ഉള്ളടക്കം
ബോയിലാബെയ്‌സെ (പ്രൊവെൻസൽ പാചകരീതിയുടെ സാധാരണ ഫിഷ് സൂപ്പ്), റിസോട്ടോ മിലാനീസ്, തീർച്ചയായും പെയ്‌ല്ല തുടങ്ങിയ അന്താരാഷ്ട്ര പാചകരീതികളിലെ മികച്ച ക്ലാസിക്കുകളുടെ പ്രധാന ചേരുവയാണിത്. ഇത് ഒരു കളറന്റ്, സൗന്ദര്യവർദ്ധകവസ്തു, പ്രകൃതിദത്ത മരുന്ന്, തീർച്ചയായും, ഒരു ആഡംബരവസ്തുവാണ്, കാരണം അതിന്റെ വില കിലോയ്ക്ക് 30.000 യൂറോയിൽ എത്താം. ഞങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്നു കുങ്കുമം, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ചെലവേറിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം, മാത്രമല്ല ഏറ്റവും ശക്തവും ബഹുമുഖവും പുരാണവും.
"ചുവന്ന സ്വർണ്ണം"
കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെ വില ഉയർന്നതാണ്, അത് എന്നേക്കും സ്ഥിരമായി തുടരുന്നു. ബിൽ ജോൺ ഓ കോണെൽ en സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പുസ്തകം പതിമൂന്നാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ലെസ്റ്ററിലെ കൗണ്ടസ് അര കിലോ കുങ്കുമപ്പൂവിന് 10 മുതൽ 14 ഷില്ലിംഗ് വരെ ആറ് മാസത്തേക്ക് നൽകി. കുരുമുളകിന് വെറും 2 ഷില്ലിംഗും മല്ലിയിലയ്ക്ക് ഒരു പിടി പെൻസും മാത്രമേ വിലയുള്ളൂ എന്നത് ഒരു യഥാർത്ഥ വിഡ്ഢിത്തമാണ്. ഇന്ന്, ഈ ആഡംബര ഘടകത്തിന്റെ ഒരു കിലോയ്ക്ക് 5.000 മുതൽ 30.000 യൂറോ വരെ വിലവരും.
ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജന "ലിമിറ്റഡ് എഡിഷൻ"
കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെ നക്ഷത്രവില രണ്ടും കാരണമാണ് അടുക്കളയിലെ അനിഷേധ്യമായ മൂല്യം, അത് ഓരോ വിഭവത്തിനും നിറവും സ്വാദും സൌരഭ്യവും നൽകുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ സങ്കീർണ്ണമായ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയ. കുങ്കുമപ്പൂവ് ആരംഭിക്കുന്നതിന് സ്വയമേവ വളരുന്നില്ല. ഒരു ട്രൈപ്ലോയിഡ് സസ്യമായതിനാൽ, അതായത് ഒറ്റസംഖ്യ ക്രോമസോമുകൾ ഉള്ളതിനാൽ, പുനരുൽപ്പാദിപ്പിക്കാനും വികസിപ്പിക്കാനും അതിന് മനുഷ്യന്റെ കൈ ആവശ്യമാണ്. ഓരോ ബൾബും പൂക്കാൻ രണ്ട് വർഷമെടുക്കും സാധാരണയായി ഇത് സെപ്തംബർ മാസത്തിൽ ഒരു പൂവ് നൽകുന്നു. പൂക്കൾ നിലത്ത് വളരെ താഴ്ന്ന് വളരുന്നു, അവ രാവിലെ, തുറക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, മഴയോ മഞ്ഞോ, വെയിലോ മൂലം കേടാകുന്നതിന് മുമ്പ് ആദ്യം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. ഓരോ പൂവിനും മൂന്ന് കളങ്കങ്ങൾ മാത്രമേയുള്ളൂ, വിളവെടുപ്പിനു ശേഷമുള്ള പന്ത്രണ്ട് മണിക്കൂറുകളിലുടനീളം വളരെ ശ്രദ്ധയോടെ പൂക്കളിൽ നിന്ന് കൈകൊണ്ട് വേർതിരിച്ചെടുക്കേണ്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തന്നെ. ഒരു കിലോ കുങ്കുമപ്പൂ ലഭിക്കാൻ 250.000 പൂക്കൾ വരെ വേണം. കൂടാതെ, ഓരോ വിളവെടുപ്പും 50 കിലോ കവിയുന്നില്ലെന്ന് കണക്കിലെടുക്കണം. ഈ ഘടകങ്ങളെല്ലാം കുങ്കുമപ്പൂവിനെ സ്വഭാവത്താൽ പരിമിതമായ ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാക്കി മാറ്റുന്നു.
