ചെമ്മീൻ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം

ശരിയായ ചെമ്മീൻ വലുപ്പം എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം

ചെമ്മീൻ വാങ്ങുന്നയാൾ സാധാരണയായി ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണത്തെയാണ് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത്. ഭാരം അനുസരിച്ച് പേരില്ലാത്ത ചെമ്മീൻ ഏറ്റവും വിലകുറഞ്ഞതാണ്, അവ ഉപയോഗിച്ച് മഞ്ഞും ഐസും ഒന്നിലധികം തവണ ഉരുകിയ സമുദ്രവിഭവങ്ങളും ലഭിക്കാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്. ഒരു നല്ല നിർമ്മാതാവ് സാധനങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പായ്ക്ക് ചെയ്യും, പാക്കേജിംഗിൽ ഒരു ജാലകം ഇടുക, അതിലൂടെ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ പ്രഖ്യാപിത കാലിബറിന്റെ യാഥാർത്ഥ്യം നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പിക്കാം. കൂടാതെ ഉള്ളടക്കം വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്.

അറ്റ്ലാന്റിക്, തണുത്ത വെള്ളം ചെമ്മീൻ വലുതല്ല, അതിന്റെ കാലിബറുകൾ ഇതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു: 50–70 (കിലോഗ്രാമിന് കഷണങ്ങൾ) - തിരഞ്ഞെടുത്ത ചെമ്മീൻ; 70–90 - ഇടത്തരം; 90–120 ചെറുതാണ്. ചെമ്മീൻ വസിക്കുന്ന തണുത്ത വെള്ളം, ചെറുതും ചീഞ്ഞതുമാണ്. വടക്കൻ ആഴക്കടലിലെ ചെമ്മീൻ വലിയ വലുപ്പത്തിൽ 31-40 വരെ എത്തുന്നു. അത്തരം ചെമ്മീൻ സലാഡുകൾ, വിശപ്പ്, വിളമ്പുന്ന സൂപ്പ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ അനുയോജ്യമാണ്, വളരെ ചെറിയവ പലപ്പോഴും സ്കാൻഡിനേവിയൻ പാചകരീതിയിൽ ടോസ്റ്റുകൾക്കും സ്മോർബ്രോഡുകൾക്കുമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. 

ഉഷ്ണമേഖലാ, അല്ലെങ്കിൽ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം, ചെമ്മീൻ രണ്ട് പ്രധാന തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: കടുവയും രാജാവും. അവ തണുത്ത വെള്ളത്തേക്കാൾ വളരെ വലുതാണ് (25 സെന്റീമീറ്റർ വരെ നീളമുള്ളത്) അവയ്ക്കുള്ള കാലിബറുകൾ ഇപ്രകാരമാണ്: 31-40; 21-30; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. അറ്റ്ലാന്റിക് ചെറിയ ഫ്രൈയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഏറ്റവും പുതിയ കാലിബറുകളുടെ പ്രതിനിധികൾ യഥാർത്ഥ രാക്ഷസന്മാരാണ്. ഇത് പ്രാഥമികമായി വിലയിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്നു, ഇത് നിരവധി മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്. ഇത് കഴിക്കുക, അവർ പറയുന്നതുപോലെ, "". വലിയ ചെമ്മീൻ സ്വന്തമായി പാകം ചെയ്ത് സാധാരണയായി പച്ചക്കറികളോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

ചെമ്മീൻ തിരഞ്ഞെടുക്കൽ: മുഴുവനും, മുറിച്ച് തൊലിയുരിച്ചു

ചെമ്മീൻ മുറിക്കാതെ, മുറിക്കുക (തലയില്ലാത്തത്) അല്ലെങ്കിൽ തൊലികളഞ്ഞ (തലയില്ലാത്തതും ഷെല്ലില്ലാത്തതുമായ) വിൽക്കുന്നു. പൂർത്തിയാകാത്തത് - വിലകുറഞ്ഞത്. എന്നാൽ അവ വാങ്ങുന്നത് കൂടുതൽ ലാഭകരമാണെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല. തൊലി കളഞ്ഞ 1 കിലോയ്ക്ക് ഏകദേശം 3 കിലോ അൺപീൽ ഉണ്ട്.

