വീട്ടിൽ വീഞ്ഞ് തയ്യാറാക്കൽ

മുന്തിരിയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ വസിക്കുകയും വീഞ്ഞിനെ പുളിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന യീസ്റ്റ് ഫംഗസാണ്. (ക്ലാസ് അസ്‌കോമൈസെറ്റസ്, ഫാമിലി സച്ചറോമൈസെറ്റസ്.)

യീസ്റ്റിനുള്ള ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന ആൽക്കഹോൾ അഴുകൽ പ്രക്രിയയാണ് പുരാതന കാലം മുതൽ അവയുടെ വ്യാപകമായ പ്രായോഗിക ഉപയോഗത്തിന് കാരണം. പുരാതന ഈജിപ്തിൽ, പുരാതന ബാബിലോണിൽ, മദ്യപാനത്തിന്റെ സാങ്കേതികത വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. അഴുകലും യീസ്റ്റും തമ്മിലുള്ള കാര്യകാരണബന്ധം ആദ്യമായി കണ്ടെത്തിയത് മൈക്രോബയോളജിയുടെ സ്ഥാപകനായ എൽ.പാസ്റ്ററാണ്. 50-60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂടാക്കി വീഞ്ഞ് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു വന്ധ്യംകരണ രീതി അദ്ദേഹം നിർദ്ദേശിച്ചു. തുടർന്ന്, പാസ്ചറൈസേഷൻ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിന്റെ വിവിധ മേഖലകളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെട്ടു.

അതിനാൽ പാചകക്കുറിപ്പ്:

1. വരണ്ട കാലാവസ്ഥയിൽ മുന്തിരി വിളവെടുക്കുക. ഒരു സാഹചര്യത്തിലും കഴുകരുത്. ചില കുലകൾ വൃത്തികെട്ടതാണെങ്കിൽ, അവ ഉപയോഗിക്കരുത്.
2. ഒരു സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽ പാൻ എടുക്കുക. ഇരുമ്പ്, ചെമ്പ്, അലുമിനിയം പാത്രങ്ങൾ അനുയോജ്യമല്ല.
3. കുലകളിൽ നിന്ന് മുന്തിരിപ്പഴം എടുത്ത് ഓരോ ബെറിയും നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് ചതച്ചെടുക്കുക. ദ്രവിച്ചതും പൂപ്പൽ പിടിച്ചതും പഴുക്കാത്തതുമായ കായകൾ ഉപേക്ഷിക്കണം.
4. പാത്രം 2/3 നിറയ്ക്കുക. പഞ്ചസാര ചേർക്കുക: 10 ലിറ്ററിന് - 400 ഗ്രാം, മുന്തിരി പുളിച്ചതാണെങ്കിൽ, 1 കിലോ വരെ. ഇളക്കുക, ലിഡ് അടയ്ക്കുക.
5. ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക (22-25 ° C - ഇത് പ്രധാനമാണ്!) അഴുകൽ വേണ്ടി 6 ദിവസം.
6. എല്ലാ ദിവസവും, ഒരു സ്കൂപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് 2-3 തവണ ഇളക്കിവിടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
7. 6 ദിവസത്തിന് ശേഷം, സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് വേർതിരിക്കുക - ഒരു സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ അരിപ്പയിലൂടെയോ നൈലോൺ മെഷ് വഴിയോ അരിച്ചെടുക്കുക. സരസഫലങ്ങൾ വലിച്ചെറിയരുത് (ചുവടെ കാണുക).
8. ജ്യൂസിൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കുക: 10 ലിറ്ററിന് - 200-500 ഗ്രാം.
9. 10 ലിറ്റർ ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ജ്യൂസ് ഒഴിക്കുക, അവ 3/4 നിറയ്ക്കുക.
10. ഒരു മെഡിക്കൽ റബ്ബർ കയ്യുറ ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകൾ അടയ്ക്കുക, അതിൽ ഒരു വിരൽ തുളയ്ക്കുക. പാത്രത്തിൽ കയ്യുറ മുറുകെ കെട്ടുക.
11. 3-4 ആഴ്ച അഴുകൽ ഇടുക. (താപനില സമാനമാണ് - 22-25 ° C). നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശം അഭികാമ്യമല്ല.
12. കയ്യുറ വീർപ്പിക്കണം. അത് വീണാൽ, നിങ്ങൾ പഞ്ചസാര ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. (നിങ്ങൾക്ക് നുരയെ നീക്കം ചെയ്യാം, മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ ജ്യൂസ് കുറച്ച് ഒഴിക്കുക, പഞ്ചസാര ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, തിരികെ ഒഴിക്കേണം).
13. 3-4 ആഴ്ചകൾക്കുശേഷം, അവശിഷ്ടത്തിൽ നിന്ന് വീഞ്ഞ് നീക്കം ചെയ്യണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, 2 മീറ്റർ നീളമുള്ള ഒരു സുതാര്യമായ ഫുഡ് ട്യൂബ് എടുത്ത്, മേശപ്പുറത്ത് നിൽക്കുന്ന വീഞ്ഞിന്റെ ഒരു പാത്രത്തിൽ ആഴത്തിൽ മുക്കി, ട്യൂബിന്റെ എതിർ അറ്റത്ത് നിന്ന് നിങ്ങളുടെ വായ കൊണ്ട് വീഞ്ഞ് എടുക്കുക, വീഞ്ഞ് ഒഴുകാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, ട്യൂബ് താഴ്ത്തുക. തറയിൽ നിൽക്കുന്ന ഒഴിഞ്ഞ പാത്രത്തിലേക്ക്.
14. നിങ്ങൾ മുകളിലേക്ക് പാത്രങ്ങൾ നിറയ്ക്കണം (0,5-1 സെന്റീമീറ്റർ അരികിൽ), ഒരു നൈലോൺ ലിഡ് ഇട്ടു, മുകളിൽ ഒരു കയ്യുറ ഇട്ടു അതിനെ കെട്ടിയിടുക. താപനില 15-20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസായി കുറയ്ക്കുക.
15. ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അവശിഷ്ടത്തിൽ നിന്ന് പല തവണ നീക്കം ചെയ്യാം. ബാങ്കുകൾ മുകളിൽ നിറയ്ക്കണം!
16. അതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് രുചിയിൽ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് നിലവറയിൽ വീഞ്ഞ് സംഭരിക്കാം, 3 ലിറ്റർ ജാറുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഇരുമ്പ് മൂടികൾ ഉപയോഗിച്ച് ചുരുട്ടുക.
17. നിങ്ങൾക്ക് 3 മാസത്തിനു ശേഷം വീഞ്ഞ് കുടിക്കാം, വെയിലത്ത് ഒരു വർഷത്തിനു ശേഷം. കുടിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, വീഞ്ഞ് അവശിഷ്ടത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യണം (എത്ര വർഷമായി വീഞ്ഞ് സൂക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും അവശിഷ്ടം എപ്പോഴും ഉണ്ടാകും), 1 ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിലേക്ക് മുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, രണ്ട് - ചുരുട്ടുക, ഒരെണ്ണം ഉപഭോഗത്തിന് വിടുക. (പാത്രത്തിൽ പകുതിയിൽ താഴെ അവശേഷിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, അര ലിറ്ററിലേക്ക് ഒഴിക്കുക; വീഞ്ഞിനെക്കാൾ കുറഞ്ഞ വായു പാത്രത്തിൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം). തണുപ്പിച്ച് സൂക്ഷിക്കുക.
18. മുന്തിരി ജ്യൂസിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച "ആദ്യത്തെ" വീഞ്ഞിനുള്ള പാചകമാണിത്. ശേഷിക്കുന്ന മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് (കേക്ക്) നിങ്ങൾക്ക് ഒരു "രണ്ടാമത്തെ" വീഞ്ഞ് ഉണ്ടാക്കാം: വെള്ളം (തിളപ്പിച്ചത്), പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ജാം (നല്ലത്, കേടാകാത്തത്), അല്ലെങ്കിൽ വീഴുന്ന സരസഫലങ്ങൾ ചേർക്കുക: വൈബർണം, അല്ലെങ്കിൽ കടൽ ബക്ക്‌തോൺ, അല്ലെങ്കിൽ ചോക്ബെറി, നിലം. യോജിപ്പിച്ച്, അല്ലെങ്കിൽ ഹത്തോൺ (വെള്ളത്തോടുകൂടിയ ഹത്തോൺ നിലത്ത് - അതിൽ ഈർപ്പം കുറവാണ്), അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച (ആവശ്യമുള്ളത്) എൽഡർബെറി മരങ്ങൾ (ഹെർബേഷ്യസ് എൽഡർബെറി വിഷമുള്ളതാണ്), അല്ലെങ്കിൽ ശീതീകരിച്ച കുഴികളുള്ള ബ്ലാക്ക്തോൺ, അല്ലെങ്കിൽ അസംസ്കൃത ഉണക്കമുന്തിരി, റാസ്ബെറി, പഞ്ചസാര ചേർത്ത സ്ട്രോബെറി, അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ ക്വിൻസ്, ആപ്പിൾ, പിയേഴ്സ് മുതലായവ. എല്ലാ സപ്ലിമെന്റുകളും ഊഷ്മാവിൽ ആയിരിക്കണം. ആവശ്യത്തിന് ആസിഡ് ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം വീഞ്ഞ് മോശമായി പുളിക്കും (ഉദാഹരണത്തിന്, വൈബർണം, അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കമുന്തിരി, അല്ലെങ്കിൽ പർവത ചാരം, ഹത്തോൺ, എൽഡർബെറി എന്നിവയിലേക്ക് കടൽ buckthorn ചേർക്കുക). മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും "ആദ്യത്തെ" വീഞ്ഞ് തയ്യാറാക്കുന്ന അതേ രീതിയിൽ ആവർത്തിക്കുന്നു. (ഇത് വളരെ വേഗത്തിൽ പുളിച്ചാൽ, നിങ്ങൾക്ക് താപനില 20-22 ° C ആയി കുറയ്ക്കാം).