'അസ്ഫർ, പേരിൽ പോലും ആഡംബരമുണ്ട്
കുങ്കുമപ്പൂവ് പുരാതന കാലം മുതൽ അറിയപ്പെടുന്നു, പുരാതന കാലം മുതൽ അത് ആഡംബരത്തിന്റെ പര്യായമാണ്. പൗരസ്ത്യ ഉത്ഭവം, വസ്ത്രങ്ങൾക്കുള്ള സ്വാഭാവിക ചായം എന്ന നിലയിൽ ഈ പ്ലാന്റ് യൂറോപ്പിൽ വലിയ വാണിജ്യ മൂല്യം വേഗത്തിൽ കൈവരിച്ചു. പല ഭാഷകളിലും സമാനമായ അതിന്റെ പേര്, അറബി പദമായ സഹഫറൻ എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് വന്നത്, അത് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ് 'ദൂരത്തോളം, മഞ്ഞ. തീവ്രവും തിളങ്ങുന്ന മഞ്ഞ നിറം ഈ ചെടിയുടെ കളങ്കം ടിഷ്യൂകൾക്ക് നൽകാൻ കഴിവുള്ളവയാണ്, അത് പ്രത്യേക വിഭാഗങ്ങൾക്കിടയിൽ ഭാഗ്യം നേടി, ജാതിയുടെയും ആചാരത്തിന്റെയും അർത്ഥം കൈവരിച്ചു. പുരാതന നഗരങ്ങളിലും കിഴക്കൻ പട്ടണങ്ങളിലും കുങ്കുമം മഞ്ഞ രാജകുടുംബവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു പ്രത്യുൽപാദനത്തിന്റെയും സമൃദ്ധിയുടെയും ശക്തിയുടെയും ആചാരങ്ങളിലേക്കും. ഏഷ്യയിൽ, കുങ്കുമം ആതിഥ്യമര്യാദയുടെയും ക്ഷേമത്തിന്റെയും പ്രതീകമാണ്, ഇന്ത്യയിൽ അത് ഉയർന്ന ജാതിയിൽപ്പെട്ടവരുടെ നെറ്റിയിൽ അടയാളപ്പെടുത്താൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച കുങ്കുമപ്പൂവ്
കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെ കളറിംഗ് പവർ അതിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ പ്രധാന സൂചകമാണ് (രസവും സൌരഭ്യവും കൂടാതെ). ക്രോസിൻ ഉയർന്ന മൂല്യങ്ങൾ, കളങ്കത്തിന്റെ നിറത്തിന് കാരണമായ കരോട്ടിനോയിഡ്, കുങ്കുമം ഏത് വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നുവോ അത്രയും ഉയർന്നതാണ്. സ്പെയിനിൽ, ഏറ്റവും ഉയർന്ന വിഭാഗമാണ് കൂപ്പെ, 190-ന് മുകളിലുള്ള മൂല്യങ്ങൾ. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ കുങ്കുമപ്പൂ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന രാജ്യമാണ് ഇറാൻ, ലോകത്ത് ഏറ്റവുമധികം ആവശ്യപ്പെടുന്ന രണ്ട് ഇനങ്ങൾക്ക് അഭിമാനിക്കാം. സാർഗോൾ, പൂർണ്ണമായും ചുവന്ന കുങ്കുമപ്പൂവ്, മഞ്ഞയോ വെള്ളയോ ഇല്ലാത്ത ഭാഗങ്ങൾ, പൂവ് തൊലിയുരിക്കുമ്പോൾ നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് ശൈലിയുടെ കളങ്കങ്ങളെ വേർതിരിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ ക്രോസിൻ മൂല്യങ്ങൾ 220-നേക്കാൾ കൂടുതലാണ്, അതിന്റെ പ്രീമിയം ഗുണനിലവാരം അനുസരിച്ച് അതിന്റെ വില, കിലോയ്ക്ക് ഏകദേശം 15.000 യൂറോ. നെജിൻ, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "റിംഗ് ഡയമണ്ട്", ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച കുങ്കുമമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു: ഇതിന് സർഗോളിന് സമാനമായ ഉയർന്ന നിലവാരവും തീവ്രമായ നിറവുമുണ്ട്, എന്നാൽ ഇത് അൽപ്പം നീളമുള്ളതാണ് (ഏകദേശം 1.5 സെന്റീമീറ്റർ), കട്ടിയുള്ളതും ഏതാണ്ട് ഇടവേളകളില്ലാത്തതും വളരെ ശുദ്ധവുമാണ്.