മുറിച്ച ചെമ്മീൻ ഒരു കഷണത്തിന് ഒരേ രീതിയിൽ കാലിബ്രേറ്റ് ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ ഒരു കിലോഗ്രാമിലല്ല, മറിച്ച് ഒരു ഇംഗ്ലീഷ് പൗണ്ടിന് (454 ഗ്രാം). എന്ത് കാരണങ്ങളാൽ നിർമ്മാതാക്കൾ പൗണ്ട് ഉപേക്ഷിച്ചു എന്നത് ഒരു രഹസ്യമായി തുടർന്നു. വസ്ത്ര വലുപ്പങ്ങൾ പോലെ അക്ഷര പദങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് കാലിബർ പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന ഒറിജിനലുകളും ഉണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, എക്സ്എൽ അല്ലെങ്കിൽ എക്സ് എക്സ് എൽ. ഇവിടെ, നിങ്ങൾ പാക്കേജിലേക്ക് നോക്കുന്നതുവരെ, ഈ ചെമ്മീന് അറുപത് എവിടെയാണെന്നും തൊണ്ണൂറ് എവിടെയാണെന്നും നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലാകില്ല.

എന്നാൽ ഇവിടെ ഒരു സൂചനയും ഉണ്ട്: ഏതെങ്കിലും വിദേശ പാക്കേജിംഗിൽ കാലിബറിനെ കൂടുതലോ കുറവോ നിർവചിക്കുന്ന വാക്കുകൾ ഉണ്ടാകും. - ഇവ മിക്കപ്പോഴും ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ നിന്നുള്ള ചെമ്മീനുകളാണ്. - തണുത്ത-തരംഗ ചെമ്മീൻ, ഇവയുടെ കാലിബർ എല്ലായ്പ്പോഴും 31-40 ന് താഴെയാണ്.

ചെറിയ ചെമ്മീൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന്റെ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും

“വലുപ്പം - വില” എന്ന അനുപാതത്തിൽ നിരവധി സൂക്ഷ്മതകളുണ്ട്. വലിയ ചെമ്മീൻ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് പാചകക്കാരിൽ ജനപ്രിയമാണ് കടുവ ചെമ്മീൻ മെഡിറ്ററേനിയൻ, മലേഷ്യ, തായ്‌വാൻ, തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലെ മറ്റ് രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിലെ ഫാമുകളിൽ വളർത്തുന്ന ഷെല്ലിൽ സ്വഭാവഗുണമുള്ള വരകളുണ്ട്. ഞങ്ങൾ ഒരു വലിയ ചെമ്മീനും വിൽക്കുന്നു ജംബോ - 30 സെ.മീ വരെ നീളമുണ്ട്.

