"കുറച്ച് ആനുകൂല്യങ്ങളും ധാരാളം അപകടസാധ്യതകളും!"

Hervé Berbille, പാലിന്റെ കാര്യത്തിൽ നിങ്ങളുടെ നിലപാട് എന്താണ്?

എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, നിങ്ങൾക്ക് മറ്റെവിടെയും കണ്ടെത്താൻ കഴിയാത്ത ചേരുവകളൊന്നും പാലിൽ ഇല്ല. അസ്ഥി ടിഷ്യുവിനും അതിന്റെ പരിപാലനത്തിനും അത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണെന്ന് പറയുക എന്നതാണ് പാലിന് അനുകൂലമായ വലിയ വാദം. എന്നിരുന്നാലും, ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് കാൽസ്യം കഴിക്കുന്നതിന്റെ കുറവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഒരു രോഗമല്ല, മറിച്ച് വിട്ടുമാറാത്ത പ്രോ-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി പ്രതിഭാസങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ പാൽ കൃത്യമായി ഒരു പ്രോത്സാഹന ഉൽപ്പന്നമാണ്. ഈ രോഗം തടയുന്നതിനുള്ള പ്രധാന പോഷകങ്ങൾ മഗ്നീഷ്യം, ബോറോൺ (കൂടുതൽ പ്രത്യേകിച്ച് ഫ്രക്ടോബോറേറ്റ്), പൊട്ടാസ്യം എന്നിവയാണെന്നും അറിയാം. ഈ പോഷകങ്ങളെല്ലാം സസ്യരാജ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, കാൽസ്യം ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് എന്ന പ്രതിഭാസത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നില്ലേ?

കാൽസ്യം തീർച്ചയായും ആവശ്യമാണ്, പക്ഷേ അത് പ്രധാന ധാതുവല്ല. മാത്രമല്ല, പാലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് രസകരമല്ല, കാരണം അതിൽ ഫോസ്ഫോറിക് ആസിഡും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് അസിഡിഫൈയിംഗ് ഫലമുണ്ടാക്കുകയും കാൽസ്യം നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. ശരീരം അസിഡിറ്റി ഉള്ളപ്പോൾ, അത് ടിഷ്യുവിൽ നിന്ന് എടുക്കുന്ന കാൽസ്യം കാർബണേറ്റ് പുറത്തുവിടുന്നതിലൂടെ അസിഡിറ്റിക്കെതിരെ പോരാടുന്നു, അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നതിലൂടെ അതിനെ ദുർബലപ്പെടുത്തുന്നു. നേരെമറിച്ച്, പൊട്ടാസ്യം ശരീരത്തിന്റെ ഈ അസിഡിഫിക്കേഷനെ ചെറുക്കും. അതിനാൽ പാലിലെ കാൽസ്യം പ്രവർത്തനരഹിതമാണ്. ഇത് ശരീരം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുമെന്നതിൽ എനിക്ക് തർക്കമില്ല, പക്ഷേ നോക്കേണ്ടത് ബാലൻസ് ഷീറ്റാണ്. ഒരു ബാങ്ക് അക്കൗണ്ട് ഉള്ളത് പോലെയാണ് ഇത് സംഭാവനകൾ മാത്രം നോക്കുന്നത്. ഇത് ചെലവുകളും നോക്കുന്നു, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ കാൽസ്യം ചോർച്ച!

അപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, എല്ലുകൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഭക്ഷണമാണ് പാൽ എന്ന ചിത്രം തെറ്റാണോ?

തികച്ചും. വാസ്തവത്തിൽ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുമെന്ന് തെളിയിക്കുന്ന ഒരു പഠനം കാണിക്കാൻ ഞാൻ ക്ഷീര വ്യവസായത്തെ വെല്ലുവിളിക്കുന്നു. ഏറ്റവും കൂടുതൽ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങളിൽ, അതായത് സ്കാൻഡിനേവിയൻ രാജ്യങ്ങളിലും ഓസ്‌ട്രേലിയയിലും, ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസിന്റെ വ്യാപനം കൂടുതലാണ്. ഓസ്‌ട്രേലിയ ഒരു സണ്ണി രാജ്യമായതിനാൽ ക്ഷീര വ്യവസായം അവകാശപ്പെടുന്നതുപോലെ ഇത് സൂര്യന്റെ അഭാവം (വിറ്റാമിൻ ഡിയുടെ സമന്വയത്തെ അനുവദിക്കുന്നു) കാരണമല്ല. പാൽ പ്രതീക്ഷിച്ച ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നില്ലെന്ന് മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യപരമായ അപകടസാധ്യതകളും നൽകുന്നു.

ഈ അപകടസാധ്യതകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

പാലിൽ രണ്ട് പോഷകങ്ങൾ പ്രശ്നകരമാണ്. ഒന്നാമതായി, ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉണ്ട് താല്പര്യം. നമ്മൾ ഫാറ്റി ആസിഡുകളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുമ്പോൾ താല്പര്യം, ആളുകൾ എപ്പോഴും ഹൈഡ്രജൻ എണ്ണകൾ ചിന്തിക്കുന്നു, അത് വ്യക്തമായും ഒഴിവാക്കണം. എന്നാൽ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഓർഗാനിക് അല്ലെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിലും, അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പശുവിന്റെ വയറ്റിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഹൈഡ്രജൻ, അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഹൈഡ്രജനേഷൻ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. താല്പര്യം. ഈ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അത്ര ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളല്ലെന്ന് ക്ഷീര വ്യവസായം ധനസഹായം നൽകി ഒരു പഠനം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. ഇത് ഞാൻ പങ്കുവെക്കാത്ത അഭിപ്രായമാണ്. നേരെമറിച്ച്, മറ്റ് പഠനങ്ങൾ അവർ ആശങ്കാകുലരാണെന്ന് കാണിക്കുന്നു: സ്തനാർബുദം, കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗം, പ്രോ-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി പ്രഭാവം ... മാത്രമല്ല, ക്ഷീര വ്യവസായത്തിന്റെ സമ്മർദ്ദത്തിൽ, സോയാബീൻ പോലുള്ള ഇതര ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ അഭാവം പ്രസ്താവിക്കാൻ കഴിയില്ല. ലേബലുകൾ ട്രാൻസ്, മാത്രമല്ല ഉല്പന്നത്തിൽ കൊളസ്ട്രോളും.

മറ്റൊരു പ്രശ്നകരമായ പോയിന്റ് എന്താണ്?

രണ്ടാമത്തെ പ്രശ്നം എസ്ട്രാഡിയോൾ, ഈസ്ട്രജൻ തുടങ്ങിയ ഹോർമോണുകളാണ്. നമ്മുടെ ശരീരം ഇത് സ്വാഭാവികമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു (സ്ത്രീകളിൽ കൂടുതലായി) അതിനാൽ അവയുടെ വ്യാപനത്തിന്റെ അപകടസാധ്യത ഞങ്ങൾ നിരന്തരം തുറന്നുകാട്ടുന്നു. ഈ ഈസ്ട്രജൻ സമ്മർദ്ദം പരിമിതപ്പെടുത്താനും പ്രത്യേകിച്ച് സ്തനാർബുദ സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും, നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഈസ്ട്രജൻ ചേർക്കാതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പാലിലും ചുവന്ന മാംസത്തിലും ഇത് ധാരാളമായി കാണപ്പെടുന്നു, ഒരു പരിധിവരെ മത്സ്യത്തിലും മുട്ടയിലും. നേരെമറിച്ച്, ഈ സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുന്നതിന്, രണ്ട് പരിഹാരങ്ങളുണ്ട്: ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ (അതുകൊണ്ടാണ് ഉയർന്ന തലത്തിലുള്ള സ്പോർട്സ് ചെയ്യുന്ന യുവതികൾ പ്രായപൂർത്തിയാകുന്നത് വൈകുന്നത്), ജനകീയ വിശ്വാസത്തിന് വിരുദ്ധമായ ഫൈറ്റോ-ഈസ്ട്രജൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം. ഹോർമോണുകളല്ല, ഹോർമോൺ മോഡുലേറ്ററായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഫ്ലേവനോയ്ഡുകൾ. സോയ പാലിൽ പ്രത്യേകിച്ച് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

പശുവിൻ പാലുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ സോയ പാനീയത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും എടുത്തുകാണിക്കുന്നു ...

പാൽ പ്രോട്ടീനുകളിൽ മെഥിയോണിന്റെ അധികത്തെക്കുറിച്ചും നമുക്ക് സംസാരിക്കാം. നമ്മുടെ ശാരീരിക ആവശ്യത്തേക്കാൾ 30% കൂടുതൽ അവയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, സൾഫർ അമിനോ ആസിഡായ ഈ അധിക മെഥിയോണിൻ വളരെ അസിഡിഫൈ ചെയ്യുന്ന സൾഫ്യൂറിക് ആസിഡിന്റെ രൂപത്തിൽ പുറന്തള്ളപ്പെടും. ശരീരത്തിന്റെ അസിഡിഫിക്കേഷൻ കാൽസ്യം ചോർച്ചയിലേക്ക് നയിക്കുന്നുവെന്നത് ഓർമിക്കപ്പെടുന്നു. അമിതമായാൽ ചീത്ത കൊളസ്‌ട്രോൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഹോമോസിസ്റ്റീന്റെ മുന്നോടിയായുള്ള സജീവമായ ആസിഡ് കൂടിയാണിത്. നേരെമറിച്ച്, സോയ പ്രോട്ടീനുകൾ എഫ്എഒ (എഫ്എഒ) അനുസരിച്ച് മെഥിയോണിന്റെ ഒപ്റ്റിമൽ സപ്ലൈ നൽകുന്നു.ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ ഫുഡ് ആൻഡ് അഗ്രികൾച്ചർ ഓർഗനൈസേഷൻ, എഡിറ്ററുടെ കുറിപ്പ്). പിന്നെ സോയ പാനീയം, പാലിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, വളരെ കുറഞ്ഞ ഇൻസുലിനമിക് സൂചികയുണ്ട്. മാത്രമല്ല, ഫ്രാൻസിലെ ആരോഗ്യ സന്ദേശങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ഒരു യഥാർത്ഥ വൈരുദ്ധ്യമുണ്ട്: നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പും പഞ്ചസാരയും അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരിമിതപ്പെടുത്തണം, പക്ഷേ പ്രതിദിനം 3 പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കണം. എന്നിരുന്നാലും, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ വളരെ കൊഴുപ്പുള്ളതും (മോശമായ കൊഴുപ്പും) വളരെ മധുരവുമാണ് (ലാക്ടോസ് പഞ്ചസാരയാണ്).

മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള എല്ലാ പാലും നിങ്ങൾ അപലപിക്കുന്നുണ്ടോ?

എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, വ്യത്യസ്ത പാലുകൾ തമ്മിൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ വ്യത്യാസങ്ങളൊന്നുമില്ല. ഞാൻ ചെറിയ നേട്ടം കാണുന്നു, ഞാൻ വളരെയധികം അപകടസാധ്യത കാണുന്നു. പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ മുൻഗണനാടിസ്ഥാനത്തിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്ന പെർസിസ്റ്റന്റ് ഓർഗാനിക് മലിനീകരണങ്ങളെ (POPs) ഞങ്ങൾ ഇതുവരെ ചർച്ച ചെയ്തിട്ടില്ല. നിങ്ങൾ പാൽ നിർത്തുന്നത് ഒഴിവാക്കുകയാണെങ്കിൽ, പിസിബികളും ഡയോക്‌സിനുകളും പോലുള്ള സംയുക്തങ്ങളുമായുള്ള നിങ്ങളുടെ എക്സ്പോഷർ അളവ് ഗണ്യമായി കുറയും. മാത്രമല്ല, ഈ വിഷയത്തിൽ വളരെ രസകരമായ ഒരു പഠനമുണ്ട്, അവിടെ ഗവേഷകർ വെണ്ണയെ മലിനീകരണത്തിന്റെ ഭൂമിശാസ്ത്ര സൂചകമായി തിരഞ്ഞെടുത്തു.

വലിയ പാൽ സർവേയുടെ ആദ്യ പേജിലേക്ക് മടങ്ങുക

അതിന്റെ പ്രതിരോധക്കാർ

ജീൻ-മൈക്കൽ ലെസെർഫ്

ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് പാസ്ചർ ഡി ലില്ലിലെ പോഷകാഹാര വിഭാഗം മേധാവി

"പാൽ ഒരു മോശം ഭക്ഷണമല്ല!"

അഭിമുഖം വായിക്കുക

മേരി-ക്ലോഡ് ബെർട്ടിയർ

സിഎൻഐഇഎൽ വകുപ്പിന്റെ ഡയറക്ടറും പോഷകാഹാര വിദഗ്ധനും

"പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇല്ലാതെ പോകുന്നത് കാൽസ്യത്തിന് അപ്പുറം കമ്മിയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു"

അഭിമുഖം വായിക്കുക

അവന്റെ എതിരാളികൾ

മരിയൻ കപ്ലാൻ

ബയോ-ന്യൂട്രീഷ്യനിസ്റ്റ് energyർജ്ജ വൈദ്യത്തിൽ പ്രത്യേകതയുള്ളതാണ്

"3 വർഷത്തിനു ശേഷം പാൽ ഇല്ല"

അഭിമുഖം വായിക്കുക

ഹെർവ് ബെർബില്ലെ

അഗ്രിഫുഡിൽ എഞ്ചിനീയറും എത്നോ-ഫാർമക്കോളജിയിൽ ബിരുദവും.

"കുറച്ച് ആനുകൂല്യങ്ങളും ധാരാളം അപകടസാധ്യതകളും!"

അഭിമുഖം വീണ്ടും വായിക്കുക