ഒരുതരം ഐതിഹ്യം
കുങ്കുമപ്പൂവ് എല്ലായ്പ്പോഴും വലിയ വശീകരണ ശക്തിയുള്ള ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ്. അദ്ദേഹത്തിന്റെ പുരാവൃത്തങ്ങളിൽ ഗ്രീക്കുകാർ അദ്ദേഹത്തിന് സ്ഥാനം നൽകിക്രോക്കോസ് തന്റെ സുഹൃത്ത് ഹെർമിസിനൊപ്പം റെക്കോർഡ് കളിക്കുമ്പോൾ നെറ്റിയിൽ ഒരു മുറിവിൽ നിന്ന് ഒഴുകിയ രക്തവുമായി - ക്രോക്കസ് സാറ്റിവസ് എന്ന ശാസ്ത്രീയ നാമം - കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെ ജനനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. മറ്റൊരു ഐതിഹ്യം പറയുന്നത്, കുരിശുയുദ്ധത്തിലെ ഒരു നൈറ്റ് തന്റെ രാജ്യത്തിന് നന്മ ചെയ്യുന്നതിനായി തന്റെ വടിയിലെ ഒരു ദ്വാരത്തിൽ ഒളിപ്പിച്ച ഒരു കുങ്കുമപ്പൂവ് പുണ്യഭൂമിയിൽ നിന്ന് ഇംഗ്ലണ്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു എന്നാണ്. മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ, നവദമ്പതികൾ ക്രോക്കസ് പുഷ്പ കിരീടങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കിയിരുന്നു ഭ്രാന്തിനെ അകറ്റാൻ. വളരെക്കാലമായി ഈ ചെടിയുടെ ഔഷധ ഗുണങ്ങളും പാചകരീതികളും വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു എന്നതാണ്. ഇന്ന് കുങ്കുമപ്പൂവ് പ്രധാനമായും പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ അത് ഇപ്പോഴും ആരോപിക്കപ്പെടുന്നു ദഹനം സുഗമമാക്കാനുള്ള കഴിവ് പെൽവിക് ഏരിയയിലെ രക്തപ്രവാഹം, മറ്റുള്ളവ.
കള്ള കാവി
ബഹുമാനിക്കപ്പെടുന്ന എല്ലാ ആഡംബര വസ്തുക്കളെയും പോലെ, കുങ്കുമപ്പൂവ് നിരവധി കള്ളനോട്ടുകളുടെ ഇരയാണ്. ഏറ്റവും സാധാരണമായത് കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെയോ കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെയോ പൂക്കൾക്ക് നന്ദി പറയുന്നു, സാധാരണയായി അമേരിക്കൻ കുങ്കുമം എന്നും ബാസ്റ്റാർഡ് കുങ്കുമം എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ ഓറിയന്റൽ ചെടിയുടെ പൂക്കൾ എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി വിഭവങ്ങൾ നിറയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കുങ്കുമപ്പൂവിനെ അപേക്ഷിച്ച് അതിന്റെ രുചി കയ്പേറിയതാണ്. ജമന്തി, ആർനിക്ക, രാജകീയ പോപ്പി പൂക്കൾ എന്നിവയും ഉചിതമായി മുറിച്ചെടുക്കുന്നു "അനുകരിക്കുക" കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെ കളങ്കം. ദി "ഇന്ത്യൻ കുങ്കുമം" നമ്പർഇത് മഞ്ഞൾ അല്ലാതെ മറ്റൊന്നുമല്ല, ഇഞ്ചിക്ക് സമാനമായ ഒരു വേരിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നതും മനോഹരമായ മഞ്ഞ നിറമുള്ളതുമായ ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ്, കുങ്കുമപ്പൂവുമായി അത് പങ്കിടുന്ന ഒരേയൊരു സവിശേഷത (ഹീബ്രുവിൽ കാർക്കോം, കുർക്കം, അറബിയിൽ കാരകം, മുതൽ. അവിടെ അവന്റെ പേര്). ചിലപ്പോൾ കുങ്കുമപ്പൂവിൽ കുറച്ച് എണ്ണ ചേർക്കുകയോ ശരിയായി ഉണക്കാതെ വിൽക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ അതിന്റെ ഭാരവും അതിന്റെ ഫലമായി അതിന്റെ വിലയും വർദ്ധിക്കുന്നു.
മരിയ ജോസ് സാൻ റോമൻ, "കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെ രാജ്ഞി"
പ്രതീക്ഷിച്ചതുപോലെ, കുങ്കുമപ്പൂവും ഹോട്ട് ക്യുസീൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു. പാചകക്കാരൻ മരിയ ജോസ് സാൻ റോമൻ യുടെ അടുക്കളയിൽ നിന്ന് ഈ ഉൽപ്പന്നത്തോടുള്ള തന്റെ നിരുപാധികമായ സ്നേഹം പ്രഖ്യാപിക്കുന്നു മൊണാസ്ട്രൽl, Paseo Maritimo de Alicante-ൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന മിഷെലിൻ താരമുള്ള റെസ്റ്റോറന്റ്. ഈ സീസണിലെ അക്ഷരത്തിന്റെയും മെനുവിന്റെയും ഭാഗമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് കുങ്കുമ എണ്ണയിലും കാവിയാർ ഉപ്പിലും പവിഴമുള്ള ചുവന്ന ചെമ്മീൻഇതിനായി 4 മണിക്കൂർ നേരം കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെ ഇഴകളും 65 ഡിഗ്രിയിൽ രാജകീയ ഇനത്തിന്റെ അധിക കന്യകമായ ഒലിവ് ഓയിലിൽ പുരട്ടുന്നു. ഒരു ആഡംബര ചതുരം. ഒരു ചെറിയ കുങ്കുമപ്പൂ നിർമ്മാണത്തിനും സാൻ റോമൻ അതിന്റെ പേര് നൽകുന്നു, ഒരു പ്രീമിയം ബ്രാൻഡ് അതിന്റെ നാല് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ മാത്രം വിൽക്കുന്നു.
100% കുങ്കുമപ്പൂവ് ആസ്വദിക്കാനുള്ള തന്ത്രങ്ങൾ
തുടർന്ന് അത് എവിടെ നിന്നാണ് വന്നതെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നതിന് ലേബൽ നോക്കുകയും അത് പാലിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുക അന്താരാഷ്ട്ര നിലവാര നിലവാരം വഞ്ചനയുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിന് നിരീക്ഷിക്കേണ്ട ആദ്യത്തെ നിയമമാണിത്. രണ്ടാമത്തേത്, വ്യക്തമായും, ഇത് പൊടിയിലല്ല, ഇഴകളായി വാങ്ങുക എന്നതാണ്, കാരണം ഈ രീതിയിൽ കുങ്കുമം മായം ചേർത്തിട്ടുണ്ടോ ഇല്ലയോ എന്ന് പറയാൻ എളുപ്പമാണ്. കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെ സുഗന്ധം ഇത് തീക്ഷ്ണവും വൃത്തിയുള്ളതും അതിന്റെ രുചി ചെറുതായി കയ്പേറിയതുമായിരിക്കണം. അടുത്തിടെയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതും, നല്ലത്, കാരണം വിളവെടുപ്പ് കഴിഞ്ഞ് ഒരു വർഷത്തിലേറെയായി അത് വളരെ ഈർപ്പമുള്ളതാണെങ്കിൽ, അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം കുറയുന്നു. ഇത് വായു കടക്കാത്ത ലോഹത്തിലോ ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിലോ സൂക്ഷിക്കണം. അമൂല്യമായ ഒരു കുടുംബ ആഭരണം പോലെ. കൂടുതലും കുറവുമില്ല.
