ഈസ്റ്റർ: അവധിക്കാല വിഭവങ്ങൾ

കിടാവിന്റെ, സസ്യം ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ്, ബ്യൂഫോർട്ട്

തയ്യാറാക്കൽ 20 മിനിറ്റ്. പാചകം 5 മിനിറ്റ്

ചേരുവകൾ:

• ഫ്ലാറ്റ്-ഇല ആരാണാവോ ഒരു ക്യാൻ ഒരു നാലിലൊന്ന്
• മുളകിന്റെ 5 വള്ളി
• ഒരു കുലയുടെ കാൽഭാഗം ചെർവിൽ
• 4 ടീസ്പൂൺ. ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ്
• 1 ഗ്രാം 30 കിടാവിന്റെ കട്ട്ലറ്റ്
• 10 ഗ്രാം ബ്യൂഫോർട്ട്
• 1 കാടമുട്ട
• 1 നുള്ള് ഉപ്പ്
• 1 C. വെള്ളത്തിന്റെ കാപ്പി
• 2 സി. ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ്
• 1 സി. ഒലിവ് ഓയിൽ ടേബിൾസ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുക ഹെർബൽ ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് : കഴുകിക്കളയുക, നന്നായി ഉണക്കുക, 1/4 കുല പരന്ന ഇല ആരാണാവോ, 1/4 കുല ചെർവിൽ എന്നിവ നേർത്തതാക്കുക. കഴുകിക്കളയുക, 5 മുളക് ഉണക്കുക, ഏകദേശം മുറിക്കുക. ആരാണാവോ, ചെർവിൽ ഇലകൾ അതേ രീതിയിൽ മുറിക്കുക. ഈ പച്ചമരുന്നുകളെല്ലാം 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ബ്രെഡ്ക്രംബ്സുമായി മിക്സ് ചെയ്യുക. ഈ ഹെർബൽ ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ റിസർവ് ചെയ്യുക.

കിടാവിന്റെ നഗ്ഗറ്റുകൾ തയ്യാറാക്കുക: 1 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള 30 കിടാവിന്റെ കട്ട്ലറ്റ് നന്നായി പരത്തുക. 10 ഗ്രാം ബ്യൂഫോർട്ട് വളരെ നേർത്ത ഷേവിംഗുകളായി മുറിച്ച് എസ്‌കലോപ്പിന് മുകളിൽ പരത്തുക, തുടർന്ന് പകുതിയായി അടയ്ക്കുക. ഒരു ആഴത്തിലുള്ള പ്ലേറ്റിൽ, 1 കാടമുട്ട പൊട്ടിച്ച് 1 ചെറിയ നുള്ള് ഉപ്പും 1 ടീസ്പൂൺ വെള്ളവും ചേർത്ത് ഒരു ഓംലെറ്റായി അടിക്കുക. മറ്റൊരു പ്ലേറ്റിൽ, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ് വിരിക്കുക. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത കട്ട്‌ലറ്റ് ഓരോ വശത്തും മൈദയിൽ ഒഴിക്കുക, തുടർന്ന് അടിച്ച കാടമുട്ടയിലും ഒടുവിൽ ഹെർബൽ ബ്രെഡ്ക്രംബുകളിലും. അധിക ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് നീക്കം ചെയ്യാൻ പാറ്റ് ചെയ്യുക. അതിനുശേഷം 2 x 2 സെന്റീമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള ചെറിയ സമചതുരകളാക്കി എസ്കലോപ്പ് മുറിച്ച് ഒരു മരം വടി ഉപയോഗിച്ച് പിടിക്കുക.

പാചകം ചെയ്ത് പൂർത്തിയാക്കുക : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒരു ചെറിയ പാൻ ചൂടാക്കുക. നഗ്ഗെറ്റുകൾ ചേർത്ത് ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, അവയെ പലതവണ തിരിക്കുക. നഗ്നറ്റുകൾ പുറത്തെടുത്ത് പേപ്പർ ടവലുകളിൽ ഒഴിക്കുക. അവ ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക, വിളമ്പുക.

അലൈൻ ഡുക്കാസെയുടെ ഉപദേശം 

ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് ചെറിയ പാറ്റീസ് ഉപയോഗിച്ച് ഈ നഗ്ഗെറ്റുകൾ വ്യാഖ്യാനിക്കുക. ഈ തുക ഹെർബൽ ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് മുതിർന്നവർക്കുള്ള കട്ട്ലറ്റ് ബ്രെഡ് മതിയാകും.