വീഞ്ഞ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് 6-2 മാസത്തിനുള്ളിൽ 2,5 ദിവസം ആവശ്യമാണ്:

1. ആദ്യ ദിവസം - മുന്തിരി ശേഖരിക്കാൻ.

2. രണ്ടാം ദിവസം - മുന്തിരി പൊടിക്കുക.

3. ~ 7-8-ാം ദിവസം - സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് വേർതിരിക്കുക, 10 ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിൽ അഴുകൽ "ആദ്യത്തെ" വീഞ്ഞ് ഇടുക, "രണ്ടാം" വീഞ്ഞിൽ ചേരുവകൾ ചേർക്കുക.

4. ~ 13-14-ാം ദിവസം - പോമസിൽ നിന്ന് "രണ്ടാം" വീഞ്ഞ് വേർതിരിച്ച് 10 ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിൽ അഴുകൽ ഇടുക.

5. ~ 35-40-ാം ദിവസം - അവശിഷ്ടത്തിൽ നിന്ന് "ആദ്യം", "രണ്ടാം" വീഞ്ഞ് നീക്കം ചെയ്യുക (10 ലിറ്റർ പാത്രങ്ങൾ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു).

6. ~ 60-70-ാം ദിവസം - അവശിഷ്ടത്തിൽ നിന്ന് "ആദ്യം", "രണ്ടാം" വീഞ്ഞ് നീക്കം ചെയ്യുക, 3 ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിൽ ഒഴിച്ച് നിലവറയിൽ വയ്ക്കുക.