മാംസത്തിന്റെ അപകടവും ദോഷവും. ഇറച്ചി ഭക്ഷ്യവിഷബാധ.

നിങ്ങളുടെ ജീവിതത്തിൽ എപ്പോഴെങ്കിലും ഇത് ഉണ്ടായിട്ടുണ്ടോ: നിങ്ങൾ ഒരു ചിക്കൻ കഴിച്ച് 12 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് അസ്വസ്ഥത തോന്നിയിട്ടുണ്ടോ? പിന്നീട് അത് പിന്നിലേക്ക് പ്രസരിക്കുന്ന മൂർച്ചയുള്ള വയറുവേദനയായി മാറുന്നു. അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് വയറിളക്കം, പനി, നിങ്ങൾക്ക് അസുഖം തോന്നുന്നു. ഇത് നിരവധി ദിവസത്തേക്ക് തുടരുന്നു, തുടർന്ന് ആഴ്ചകളോളം നിങ്ങൾക്ക് ക്ഷീണം അനുഭവപ്പെടുന്നു. ഇനി ഒരിക്കലും ചിക്കൻ കഴിക്കില്ലെന്ന് നിങ്ങൾ പ്രതിജ്ഞ ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങളുടെ ഉത്തരം എങ്കിൽ "അതെ"അപ്പോൾ നിങ്ങൾ കഷ്ടപ്പെടുന്ന ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകളിൽ ഒരാളാണ് ഭക്ഷ്യവിഷബാധ.

വിഷബാധയുടെ പ്രധാന കാരണം മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണമാണ് എന്നതാണ് സാഹചര്യങ്ങൾ. ഭക്ഷ്യവിഷബാധയുടെ തൊണ്ണൂറ്റിയഞ്ച് ശതമാനവും മാംസം, മുട്ട, മത്സ്യം എന്നിവ മൂലമാണ്. മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വൈറസുകളും ബാക്ടീരിയകളും അണുബാധയ്ക്കുള്ള സാധ്യത പച്ചക്കറികളേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്, കാരണം മൃഗങ്ങൾ ജൈവശാസ്ത്രപരമായി നമ്മോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. മറ്റ് മൃഗങ്ങളുടെ രക്തത്തിലോ കോശങ്ങളിലോ വസിക്കുന്ന പല വൈറസുകൾക്കും നമ്മുടെ ശരീരത്തിലും ജീവിക്കാൻ കഴിയും. ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന വൈറസുകളും ബാക്ടീരിയകളും നഗ്നനേത്രങ്ങൾ കൊണ്ട് കാണാൻ കഴിയാത്തത്ര ചെറുതാണ്. ചില ബാക്ടീരിയകൾ ജീവജാലങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ജീവിക്കുകയും പെരുകുകയും ചെയ്യുന്നു, മറ്റുള്ളവ ഇതിനകം അറുത്ത മൃഗങ്ങളുടെ മാംസം സംഭരിക്കുന്ന രീതി കാരണം ബാധിക്കും. ഏതായാലും, നാം കഴിക്കുന്ന മാംസത്തിൽ നിന്ന് നിരന്തരം വിവിധ രോഗങ്ങൾ പിടിപെടുന്നു, അവ സുഖപ്പെടുത്തുന്നത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. യുകെ സർക്കാർ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ആയിരക്കണക്കിന് ആളുകൾ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷ്യവിഷബാധയുമായി ഡോക്ടറെ സമീപിക്കുന്നു. ഇത് പ്രതിവർഷം 85000 കേസുകൾ വരെ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു, അമ്പത്തിയെട്ട് ദശലക്ഷമുള്ള ജനസംഖ്യയ്ക്ക് ഇത് ഒരുപക്ഷെ ധാരാളമായി തോന്നുന്നില്ല. എന്നാൽ ഇതാ ക്യാച്ച്! യഥാർത്ഥ സംഖ്യ പതിന്മടങ്ങ് കൂടുതലാണെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്നു, പക്ഷേ ആളുകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഡോക്ടറിലേക്ക് പോകുന്നില്ല, അവർ വീട്ടിൽ തന്നെ ഇരുന്നു കഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇത് ഓരോ വർഷവും ഏകദേശം 850000 ഭക്ഷ്യവിഷബാധകൾക്ക് തുല്യമാണ്, അതിൽ 260 എണ്ണം മാരകമായ. വിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന ധാരാളം ബാക്ടീരിയകളുണ്ട്, ഏറ്റവും