പോൾ നെയ്‌റാട്ടിന്റെ ഉപദേശം

18 മാസമാകുമ്പോൾ, അയാൾക്ക് ചെറിയ കഷണങ്ങൾ ചവയ്ക്കാൻ കഴിയും, അവൻ അവ സ്വന്തമായി കഴിക്കുകയും ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യും. ഈ നഗറ്റുകളുള്ള പച്ചക്കറികൾ! സീസണിനെ ആശ്രയിച്ച് പുതിയ പച്ചക്കറികളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് കുറവല്ല.

© Nature Bébé, Alain Ducasse Edition, രചയിതാക്കളായ Alain Ducasse, Paule Neyrat, Jérôme Lacressonière എന്നിവർ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. ഫോട്ടോഗ്രാഫർ: റിന നുറ സ്റ്റൈലിസ്റ്റ്: ലിസ്സ സ്റ്റീറ്റർ. പുസ്തകശാലകളിൽ ലഭ്യമാണ്, 15 യൂറോ.

ഹാലിബട്ട്, ആപ്പിൾ, കറി

തയ്യാറാക്കൽ 10 മിനിറ്റ്. പാചകം 10 മിനിറ്റ്

ചേരുവകൾ:

• 1 മുതൽ 150 ഗ്രാം വരെയുള്ള 200 സ്വർണ്ണ ആപ്പിൾ
• 1 ടീസ്പൂൺ. നാരങ്ങ നീര്
• 1 സി. ക്സനുമ്ക്സ ടീസ്പൂൺ കൂറി സിറപ്പ്
• 1 ടീസ്പൂൺ. ഒലിവ് ഓയിൽ
• 1 സി. വൈറ്റ് ചീസ്
• കറിപ്പൊടിയുടെ 1 കത്തി നുറുങ്ങ്
• 30 ഗ്രാം ഹാലിബട്ട് ഫില്ലറ്റ്

ആപ്പിൾ തയ്യാറാക്കുക: ഏകദേശം 1 മുതൽ 150 ഗ്രാം വരെ തൂക്കമുള്ള 200 സ്വർണ്ണ ആപ്പിൾ തൊലി കളയുക. അതിനെ നാലായി മുറിച്ച് ഹൃദയം നീക്കം ചെയ്യുക. മുക്കാൽ ഭാഗം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. അവസാനത്തേത് റിസർവ് ചെയ്യുക. 1 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്, 1 ടീസ്പൂൺ അഗേവ് സിറപ്പ്, 1 ടീസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ കോട്ടേജ് ചീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു എണ്നയിൽ ആപ്പിൾ കഷണങ്ങൾ ഇടുക. ഇളക്കി 2-3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. 1 കത്തി നുറുങ്ങ് കറിപ്പൊടി ചേർക്കുക. ഇളക്കി മറ്റൊരു 1 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, തുടർന്ന് ഈ തയ്യാറെടുപ്പ് ഇളക്കുക.

ഹാലിബട്ട് തയ്യാറാക്കുക: 30 മിനിറ്റ് ഹാലിബട്ട് ഫില്ലറ്റ് 3 ഗ്രാം നീരാവി. അരികുകൾ ഇല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.

പൂർത്തിയാക്കുക: റിസർവ് ചെയ്ത ആപ്പിൾ ക്വാർട്ടർ ചെറിയ വിറകുകളായി മുറിക്കുക. കറിവെച്ച ആപ്പിൾ പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക. ഹാലിബട്ട് പൊടിക്കുക, മുകളിൽ വയ്ക്കുക, ഇളക്കുക. അസംസ്കൃത ആപ്പിൾ സ്റ്റിക്കുകൾ മുകളിൽ വയ്ക്കുക.

അലൈൻ ഡുക്കാസെയുടെ ഉപദേശം 

ഒരു പച്ചക്കറി എന്ന നിലയിൽ ആപ്പിൾ മോശമല്ല. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഹാലിബട്ട് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, അയല അല്ലെങ്കിൽ വൈറ്റിംഗ് ഒരു ഫില്ലറ്റ് എടുക്കുക, എന്നാൽ ശ്രദ്ധിക്കുക, എല്ലാ അസ്ഥികളും നീക്കം ചെയ്യുക.

പോൾ നെയ്‌റാട്ടിന്റെ ഉപദേശം

 അവൻ ഇതിനകം തന്റെ പ്ലേറ്റിൽ റോന്തുചുറ്റാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഒറ്റയ്ക്ക് ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ആപ്പിൾ സ്റ്റിക്കുകൾ അവനെ പ്രസാദിപ്പിക്കും. അല്ലാത്തപക്ഷം, അവയെ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് അവനു കൊടുക്കുക.

