വെളുത്ത പഞ്ചസാര. കരിമ്പിൽ നിന്നോ ബീറ്റിൽ നിന്നോ വേർതിരിച്ചെടുത്ത ശുദ്ധമായ സുക്രോസ്. ഇത് ഫ്രക്ടോസും ഗ്ലൂക്കോസും ചേർന്നതാണ്. ഇത് വാണിജ്യത്തിന്റെ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയാണ്, കൂടുതലോ കുറവോ നന്നായി ചതച്ചതാണ് (ഫൈൻ അല്ലെങ്കിൽ അധിക പിഴ). ചെറിയ ക്യൂബുകളോ ചെറുതോ കൂടുതലോ കുറവോ ചതുരാകൃതിയിലുള്ള ബ്ലോക്കുകളുടെ രൂപത്തിലും ഇത് കാണപ്പെടുന്നു.

ബ്രൗൺ ഷുഗർ (ബ്രൗൺ ഷുഗർ, ബ്രൗൺ ഷുഗർ). ഒന്നുകിൽ അപൂർണ്ണമായ ശുദ്ധീകരണത്തിന്റെ ഫലമായോ വെളുത്ത പഞ്ചസാരയുടെയും മോളാസുകളുടെയും ഒരു പ്രത്യേക മിശ്രിതത്തിന്റെ ഫലമായോ കൂടുതലോ കുറവോ മോളാസുകൾ അടങ്ങിയ സുക്രോസ്. മോളാസസിലെ പിഗ്മെന്റുകളുടെ സമൃദ്ധിയെ ആശ്രയിച്ച് തവിട്ട് പഞ്ചസാരയുടെ നിറം സ്വർണ്ണം മുതൽ ഇരുണ്ട തവിട്ട് വരെയാകാം.

അസംസ്കൃത പഞ്ചസാര. ശുദ്ധീകരിക്കാത്തതും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെട്ടതുമായ കരിമ്പ് നീര്. തവിട്ട്, ഉണങ്ങിയ പരലുകൾ പോലെ സംഭവിക്കുന്നു. ഇത് പൊതുവെ ശുദ്ധീകരിക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്.

ടർബിനാഡോ പഞ്ചസാര (ടർബിനാഡോ പഞ്ചസാര, പ്ലാന്റേഷൻ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണ പഞ്ചസാര). സെമി-റിഫൈൻഡ് കരിമ്പ് പഞ്ചസാര. ഇത് അസംസ്കൃത പഞ്ചസാരയല്ല, മറിച്ച് ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയ അപൂർണ്ണമായ ഒരു പഞ്ചസാരയാണ്, അതിനാൽ ലഭിച്ച പരലുകൾക്ക് കൂടുതലോ കുറവോ നിറമുണ്ട്. മൊത്തമായും കഷണങ്ങളായും വിൽക്കാം.

ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര (പൊടിച്ച പഞ്ചസാര). വെളുത്ത പഞ്ചസാര ഒരു സൂപ്പർഫൈൻ പൊടിയായി പൊടിക്കുന്നു, അതിൽ ചെറിയ അന്നജം ചേർത്ത് കട്ടകൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയുന്നു. ഗ്ലേസുകളും മധുരമുള്ള പേസ്റ്റുകളും ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

നാടൻ ക്രിസ്റ്റൽ പഞ്ചസാര (ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര). അലങ്കാരത്തിനായി ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന വലിയ പരലുകൾ ഉള്ള വെളുത്ത പഞ്ചസാര.

ഡെമെറാറയോടുകൂടിയ പഞ്ചസാര. വളരെ ഈർപ്പമുള്ള ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ഉദാരമായി ക്രീം മോളാസുകൾ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതാണ്.

മോളസ്. ചൂരൽ അല്ലെങ്കിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് പഞ്ചസാരയുടെ ശുദ്ധീകരണത്തിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നം. കരിമ്പ് മൊളാസുകൾ മാത്രമാണ് മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ളത്. ബീറ്റ്റൂട്ട് മോളാസുകൾ യീസ്റ്റ് ഉൽപാദനത്തിനും സിട്രിക് ആസിഡിന്റെ നിർമ്മാണത്തിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. കാർഷിക മൃഗങ്ങൾക്ക് തീറ്റയായി അവ ചേർക്കാം.

