ഉള്ളടക്കം
ശരി, എന്താണ് എളുപ്പം - അത്താഴത്തിന് ഒരു ബ്രെസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ കാലുകൾ വറുക്കുക, ചുടുക അല്ലെങ്കിൽ പായസം ചെയ്യുക. പക്ഷേ ഒരു പിടികിട്ടി ഉണ്ട്: ഇത് ചെയ്യുമ്പോൾ നമ്മൾ എല്ലാവരും തെറ്റാണ്.
ഞങ്ങൾ പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫുമാരുടെ ഉപദേശം തേടുകയും ചിക്കൻ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വീട്ടമ്മമാർ ചെയ്യുന്ന സാധാരണ തെറ്റുകൾ എന്താണെന്ന് കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്തു. ഞങ്ങളുടെ പട്ടിക പരിശോധിക്കുക - നിങ്ങൾ സമാനമായ എന്തെങ്കിലും ചെയ്യുന്നുണ്ടോ?
1. എന്റെ ചിക്കൻ
മാംസം, കോഴി, മത്സ്യം എന്നിവ കഴുകാൻ കഴിയില്ല - ഇത് കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. പക്ഷിയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകളെ നിങ്ങൾക്ക് കഴുകിക്കളയാനാവില്ല, മറിച്ച് മൈക്രോ ഡ്രോപ്ലെറ്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അടുക്കളയിലുടനീളം വ്യാപിപ്പിക്കുക എന്നതാണ് വസ്തുത. തത്ഫലമായി, തെറിക്കുന്ന എല്ലാ പ്രതലങ്ങളും സാൽമൊണല്ല കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കും. അതിനാൽ, ഈ വിനോദം ഉപേക്ഷിക്കുക, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് പക്ഷിയെ തുടയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
2. ചൂടാക്കാത്ത ചട്ടിയിൽ ഇടുക
മറ്റൊരു ഭയാനകമായ പാപം സ്റ്റ stove ഓണാക്കുക, വറചട്ടി ഇടുക, ഉടനെ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചിക്കൻ ഇടുക എന്നതാണ്. ഈ തന്ത്രത്തിന്റെ ഫലമായി, മാംസം പറ്റിപ്പിടിക്കും, നാരുകൾ തകരും, നിങ്ങൾക്ക് ചീഞ്ഞ ചിക്കൻ ലഭിക്കില്ല. ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന കഷണങ്ങൾ കത്തിക്കാനും പുകവലിക്കാനും മുഴുവൻ മാനസികാവസ്ഥയും നശിപ്പിക്കാനും തുടങ്ങും എന്ന വസ്തുത പരാമർശിക്കേണ്ടതില്ല. ആദ്യം നിങ്ങൾ പാൻ ശരിയായി ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ട്, തുടർന്ന് അതിൽ മാംസമോ കോഴിയിറച്ചിയോ ഇടുക. നിങ്ങൾ എണ്ണയിൽ വറുക്കാൻ പോവുകയാണെങ്കിൽ, അത് മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കിയ ചട്ടിയിൽ ഒഴിച്ച് ശരിയായി ചൂടാകുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക.
3. പാചകം സ്റ്റോർ ചിക്കൻ ചാറു
ബ്രോയിലർ കോഴികൾ ചാറിന് നല്ലതല്ല. വറുക്കാനും വറുക്കാനും പായസത്തിനുമായി പ്രത്യേകമായി വളർത്തുന്നു. മാംസം ചീഞ്ഞതും രുചികരവുമായി മാറുന്നു, ചാറിൽ ബ്രോയിലർ പക്ഷി മാത്രം ഇഴയുന്നു - അതിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് ഇല്ല. ചാറു വേണ്ടി, ഭവനങ്ങളിൽ ചിക്കൻ വാങ്ങാൻ നല്ലതു, ചെറുപ്പമല്ല: മാംസം കഠിനമായിരിക്കും, പക്ഷേ സൂപ്പ് വിവരിക്കാനാവാത്തവിധം മനോഹരമായിരിക്കും.
4. ആദ്യത്തെ ചാറു കളയരുത്
നിങ്ങൾക്ക് കഴുകാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ചാറു കളയാം. ഇത് അത്യാവശ്യമാണ്: ഈ രീതിയിൽ നിങ്ങൾ മുമ്പ് കഴുകാൻ ശ്രമിച്ച എല്ലാ ബാക്ടീരിയകളെയും നീക്കം ചെയ്യും, അതേ സമയം ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളുടെ അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ നിന്നും മാംസത്തിലെ മറ്റ് "രാസ" മാലിന്യങ്ങളിൽ നിന്നും. ചിക്കൻ കൂടുതൽ നേരം വേവിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല: കുറച്ച് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുന്നു - ഞങ്ങൾ ഉടൻ അത് drainറ്റി, ഞങ്ങൾ പുതിയൊരെണ്ണം ശേഖരിച്ച് ശുദ്ധമായ ഒരു പകർപ്പിനായി പാചകം ചെയ്യുന്നു.
