ഭൂതക്കണ്ണാടിക്ക് താഴെയുള്ള എണ്ണകൾ. ഏത് എണ്ണയാണ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത്, എന്താണ് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്?

നമ്മളിൽ ചിലർ കൊഴുപ്പുകളെ പ്രധാനമായും ഏറ്റവും മോശമായവയുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നുണ്ടെങ്കിലും, അവയിൽ ചിലത് അസാധാരണമായ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളാൽ സവിശേഷതയാണ്. അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉറവിടമാണ് വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ, ഇത് ക്യാൻസർ, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ശരീരത്തിന് സംരക്ഷണം നൽകുന്നു. സ്റ്റോർ ഷെൽഫുകളിൽ നമുക്ക് ഇപ്പോൾ റാപ്സീഡ്, സൂര്യകാന്തി, സോയാബീൻ, ചോളം എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി തരം എണ്ണകൾ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. ഏതാണ് ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായത്, എണ്ണ വാങ്ങുമ്പോൾ എന്താണ് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്?

എണ്ണ വാങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ്, അത് മികച്ച-മുമ്പുള്ള തീയതിയിൽ കവിയുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഞങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ലേബൽ പരിശോധിക്കണം. അതേ സമയം, അത് സ്റ്റോറിൽ ശരിയായി സംഭരിച്ചിരിക്കണം (സംഭരണ ​​നിയമങ്ങൾ പാക്കേജിംഗിലും കണ്ടെത്താം), കൂടാതെ അതിന്റെ ഘടനയെയും അമർത്തുന്ന രീതിയെയും കുറിച്ചുള്ള ലേബലിൽ കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ മികച്ചതാണ്. അപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഒരു മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ള എണ്ണയാണ് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത്. അനുചിതമായി സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നതോ ലേബലിൽ വളരെ കുറച്ച് വിവരങ്ങളുള്ളതോ ആയ എണ്ണ ഒരിക്കലും വാങ്ങരുത്. വറുക്കുന്നതിനും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും ഏറ്റവും മികച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂടുതൽ മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുള്ളവയാണ്, കൂടാതെ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉള്ളവ തണുത്ത രീതിയിൽ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ, ഉദാഹരണത്തിന് സലാഡുകൾക്ക് ഒരു നിയമം ഉണ്ട്.

എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ എണ്ണകൾ കഴിക്കേണ്ടത്?

• അവയിൽ മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അവയുടെ മതിയായ ഉപഭോഗം രക്തപ്രവാഹത്തിനും രക്താതിമർദ്ദത്തിനും സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. കാരണം, നല്ല എച്ച്‌ഡിഎൽ ഫ്രാക്ഷന്റെ അളവ് കൂട്ടുകയും ചീത്തയായ എൽഡിഎൽ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്തുകൊണ്ട് അവ രക്തത്തിലെ കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കുന്നു.
• അവ ഒമേഗ -3, ഒമേഗ -6 ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉറവിടമാണ്.
• അവയിൽ വിറ്റാമിൻ ഇ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിന്റെ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് പ്രഭാവം കാരണം യുവാക്കളുടെ വിറ്റാമിൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു (ഇത് ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ ഇല്ലാതാക്കുന്നു, വാർദ്ധക്യവും കാൻസർ രൂപീകരണവും തടയുന്നു).

എണ്ണകളുടെ തരങ്ങളും അവയുടെ ഗുണങ്ങളും

ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ എണ്ണകളിൽ ഒന്നാണ് സൂര്യകാന്തി, സൌമ്യമായ രുചി, മണം, സ്വർണ്ണ നിറം എന്നിവയാണ് ഇതിന്റെ സവിശേഷത. ഇതിൽ ഒമേഗ-6 ഫാറ്റി ആസിഡുകളും ചെറിയ അളവിൽ ഒമേഗ-3യും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൂടുതൽ രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, സൂര്യകാന്തി എണ്ണയിലാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ വിറ്റാമിൻ ഇ ഉള്ളത്, ഒലിവ് ഓയിലേക്കാൾ കൂടുതൽ, ആരോഗ്യകരമായ എണ്ണയായി പലരും കണക്കാക്കുന്നു. 100 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിൽ നീളമുള്ള വറുക്കുന്നതിനും ബേക്കിംഗിനും ഇത് അനുയോജ്യമല്ല, അതിനാൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ താപനിലയിൽ അമിതമായി ഉപയോഗിക്കരുത്, ഇത് സലാഡുകളിലും സോസുകളിലും ഒരു ഘടകമായി പ്രവർത്തിക്കും.

സാധാരണയായി അറിയപ്പെടുന്നതും ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ മറ്റൊരു തരം റാപ്സീഡ് ഓയിൽ, വിറ്റാമിൻ ഇ, ഒമേഗ -3 ആസിഡുകൾ എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതേ സമയം ഏറ്റവും കൂടുതൽ കാലം ഫ്രഷ് ആയി തുടരും. സണ്ണി സ്ഥലങ്ങളെയും ഉയർന്ന താപനിലയെയും അവൻ ഭയപ്പെടുന്നില്ല. എണ്ണകളിൽ, മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കവും ഇത് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത് വളരെ ആരോഗ്യകരവും വറചട്ടി, പാചകം, സലാഡുകൾ, മറ്റേതെങ്കിലും പാചക "വെല്ലുവിളി" എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.

അറിയപ്പെടാത്ത മറ്റ് എണ്ണകളിൽ, ഇത് എടുത്തുപറയേണ്ടതാണ് എള്ള്. ഇത് പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ്, മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉറവിടമാണ്, ഇത് റാപ്സീഡിന് സമാനമായി പ്രകാശത്തിന്റെയും താപനിലയുടെയും ഉയർന്ന സ്ഥിരതയാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് തണുത്ത ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനും ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വറുക്കുന്നതിനും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും അനുയോജ്യമാണ്. ഇതിന് മനോഹരമായ, ശക്തമായ എള്ള് സുഗന്ധമുണ്ട്.

പട്ടികയിൽ അടുത്തത് സോയാബീൻ ഓയിൽ, ഉയർന്ന അളവിൽ ഒമേഗ -6 ഉം ഒമേഗ -3 ന്റെ അളവും ഉണ്ട്. ഇത് പാചകം, സലാഡുകൾ, സോസുകൾ, വറുക്കൽ എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്, പക്ഷേ ദൈർഘ്യമേറിയതല്ല. ആർത്തവവിരാമ സമയത്ത് സ്ത്രീകൾക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാകും, കാരണം അതിൽ സ്ത്രീ ഈസ്ട്രജൻ പോലെയുള്ള വിലയേറിയ ഫൈറ്റോ ഈസ്ട്രജൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ലെസിത്തിൻ കരളിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, അതുപോലെ മെമ്മറിയും ഏകാഗ്രതയും മെച്ചപ്പെടുത്തും.

അവസാനത്തെ ഉദാഹരണം ധാന്യ എണ്ണ, ഇതിൽ ധാരാളം ഒമേഗ -6 ഉം കുറച്ച് ഒമേഗ -3 ഉം ഉണ്ട്. വിറ്റാമിൻ ഇ, എ എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ് ഇത്, പക്ഷേ ഇത് തണുത്ത മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ. ഇത് വറുത്തതിന് നല്ലതായിരിക്കില്ല, കാരണം അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുകയും വളരെ വേഗത്തിൽ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യും, അതിനാൽ ഇത് പാചകം, സോസുകൾ, സലാഡുകൾ എന്നിവയിൽ മാത്രമേ ചേർക്കാവൂ.