പഞ്ചസാര വിപരീതമാക്കുക. സുക്രോസ് തന്മാത്ര പൂർണ്ണമായോ ഭാഗികമായോ ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ് എന്നിവയായി വിഘടിപ്പിച്ച ദ്രാവക പഞ്ചസാര. സുക്രോസിനേക്കാൾ മധുരം നൽകുന്ന ശക്തിയുണ്ട്. മധുര പാനീയങ്ങൾ, പലഹാരങ്ങൾ, പേസ്ട്രികൾ, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വ്യാവസായിക തയ്യാറാക്കലിനായി പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ദ്രാവക പഞ്ചസാര. വെളുത്ത ക്രിസ്റ്റലൈസ്ഡ് പഞ്ചസാര വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നു. പാനീയങ്ങൾ, ജാം, മിഠായികൾ, ഐസ് ക്രീം, സിറപ്പുകൾ, സോഫ്റ്റ് മിഠായികൾ (ഫഡ്ജ് പോലുള്ളവ) എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഡെക്‌സ്ട്രോസ്. അന്നജത്തിന്റെയോ അന്നജത്തിന്റെയോ സമ്പൂർണ്ണ ജലവിശ്ലേഷണത്തിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന ഗ്ലൂക്കോസ് ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുകയും ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

മാൾട്ടോഡെക്സ്റ്റ്രിൻ. ഡെക്‌സ്ട്രോസുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായ മാൾട്ടോസും ഡെക്‌സ്ട്രിനും ചേർന്ന ലയിക്കുന്ന സംയുക്തമാണിത്. പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ കട്ടിയാക്കാൻ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചൂരലിൽ നിന്നോ ബീറ്റ്റൂട്ടിൽ നിന്നോ വേർതിരിച്ചെടുത്ത സുക്രോസിന് പുറമെ ഇവയും ഉണ്ട്സ്വാഭാവിക മധുരപലഹാരങ്ങൾ. അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ സ്വഭാവവും അവയുടെ മധുരപലഹാര ശക്തിയും അവയുടെ ഭൗതിക രാസ ഗുണങ്ങളും വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഈ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ചിലതിൽ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഇവ ആരോഗ്യപരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങളുള്ള കുറഞ്ഞ അളവാണ്. ഒരു മധുരപലഹാരം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് രുചിയുടെയും വിലയുടെയും കാര്യമാണ്.

തേന്. തേനീച്ചകൾ തിന്നുന്ന പൂക്കളുടെ അമൃതിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന മധുര പദാർത്ഥം. സമ്പന്നൻ ഫ്രക്ടോസ്, അതിന്റെ മധുരപലഹാരം പൊതുവെ സുക്രോസിനേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. തേനീച്ച ശേഖരിക്കുന്ന സീസണും പൂക്കളുടെ തരവും അനുസരിച്ച് അതിന്റെ സ്വാദും നിറവും വിസ്കോസിറ്റിയും വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.

അഗേവ് സിറപ്പ്. അഗേവിന്റെ ഹൃദയഭാഗത്തുള്ള സ്രവത്തിൽ നിന്നാണ് ഇത് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നത്, ഇത് ടെക്വില നിർമ്മിക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു (ടെക്വിലാന അഗാവ). അതിന്റെ രുചി കൂടുതലാണ് നിഷ്പക്ഷത തേനേക്കാൾ. ശുദ്ധീകരണത്തിന്റെ അളവ് അനുസരിച്ച് അതിന്റെ നിറം സ്വർണ്ണം മുതൽ ഇരുണ്ട തവിട്ട് വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഈ പ്രകൃതിദത്ത മധുരപലഹാരം വിപണിയിൽ താരതമ്യേന പുതിയതാണ്. ഇത് സാധാരണയായി ആരോഗ്യ ഭക്ഷണ സ്റ്റോറുകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ മധുരം നൽകുന്ന ശക്തി ഏതാണ്ട് ഒന്നര മടങ്ങ് കൂടുതലാണ് (1,4) വെളുത്ത പഞ്ചസാരയേക്കാൾ. ഇതിൽ ഫ്രക്ടോസ് (60% മുതൽ 90% വരെ) ഉയർന്ന അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

