ബ്രെഡ് ചെയ്യാതെ വറുത്ത, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള, നേർത്തതും പൊട്ടിയതുമായ ഇറച്ചി പൾപ്പ് ആണ് എസ്കലോപ്പ്. പന്നിയിറച്ചി, പോത്ത്, പോത്ത്, ആട്ടിൻകുട്ടി എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് എസ്കലോപ്പ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. എസ്കലോപ്പ് ശവശരീരത്തിന്റെ ഏത് ഭാഗത്തുനിന്നും ആകാം, പ്രധാന കാര്യം, ഇത് ഒരു വൃത്താകൃതിയാണ്, നാരുകൾക്ക് കുറുകെ മുറിച്ചുമാറ്റി, 1 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ളതല്ല, തകർന്ന അവസ്ഥയിൽ അത് 0,5 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയായി മാറുന്നു.
എസ്കലോപ്പ് എന്ന പേര് വാൽനട്ടിന്റെ തൊലിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, മാംസത്തിന് ഇതുമായി എന്ത് ബന്ധമുണ്ടെന്ന് തോന്നുന്നു, പക്ഷേ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഒരു നേർത്ത മാംസം വറുക്കുമ്പോൾ അത് ചുരുട്ടാൻ തുടങ്ങുകയും സമാനമാവുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത അതിന്റെ രൂപരേഖകളിൽ ചുരുക്കത്തിൽ. ഇത് സംഭവിക്കുന്നത് തടയാൻ, വറുത്ത സമയത്ത് മാംസം ചെറുതായി മുറിക്കുന്നു.
ഉയർന്ന ചൂടിൽ നിങ്ങൾ എസ്കലോപ്പ് ഫ്രൈ ചെയ്യണം, ചട്ടിയിൽ മാംസം ഇടുങ്ങാതിരിക്കാൻ ചട്ടിയിൽ കുറച്ച് കഷണങ്ങൾ ഇടുക. കഷണങ്ങൾ വളരെ സാന്ദ്രമാകുമ്പോൾ, അവ ജ്യൂസ് സ്രവിക്കാൻ തുടങ്ങും, അതിനുശേഷം വറുത്തതിനുപകരം, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പായസം ലഭിക്കും, ഈ വിഭവത്തിന് ഇനി എസ്കലോപ്പുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല.
എസ്കലോപ്പ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ മറ്റൊരു രഹസ്യം, മാംസം ചട്ടിയിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ കുരുമുളകും ഉപ്പും ആയിരിക്കണം, അതിന് മുമ്പല്ല. എസ്കലോപ്പ് ഒരു സ്വർണ്ണ നിറം നേടിയ ഉടൻ, അത് തിരിച്ച് ഉപ്പിട്ട് വീണ്ടും കുരുമുളക്.
ശരിയായി തയ്യാറാക്കിയ എസ്കലോപ്പ്, ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വെച്ചതിനുശേഷം, അതിൽ ചുവപ്പ് കലർന്ന തവിട്ട് ജ്യൂസ് അവശേഷിക്കുന്നു.
സേവിക്കുന്നതിനു തൊട്ടുമുമ്പ് എസ്കലോപ്പ് പാകം ചെയ്യണം. എസ്കലോപ്പിനായി ഫ്രീസുചെയ്തതല്ല, ഫ്രീസുചെയ്ത മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വിഭവം രുചികരവും ചീഞ്ഞതും ആരോഗ്യകരവുമായി മാറും.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അരി, വെജിറ്റബിൾ സാലഡ്, വേവിച്ച അല്ലെങ്കിൽ പായസം ചെയ്ത പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു എസ്കലോപ്പ് അലങ്കരിക്കാം.
ക്ലാസിക് പന്നിയിറച്ചി എസ്കലോപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- പന്നിയിറച്ചി പൾപ്പ് - 500 ഗ്രാം.
- ഉപ്പ് - ആസ്വദിക്കാൻ
- കുരുമുളക് രുചി
- സസ്യ എണ്ണ - വറുത്തതിന്
പന്നിയിറച്ചി 1 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടാത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. അവയുടെ കനം ഏകദേശം 5 മില്ലീമീറ്റർ ആകുന്നതുവരെ അടിക്കുക.
വറചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ പരസ്പരം സ്പർശിക്കാതിരിക്കാൻ വയ്ക്കുക. ഒരു വശത്ത് 3 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ വറുക്കുക. മാംസം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ തിരിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അതേ രീതിയിൽ വറുത്ത ഭാഗത്ത് ഉപ്പും കുരുമുളകും, മറ്റൊരു 2 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
എസ്കലോപ്പ് തയ്യാറാണ്, പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി വർത്തിക്കും, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ താൽപ്പര്യമില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പച്ചക്കറി സാലഡ് നൽകാം.
തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് എസ്കലോപ്പ്
ഇതൊരു ക്ലാസിക് എസ്‌കലോപ്പല്ല, പക്ഷേ അത് രുചികരമാകില്ല.
ചേരുവകൾ:
- പന്നിയിറച്ചി പൾപ്പ് - 350 ഗ്രാം.
- തക്കാളി-2-3 പീസുകൾ.
- ഹാർഡ് ചീസ് - 50 ഗ്ര.
- മുട്ട - 1 പീസുകൾ.
- മാവ് - 2 കല. l
- ഉപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ
- കുരുമുളക് രുചി
- സസ്യ എണ്ണ - വറുത്തതിന്
ധാന്യത്തിന് കുറുകെ 1-1,5 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളായി പന്നിയിറച്ചി മുറിക്കുക. നന്നായി അടിക്കുക.
ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു മുട്ട അടിക്കുക, ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക, മറ്റൊരു കണ്ടെയ്നറിൽ മാവ് ഒഴിക്കുക.
ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ സസ്യ എണ്ണ ചൂടാക്കുക.
ഓരോ കഷണം ഇറച്ചിയും ഒരു മുട്ടയിൽ മുക്കി, എന്നിട്ട് മാവിൽ മുക്കി ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിൽ ഇടുക. ഓരോ വശത്തും 3 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
തക്കാളി നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ചീസ് ഒരു നാടൻ ഗ്രേറ്ററിൽ അരയ്ക്കുക.
വറുത്ത മാംസത്തിൽ തക്കാളി കഷ്ണങ്ങൾ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ വറ്റല് ചീസ് തളിക്കുക, പാൻ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, അങ്ങനെ ചീസ് ഉരുകി മാംസം അൽപം മുക്കിവയ്ക്കുക.
ചൂടോടെ വിളമ്പുക, ചീര തളിച്ച് അലങ്കരിക്കുക. അലങ്കാരം ഓപ്ഷണൽ.
പിയർ, മത്തങ്ങ അലങ്കരിച്ച പന്നിയിറച്ചി എസ്കലോപ്പ്
ഒരു യഥാർത്ഥ ഉത്സവ വിഭവം.
ചേരുവകൾ:
- പന്നിയിറച്ചി പൾപ്പ് - 350 ഗ്രാം.
- ഉള്ളി - 1/2 പിസി.
- ഹാർഡ് പിയർ - 1 പിസി.
- മത്തങ്ങ - 150 ഗ്ര.
- ബൾസാമിക് വിനാഗിരി - 2 ടീസ്പൂൺ l.
- ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ - ½ കപ്പ്
- ഒലിവ് ഓയിൽ - വറുത്തതിന്
- വെണ്ണ - ഒരു ചെറിയ കഷണം
- ഉപ്പ് - ആസ്വദിക്കാൻ
- കുരുമുളക് രുചി
മാംസം ഏകദേശം 1 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയായി മുറിക്കുക, നന്നായി അടിക്കുക.
ഉള്ളി നേർത്ത പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. പിയർ തൊലി കളയുക, കാമ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക, നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. മത്തങ്ങ തൊലി കളഞ്ഞ് സമചതുരയായി മുറിക്കുക.
ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക, അതിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർക്കുക, നന്നായി ചൂടാക്കുക, ഓരോ വശത്തും 2-3 മിനിറ്റ് ഉയർന്ന ചൂടിൽ എസ്കലോപ്പ് വറുക്കുക.
എസ്കലോപ്പ് ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റി ഫോയിൽ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക.
പാനിന് കീഴിലുള്ള ചൂട് മിതമാക്കുക, അല്പം ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർക്കുക. ഉള്ളിയും മത്തങ്ങയും വയ്ക്കുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ് എന്നിവ ചേർക്കുക. 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് പിയർ ചേർക്കുക, മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, വറുത്ത എസ്കലോപ്പ് ചട്ടിയിൽ ഇടുക, ബൾസാമിക് വിനാഗിരി ഒഴിക്കുക. ഉപ്പും കുരുമുളക്.
