നിങ്ങൾ ഇതുവരെ എത്ര വ്യത്യസ്ത ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചിട്ടില്ലെന്നും അവ നിങ്ങളുടെ സാധാരണ ഭക്ഷണത്തെ എങ്ങനെ വൈവിധ്യവത്കരിക്കുമെന്നും സങ്കൽപ്പിക്കുക! ലോകത്തിലെ പാചകരീതികൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നത് ഭക്ഷണത്തോടും പാചകത്തോടുമുള്ള നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുകയും പുതിയ രുചിക്കൂട്ടുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങളെ അമ്പരപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.
എന്നാൽ സസ്യാഹാരികൾ പുതിയ വിഭവങ്ങളിൽ ജാഗ്രത പുലർത്തണം. അപരിചിതമായ വിഭവങ്ങളുടെയും ചേരുവകളുടെയും ഈ പേരുകൾക്ക് പിന്നിൽ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് ആർക്കറിയാം?
ഇത് നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പമാക്കുന്നതിന്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള 8 സസ്യാഹാര-സൗഹൃദ പാചകരീതികൾ നോക്കൂ, അതിന് നന്ദി, നിങ്ങളുടെ പുതിയ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവങ്ങൾ കണ്ടെത്താനാകും!
1. എത്യോപ്യൻ പാചകരീതി
ഒരു പാചക സാഹസികതയ്ക്കായി തിരയുകയാണോ? എത്യോപ്യൻ പാചകരീതിയിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുക! വിവിധ ചേരുവകളും രുചികളും കൊണ്ട് സമ്പന്നമായ ആരോഗ്യകരമായ വിഭവങ്ങൾ ഈ പാചകരീതിയിൽ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു. മിക്ക വിഭവങ്ങളും പായസം പോലെയാണ്, കൂടാതെ ടെഫ് മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച മൃദുവായ സ്‌പോഞ്ചി ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡായ ഇൻജേറയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. ഈ പാചകരീതിയിലെ പല പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ പോലെ, ഇംഗേറ ഒരു സസ്യാഹാര ഉൽപ്പന്നമാണ്. അറ്റകിൽറ്റ് വാട്ട് (ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, കാബേജ്), മിസിർ വോട്ട് (ചുവന്ന പയറ് പായസം), ഗോമെൻ (പച്ചക്കറികൾ), ഫാസോളിയ (പയറുത്ത പച്ച പയർ), കിക്ക് അലിച്ച (പീസ് പായസം) എന്നിവയും ശ്രദ്ധ അർഹിക്കുന്നവയാണ്. നിങ്ങൾക്ക് അവ വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കാം!
നുറുങ്ങ്: എത്യോപ്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ (അല്ലെങ്കിൽ സസ്യാഹാരം) കോംബോ ഓർഡർ ചെയ്യാൻ കഴിയും, അത് നിങ്ങൾക്ക് മിക്ക വിഭവങ്ങളും പരീക്ഷിക്കാൻ അവസരം നൽകും. ഒരു ഇഞ്ചെര എപ്പോഴും ഇതിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു!
2. ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പാചകരീതി
ഉത്തരേന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ ദക്ഷിണേന്ത്യൻ ഭക്ഷണം മൃഗങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ ആശ്രയിക്കുന്നത് വളരെ കുറവാണ്, ഇത് രാജ്യത്തിന്റെ തെക്കൻ ഭാഗത്ത് ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് ശരിയായ ഭക്ഷണം കണ്ടെത്തുന്നത് സസ്യാഹാരികൾക്ക് എളുപ്പമാക്കുന്നു. ഈ പ്രദേശത്തെ പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ സാമ്പാർ (പുളി, പച്ചക്കറി പായസം എന്നിവയുള്ള പയറിൻറെ ഒരു വിഭവം), ദോശ (പയറും അരിപ്പൊടിയും കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ ഒരു പരന്ന റൊട്ടി, പൂരിപ്പിച്ച് വിളമ്പുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ അതുപോലെ തന്നെ), ഇഡ്ഡലി (പുളിച്ച ചോറും പയറും ഉള്ള അരി ദോശ) കൂടാതെ വിവിധ തരം കറികളും പരമ്പരാഗത സോസുകൾ ചട്ണിയും.
