അമിതമായ ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നത് മാരകമായ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഒരു വ്യക്തിക്ക് എത്ര ഉപ്പ് ആവശ്യമാണ്?

സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഉപ്പ് ഭക്ഷണത്തിന് സ്വാദും ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവ്, ബൈൻഡർ, സ്റ്റെബിലൈസർ ആയും ഉപയോഗിക്കുന്നു. നാഡീ പ്രേരണകൾ നടത്താനും പേശികളെ സങ്കോചിക്കാനും വിശ്രമിക്കാനും ജലത്തിന്റെയും ധാതുക്കളുടെയും ശരിയായ സന്തുലിതാവസ്ഥ നിലനിർത്തുന്നതിനും മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് വളരെ ചെറിയ അളവിൽ സോഡിയം ആവശ്യമാണ് (ഉപ്പിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ലഭിക്കുന്ന പ്രാഥമിക മൂലകമാണിത്). എന്നാൽ ഭക്ഷണത്തിലെ അമിതമായ സോഡിയം ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, ഹൃദ്രോഗം, സ്ട്രോക്ക്, വയറ്റിലെ ക്യാൻസർ, കിഡ്നി പ്രശ്നങ്ങൾ, ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് തുടങ്ങിയവയ്ക്ക് കാരണമാകും.

എത്ര ഉപ്പ് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമല്ല.

നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഒരു വ്യക്തിക്ക് ആവശ്യമായ ഉപ്പിന്റെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ “ഡോസ്” സംബന്ധിച്ച വിവരങ്ങൾ ഞാൻ കണ്ടെത്തിയില്ല. ഒപ്റ്റിമൽ തുകയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, വ്യത്യസ്ത പഠനങ്ങൾ വ്യത്യസ്ത ഡാറ്റ നൽകുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ വെബ്‌സൈറ്റ് പറയുന്നത്, ദിവസേന ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നത് 5 ഗ്രാമോ അതിൽ കുറവോ ആയി കുറയ്ക്കുന്നത് ഹൃദയാഘാത സാധ്യത 23% കുറയ്ക്കുകയും ഹൃദയ രോഗങ്ങളുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള നിരക്ക് 17% കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

യുഎസിലെ ഭൂരിഭാഗം മുതിർന്നവരും ഉപ്പുമായി ബന്ധപ്പെട്ട രോഗങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ, ഹാർവാർഡ് സ്‌കൂൾ ഓഫ് പബ്ലിക് ഹെൽത്ത്, അമേരിക്കൻ ഹാർട്ട് അസോസിയേഷൻ, പൊതു താൽപ്പര്യത്തിനായുള്ള സെന്റർ ഫോർ സയൻസ് എന്നിവയിലെ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ യുഎസ് സർക്കാരിനോട് ഉയർന്ന പരിധി കുറയ്ക്കാൻ ആവശ്യപ്പെട്ടു. 1,5 ഗ്രാം വരെ ദിവസവും ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. , പ്രത്യേകിച്ച് റിസ്ക് ഗ്രൂപ്പുകളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

50 XNUMX വയസ്സിനു മുകളിലുള്ള ആളുകൾ;

High ഉയർന്നതോ നേരിയതോ ആയ ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദമുള്ള ആളുകൾ;

Diabetes പ്രമേഹ രോഗികൾ

എന്റെ പരിചയക്കാരിലൊരാൾ, ഞങ്ങൾ ഉപ്പ് വിഷയം ചർച്ചചെയ്യുമ്പോൾ, ദിവസേന ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നത് 5 ഗ്രാം ആയി കുറയ്ക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണെന്ന് തോന്നി. എന്നിരുന്നാലും, ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ കണക്കനുസരിച്ച്, യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ ദിവസേന ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെട്ടതിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്, ഇത് ഏകദേശം 8-11 ഗ്രാം ആണ്.

ഉപ്പ് ഷേക്കറിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്ന ഉപ്പ് മാത്രമല്ല, വ്യാവസായികമായി തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണം, റൊട്ടി, സോസേജുകൾ, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം, സോസുകൾ മുതലായവയിൽ ഇതിനകം അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉപ്പും കണക്കിലെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് എന്നതാണ് വസ്തുത. ഉദാഹരണത്തിന്, യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിൽ ഉപ്പ് ഉപഭോഗത്തിന്റെ 80% വരുന്നത് ചീസ്, ബ്രെഡ്, തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണം തുടങ്ങിയ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നാണ്. അതിനാൽ, പലരും കരുതുന്നതിലും കൂടുതൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് അവരുടെ ആരോഗ്യത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു.

