ഉള്ളടക്കം
ചുട്ടുപഴുത്ത ഹാം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം. വീഡിയോ
പന്നിയിറച്ചി ശവത്തിന്റെ ഏറ്റവും ചീഞ്ഞ ഭാഗങ്ങളിലൊന്നാണ് മാംസത്തിന്റെ കാലുകൾ, അതിന്റെ അതിലോലമായ രുചിയാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, അതിൽ ഏറ്റവും ഗംഭീരം ചുട്ടുപഴുത്ത ഹാം ആണ്.
ചുട്ടുപഴുത്ത ഹാം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം: വീഡിയോ പാചകക്കുറിപ്പ്
ഹാം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ചേരുവകൾ
- 1,5-2 കിലോ ഭാരമുള്ള മാംസത്തിന്റെ കാൽ;
- വെളുത്തുള്ളി തല; - ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഉണക്കിയ മർജോറം; - 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. അധികം കട്ടിയുള്ള തേൻ അല്ല; - അര നാരങ്ങ നീര്; - ബേക്കിംഗിനുള്ള സ്ലീവ്.
പാചകത്തിന് പന്നിയിറച്ചിയുമായി നന്നായി യോജിക്കുന്നവ ഉപയോഗിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഘടന വ്യത്യസ്തമാക്കാം. ഇത് മല്ലിയിലയും റോസ്മേരിയും മറ്റും ആകാം. പന്നിയിറച്ചി നല്ലതാണ്, കാരണം കുറഞ്ഞത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാലും അത് സുഗന്ധമായി മാറുന്നു.
മാംസം മുഴുവൻ കാലും എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം
ബേക്കിംഗിന് 10-12 മണിക്കൂർ മുമ്പ് നിങ്ങൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ്സ് ചെയ്താൽ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ഹാം ഏറ്റവും രുചികരമായിരിക്കും. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, മാംസം കഴുകുക, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് ഉണക്കുക, തുടർന്ന് തേൻ, നാരങ്ങ നീര്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. നിങ്ങൾക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ് വൈവിധ്യവത്കരിക്കാനും നാരങ്ങ നീര് ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാനും കഴിയും, അതിന്റെ ഫലമായി മാംസം അല്പം വ്യത്യസ്തമായ രുചി നേടും. തുടർന്ന്, കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, ഹാമിന്റെ മുഴുവൻ ഭാഗത്തും ആഴം കുറഞ്ഞ പോക്കറ്റുകൾ നിർമ്മിക്കണം, അതിൽ വെളുത്തുള്ളി കഷണങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കണം. ഇടതൂർന്ന മാംസം നിറയ്ക്കുന്നു, അത് കൂടുതൽ സുഗന്ധമാകും. അതിനുശേഷം, ഹാം ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കണം, ക്ളിംഗ് ഫിലിം അല്ലെങ്കിൽ ലിനൻ ടവലുകൾ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, മാംസം കാലാവസ്ഥയിൽ അടിഞ്ഞുകൂടാതെ, ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ എല്ലാ സുഗന്ധങ്ങളോടും കൂടി മാംസം പൂരിതമാകുമ്പോൾ, അത് വറുത്ത സ്ലീവിൽ വയ്ക്കണം, അറ്റത്ത് ഉറപ്പിച്ച് പൂർണ്ണമായും അടച്ച ബാഗ് ലഭിക്കും. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പുറംതോട് ഉപയോഗിച്ച് കൃത്യമായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മാംസം ലഭിക്കണമെങ്കിൽ, ഒരു നാൽക്കവലയോ കത്തിയോ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ സ്ലീവിന്റെ മുകൾ ഭാഗത്ത് നിരവധി പഞ്ചറുകൾ ഉണ്ടാക്കേണ്ടതുണ്ട്, അവയില്ലാതെ ഹാം പായസമായി മാറും. ഈ പാചക രീതിക്ക് ഒരു മുൻവ്യവസ്ഥ, ഹാം ഉള്ള സ്ലീവ് ഒരു തണുത്ത അടുപ്പിൽ വയ്ക്കണം, അതിനുശേഷം മാത്രം തീ ഓണാക്കണം. നിങ്ങൾ ഒരു ചൂടുള്ള ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ സ്ലീവ് ഇട്ടാൽ, അത് ഉരുകുകയും അതിന്റെ ഇറുകിയ നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യും, ഇത് മാംസത്തിൽ നിന്നുള്ള ജ്യൂസ് പുറത്തേക്ക് ഒഴുകാൻ അനുവദിക്കും. 180-1,5 മണിക്കൂർ 2 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ മാംസം ചുടേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഒരു സ്ലീവ് അഭാവത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഫോയിൽ മാംസം പാകം ചെയ്യാം, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഒരു preheated അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഹാം ഒരു ബാഗ് സ്ഥാപിച്ച് വിഭവം ബേക്കിംഗ് സമയം ചുരുക്കി കഴിയും. അടുപ്പ് ഓഫ് ചെയ്യുന്നതിന് അര മണിക്കൂർ മുമ്പ്, ഫോയിൽ എൻവലപ്പിന്റെ മുകൾഭാഗം തുറക്കുക, അങ്ങനെ ഹാമിൽ ഒരു പുറംതോട് രൂപം കൊള്ളുന്നു. മാംസത്തിന്റെ സന്നദ്ധത പരിശോധിക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്: കഷണത്തിന്റെ കട്ടിയുള്ള ഭാഗം കത്തി ഉപയോഗിച്ച് തുളച്ചുകയറുമ്പോൾ, സുതാര്യമായ, ചെറുതായി മഞ്ഞകലർന്ന, എന്നാൽ പിങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ചുവപ്പ് ജ്യൂസ് അതിൽ നിന്ന് വേറിട്ടുനിൽക്കണം.