വീട്ടിൽ ഉറപ്പുള്ള വീഞ്ഞ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം - ലളിതമായ ഘട്ടങ്ങൾ

വാസ്തവത്തിൽ, വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന്റെ ലോക സമ്പ്രദായത്തിൽ ഫാസ്റ്റനിംഗ് ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു, ഒരുപക്ഷേ ആദ്യത്തെ വാറ്റിയെടുത്തത് മുതൽ. പണ്ടുമുതലേ, അവർ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, പോർട്ട് വൈൻ, കാഹോർസ് (വഴിയിൽ, ഭവനങ്ങളിൽ ഉറപ്പുള്ള കാഹോറുകൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു ലേഖനം ഞങ്ങളുടെ പക്കലുണ്ട്), ഷെറി. എന്നാൽ ഗാർഹിക വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ വളരെക്കാലമായി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും ഘടനയിൽ അനുയോജ്യമല്ലാത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നുള്ള അസ്ഥിരമായ വൈനുകൾക്ക്, അതിൽ പാനീയത്തിന്റെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്ന കുറച്ച് ആസിഡുകൾ, ടാന്നിൻസ്, ടാന്നിനുകൾ എന്നിവയുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, ചെറി, റാസ്ബെറി, ഉണക്കമുന്തിരി, ചോക്ക്ബെറി എന്നിവയിൽ നിന്ന്. സ്ഥിരമായി കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള നിലവറയോ നിലവറയോ ഇല്ലാതെ നിങ്ങൾ വൈൻ ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച വൈനുകൾക്ക് വർഷങ്ങളോളം പ്രായമാകാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ ഫിക്സിംഗ് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്.

• പഞ്ചസാര ചേർക്കാതെ മസ്റ്റിന്റെ സ്വാദും അതിന്റെ സ്വാഭാവിക മധുരവും നിലനിർത്താൻ അഴുകൽ നേരത്തെ നിർത്തുക.
• ജെലാറ്റിൻ, കോഴിമുട്ട അല്ലെങ്കിൽ കളിമണ്ണ് എന്നിവയിൽ കുഴപ്പമുണ്ടാക്കാതിരിക്കാൻ മുറിയിലെ സാഹചര്യങ്ങളിൽ ബ്ലീച്ചിംഗ് പ്രക്രിയ ത്വരിതപ്പെടുത്തുക. ബലപ്പെടുത്തൽ ശേഷിക്കുന്ന യീസ്റ്റിനെ കൊല്ലുന്നു, അവ അടിഞ്ഞുകൂടുകയും വീഞ്ഞ് ഭാരം കുറഞ്ഞതായിത്തീരുകയും ചെയ്യുന്നു.
• വീണ്ടും അണുബാധ തടയുക. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് പൂർണ്ണമായും ഉണങ്ങിയ പ്ലം വൈൻ ലഭിച്ചു. എന്നാൽ പാനീയം മധുരമുള്ളതായിരുന്നെങ്കിൽ എന്ന് ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ അതിൽ പഞ്ചസാരയോ ഫ്രക്ടോസോ ചേർക്കുക, ശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുമ്പോൾ, വീഞ്ഞിൽ അവശേഷിക്കുന്ന യീസ്റ്റ് വീണ്ടും കഴിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നില്ല, പുതിയ ഭക്ഷണം ലഭിക്കുന്നു.
• വൈനിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും രോഗങ്ങൾ തടയുകയും ചെയ്യുക. മദ്യം ഒരു മികച്ച ആന്റിസെപ്റ്റിക് ആണ്. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ഉറപ്പുള്ള വൈനുകൾ മിക്കവാറും രോഗത്തിന് വിധേയമല്ല, അവ പുളിച്ചതോ പൂപ്പൽ പോലെയോ മാറില്ല, ഉണങ്ങിയതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി അവ വർഷങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കാം.

ഇവിടെയാണ് വിനോദം ആരംഭിക്കുന്നത്. തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നല്ല വിനോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ ഇത് മുന്തിരി വൈനുകൾക്ക് മാത്രം അനുയോജ്യമാണ്, കൂടാതെ, അളവുകൾക്കായി, വീഞ്ഞ് ഇതിനകം പൂർണ്ണമായും വ്യക്തമാക്കുകയും വരണ്ടതായിരിക്കണം. രണ്ടാമത്തെ വഴി, ഏറ്റവും വിശ്വസനീയമായത്, എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഒരു റിഫ്രാക്ടോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് സാന്ദ്രത അളക്കുക എന്നതാണ്. അഴുകലിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ഞങ്ങൾ മസ്റ്റിന്റെ സാന്ദ്രത അളക്കുന്നു, തുടർന്ന് ഉറപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് (ഇവിടെ നമുക്ക് ഒരു എസി -3 തരം ഹൈഡ്രോമീറ്റർ ആവശ്യമാണ്, കാരണം പുളിപ്പിച്ച മദ്യം കാരണം റിഫ്രാക്ടോമീറ്റർ തെറ്റായ ഡാറ്റ കാണിക്കും), വ്യത്യാസം കുറച്ച ശേഷം ഡിഗ്രി കണക്കാക്കുക. അളക്കുന്ന ഉപകരണത്തിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന പ്രത്യേക പട്ടിക. നിങ്ങൾ വീഞ്ഞ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പഴങ്ങൾക്കായി വൈൻ നിർമ്മാണ പട്ടികകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഡിഗ്രികൾ സ്വയം കണക്കാക്കുക എന്നതാണ് മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ (അവ ഇന്റർനെറ്റിലോ ഞങ്ങളുടെ വെബ്‌സൈറ്റിലോ പ്രസക്തമായ ലേഖനങ്ങളിൽ കാണാം).

രസകരമായ മറ്റൊരു വഴിയുണ്ട് - ഇത് വളരെ അധ്വാനവും ചെലവേറിയതുമാണ്, പക്ഷേ വളരെ ജിജ്ഞാസയാണ്, അതിനാൽ ഞാൻ അതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കും. ഞങ്ങൾക്ക് ലഭിച്ച വീഞ്ഞിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഞങ്ങൾ എടുത്ത് ഭിന്നസംഖ്യകളായി വേർതിരിക്കാതെ വരണ്ടതാക്കുന്നു. ഒരു പരമ്പരാഗത ആൽക്കഹോൾ മീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ ഡിഗ്രി അളക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, 20 ലിറ്റർ വീഞ്ഞിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് 5 ലിറ്റർ 40 ഡിഗ്രി മൂൺഷൈൻ ലഭിച്ചു, ഇത് 2000 മില്ലി സമ്പൂർണ്ണ മദ്യത്തിന് തുല്യമാണ്. അതായത്, ഒരു ലിറ്റർ വീഞ്ഞിൽ 100 ​​ഗ്രാം ആൽക്കഹോൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, അത് 10 ° ശക്തിക്ക് തുല്യമാണ്. അതേ വാറ്റിയെടുക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വീഞ്ഞ് ശരിയാക്കാൻ കഴിയും, അത് വീണ്ടും ഭിന്നമായി വാറ്റിയെടുക്കുക.

ചുരുക്കത്തിൽ, നിങ്ങളുടെ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച വൈനിൽ എത്ര ഡിഗ്രി ഉണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നതിന് സമ്പൂർണ്ണ രീതികളൊന്നുമില്ല. വൈൽഡ് യീസ്റ്റ് ഉള്ള ഫ്രൂട്ട് വൈനുകൾ അപൂർവ്വമായി 9-10 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടുതൽ പുളിപ്പിക്കുമെന്ന് അനുഭവത്തിൽ നിന്ന് എനിക്ക് പറയാൻ കഴിയും. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം രുചിയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുകയും ട്രയൽ ആന്റ് എറർ രീതി ഉപയോഗിക്കുകയും വേണം - വീഞ്ഞ് ശരിയാക്കി കാത്തിരിക്കുക. പുളിപ്പിച്ചാൽ - അത് വീണ്ടും ശരിയാക്കുക. അങ്ങനെ ഫലം വരുന്നതുവരെ.

അപ്ഡേറ്റ് (10.2019 മുതൽ). ഒരു നിശ്ചിത ശക്തിയുടെ മദ്യത്തിന്റെ അളവ് ഏകദേശം നിർണ്ണയിക്കാൻ വളരെ ലളിതമായ ഒരു മാർഗമുണ്ട് (അഴുകലിന്റെ തുടക്കത്തിലും നിലവിലെ നിമിഷത്തിലും ഹൈഡ്രോമീറ്ററുകളുടെ സൂചനകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി വൈൻ മെറ്റീരിയലിന്റെ നിലവിലെ ശക്തി ഞങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കും), ഇത് ആവശ്യമാണ് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച വൈനുകൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഫോർമുല ഉപയോഗിക്കുക:

ഉദാഹരണത്തിന്, ഞങ്ങൾക്ക് 20% വീര്യമുള്ള 11 ലിറ്റർ വൈൻ മെറ്റീരിയൽ ഉണ്ട്, ഫാസ്റ്റണിംഗിനായി ഞങ്ങൾ 80% ശക്തിയുള്ള ഫ്രൂട്ട് ബ്രാണ്ടി ഉപയോഗിക്കും. ലക്ഷ്യം: 17% വീര്യമുള്ള വീഞ്ഞ് നേടുക. അപ്പോൾ:

എ = 80; ബി = 11¹; സി=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX ലിറ്റർ വൈൻ മെറ്റീരിയൽ uXNUMXd XNUMX ലിറ്റർ ഫ്രൂട്ട് ബ്രാണ്ടി

¹ - വൈൻ മെറ്റീരിയലിന്റെ (ബി) ആൽക്കഹോൾ അളവ് കണക്കാക്കാൻ: അഴുകലിന് മുമ്പുള്ള സാധ്യതയുള്ള ആൽക്കഹോൾ (പിഎ), നിലവിലെ ഗുരുത്വാകർഷണം ഉപയോഗിച്ച് പിഎ കണക്കാക്കുക. ഈ പിഎയുടെ ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വ്യത്യാസം വൈൻ മെറ്റീരിയലിന്റെ നിലവിലെ ഏകദേശ ശക്തിയായിരിക്കും. PA കണക്കാക്കാൻ, ഫോർമുല ഉപയോഗിക്കുക:

PA = (0,6 *^oBx)-1

ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രാരംഭ സാന്ദ്രത 28 ആയിരുന്നു ^oBx, ഇപ്പോൾ - 11 ^obx. അപ്പോൾ:

പ്രാരംഭ PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

നിലവിലെ PA = (0,6*11)-1=5,6%

വൈൻ മെറ്റീരിയലിന്റെ ഏകദേശ നിലവിലെ ശക്തി: 10,2%

മിക്കപ്പോഴും, ഇത് താങ്ങാനാവുന്ന മദ്യം ഉപയോഗിച്ചാണ് ചെയ്യുന്നത് - തിരുത്തിയ മദ്യം അല്ലെങ്കിൽ വോഡ്ക, എന്നാൽ ഈ രീതി തീർച്ചയായും മികച്ചതിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണ്. ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത “കസെങ്ക” വളരെക്കാലം വീഞ്ഞിൽ അനുഭവപ്പെടും, അത് കുടിക്കുന്നതിന്റെ എല്ലാ ആനന്ദവും നശിപ്പിക്കും. പഴത്തിൽ നിന്നുള്ള ബ്രാണ്ടിയാണ് ഏറ്റവും മികച്ച ഓപ്ഷൻ, അതിൽ നിന്ന് വീഞ്ഞ് നിർമ്മിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, മുന്തിരി - ചാച്ച, ആപ്പിളിന് - കാൽവാഡോസ്, റാസ്ബെറി - ഫ്രാംബോയിസ്. ഇത് തീർച്ചയായും രസകരമാണ്, പക്ഷേ സാമ്പത്തികമായി ഇത് പൂർണ്ണമായും ന്യായീകരിക്കപ്പെടുന്നില്ല. തത്വത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും ഫ്രൂട്ട് മൂൺഷൈൻ ഉപയോഗിക്കാം, അത് ദയനീയമല്ല, പക്ഷേ ഇത് ഇപ്പോഴും പാനീയത്തിലേക്ക് ചില, ഒരുപക്ഷേ അസുഖകരമായ, രുചിയുടെ സൂക്ഷ്മതകൾ അറിയിക്കും.