5. വേവിക്കുക
ചിക്കൻ വളരെ വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങൾ വളരെയധികം തിരക്കിലാണെങ്കിൽ, വേവിക്കാത്തതോ വേവിക്കാത്തതോ ആയ കോഴിയിൽ നിന്ന് സാൽമൊണെല്ല പിടിക്കാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്. ആവശ്യത്തിന് പാകം ചെയ്യാത്ത ചിക്കൻ പോലെ രക്തം കൊണ്ട് ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് പോലും അപകടകരമല്ല. അതിനാൽ പിന്നീട് വയറുമായി അധ്വാനിക്കുന്നതിനേക്കാൾ ഒരു മിനിറ്റ് കൂടുതൽ ഫില്ലറ്റ് തീയിൽ പിടിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
6. ഞങ്ങൾ ശീതീകരിച്ച കോഴി വാങ്ങുന്നു
ചിക്കൻ ഷോക്ക്-ഫ്രോസൺ ആണെന്ന് നിർമ്മാതാക്കൾ പറയുന്നു, അതായത് അത് വളരെ വേഗത്തിൽ മരവിപ്പിക്കുന്നു. അതേസമയം, ഒരു സാധാരണ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ പതുക്കെ മരവിപ്പിക്കുന്ന സമയത്ത് മാംസം നാരുകൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്താനും രൂപഭേദം വരുത്താനും സമയമില്ല. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, ഫ്രോസ്ടിംഗിന് ശേഷം, മാംസം ഇനി ഒരുപോലെയല്ല: അത് രസവും രുചിയും നഷ്ടപ്പെടുന്നു. പ്രശ്നം, സ്റ്റോറുകൾ പലപ്പോഴും ശീതീകരിച്ച കോഴിയിറച്ചി വാങ്ങി, അത് ഉരുകി, "സ്റ്റീം റൂം" പോലെ ക counterണ്ടറിൽ വയ്ക്കുക എന്നതാണ്. എന്നാൽ ചർമ്മത്തിലെ പാടുകളാൽ ഇത് തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും - സാധാരണയായി തണുത്തുറഞ്ഞതിനുശേഷം, ചിക്കൻ പുതിയതിനേക്കാൾ വരണ്ടതായി കാണപ്പെടുന്നു.
7. മൈക്രോവേവിൽ ചിക്കൻ ഡിഫ്രസ്റ്റ് ചെയ്യുക
ചിക്കൻ, മാംസം പോലും, മത്സ്യം പോലും - എന്തിനെയും ഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും അനുചിതമായ മാർഗ്ഗങ്ങളിലൊന്നാണിതെന്ന് പാചകക്കാർ പറയുന്നു. മൈക്രോവേവിന് പ്രത്യേക ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് മോഡ് ഉണ്ടെങ്കിൽ പോലും. മൈക്രോവേവ് ഓവൻ ഭക്ഷണത്തെ അസമമായി ചൂടാക്കുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. തൽഫലമായി, ഒരു വശത്ത് നിന്ന് പക്ഷി ഇതുവരെ ഉരുകാൻ തുടങ്ങിയിട്ടില്ല, മറുവശത്ത് ഇത് ഇതിനകം ചെറുതായി വേവിച്ചു. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒരു കോഴിയെ തണുപ്പിക്കുന്നത് വിലമതിക്കുന്നില്ല - അതിനാൽ ബാക്ടീരിയകൾ അതിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ത്വരിതഗതിയിൽ പെരുകാൻ തുടങ്ങും. പക്ഷിയെ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മൂടുന്നതാണ് നല്ലത്.
8. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് മാംസം പാചകം ചെയ്യുക
അവർ അത് ഷെൽഫിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്തു - ഉടനെ ഒരു എണ്നയിലേക്ക്, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്കോ വറചട്ടിയിലേക്കോ. ഇത് തെറ്റാണ്! നിങ്ങൾക്ക് സോസേജുകൾ പാചകം ചെയ്യാൻ പോലും കഴിയില്ല. മാംസം cookingഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കുന്നതിന് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് കുറഞ്ഞത് അരമണിക്കൂറെങ്കിലും മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുക. ഇത് കൂടുതൽ രസകരമാക്കും.
9. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ചിക്കൻ ഇടുക
അതെ, മോശമായി ഉരുകി. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് മാംസം അല്ലെങ്കിൽ കോഴി പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയൂ - അവ ഒരേ സമയം ചൂടാക്കണം. അല്ലാത്തപക്ഷം, താപനില വ്യത്യാസം കാരണം, മാംസം കഠിനവും രുചിയില്ലാത്തതുമായി മാറും.
10. ചിക്കൻ വീണ്ടും ഫ്രീസ് ചെയ്യുക
പൊറുക്കാനാവാത്ത തെറ്റ്. പക്ഷി ഇതിനകം ഉരുകിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് വേവിക്കുക. അവസാന മാർഗ്ഗമെന്ന നിലയിൽ, ചിക്കൻ മോശമാകാതിരിക്കാൻ ഇത് തിളപ്പിക്കുക, അപ്പോൾ ഇത് എന്തുചെയ്യണമെന്ന് നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കും. എന്നാൽ ഒരു സാഹചര്യത്തിലും നിങ്ങൾ അത് വീണ്ടും മരവിപ്പിക്കരുത് - ചിക്കൻ വീണ്ടും ഉരുകിയതിനുശേഷം, അത് കാർഡ്ബോർഡിനേക്കാൾ മികച്ചതായിരിക്കില്ല.