"പഞ്ചസാര" ഗവേഷണം

"പഞ്ചസാര" ഗവേഷണം

… 1947-ൽ, പഞ്ചസാര എങ്ങനെ പല്ലുകളിൽ സുഷിരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നുവെന്നും അത് എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാമെന്നും കണ്ടെത്തുന്നതിന്, സെന്റർ ഫോർ ഷുഗർ റിസർച്ച്, ഹാർവാർഡ് സർവകലാശാലയിൽ നിന്ന് പത്ത് വർഷത്തെ, $57 ഗവേഷണ പരിപാടിക്ക് നിയോഗിച്ചു. 1958-ൽ, ടൈം മാഗസിൻ ഡെന്റൽ അസോസിയേഷൻ ജേണലിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ട ഗവേഷണ ഫലങ്ങൾ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. ഈ പ്രശ്നം പരിഹരിക്കാൻ ഒരു മാർഗവുമില്ലെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ നിർണ്ണയിച്ചു, പദ്ധതിക്കുള്ള ധനസഹായം ഉടനടി നിർത്തി.

മനുഷ്യശരീരത്തിൽ പഞ്ചസാരയുടെ സ്വാധീനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പഠനം 1958-ൽ സ്വീഡനിൽ നടന്നു. "വിപെഖോൾം പദ്ധതി" എന്നാണ് ഇത് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നത്. 400-ലധികം മാനസിക ആരോഗ്യമുള്ള മുതിർന്നവർ നിയന്ത്രിത ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടരുകയും അഞ്ച് വർഷമായി നിരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്തു. വിഷയങ്ങളെ വിവിധ വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ചിലർ പ്രധാന ഭക്ഷണസമയത്ത് സങ്കീർണ്ണവും ലളിതവുമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ കഴിച്ചു, മറ്റുള്ളവർ സുക്രോസ്, ചോക്കലേറ്റ്, കാരാമൽ അല്ലെങ്കിൽ ടോഫി എന്നിവ അടങ്ങിയ അധിക ഭക്ഷണം കഴിച്ചു.

മറ്റുള്ളവയിൽ, പഠനം ഇനിപ്പറയുന്ന നിഗമനത്തിലേക്ക് നയിച്ചു: സുക്രോസിന്റെ ഉപയോഗം ക്ഷയരോഗത്തിന്റെ വികാസത്തിന് കാരണമാകും. സുക്രോസ് പല്ലിന്റെ ഉപരിതലത്തോട് ചേർന്നുനിൽക്കുന്ന ഒരു സ്റ്റിക്കി രൂപത്തിൽ കഴിച്ചാൽ അപകടസാധ്യത വർദ്ധിക്കുന്നു.

സ്റ്റിക്കി രൂപത്തിൽ സുക്രോസിന്റെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ പല്ലുകൾക്ക് ഏറ്റവും കൂടുതൽ കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്നുവെന്ന് കണ്ടെത്തി, പ്രധാന ഭക്ഷണത്തിനിടയിൽ ലഘുഭക്ഷണമായി അവ കഴിക്കുമ്പോൾ - പല്ലിന്റെ ഉപരിതലവുമായി സുക്രോസിന്റെ സമ്പർക്കം കുറവാണെങ്കിലും. സുക്രോസ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് മൂലമുണ്ടാകുന്ന ക്ഷയരോഗങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് അത്തരം ദോഷകരമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുന്നതിലൂടെ തടയാൻ കഴിയും.

എന്നിരുന്നാലും, വ്യക്തിഗത വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ടെന്നും കണ്ടെത്തി, ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര ഒഴിവാക്കിയാലും അല്ലെങ്കിൽ പ്രകൃതിദത്ത പഞ്ചസാരയുടെയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെയും അളവ് പരമാവധി പരിമിതപ്പെടുത്തിയിട്ടും പല്ല് നശിക്കുന്നത് തുടരുന്നു.