും, ”അദ്ദേഹം പറയുന്നു.
മാംസം ഭക്ഷിക്കാതിരിക്കുമ്പോഴും മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നത് താൻ ആസ്വദിച്ചുകൊണ്ടേയിരിക്കുന്നുവെന്നും ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് തന്റെ ജീവിതശൈലി പ്രസംഗിക്കുന്നത് നല്ല ആശയമാണെന്ന് കരുതുന്നില്ലെന്നും മക്മാസ്റ്റർ പറയുന്നു.
“മാംസം കഴിക്കുന്നത് അന്യായവും ക്രൂരവുമാണെന്ന് എനിക്കറിയാമെങ്കിലും, ലോകത്തിന് അതിന്റേതായ പ്രശ്‌നങ്ങളുണ്ടെന്നും എനിക്കറിയാം, മതഭ്രാന്തൻ റാഡിക്കലിസം എന്ന എന്റെ നിലപാട് ന്യായമായ സമീപനമല്ല. ഏത് മാറ്റത്തിനും ഒരു തന്ത്രം ആവശ്യമാണ്, ”ഫാഷൻ ഷെഫ് തന്റെ നിലപാട് വിശദീകരിക്കുന്നു.
പടിഞ്ഞാറൻ ലണ്ടനിലെ ജാപ്പനീസ്-നോർഡിക് ഫ്ലാറ്റ് ത്രീ റെസ്റ്റോറന്റിലെ പ്രധാന പാചകക്കാരനായ പവൽ കഞ്ച, മാരത്തണുകൾ വ്യായാമവും ഓട്ടവും തുടങ്ങിയതിന് ശേഷം ജീവിതശൈലി സ്വീകരിച്ച ഒരു സസ്യാഹാരിയാണ്. മാംസവും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും ഒഴിവാക്കാനുള്ള അദ്ദേഹത്തിന്റെ കാരണങ്ങൾ വ്യക്തിപരമായ ധാർമ്മികതയെ മാത്രം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണെങ്കിലും, മാംസം കഴിക്കുന്നത് സമൂഹത്തെ മൊത്തത്തിൽ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുമെന്ന് അദ്ദേഹം വിശ്വസിക്കുന്നു.
"മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കാൻ ഞാൻ പരമാവധി ശ്രമിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഞാൻ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലാണ് ജോലി ചെയ്യുന്നത്," കഞ്ച പറയുന്നു. - നിങ്ങൾ ഈ പ്രദേശത്താണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ മാംസം രുചിക്കണം. നിങ്ങൾ അത് വിൽക്കാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ശ്രമിക്കേണ്ടതുണ്ട്. "ഇത് ശരിക്കും രുചികരമാണ്, പക്ഷേ ഞാൻ ഇത് പരീക്ഷിച്ചിട്ടില്ല" എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പറയാനാവില്ല. തനിക്ക് മാംസം ഇഷ്ടമാണെന്ന് പവൽ സമ്മതിക്കുന്നു, പക്ഷേ അത് കഴിക്കുന്നില്ല, ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഒരു സാമ്പിൾ എടുക്കാനുള്ള പ്രലോഭനത്തിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കുന്നു.
മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവരെപ്പോലും ആകർഷിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന സൈലോയിൽ വെജിഗൻ, വെജിറ്റേറിയൻ ഓപ്ഷനുകൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് മക്മാസ്റ്ററിന് ഒരു സമ്പൂർണ മാറ്റ പദ്ധതിയുണ്ട്. "ഞാൻ വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണം വേഷംമാറാൻ ശ്രമിക്കുകയാണ്," അദ്ദേഹം പറയുന്നു. - ആരെങ്കിലും "വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണം" എന്ന് പരാമർശിക്കുമ്പോൾ, അത് നിങ്ങളെ ശരിക്കും ഞെട്ടിക്കും. എന്നാൽ ഈ ഭക്ഷണത്തെ അഭികാമ്യമാക്കുന്ന ഒരു പുതിയ വ്യാഖ്യാനം ഉണ്ടായാലോ?
ഈ സമീപനമാണ് പ്ലാന്റ് ഫുഡ് വിൻസ് വീണ്ടും എന്ന പേരിൽ ഒരു മെനു സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിച്ചത്, ഇത് ന്യായമായ £20-ന് മൂന്ന്-കോഴ്‌സ് സസ്യഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഡൈനർമാരെ ക്ഷണിക്കുന്നു.
“അജ്ഞത വിവേകത്തിന് വഴിമാറുമെന്ന് മനസ്സിലാക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം. ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നതിലും കൂടുതൽ സമയമെടുത്തേക്കാം, പക്ഷേ ഇത് അനിവാര്യമാണ്, ഒരു സസ്യാഹാരിയായ ജീവിതശൈലി പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിന് ഞാൻ ചെയ്യുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഫലം ചെയ്യുമെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു, ”മക്മാസ്റ്റർ കൂട്ടിച്ചേർത്തു.