സാധാരണമായ ചില പേരുകൾ ഇതാ: സാൽമോണല്ല യുകെയിൽ നൂറുകണക്കിന് മരണങ്ങൾക്ക് കാരണമാണ്. കോഴിയിറച്ചി, മുട്ട, താറാവുകളുടെയും ടർക്കിയുടെയും മാംസം എന്നിവയിൽ ഈ ബാക്ടീരിയ കാണപ്പെടുന്നു. ഈ ബാക്ടീരിയ വയറിളക്കത്തിനും വയറുവേദനയ്ക്കും കാരണമാകുന്നു. അപകടകരമല്ലാത്ത മറ്റൊരു അണുബാധ - ക്യാമ്പിലോബാക്ടം, പ്രധാനമായും ചിക്കൻ മാംസത്തിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഈ അധ്യായത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ മനുഷ്യശരീരത്തിൽ ഈ ബാക്ടീരിയയുടെ പ്രവർത്തനം ഞാൻ വിവരിച്ചു; ഇത് വിഷബാധയുടെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ രൂപത്തെ പ്രകോപിപ്പിക്കുന്നു. നിന്ന് ലിസ്റ്റീരിയ ഓരോ വർഷവും നൂറുകണക്കിന് ആളുകളെ കൊല്ലുന്നു, ഈ ബാക്ടീരിയം സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഫ്രോസൺ ഭക്ഷണങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു - വേവിച്ച ചിക്കൻ, സലാമി. ഗർഭിണികളായ സ്ത്രീകൾക്ക്, ഈ ബാക്ടീരിയ പ്രത്യേകിച്ച് അപകടകരമാണ്, ഇത് ഇൻഫ്ലുവൻസ പോലുള്ള ലക്ഷണങ്ങളാൽ സ്വയം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ രക്തത്തിലെ വിഷബാധയ്ക്കും മെനിഞ്ചൈറ്റിസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗര്ഭപിണ്ഡത്തിന്റെ മരണത്തിനും ഇടയാക്കും. മാംസത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന എല്ലാ ബാക്ടീരിയകളെയും നിയന്ത്രിക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഒരു കാരണമാണ്, ബാക്ടീരിയ നിരന്തരം മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നു എന്നതാണ് - പരിവർത്തനം. മ്യൂട്ടേഷൻ - മൃഗങ്ങളുടെ പരിണാമ പ്രക്രിയയ്ക്ക് സമാനമായ ഒരു പ്രക്രിയ, ഒരേയൊരു വ്യത്യാസം ബാക്ടീരിയകൾ മൃഗങ്ങളേക്കാൾ വേഗത്തിൽ പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നത് ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ, സഹസ്രാബ്ദങ്ങളല്ല. ഈ മ്യൂട്ടേറ്റഡ് ബാക്ടീരിയകളിൽ പലതും പെട്ടെന്ന് നശിക്കുന്നു, പക്ഷേ പലതും അതിജീവിക്കുന്നു. ചിലർക്ക് അവരുടെ മുൻഗാമികളിൽ പ്രവർത്തിച്ച മരുന്നുകളെ ചെറുക്കാൻ പോലും കഴിയും. ഇത് സംഭവിക്കുമ്പോൾ, ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് പുതിയ മരുന്നുകളും മറ്റ് ചികിത്സകളും തേടേണ്ടിവരും. 1947 മുതൽ, അത് കണ്ടുപിടിച്ചപ്പോൾ പെൻസിലിൻ, ബയോട്ടിക്കുകൾ മറ്റ് മരുന്നുകളും, ഭക്ഷ്യവിഷബാധയുൾപ്പെടെ അറിയപ്പെടുന്ന മിക്ക അണുബാധകളും ഭേദമാക്കാൻ ഡോക്ടർമാർക്ക് കഴിയും. ഇപ്പോൾ ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ പ്രവർത്തിക്കാത്തവിധം ബാക്ടീരിയകൾ പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെട്ടു. ചില ബാക്ടീരിയകളെ ഒരു മെഡിക്കൽ മരുന്നിനും ചികിത്സിക്കാൻ കഴിയില്ല, ഇതാണ് ഡോക്ടർമാർ ഏറ്റവും വിഷമിക്കുന്നത്, കാരണം ഇപ്പോൾ കുറച്ച് പുതിയ മരുന്നുകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്, കാരണം പുതിയ മരുന്നുകൾക്ക് പഴയ മരുന്നുകൾക്ക് പകരം വയ്ക്കാൻ സമയമില്ല. അറവുശാലകളിൽ മൃഗങ്ങളെ സൂക്ഷിക്കുന്ന സാഹചര്യമാണ് ഇറച്ചിയിൽ ബാക്ടീരിയ പടരാനുള്ള ഒരു കാരണം. മോശം ശുചിത്വം, എല്ലായിടത്തും വെള്ളം ഒഴുകുന്നു, ശവശരീരങ്ങളിലൂടെ അരക്കൽ, രക്തം, കൊഴുപ്പ്, മാംസക്കഷണങ്ങൾ, എല്ലുകൾ എന്നിവ എല്ലായിടത്തും തെറിക്കുന്നു. അത്തരം സാഹചര്യങ്ങൾ വൈറസുകളുടെയും ബാക്ടീരിയകളുടെയും പുനരുൽപാദനത്തെ അനുകൂലിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് കാറ്റുള്ള ദിവസത്തിൽ. പ്രൊഫസർ റിച്ചാർഡ് ലേസി, ഭക്ഷ്യവിഷബാധയെക്കുറിച്ച് ഗവേഷണം നടത്തുന്ന അദ്ദേഹം പറയുന്നു: “തികച്ചും ആരോഗ്യമുള്ള ഒരു മൃഗം അറവുശാലയിൽ പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ, ശവത്തിന് ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള വൈറസ് ബാധിക്കാനുള്ള ഉയർന്ന സാധ്യതയുണ്ട്.” മാംസം ഹൃദ്രോഗത്തിനും കാൻസറിനും കാരണമാകുന്നതിനാൽ, കൂടുതൽ കൂടുതൽ ആളുകൾ ആരോഗ്യമുള്ള കോഴിയെ അനുകൂലിച്ച് ബീഫ്, ആട്ടിൻ, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു. ചില ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ പ്ലാന്റുകളിൽ, ചിക്കൻ സംസ്കരണ മേഖലകൾ മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്ന് വലിയ ഗ്ലാസ് സ്ക്രീനുകൾ കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. കോഴിയിറച്ചി മറ്റ് മാംസങ്ങളിലേക്കും അണുബാധ പടർത്തുമെന്നതാണ് അപകടം. അറുത്ത കോഴികളെ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന രീതി വൈറസുകളുടെയും ബാക്ടീരിയകളുടെയും വ്യാപനത്തിന് ഫലത്തിൽ ഉറപ്പ് നൽകുന്നു സാൽമൊണല്ല or ക്യാമ്പിലോബോക്റ്റർ. പക്ഷികളുടെ തൊണ്ട മുറിച്ച ശേഷം, അവയെല്ലാം ഒരേ ചൂടുവെള്ള ടാങ്കിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്നു. ജലത്തിന്റെ താപനില ഏകദേശം അമ്പത് ഡിഗ്രിയാണ്, തൂവലുകൾ വേർപെടുത്താൻ മതിയാകും, പക്ഷേ കൊല്ലാൻ പര്യാപ്തമല്ല ബാക്ടീരിയഅത് വെള്ളത്തിൽ പ്രജനനം നടത്തുന്നു. പ്രക്രിയയുടെ അടുത്ത ഘട്ടം നെഗറ്റീവ് ആണ്. ഏതൊരു മൃഗത്തിന്റെയും ഉള്ളിൽ ബാക്ടീരിയകളും സൂക്ഷ്മാണുക്കളും വസിക്കുന്നു. ഒരു സ്പൂണിന്റെ ആകൃതിയിലുള്ള ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ച് ചത്ത കോഴികളുടെ ഉൾവശം സ്വയം നീക്കം ചെയ്യും. ഈ ഉപകരണം ഒന്നിനുപുറകെ ഒന്നായി ഒരു പക്ഷിയുടെ ഉള്ളിൽ സ്ക്രാപ്പ് ചെയ്യുന്നു - കൺവെയർ ബെൽറ്റിലെ ഓരോ പക്ഷിയും ബാക്ടീരിയകൾ പരത്തുന്നു. ചിക്കൻ ശവങ്ങൾ ഫ്രീസറിലേക്ക് അയച്ചാലും ബാക്ടീരിയകൾ മരിക്കുന്നില്ല, അവ പെരുകുന്നത് നിർത്തുന്നു. എന്നാൽ മാംസം ഉരുകിയ ഉടൻ പുനരുൽപാദന പ്രക്രിയ പുനരാരംഭിക്കുന്നു. ചിക്കൻ ശരിയായി പാകം ചെയ്താൽ, ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളൊന്നും ഉണ്ടാകില്ല, കാരണം സാൽമൊണല്ലയ്ക്ക് സാധാരണ സാനിറ്ററി സാഹചര്യങ്ങളിൽ അതിജീവിക്കാൻ കഴിയില്ല. എന്നാൽ നിങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്ത ചിക്കൻ അഴിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ സാൽമൊണല്ല ലഭിക്കുന്നു, നിങ്ങൾ സ്പർശിക്കുന്ന എന്തിനും, ജോലിസ്ഥലത്ത് പോലും ജീവിക്കാൻ കഴിയും. കടകളിൽ മാംസം സൂക്ഷിക്കുന്നതിലും പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നു. ഒരിക്കൽ ഒരു സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ ജോലി ചെയ്യുന്ന ഒരു സ്ത്രീയുടെ കഥ കേട്ടതോർക്കുന്നു. പുതിന പേസ്റ്റ് മാത്രമാണ് തനിക്ക് വെറുപ്പെന്ന് അവൾ പറഞ്ഞു. പുതിന പേസ്റ്റ് ഒരു ചെറിയ, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള, ക്രീം പോലെ, ബാക്ടീരിയ-ബാധയുള്ള കുമിളയാണെന്ന് അവൾ വിശദീകരിക്കുന്നത് വരെ അവൾ എന്താണ് ഉദ്ദേശിച്ചതെന്ന് എനിക്ക് മനസിലാക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല, അത് മുറിക്കുമ്പോൾ പലപ്പോഴും കാണാം. മാംസം. അവർ അവരെ എന്തു ചെയ്യും? സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് ജീവനക്കാർ വെറുതെ സ്ക്രാപ്പ് ചെയ്യുന്നു പഴുപ്പ്, ഈ ഇറച്ചി കഷണം വെട്ടി ഒരു ബക്കറ്റിൽ എറിയുക. കുപ്പത്തൊട്ടിയിൽ? ഒരു പ്രത്യേക ബക്കറ്റിൽ അല്ല, പിന്നെ ഒരു മാംസം അരക്കൽ അത് എടുക്കാൻ. മലിനമായ മാംസം പോലും അറിയാതെ കഴിക്കാൻ മറ്റ് നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്. കഴിഞ്ഞ കുറച്ച് വർഷങ്ങളായി, മാംസം എങ്ങനെ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ടെലിവിഷൻ ജേണലിസ്റ്റുകൾ വിവിധ കണ്ടെത്തലുകൾ നടത്തിയിട്ടുണ്ട്. അസുഖം മൂലമോ ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ നൽകുമ്പോഴോ മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് യോഗ്യമല്ലെന്ന് കരുതിയ നിർഭാഗ്യവാനായ പശുക്കൾ പൈ ഫില്ലിംഗും മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനവും ആയിത്തീർന്നു. സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകൾ കേടായതിനാൽ ഇറച്ചി വിതരണക്കാർക്ക് തിരികെ നൽകിയ സംഭവങ്ങളും ഉണ്ടായിട്ടുണ്ട്. വിതരണക്കാർ എന്തു ചെയ്യുകയായിരുന്നു? അവർ കാറ്റുള്ള കഷണങ്ങൾ മുറിച്ച്, ശേഷിക്കുന്ന മാംസം കഴുകി, വെട്ടിയെടുത്ത്, പുതിയതും മെലിഞ്ഞതുമായ ഇറച്ചിയുടെ മറവിൽ വീണ്ടും വിറ്റു. മാംസം ശരിക്കും നല്ലതാണോ അതോ നല്ലതാണെന്ന് തോന്നുന്നുണ്ടോ എന്ന് പറയാൻ നിങ്ങൾക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. എന്തുകൊണ്ടാണ് ദാതാക്കൾ ഇങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നത്? പ്രശ്നങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിന്റെ ചെയർമാൻ ഈ ചോദ്യത്തിന് ഉത്തരം നൽകട്ടെ പരിസ്ഥിതിയും ആരോഗ്യവും: "മനുഷ്യന്റെ ഉപഭോഗത്തിന് യോഗ്യമല്ലാത്ത, ചത്ത മൃഗത്തെ വാങ്ങുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന ലാഭം സങ്കൽപ്പിക്കുക, അത് 25 പൗണ്ടിന് വാങ്ങുകയും സ്റ്റോറുകളിൽ കുറഞ്ഞത് 600 പൗണ്ടിന് നല്ലതും പുതിയതുമായ ഇറച്ചി വിൽക്കുകയും ചെയ്യാം." ഈ സമ്പ്രദായം എത്ര സാധാരണമാണെന്ന് ആർക്കും അറിയില്ല, എന്നാൽ ഈ പ്രശ്നം അന്വേഷിച്ചവരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഇത് വളരെ സാധാരണമാണ്, സ്ഥിതി കൂടുതൽ വഷളാകുന്നു. ഏറ്റവും ആവേശകരമായ ഭാഗം, ഏറ്റവും മോശമായതും വിലകുറഞ്ഞതും മിക്ക കേസുകളിലും ഏറ്റവും മലിനമായ മാംസം അത് കഴിയുന്നത്ര വിലകുറഞ്ഞും വലിയ അളവിലും വാങ്ങുന്നവർക്ക് വിൽക്കുന്നു എന്നതാണ്, അതായത് ആശുപത്രികൾ, നഴ്സിംഗ് ഹോമുകൾ, പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന സ്കൂളുകൾ. ഉച്ചഭക്ഷണം.