കാൻഡിഡ് തേൻ, വീണ്ടെടുക്കൽ രീതികൾ
കാൻഡിയിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ പ്രകൃതിദത്ത തേനിന്റെ സ്വാഭാവിക സ്വത്താണ്. അതേ സമയം, അതിൽ പഞ്ചസാര പരലുകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു, ക്രമേണ അടിയിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കുന്നു. ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ സമയത്ത്, ഉൽപ്പന്നത്തിന് അതിന്റെ രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, പക്ഷേ ചിലപ്പോൾ തേൻ കഠിനമാക്കും, അങ്ങനെ അത് കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കാൻ കഴിയും. തേൻ ദ്രാവകാവസ്ഥയിലേക്ക് മടങ്ങുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല.
കാൻഡിഡ് തേൻ, വീണ്ടെടുക്കൽ രീതികൾ
കാൻഡിഡ് തേൻ പുനഃസ്ഥാപിക്കൽ
പഞ്ചസാര പുരട്ടിയ തേൻ ചൂടാക്കി വീണ്ടും ഒലിച്ചിറങ്ങാം. വാട്ടർ ബാത്ത് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. വ്യത്യസ്ത വ്യാസമുള്ള രണ്ട് സോസ്പാനുകൾ എടുത്ത് വലിയ ഒന്നിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിച്ച് തീയിൽ ഇടുക. വെള്ളം തിളച്ചുമറിയുമ്പോൾ, ചെറിയത് ഒരു വലിയ എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ ജലനിരപ്പ് അടിയിൽ എത്താതിരിക്കുകയും സോസ്പാൻ തന്നെ ഹാൻഡിലുകളിൽ സുരക്ഷിതമായി ഉറപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. ഒരു ചെറിയ എണ്നയിൽ ഒരു പാത്രം തേൻ വയ്ക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, തേൻ ഉരുകാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ വയ്ക്കുക. ജലനിരപ്പ് നിരീക്ഷിക്കാൻ ഓർമ്മിക്കുക. തേൻ വീണ്ടും ദ്രാവകമാകുമ്പോൾ, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. നിങ്ങൾ വളരെക്കാലം തേൻ ചൂടാക്കേണ്ടതില്ല: അതിൽ ധാരാളം ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് പല പാത്രങ്ങളിൽ ഇട്ടു വെവ്വേറെ ചൂടാക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തേൻ ഉരുകുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക - ശക്തമായ ചൂടാക്കൽ തേനിന് അതിന്റെ എല്ലാ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളും നഷ്ടപ്പെടുത്തും. നിങ്ങൾക്ക് അവസരം ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു പ്രത്യേക തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് തേനിന്റെ താപനില പരിശോധിക്കുക - അത് 45 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടരുത്. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ, തേൻ അതിന്റെ ഔഷധ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടും.
തേൻ പഞ്ചസാരയായി മാറുന്നത് തടയുന്നത് അസാധ്യമാണ് - തീർച്ചയായും, തേൻ സ്വാഭാവികമാണെങ്കിൽ. ശരത്കാലത്തിലാണ് വാങ്ങിയ തേൻ മൂന്നോ നാലോ മാസത്തിന് ശേഷം കാൻഡി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയില്ലെങ്കിൽ, മിക്കവാറും, നിങ്ങൾ വ്യാജമായി വിറ്റിരിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ഈ തേൻ ഇതിനകം ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാവുകയും അതിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്തു.
തേൻ പഞ്ചസാരയുടെ വേഗത കാലാവസ്ഥയെയും സീസണിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: ചൂടുള്ള വേനൽക്കാലത്ത് വിളവെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് വേഗത്തിൽ പഞ്ചസാര നൽകും. തണുത്തതും ഈർപ്പമുള്ളതുമായ വേനൽക്കാലത്ത് ശേഖരിക്കുന്ന തേൻ സാധാരണയേക്കാൾ സാവധാനത്തിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു. തേൻ വളരെക്കാലം ദ്രാവകമായി തുടരട്ടെ
വ്യത്യസ്ത തരം തേൻ വ്യത്യസ്ത നിരക്കുകളിൽ കാൻഡി ചെയ്യുന്നു:
- ഹണിഡ്യൂ വളരെ സാവധാനത്തിൽ കാൻഡി ചെയ്യുന്നു, ചിലപ്പോൾ അത് ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യില്ല. ഇത് വളരെ അപൂർവമായ ഇനമാണ്, ഇതിന് ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾ കുറവാണ്, മാത്രമല്ല ചൂടാക്കുന്നതിലൂടെ എളുപ്പത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യാവുന്ന അസുഖകരമായ രുചിയുമുണ്ട്. - അക്കേഷ്യ വളരെ സാവധാനത്തിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു, വളരെ ഭാരം കുറഞ്ഞതും സുതാര്യവുമാണ്; - ക്രൂസിഫറസ് മെലിഫറസ് സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള തേൻ (റാഡിഷ്, കോൾസ) വളരെ വേഗത്തിൽ ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു, ചിലപ്പോൾ കുറച്ച് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ; - ക്ലോവർ മിഠായികൾ പതുക്കെ, വളരെ മനോഹരമായ സൌരഭ്യവാസനയുണ്ട്; - താനിന്നു സാവധാനം ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നു, ചിലപ്പോൾ ഒരു വർഷമോ അതിൽ കൂടുതലോ.
വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിൽ ലഭ്യമായ തേനിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും പല ചെടികളുടെയും പൂക്കളിൽ നിന്ന് വിളവെടുക്കുന്നു, ഇത് പ്രകൃതിദത്ത തേൻ മിശ്രിതമാണ്, ഏതാനും മാസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ കാൻഡി ചെയ്യുന്നു. തേനിന്റെ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ മന്ദഗതിയിലാക്കാൻ, ഒരു ചൂടുള്ള മുറിയിലും (റഫ്രിജറേറ്ററിലല്ല) ഒരു ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്ത പാത്രത്തിലും, വെയിലത്ത് ഗ്ലാസ്, ഇനാമൽ അല്ലെങ്കിൽ സെറാമിക് എന്നിവയിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
സീഫുഡ് എങ്ങനെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് അടുത്ത ലേഖനത്തിൽ നിങ്ങൾ വായിക്കും.