മേപ്പിൾ സിറപ്പ്. പഞ്ചസാര മേപ്പിൾ സ്രവം തിളപ്പിച്ച് ലഭിക്കുന്ന ക്രീം സിറപ്പ് (Acer) - മേപ്പിൾ വെള്ളം - 112 ° C വരെ. സമ്പന്നമാണ് നൊസ്റ്റാള്ജിയ (ഗ്ലൂക്കോസും ഫ്രക്ടോസും). അതിന്റെ സ്വാദും നിറവും വർഷം, ഉൽപ്പാദന സ്ഥലം അല്ലെങ്കിൽ മേപ്പിൾ സ്രവം ശേഖരിച്ച സമയം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.

മാൾട്ട് സിറപ്പ്. മുളപ്പിച്ച യവം ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി, ഉണക്കി, വറുത്ത്, ഉടനെ പുളിപ്പിച്ച ഒരു മാവ് നൽകാൻ പൊടിക്കുക. ഈ മാവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അന്നജം പിന്നീട് പഞ്ചസാരയായി രൂപാന്തരപ്പെടുന്നു (മാൾട്ടോസ്). ബാർലി മാൾട്ട് സിറപ്പ് ഒരുതരം മധുരപലഹാരമാണ്, ഇത് ചില പാചക തയ്യാറെടുപ്പുകൾ (പേസ്ട്രി, ചമ്മട്ടി പാൽ) സമ്പുഷ്ടമാക്കാനും സ്വാദും മധുരമാക്കാനും ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്.

കോൺ സിറപ്പ്. കോൺസ്റ്റാർച്ചിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരതയുള്ള സിറപ്പ്. പ്രധാനമായും രചിച്ചിരിക്കുന്നത് ഗ്ലൂക്കോസ്. മിഠായിയിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഇത് പാനീയങ്ങൾ, ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങൾ, ഐസ്ക്രീം, ബേബി ഫുഡ്, ജാം, ജെല്ലി എന്നിവയിലും കാണപ്പെടുന്നു. എല്ലാ പലചരക്ക് കടകളിലും ഇത് ലഭ്യമാണ്. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം കോൺ സിറപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു ഉയർന്ന ഫ്രക്ടോസ്, പ്രത്യേകിച്ച് കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ. ഉയർന്ന ഫ്രക്ടോസ് കോൺ സിറപ്പിൽ സാധാരണയായി 40% മുതൽ 55% വരെ ഫ്രക്ടോസ് (അപൂർവ്വമായി 90%) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് സാധാരണ കോൺ സിറപ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഉയർന്ന മധുരപലഹാരം നൽകുന്നു.

ബ്രൗൺ റൈസ് സിറപ്പ്. തവിട്ട് അരിയുടെയും മുഴുവൻ ബാർലിയുടെയും അഴുകലിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള സിറപ്പ്. ഇതിന് നേരിയ കാരാമൽ ഫ്ലേവറും ഉണ്ട്. അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു സങ്കീർണ്ണ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, ഏകദേശം പകുതി, ഒപ്പം ലളിതമായ പഞ്ചസാര, അല്ലെങ്കിൽ 45% മാൾട്ടോസും 3% ഗ്ലൂക്കോസും. ഈ വ്യത്യസ്ത പഞ്ചസാരകൾ ഒരേ സമയം സ്വാംശീകരിക്കപ്പെടുന്നില്ല. അത്ലറ്റുകൾക്ക് വേണ്ടിയുള്ള ഊർജ്ജ ബാറുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ വ്യവസായികൾക്ക് പ്രയോജനം ലഭിക്കുന്ന ഒരു നേട്ടം. ബ്രൗൺ റൈസ് സിറപ്പിന് പഞ്ചസാരയ്ക്കും ബ്രൗൺ ഷുഗറിനും പകരം വീട്ടുപകരണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും.

പഴങ്ങൾ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു. പഴച്ചാറുകൾ കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന സിറപ്പുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് മുന്തിരി: അവയിൽ സമ്പുഷ്ടമാണ് ഫ്രക്ടോസ്.