പല രാജ്യങ്ങളിലും, വലുപ്പം കൂടുതൽ അയവുള്ള, അതായത് അറ്റ്ലാന്റിക് തണുത്ത വെള്ളമുള്ള ചെമ്മീൻ അതിന്റെ രുചിയും വിറ്റാമിനുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കവും കാരണം, ചൂടുവെള്ള ചെമ്മീനിന്റെ ക്യാച്ച് വോള്യത്തിന്റെ ഏതാനും ശതമാനം ഉണ്ടാക്കുന്ന താരതമ്യേന ചെറിയ ക്യാച്ച് കാരണം ഒരു മികച്ച വിദേശിയാണ്. തിരഞ്ഞെടുത്ത 50-70 കാലിബർ അറ്റ്ലാന്റിക് ചെമ്മീനിനെക്കുറിച്ചാണ് നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നത്. കാലിബർ 120-ഉം അതിനുമുകളിലും ഉള്ള "വിത്തുകൾ" ഇതിനകം "ക്രിൽ" ആണ്. അറ്റ്ലാന്റിക് രസം കൂടുതലായിരിക്കുമ്പോൾ, ചെമ്മീൻ സുഗന്ധങ്ങളും "ക്രേഫിഷ് ഓയിൽ" ഉണ്ടാക്കാനും ചെമ്മീനിന്റെ ഷെൽ ഉപയോഗിക്കുന്നുവെന്നതും ഓർമിക്കേണ്ടതാണ്. അതിനാൽ, കടുവകളെയും രാജാക്കന്മാരെയും കുറിച്ച് ഉച്ചത്തിലുള്ള വിശേഷണങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ചെറിയ അറ്റ്ലാന്റിക് ചെമ്മീനിന്റെ മാംസം ലോകമെമ്പാടും ഉയർന്ന വിലമതിക്കുന്നു.

ചെമ്മീൻ എൻറോബിംഗ്

സീഫുഡും മീനും, വ്യക്തിഗതമായി, നേർത്ത പാളി ഐസ് കൊണ്ട് മൂടുന്നത് വിളിക്കുന്നു തിളങ്ങുന്നു… ഇത് ദീർഘകാല സംഭരണ ​​സമയത്ത് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുകയും ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. മീൻപിടുത്തത്തിന് തൊട്ടുപിന്നാലെ, ട്രോളറിൽ തന്നെ, ചെമ്മീൻ കടൽ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച്, -25-30. C താപനിലയിൽ വളരെ വേഗത്തിൽ മരവിപ്പിക്കും.

എന്നാൽ ഉപഭോക്താവിന് ഉടനടി പരിശോധിക്കാൻ കഴിയാത്ത എന്തും നിഷ്‌കളങ്കരായ വിതരണക്കാരെ പ്രലോഭനത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. അന്തിമ ഉൽ‌പ്പന്നത്തിൽ ഗ്ലേസിംഗിന്റെ ശതമാനം, അതായത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഐസ്, നമ്മുടെ GOST അനുസരിച്ച് 4% ആയിരിക്കണം. എന്നാൽ മിക്ക സ്വതന്ത്ര പരിശോധനകളും 10 മുതൽ 40% വരെ ഐസ് ഉള്ളടക്കം കാണിക്കുന്നു.

എന്താണ് നല്ലത് …

ശീതീകരിച്ച ചെമ്മീനിന് ഇരട്ട നിറവും നേർത്ത “ഗ്ലേസും” ചുരുണ്ട വാലും ഉണ്ട്.

പാക്കേജിലെ കാലിബർ പ്രൈസ് ടാഗിലെ കാലിബറുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു.

ഒരു തവിട്ട് തല ഗർഭിണിയായ ചെമ്മീന്റെ അടയാളമാണ്, അതിന്റെ മാംസം വളരെ ആരോഗ്യകരമാണ്.

ഒരു പ്രത്യേകതരം പ്ലാങ്ക്ടണിൽ ഭക്ഷണം നൽകുന്ന വ്യക്തികളിൽ പച്ച തല സംഭവിക്കുന്നു. അതിൽ തെറ്റൊന്നുമില്ല.

… എന്താണ് മോശം

ഷെല്ലിലെ മങ്ങിയ പാടുകളും ബാഗിലെ മഞ്ഞുവീഴ്ചയും - സംഭരണ ​​സമയത്ത് താപ വ്യവസ്ഥ ലംഘിക്കപ്പെട്ടു.

ചെമ്മീൻ ഒരു കഷണം ഐസ് പോലെ കാണപ്പെടുന്നുവെങ്കിൽ, അത് വീർക്കുന്നതിനായി വെള്ളത്തിൽ മുക്കി, തുടർന്ന് ഫ്രീസുചെയ്തു.

ചെമ്മീൻ വേദനയിലാണെന്ന് കറുത്ത തല റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു.