27 ജനുവരി 2020-ലെ മിഷെലിൻ ഫ്രാൻസ് ഗൈഡിന്റെ ഏറ്റവും പുതിയ പതിപ്പിൽ, പച്ച ക്ലോവർ ഐക്കണിന്റെ രൂപത്തിൽ ഒരു പുതിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ ഉണ്ട്. പ്രകൃതിയെ നശിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയകളെ മന്ദഗതിയിലാക്കാനുള്ള ശ്രമങ്ങൾ നയിക്കുന്ന വ്യവസായ പ്രൊഫഷണലുകളെ ഇത് ആഘോഷിക്കും.
പാരിസ്ഥിതിക വികസനത്തിന്റെ ലക്ഷ്യങ്ങളോടുള്ള പ്രതിബദ്ധത ഊന്നിപ്പറയുന്നതിനായി ഗ്രീൻ ക്ലോവർ റെസ്റ്റോറന്റിന് "സ്റ്റാർ", "പ്ലേറ്റ്", "ബിബ് ഗോർമാൻഡ്" (അവരുടെ ദൈനംദിന പരിശീലനത്തിലെ പ്രതിഭ, പുതുമ, ചാതുര്യം എന്നിവ ആഘോഷിക്കുന്ന) തലക്കെട്ടുകൾ ലഭിക്കും. . അതിഥികൾക്ക് അവരുടെ മുൻഗണനകളോ ലക്ഷ്യങ്ങളോ ആവശ്യങ്ങളോ നിറവേറ്റുന്ന റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ നന്നായി നാവിഗേറ്റ് ചെയ്യാൻ അത്തരമൊരു അടയാളം അനുവദിക്കുമെന്നും മിഷെലിൻ വിശ്വസിക്കുന്നു.
കൂടാതെ, ഗ്രീൻ ക്ലോവർ അടയാളപ്പെടുത്തിയ ഷെഫുകളുടെ സുസ്ഥിര സംരംഭങ്ങൾ ഗൈഡിന്റെ വിവിധ പ്ലാറ്റ്‌ഫോമുകളിൽ അവതരിപ്പിക്കുമെന്ന് മിഷെലിൻ പ്രഖ്യാപിച്ചു. ഗ്രീൻ ക്ലോവറിന്റെ സമാരംഭത്തിന്റെ ലക്ഷ്യം ഉപയോഗപ്രദവും കണ്ടുപിടിത്തവുമായ പാചകക്കാരുടെ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ വ്യാപ്തി വിപുലീകരിക്കുക എന്നതായിരുന്നു. ഷെഫുകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത ആശയങ്ങളും രീതികളും അറിവുകളും സ്ഥാപനങ്ങളിലെ അതിഥികൾക്കും പൊതുജനങ്ങൾക്കും അവബോധം വളർത്താൻ സഹായിക്കും.
എന്നിരുന്നാലും, മിഷേലിൻ റെഡ് ഗൈഡ് ഫ്രാൻസ് 2020 ൽ 3 റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. എന്നാൽ 435 റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്ക് മാത്രമാണ് സുസ്ഥിരതാ ബാഡ്ജ് ലഭിച്ചത് - അത്രയധികം അല്ല.
L'Oustau de Baumanière-ലെ ഗ്രീൻ ക്ലോവർ ഷെഫ് Glen Ville (3 നക്ഷത്രങ്ങൾ) ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് നടത്തുന്നതിലെ സുസ്ഥിരതയെക്കുറിച്ച് പറയുന്നു: ഞങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക പാചകരീതി. മെനുവിൽ പ്രോവൻകാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൃത്യമായി അവതരിപ്പിക്കുക എന്നതാണ് ഞങ്ങളുടെ ലക്ഷ്യം. ഭക്ഷ്യ മാലിന്യങ്ങൾ, പ്ലാസ്റ്റിക്കുകൾ, മേഖലയിലെ കരകൗശല വിദഗ്ധരുമായി പങ്കാളിത്തം എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള നിരവധി ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്ന ആഗോള ലക്ഷ്യത്തിന്റെ ഭാഗമാണ് ഈ ശ്രമങ്ങൾ. ”