നുറുങ്ങ്: ചില വിഭവങ്ങളിൽ ചീസ്, മുട്ട, ക്രീം എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം. പനീർ (ചീസ്) ചേരുവകളുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക, നിങ്ങൾ ഓർഡർ ചെയ്ത കറികളിലും ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകളിലും പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലെന്ന് വെയിറ്റർമാരുമായി പരിശോധിക്കുക.
3. മെഡിറ്ററേനിയൻ പാചകരീതി
മെഡിറ്ററേനിയൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ എല്ലാവരും കേട്ടിട്ടുണ്ട് - അത് സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്! വറുത്ത കുരുമുളക്, വറുത്ത വഴുതന, ടെൻഡർ ഹമ്മസ്, ഉപ്പിട്ട ഒലിവ്, ഉന്മേഷദായകമായ ടാബൗലെ, കുക്കുമ്പർ സാലഡ്, ചൂടുള്ള മൃദുവായ പിറ്റാ ബ്രെഡ് എന്നിവയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവില്ല. ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് ക്ലാസിക് മെഡിറ്ററേനിയൻ തെരുവ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം!
നുറുങ്ങ്: വിഭവങ്ങളിൽ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും മുട്ടയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കുക.
4. മെക്സിക്കൻ പാചകരീതി
പയർ. പച്ചക്കറികൾ. അരി. സൽസ. ഗ്വാക്കാമോൾ. ഇതെല്ലാം - ഒരു കോൺ ടോർട്ടില്ലയിൽ. ഇതിൽ കൂടുതൽ എന്ത് വേണം! മെക്സിക്കൻ വിഭവങ്ങൾ പൊതുവെ സസ്യാഹാരികൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, ലാറ്റിൻ അമേരിക്കൻ സംസ്കാരം സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിന് സഹായിക്കുന്നു. തെക്കൻ കാലിഫോർണിയയിൽ, ഹിസ്പാനിക് കമ്മ്യൂണിറ്റികൾ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണങ്ങൾ സസ്യാഹാരമാക്കാനുള്ള ശ്രമങ്ങൾ നടത്തുകയും പുതിയ ബിസിനസ്സുകൾ സജീവമായി തുറക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
നുറുങ്ങ്: ചില ബീൻസുകളും ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകളും പന്നിക്കൊഴുപ്പിനൊപ്പം വിളമ്പാം, എന്നിരുന്നാലും ഈ രീതി വളരെ അപൂർവമായിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. ചിക്കൻ ചാറിനൊപ്പം ചോറും പാകം ചെയ്യാം. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഓർമ്മിക്കുക.
5. കൊറിയൻ പാചകരീതി
ബാർബിക്യുവിന് പേരുകേട്ട ഒരു പാചകരീതിയുമായുള്ള ആദ്യത്തെ കൂട്ടുകെട്ടല്ല "വീഗൻ". എന്നിരുന്നാലും, പല പരമ്പരാഗത കൊറിയൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളും പുതിയ ആശയങ്ങൾക്കായി തുറന്നിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ സ്റ്റ്യൂഡ് ടോഫു, മണ്ടു (ആവിയിൽ വേവിച്ച പറഞ്ഞല്ലോ), ജാപ്‌ചേ (മധുരക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം വറുത്ത നൂഡിൽസ്), ബിബിംബാപ്പ് (പച്ചക്കറികളുള്ള ക്രിസ്പി റൈസ്) തുടങ്ങിയ അവരുടെ ക്ലാസിക് വിഭവങ്ങളുടെ സസ്യാഹാര പതിപ്പുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നു. കൂടാതെ പഞ്ചാങ്ങ് (കൊറിയൻ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ - കിമ്മി, അച്ചാറിട്ട ഡൈകോൺ, മംഗ് ബീൻസ്, പായസമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ്). മിക്കപ്പോഴും, വിഭവങ്ങൾ അരിയോടൊപ്പമാണ് വിളമ്പുന്നത്, അത് അവയുടെ മസാലകൾക്ക് നഷ്ടപരിഹാരം നൽകുന്നു.
നുറുങ്ങ്: റെസ്റ്റോറന്റ് മെനുകളിൽ സസ്യാഹാര വിഭാഗങ്ങൾക്കായി തിരയുക. അവ ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ, വിഭവങ്ങളിൽ ഫിഷ് സോസോ ആങ്കോവിയോ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടോ എന്ന് വെയിറ്റർമാരുമായി പരിശോധിക്കുക.