ഉപ്പ് വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ വിൽക്കുന്നു:

- ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത ഉപ്പ് (ഉദാ. കടൽ, കെൽറ്റിക്, ഹിമാലയൻ). ഇത് കൈകൊണ്ട് വിളവെടുക്കുന്നതും വ്യാവസായിക സംസ്കരണത്തിന് വിധേയമല്ലാത്തതുമായ പ്രകൃതിദത്ത ഉപ്പ് ആണ്. അത്തരം ഉപ്പിന് സ്വാഭാവിക രുചിയും (ഓരോ തരത്തിനും ഉൽപാദന മേഖലയ്ക്കും വ്യത്യസ്‌തമാണ്) ഒരു വ്യക്തിഗത ധാതു ഘടനയും (ചെറിയ അളവിൽ കാൽസ്യം അല്ലെങ്കിൽ മഗ്നീഷ്യം ഹാലൈഡുകൾ, സൾഫേറ്റുകൾ, ആൽഗകളുടെ അംശങ്ങൾ, ഉപ്പിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ, അതുപോലെ അവശിഷ്ട കണങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കാം) . ഉപ്പിന്റെ രുചിയും കുറവാണ്.

- വ്യാവസായിക സംസ്കരണത്തിന് വിധേയമായതും ഏകദേശം 100% സോഡിയം ക്ലോറൈഡുള്ളതുമായ ശുദ്ധീകരിച്ച ഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ ടേബിൾ ഉപ്പ്. അത്തരം ഉപ്പ് ബ്ലീച്ച് ചെയ്യുന്നു, പ്രത്യേക പദാർത്ഥങ്ങൾ അതിൽ ചേർക്കുന്നു, അങ്ങനെ അത് ഒന്നിച്ച് പറ്റിനിൽക്കില്ല, അയോഡിൻ മുതലായവ.

ടേബിൾ ഉപ്പ് ജീവനില്ലാത്തതും അടുപ്പിൽ ഉണങ്ങിയതും ധാതുക്കളുടെ അഭാവവും അമിതമായി സംസ്കരിച്ചതുമാണ്.

കെൽറ്റിക് കടൽ ഉപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ ഹിമാലയൻ ഉപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ ബ്രിട്ടാനിയിൽ കൈകൊണ്ട് തിരഞ്ഞെടുത്ത ഫ്രഞ്ച് ഉപ്പ് എന്നിവ പോലുള്ള ഗുണനിലവാരമുള്ള കടൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു (ചിത്രം). നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വാങ്ങാം, ഉദാഹരണത്തിന്, ഇവിടെ. ഈ ലവണങ്ങൾ സൂര്യനും കാറ്റും ഉപയോഗിച്ച് ഉണങ്ങുന്നു, അവയിൽ എൻസൈമുകളും 70 ഓളം ഘടകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അവയിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, ശരീരത്തിൽ നിന്ന് വിഷവസ്തുക്കളെ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിൽ ഉൾപ്പെടുന്ന മഗ്നീഷ്യം.

ഉപ്പിന്റെ അംശം കൂടുതലുള്ള വ്യാവസായികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിനാൽ നമ്മളിൽ പലരും വളരെ ഉപ്പ് രുചിയുള്ള ഭക്ഷണമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഞങ്ങൾ പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലേക്ക് മാറുകയാണെങ്കിൽ, രുചിയുടെ സൂക്ഷ്മതകൾ നന്നായി അനുഭവിക്കാനും അഭിനന്ദിക്കാനും നമുക്ക് കഴിയും, ഉപ്പ് ഉപേക്ഷിക്കുന്നതിൽ ഖേദിക്കേണ്ടിവരില്ല. കുറച്ച് മാസങ്ങളായി ഞാൻ എന്റെ പാചകത്തിൽ വളരെ കുറച്ച് ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഭക്ഷണത്തിൽ കൂടുതൽ വ്യത്യസ്തമായ രുചികൾ അനുഭവിക്കാൻ തുടങ്ങിയെന്ന് എനിക്ക് സത്യസന്ധമായി നിങ്ങളോട് പറയാൻ കഴിയും. പരിശീലനം ലഭിക്കാത്ത ഒരു ശരീരത്തിന്, എന്റെ ഭക്ഷണം മൃദുവായതായി തോന്നാം, അതിനാൽ ഞാൻ ക്രമേണ ഉപ്പ് ഉപേക്ഷിച്ചു, ദിവസേന കഴിക്കുന്നത് കുറച്ചു.

ഉറവിടങ്ങൾ:

ലോകാരോഗ്യ സംഘടന

ഹാർവാർഡ് സ്കൂൾ ഓഫ് പബ്ലിക് ഹെൽത്ത്