50-ൽ 2020 ഗ്രീൻ ക്ലോവർ ഷെഫുകളും റെസ്റ്റോറന്റുകളും
ലെ ക്ലോസ് ഡെസ് സെൻസ്, ലോറന്റ് പെറ്റിറ്റ്
മിറാസൂർ, മൗറോ കൊളഗ്രെക്കോ
അർപെജ്, അലൈൻ പാസ്സർ
റോമെയ്ൻ മെഡറിലെ പ്ലാസ അഥെനീയിലെ അലൈൻ ഡുക്കാസ്
ട്രോയിസ്‌ഗ്രോസ്-ലെ ബോയിസ് സാൻസ് ഫ്യൂലെസ്, മിഷേൽ, സീസർ ട്രോയിസ്‌ഗ്രോസ്
റെജിസും ജാക്വസ് മാർക്കോണും, ജാക്വസ് മാർക്കോണും
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
ലാ ബാസ്റ്റിഡ് ഡി കാപെലോംഗ്, എഡ്വേർഡ് ലൂബ്
ഡേവിഡ് ടൗടൈൻ, ഡേവിഡ് ടൗട്ടെയ്ൻ
ഷെൽ, ഹ്യൂഗോ റോലിംഗർ
സെർജ് വിയേര, സെർജി വിയേര
നാവികസേന, അലക്സാണ്ടർ കുയോൺ
ഹൗസ് ഓഫ് കോട്ട്, ക്രിസ്റ്റോഫ് ഹേ
ലാ ഗ്രെനോവില്ലെർ, അലക്സാണ്ടർ ഗൗൾട്ടിയർ
ക്രിസ്റ്റഫർ കൗട്ടൻസോ, ക്രിസ്റ്റഫർ കൗട്ടൻസോ
ജീൻ സൾപിസ്, ജീൻ സൾപിസ്
ഹോസ്റ്റലറി ജെറോം, ബ്രൂണോ സിറിനോ
മൈസൺ അരിബെർട്ട്, ക്രിസ്റ്റോഫ് അരിബർ
ലാ ചസാഗ്നെറ്റ്, അർമാൻഡ് ആർനാൽ
സിറിൽ അത്ട്രാസിക്, കിറിൽ അത്ർസിക്
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
ബ്ലാക്ക് പ്രിൻസ്-വിവിയൻ ഡുറാൻഡ്, വിവിയെൻ ഡ്യൂറൻഡ്
ഹോസ്റ്റലറി ബെറാർഡ്, ജീൻ-ഫ്രാങ്കോയിസ് ബെറാർഡ്
GA, Manoir de Rétival, David Goerne
ഫോണ്ടേവ്‌റോഡ് ലെ റെസ്റ്റോറന്റ്, തിബോട്ട് റുഗറി
L'Oustalet, Laurent Deconink
ലെ ക്ലെയർ ഡി ലാ പ്ലൂം, ജൂലിയൻ അലാനോ
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
ഓബർഗെ ലാ ഫെനിയർ, റെയ്ൻ, നാദിയ സമ്മുട്ട്
പ്രേരിയൽ, ഗെയ്റ്റൺ ജെന്റിൽ
ലെ ജോർജ്, സിമോൺ സ്ത്രീകൾ
സെപ്‌ടൈം, ബെർട്രാൻഡ് ഗ്രെബോഡ്
ടേബിൾ, ബ്രൂണോ വെറസ്
ദി പെറ്റിറ്റ് ഹോട്ടൽ ഡു ഗ്രാൻഡ് ലാർജ്, ഹെർവ് ബോർഡൺ
ഉർസസ്, ക്ലെമന്റ് ബോവിയർ
ടെറസിൽ, ജീൻ-മൈക്കൽ കാരറ്റ്
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
പെർട്ടിക്ക, ഗില്ലൂം ഫൂക്കോ
ലെ ടില്ലെൽ ഡി സുള്ളി, തിയറി പരാറ്റ്
അർ മെൻ ഡു, ഫിലിപ്പ് ഇമാനുവല്ലി
ഗുഹകൾ മഡലീൻ, മാർഷ്യൽ ബ്ലാഞ്ചോൺ
Le Saltimbanque, Sebastian കാരണം
ലാ ടേബിൾ ഡി ഹോട്ടെ, തോമസ് കൊളംബ്
റൂറൽ ഗാർഡ്, ഗിൽ നൊഗ്വീര
അനോന, തിബോട്ട് സ്പിവാക്
ഞങ്ങൾ ഓർമ്മിപ്പിക്കും, പാചകക്കാരൻ മിഷേലിനെതിരെ എങ്ങനെയാണ് കേസെടുത്തതെന്ന് ഞങ്ങൾ നേരത്തെ പറഞ്ഞിരുന്നു, കാരണം അദ്ദേഹത്തെ മികച്ചവനായി തിരഞ്ഞെടുത്തു, കൂടാതെ ഷെഫ് മിഷേലിൻ താരത്തെ നിരസിച്ച അതിശയകരമായ കേസിനെക്കുറിച്ചും എഴുതി.
ഫോട്ടോ: eater.com, bighospitality.co.uk