നിങ്ങൾ ബ്രാണ്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ അവ ലഭിക്കാൻ ഒരിടവുമില്ലെങ്കിൽ വീട്ടിൽ എങ്ങനെ വീഞ്ഞ് ശരിയാക്കാം? ഒന്നും അവശേഷിക്കുന്നില്ല - മദ്യം ഉപയോഗിക്കുക, വളരെ നല്ലത് മാത്രം. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും - മണൽചീര സ്വീകരിച്ച ശേഷം അവശേഷിക്കുന്ന കേക്ക്, ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു മദ്യം ഒഴിക്കുക. വീഞ്ഞ് പുളിക്കുന്നതുവരെ ഇൻഫ്യൂസ് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് വറ്റിച്ച് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക. അത്തരം കഷായങ്ങൾ, വഴിയിൽ, സ്വന്തമായി വളരെ നല്ലതാണ്, അവർ വൈനുകൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിന് തികച്ചും അനുയോജ്യമാണ്.

ഉറപ്പുള്ള മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് വീഞ്ഞ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്നത് മനസ്സിലാക്കാവുന്നതേയുള്ളൂ. ഇത് ചെയ്യാൻ ഏറ്റവും നല്ല സമയം എപ്പോഴാണ് എന്നതാണ് ചോദ്യം. അഴുകൽ തുടക്കം മുതൽ തന്നെ തടസ്സപ്പെട്ടു, ഉദാഹരണത്തിന്, പോർട്ട് വൈൻ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ശക്തമായ മദ്യം 2-3 ദിവസത്തേക്ക് നിർബന്ധമായും ചേർക്കുന്നു. അഴുകലിന്റെ ആദ്യകാല തടസ്സം, മുന്തിരിയുടെ രുചിയും സൌരഭ്യവും വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു, ബെറിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത പഞ്ചസാര. എന്നാൽ ഇതിന് ശരിക്കും ധാരാളം മദ്യം ആവശ്യമാണ്, അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം അന്തിമ പാനീയത്തിന്റെ രുചിയെ നിർണ്ണായകമായി ബാധിക്കും - ചുരുക്കത്തിൽ, പഞ്ചസാര മൂൺഷൈൻ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കില്ല, നിങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞത് ഒരു മികച്ച ചാച്ചയെങ്കിലും ആവശ്യമാണ്.

ദ്രുതഗതിയിലുള്ള അഴുകൽ അവസാനിച്ചതിന് ശേഷമാണ് വീഞ്ഞ് ശരിയാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ കാലയളവ്, യീസ്റ്റ് ഇതിനകം എല്ലാ പഞ്ചസാരയും വലിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ. എന്നാൽ ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പാനീയം കൃത്രിമമായി മധുരം നൽകേണ്ടിവരും. ഈ രീതി വൈൻ വളരെ വേഗത്തിൽ വ്യക്തമാക്കാൻ അനുവദിക്കും, ദ്വിതീയ അഴുകൽ അവസ്ഥകൾക്കുള്ള ആവശ്യകതകൾ കുറയ്ക്കും - അത് ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കാം, - വൈൻ നേരത്തെ കുപ്പിയിലാക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ഷെൽഫിൽ വയ്ക്കുകയും കുറഞ്ഞത് കുറച്ച് വർഷത്തേക്ക് അതിനെക്കുറിച്ച് മറക്കുകയും ചെയ്യും. , അനുചിതമായ സംഭരണത്തിൽ നിന്ന് അത് വഷളാകുമെന്ന് ആശങ്കപ്പെടാതെ. .