© Nature Bébé, Alain Ducasse Edition, രചയിതാക്കളായ Alain Ducasse, Paule Neyrat, Jérôme Lacressonière എന്നിവർ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. ഫോട്ടോഗ്രാഫർ: റിന നുറ സ്റ്റൈലിസ്റ്റ്: ലിസ്സ സ്റ്റീറ്റർ. പുസ്തകശാലകളിൽ ലഭ്യമാണ്, 15 യൂറോ.

കുഞ്ഞാട് പായസം

4-6 ആളുകൾക്ക്

തയ്യാറാക്കൽ: 25 മിനിറ്റ്. പാചകം: ഏകദേശം 1 മണിക്കൂർ

ചേരുവകൾ:

• ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ 600 ഗ്രാം തോളിൽ
• കുഞ്ഞാടിന്റെ കഴുത്ത് 600 ഗ്രാം
• ഞാ 9 തക്കാളി
• വെളുത്തുള്ളി 2 ഗ്രാമ്പൂ
• 2 സി. കടല എണ്ണ ടേബിൾസ്പൂൺ
• 1 സി. ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ്
• 1 പൂച്ചെണ്ട് ഗാർണി
• പുതിയ കാരറ്റ് 2 കുലകൾ
• 200 ഗ്രാം പുതിയ ടേണിപ്സ്
• ചെറിയ വെളുത്ത ഉള്ളി 1 കുല
• 300 ഗ്രാം പച്ച പയർ
• 300 ഗ്രാം പുതിയ പീസ്
• 25 ഗ്രാം വെണ്ണ
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക

തയാറാക്കുന്ന വിധം: ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ തോൾ വലിയ കഷണങ്ങളായും കോളർ കഷ്ണങ്ങളായും മുറിക്കുക. തക്കാളി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ 20 സെക്കൻഡ് മുക്കുക, എന്നിട്ട് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ തണുപ്പിക്കുക. അവയെ തൊലി കളഞ്ഞ് വിത്ത് വിതച്ച് പൊടിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിക്കുക. ഒരു വലിയ കാസറോൾ പാത്രത്തിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ആട്ടിൻ കഷണങ്ങൾ ബ്രൌൺ ചെയ്യുക. ആഗിരണം ചെയ്യാവുന്ന പേപ്പറിൽ അവ കളയുക, കൊഴുപ്പ് ഉപേക്ഷിക്കുക. മാംസം കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക, മാവു പൊടിച്ച് 3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ഇളക്കുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, താമ്രജാലം ജാതിക്ക. കാസറോൾ വിഭവത്തിൽ തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി, പൂച്ചെണ്ട് ഗാർണി എന്നിവ ചേർക്കുക, അതോടൊപ്പം അല്പം വെള്ളവും ചേർക്കുക, അങ്ങനെ മാംസം അതിന്റെ ഉയരത്തിൽ നനഞ്ഞിരിക്കും. തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ ഉടൻ മൂടി 35 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. കാരറ്റും ടേണിപ്സും ചുരണ്ടുക, ഉള്ളി തൊലി കളയുക, പച്ച പയർ നീക്കം ചെയ്യുക, പീസ് ഷെൽ ചെയ്യുക. ഒരു വറുത്ത ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുകുക, കാരറ്റ്, ഉള്ളി, ടേണിപ്സ് എന്നിവ ബ്രൗൺ ചെയ്യുക. പച്ച പയർ 7-8 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിക്കുക. കാരറ്റ്, ടേണിപ്സ്, ഉള്ളി, കടല എന്നിവ കാസറോളിൽ ഇടുക, ഇളക്കുക. 20 മുതൽ 25 മിനിറ്റ് വരെ പതുക്കെ, മൂടിവെച്ച് പാചകം തുടരുക. വിളമ്പുന്നതിന് 5 മിനിറ്റ് മുമ്പ് പച്ച പയർ ചേർത്ത് സൌമ്യമായി ഇളക്കുക. കാസറോൾ വിഭവത്തിൽ വളരെ ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (സ്റ്റൈലിംഗ് അലക്സിയ ജാനി). Petit Larousse ഷെഫ്, Larousse പതിപ്പുകൾ എന്ന പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് എടുത്ത പാചകക്കുറിപ്പ്

ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ പുല്ല്-ക്രസ്റ്റഡ് റാക്ക്

ചേരുവകൾ:

• 1 വാരിയെല്ലുകളുള്ള ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ 6 റാക്ക്
• 40 ഗ്രാം മാൾട്ട്
• 120 ഗ്രാം ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ്
• ടാരഗൺ
• കാശിത്തുമ്പ
• 4 cl സൂര്യകാന്തി എണ്ണ