ഡ്രസ്സറിൽ ഒരു മസാല
കുങ്കുമപ്പൂവ് വളരെ പഴക്കമുള്ള സൗന്ദര്യ രഹസ്യമാണ്. ക്രീറ്റിൽ ഇത് ലിപ്സ്റ്റിക്കും പെർഫ്യൂമുകളും നിർമ്മിക്കാനും ഈജിപ്തിൽ കിടക്കകൾ പുതുക്കാനും ഉപയോഗിച്ചു. എല്ലായ്പ്പോഴും എന്നപോലെ സൗന്ദര്യത്തെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ ഒരു ഉപകഥ അഭിനയിക്കുന്നു ക്ലിയോപാട്ര. പ്രശസ്ത ഈജിപ്ഷ്യൻ രാജ്ഞി, വശീകരണ കലയുടെ മാസ്റ്റർ, ഒരു പ്രണയബന്ധത്തിന് മുമ്പ് കുങ്കുമപ്പൂ കലർന്ന മാർ പാലിൽ കുളിച്ചിരുന്നതായി അവർ പറയുന്നു. റോമാക്കാർ കുങ്കുമം കത്തിച്ചു ധൂപവർഗ്ഗം പോലെ, മധ്യകാല സന്യാസിമാർ അവരുടെ കൈയെഴുത്തുപ്രതികൾ സ്വർണ്ണം പോലെ തിളങ്ങാൻ മുട്ടയുടെ വെള്ളയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ഉപയോഗിച്ചു, XNUMX-ാം നൂറ്റാണ്ടിലെ വെനീഷ്യൻ സ്ത്രീകൾ ഈ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ അവലംബിച്ചു. നിങ്ങളുടെ മുടിക്ക് ടിഷ്യൻ പെയിന്റിംഗിന് യോഗ്യമായ ഒരു നിറം നൽകുക.
ലാ മെൽഗുയിസ, കുങ്കുമത്തിന്റെ ക്ഷേത്രം
ജൈവ കുങ്കുമപ്പൂവ് കൂടാതെ പ്രീമിയം, കുങ്കുമപ്പൂവും ഏലക്കയും അടങ്ങിയ വൈറ്റ് ചോക്ലേറ്റ്, കുങ്കുമപ്പൂവിനൊപ്പം താറാവ് പേറ്റ്, കുങ്കുമപ്പൂവിനൊപ്പം അടരുകളുള്ള ഉപ്പ്, റോസ്ഷിപ്പ്, കളിമണ്ണ്, അർഗാൻ, കുങ്കുമപ്പൂവ് എന്നിവയുള്ള പ്രകൃതിദത്ത സോപ്പ് പോലും. ഏറ്റവും പരമ്പരാഗത മാഡ്രിഡിന്റെ ഹൃദയഭാഗത്ത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, പ്ലാസ ഡി ഓറിയന്റേയും കാലെ മേയറും മുതൽ ഏതാനും പടികൾ, ലാ മെൽഗുയിസ സ്പാനിഷ് കുങ്കുമപ്പൂവിന് മാത്രമായി സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക ഇടമാണിത്. ഇവിടെ "ചുവന്ന സ്വർണ്ണം" അതിന്റെ എല്ലാ വൈവിധ്യത്തിലും കാണിക്കുന്നു ഒരു യാത്ര അർഹിക്കുന്ന സുഖപ്രദവും മനോഹരവുമായ ഒരു ക്രമീകരണത്തിൽ. ചില അത്ഭുതകരമായ കുങ്കുമ മേഘങ്ങൾ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഓൺലൈൻ സ്റ്റോറിലൂടെയും വാങ്ങാം. ആ നിധികളൊന്നും ലഭിക്കാത്തതിന് ഇനി നമുക്ക് ഒഴികഴിവുകളില്ല.