6. തെക്കൻ ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതി
മിക്ക വിദേശ "ഇറ്റാലിയൻ" റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും അവതരിപ്പിക്കുന്ന മാംസം, പാലുൽപ്പന്ന വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് യഥാർത്ഥ ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതി വളരെ അകലെയാണ്. കൂടാതെ, ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണം വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്, ഓരോ പ്രദേശത്തിനും അതിന്റേതായ പാചകരീതിയുണ്ട്. സസ്യാഹാരികൾ രാജ്യത്തിന്റെ തെക്ക് ഭാഗത്തേക്ക് പോകാനും ചംബോട്ട (പച്ചക്കറി പായസം), പാസ്ത ഇ ഫാഗിയോലി (ബീൻ പാസ്ത), മിനെസ്ട്ര (കാബേജ്, ഇലക്കറികൾ, വെള്ള പയർ എന്നിവയുള്ള സൂപ്പ്), വറുത്ത ചുവന്ന കുരുമുളക് ആന്റിപാസ്റ്റോ വിശപ്പും പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.
നുറുങ്ങ്: വിദേശ ഭക്ഷണശാലകൾ മിക്കവാറും എല്ലാ ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങളിലും ചീസ് ചേർക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ചീസ് ഇല്ലാതെ ഒരു വിഭവം ആവശ്യമാണെന്ന് വെയിറ്റർക്ക് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുക!
7. ബർമീസ് പാചകരീതി
ബർമ്മയുടെ തനതായ പാചകരീതി പ്രധാനമായും സസ്യ ചേരുവകളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു. ടോഫു അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സൂപ്പ്, നൂഡിൽസ്, സമൂസ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന ബർമയുടെ വിഭവങ്ങൾ ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഒരു പ്രത്യേക ബർമീസ് രുചിയാണ്. ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ വിഭവം ടീ ലീഫ് സാലഡ് ആണ്. അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, കാബേജ്, തക്കാളി, ഇഞ്ചി, എള്ള്, മംഗ് ബീൻസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിച്ച ചായ ഇലകളാണ് അടിസ്ഥാനം. മറ്റ് പാചകരീതികളിൽ സമാനതകളില്ലാത്ത ഒരു സവിശേഷ വിഭവമാണിത്. സസ്യാഹാരം കഴിക്കുന്നവർക്ക് അനുയോജ്യമായ മറ്റ് വിഭവങ്ങളാണ് ബർമീസ് സൂപ്പും ടോഫു കൊണ്ടുള്ള സാലഡും, സെന്റല ഉള്ള സാലഡും, വെജിറ്റബിൾ ഫില്ലിംഗുള്ള വറുത്ത കുഴെച്ച ബോളുകളും. വഴിയിൽ, ബർമീസ് ടോഫു ചിക്ക്പീസിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് ഒരു ദൃഢമായ ഘടനയും രസകരമായ സ്വാദും നൽകുന്നു.
നുറുങ്ങ്: പല ബർമീസ് വിഭവങ്ങളും മുളക് പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഇത് എരിവുള്ളതായിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക!
8. ചൈനീസ് പാചകരീതി
കീത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വീഗൻ ഹോട്ട് പോട്ട് പരീക്ഷിക്കാം, അതിൽ സാധാരണയായി ടോഫു, ചൈനീസ് കാബേജ്, ധാന്യം, കൂൺ, കബോച്ച, ബ്രൊക്കോളി, കാരറ്റ്, ഉള്ളി എന്നിവയും അതുപോലെ എല്ലാ ചേരുവകളും പാകം ചെയ്യുന്ന ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്ത ചാറു ഉൾപ്പെടുന്നു. സോസുകളും ആവിയിൽ വേവിച്ച അരിയുടെ ഉദാരമായ ഭാഗവും. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമുള്ളതും അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരവും തൃപ്തികരവുമായ വിഭവമാണ്.
നുറുങ്ങ്: കൊറിയൻ പാചകരീതി പോലെ, ചൈനീസ് പാചകരീതിയും ഫിഷ് സോസിന്റെ പതിവ് ഉപയോഗത്തിന് കുപ്രസിദ്ധമാണ്. ചേരുവകൾക്കായി നിങ്ങളുടെ വെയിറ്ററോട് ചോദിക്കുക!