തയാറാക്കുന്ന വിധം: നിങ്ങളുടെ കുഞ്ഞാടിന്റെ റാക്ക് കൈകാര്യം ചെയ്യുക (ചില എല്ലുകളെ മൂടുന്ന മാംസം നീക്കം ചെയ്യുക, ഉദാഹരണത്തിന്, മുളകുകൾ, വാരിയെല്ലുകൾ അല്ലെങ്കിൽ മുരിങ്ങകൾ) നിങ്ങളുടെ അടുപ്പിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഇടുക. അതിൽ എണ്ണ ഒഴിക്കുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, സീസൺ, ഒരു ചൂടുള്ള അടുപ്പത്തുവെച്ചു 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അത് നീക്കം ചെയ്യുക, കടുക് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക. ചീര ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് തയ്യാറാക്കുക, ആരാണാവോ ആൻഡ് കാശിത്തുമ്പ മുളകും, ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് അത് ചേർക്കുക. ബ്രഷ് ചെയ്ത സ്ക്വയർ ബ്രെഡ്ക്രംബ്സിൽ ചുരുട്ടുക, അത് കടുകിൽ പറ്റിനിൽക്കും, നിങ്ങളുടെ സ്ക്വയർ 5 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു തിരികെ വയ്ക്കുക, പച്ചമരുന്ന് പുറംതോട് കളർ ചെയ്യുക, മുറിക്കുക, സേവിക്കുക, ആസ്വദിക്കുക. നിങ്ങളുടെ സ്ക്വയറിനൊപ്പം ഒരു റാറ്ററ്റൂയിലിനൊപ്പം പോകാം.

© Comme-a-la-Boucherie.com

ചുവന്ന വീഞ്ഞിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ കാൽ

4 പേർക്ക്. തയ്യാറാക്കൽ സമയം: 30 മിനിറ്റ്. പാചക സമയം: 1 മണിക്കൂർ 30 മിനിറ്റ്

ചേരുവകൾ:

• 1 കിലോ ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ 1,3 കാൽ
• 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
• 40 ഗ്രാം വെണ്ണ
• അര കുപ്പി റെഡ് വൈൻ
• വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ 20 ഗ്രാം
• 20 ഉള്ളി
• XL കാരറ്റ്
• കാശിത്തുമ്പയുടെ 2 വള്ളി
• ഇഞ്ചി പൊടി
• 5O ഗ്രാം വൈൻ കോൺഫിറ്റ്
• ഉപ്പ് കുരുമുളക്

തയാറാക്കുന്ന വിധം: എല്ലാ വശത്തും ഇടത്തരം ചൂടിൽ കാൽ വറുക്കുക. കാൽ നീക്കം ചെയ്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക. അതേ വിഭവത്തിൽ, വെണ്ണ ഉരുക്കി, കാരറ്റ്, തൊലികളഞ്ഞതും അരിഞ്ഞതുമായ ഉള്ളി ചേർക്കുക. 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. പച്ചക്കറികൾ ഓവൻ പ്രൂഫ് വിഭവത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. കുഞ്ഞാടിന്റെ കാൽ മുകളിൽ വയ്ക്കുക, കാശിത്തുമ്പ ചേർക്കുക. Th.7 (210 °) ന് 20 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം. ചുവന്ന വീഞ്ഞ് നനഞ്ഞിരിക്കുന്നു. വൈൻ കോൺഫിറ്റ് ചേർക്കുക. താപനില കുറയ്ക്കുക. Th.1 (6 °)-ൽ 180 മണിക്കൂർ പാചകം തുടരുക, പതിവായി കാലിൽ അടിക്കുക. കാൽ ചൂടുപിടിക്കുക. ഒരു ചൈനീസ് വഴി പാചക ജ്യൂസ് കടക്കുക, മൂന്നിലൊന്ന് കുറയ്ക്കുക. താളിക്കുക ക്രമീകരിക്കുക. ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ കാലിൽ സോസ് ചേർത്ത് സീസണൽ പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുക.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Alain Ducasse എഡിഷൻ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച നേച്ചർ ബെബെ. രചയിതാക്കൾ: അലൈൻ ഡുക്കാസ്, പോൾ നെയ്‌റാത്ത്, ജെറോം ലാക്രെസോണിയർ. ഫോട്ടോഗ്രാഫർ: റിന നൂറ. സ്റ്റൈലിസ്റ്റ്: ലിസ്സ സ്ട്രീറ്റർ. 15 യൂറോയ്ക്ക് പുസ്തകശാലകളിൽ ലഭ്യമാണ്. സഹകരണത്തിന് പോൾ നെയ്‌റാറ്റിനും അലൈൻ ഡുക്കാസ് എഡിഷനുകൾക്കും നന്ദി.