ഗ്യാസ് ഓഫ് ചെയ്യുക, മാംസം മൂടി 2-3 മിനിറ്റ് വിടുക.
ചൂടോടെ വിളമ്പുക, പച്ചമരുന്നുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.
ക്രീം സോസിൽ ചിക്കൻ എസ്കലോപ്പ്
ചുവന്ന മാംസത്തിൽ നിന്ന് ഒരു ക്ലാസിക് എസ്കലോപ്പ് നിർമ്മിക്കുന്നത് പതിവാണ്, പക്ഷേ ആരും ഞങ്ങളെ അതിശയിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വിലക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ പരമ്പരാഗത പന്നിയിറച്ചിയും പശുക്കിടാവും എളുപ്പത്തിൽ ചിക്കനോ ടർക്കിയോ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.
ചേരുവകൾ:
- ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ് - 2 പീസുകൾ.
- മാവ് - 1 കല. l
- വെണ്ണ - വറുക്കാൻ ഒരു ചെറിയ കഷണം
- സസ്യ എണ്ണ - വറുത്തതിന്
- വെളുത്തുള്ളി - 1 പല്ലുകൾ
- ചിക്കൻ ചാറു - 150 മില്ലി.
- ക്രീം - 120 മില്ലി.
- കടുക് - 1 ടീസ്പൂൺ
- ചതകുപ്പ - കുറച്ച് ചില്ലകൾ
ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ് നന്നായി അടിക്കുക. മാവിൽ ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക, അതിൽ ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ് ഉരുട്ടി ഇരുവശത്തും ഉയർന്ന ചൂടിൽ വറുത്തെടുക്കുക. ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റി ഫോയിൽ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക.
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ, വെണ്ണ ഉരുക്കി, അതിൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി അരച്ചെടുക്കുക, അതിലേക്ക് ചിക്കൻ ചാറു ചേർക്കുക, ചൂട് പരമാവധി തിരിച്ച് വോളിയം മൂന്ന് തവണ കുറയുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ക്രീം ചേർക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, സോസ് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. കടുക്, നന്നായി അരിഞ്ഞ ചതകുപ്പ എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കി ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.
ചൂടുള്ള സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ എസ്കലോപ്പ് വിളമ്പുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ളത് അലങ്കരിക്കുക.
ചുട്ടുപഴുത്ത എസ്കലോപ്പ്
ചേരുവകൾ:
- പന്നിയിറച്ചി പൾപ്പ് - 4 കഷണങ്ങൾ
- മയോന്നൈസ് - 3 ടീസ്പൂൺ. l.
- ഒലിവ് ഓയിൽ - വറുത്തതിന്
- സവാള - 1 നമ്പർ.
- ഹാർഡ് ചീസ് - 50 ഗ്ര.
- ഉപ്പ് - ആസ്വദിക്കാൻ
- കുരുമുളക് രുചി
പന്നിയിറച്ചി എസ്കലോപ്പ് അടിക്കുക, വറുത്ത ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ ഇടുക. ഉപ്പും കുരുമുളക്.
ഉള്ളി വളയങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ഇറച്ചിക്ക് മുകളിൽ വയ്ക്കുക. മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്ത് നന്നായി വറ്റല് ചീസ് തളിക്കേണം.
ഓവൻ 220 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക. വിഭവം അവിടെ വയ്ക്കുക, ഉയർന്ന ചൂടിൽ അര മണിക്കൂർ ചുടേണം, തുടർന്ന് ഗ്യാസ് കുറയ്ക്കുക, താപനില 180 ഡിഗ്രി കുറയ്ക്കുക, മറ്റൊരു മണിക്കൂർ ചുടേണം.
ബോൺ വിശപ്പ്!
നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, എസ്കലോപ്പ് തീമിൽ ധാരാളം വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്, അതിനാൽ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് പാലിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, നിങ്ങളുടെ പാചക ഭാവനയ്ക്ക് സ്വതന്ത്ര നിയന്ത്രണം നൽകുന്നത് തികച്ചും സാധ്യമാണ്, അതിനായി ഞങ്ങളുടെ പേജുകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താനാകും .