ബീഫ് റോളുകൾ: ഒരു വലിയ വിഭവം. വീഡിയോ
ചീഞ്ഞ ഇറച്ചി റോളുകൾ ഒരു ഉത്സവ ഭക്ഷണത്തിനും ഒരു അടുപ്പമുള്ള ഹോം ഡിന്നറിനും ഒരു മികച്ച വിഭവമാണ്. ലോകത്തിലെ പല പാചകരീതികളിലും മീറ്റ് റോൾ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കാണപ്പെടുന്നു. ഇറ്റാലിയൻ ഇൻവോൾട്ടിനി, പോളിഷ് zrazy, ജർമ്മൻ റൗലേഡ്, അമേരിക്കൻ ബ്രാസിയോലി എന്നിവയും സമാനമായ മറ്റ് പല വിഭവങ്ങളും ഇവയാണ്. അവയെല്ലാം വ്യത്യസ്ത മാംസങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കാം, പക്ഷേ ടെൻഡർ ബീഫ് ആണ് നല്ലത്.
ബീഫ് റോളുകൾ: വീഡിയോ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് XIV നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ അറിയപ്പെടുന്നു. അത്തരം മാംസം റോളുകൾ പോളിഷ് വംശജരുടെ മേശയിലേക്ക് വിളമ്പി. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: - 700 ഗ്രാം ബീഫ് ഫില്ലറ്റ്; - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഗ്രാനുലാർ കടുക്; - 200 ഗ്രാം സ്മോക്ക് ബേക്കൺ; - 200 ഗ്രാം അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ; - 200 ഗ്രാം ഉള്ളി; - 500 മില്ലി ബീഫ് ചാറു; - സസ്യ എണ്ണ.
ബീഫ് ഫില്ലറ്റ് ധാന്യത്തിന് കുറുകെ 5-6 കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഓരോ ഭാഗവും ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുക, ½ സെന്റീമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ള ചതുരാകൃതിയിലുള്ള പാളിയിലേക്ക് നന്നായി അടിക്കുക. പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ബേക്കൺ നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. വെള്ളരിക്കാ നീളത്തിൽ നീളത്തിൽ മുറിക്കുക. കടുക് ഉപയോഗിച്ച് പാളികൾ വഴിമാറിനടക്കുക. ഓരോ കഷണം മാംസത്തിനും, ഒരു നീണ്ട കഷ്ണം ബേക്കൺ, കുറച്ച് പകുതി വളയങ്ങൾ ഉള്ളി, ഒരു കഷ്ണം കുക്കുമ്പർ എന്നിവ വയ്ക്കുക. ആദ്യം, പാളിയുടെ ചെറിയ വശങ്ങളിൽ മാംസം ചെറുതായി വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് അത് ഒരു റോളിലേക്ക് ഉരുട്ടി ടൂത്ത്പിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉറപ്പിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് ട്വിൻ ഉപയോഗിച്ച് കെട്ടുക.
ആഴത്തിലുള്ള ചട്ടിയിൽ സസ്യ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. എല്ലാ വശത്തും സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ zrazy ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ½ കപ്പ് ബീഫ് ചാറു ചേർത്ത് ഒരു മണിക്കൂർ കുറഞ്ഞ തീയിൽ zrazy വേവിക്കുക, ആവശ്യാനുസരണം ചാറു ചേർക്കുക. സേവിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പിണയുകയോ ടൂത്ത്പിക്കുകൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ ഓർമ്മിക്കുക.
ബീഫ് ചാറിൽ അരിഞ്ഞ പോർസിനി കൂൺ, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ അരിഞ്ഞത്, അല്പം അരിഞ്ഞ ചുവന്ന കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് വിഭവസമൃദ്ധമായ സോസ് ഉണ്ടാക്കാം.
ഫ്രഞ്ച് ശൈലിയിലുള്ള ഗോമാംസം എടുക്കുക: - 500 ഗ്രാം ബീഫ് ഫില്ലറ്റ്; - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഡിജോൺ കടുക്; - ബേക്കൺ 6 കഷണങ്ങൾ; - 1 കാരറ്റ്; - പച്ച പയർ 14 കായ്കൾ; - ¼ ടീസ്പൂൺ നിലത്തു കുരുമുളക്; - 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ; - ½ കപ്പ് ഗോതമ്പ് മാവ്; - 350 മില്ലി ബീഫ് ചാറു; - ½ കപ്പ് ബർഗണ്ടി വൈൻ.
നാരുകളിലുടനീളം മാംസം 4 കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ക്ളിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടുക. കാരറ്റ് തൊലി കളഞ്ഞ് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ബേക്കൺ സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, ഒരു ചട്ടിയിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, അധിക കൊഴുപ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യാൻ പേപ്പർ ടവലിൽ വയ്ക്കുക. ബീൻസ് 2 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മുക്കുക, തുടർന്ന് ഉടൻ ഐസ് വെള്ളത്തിൽ മുക്കുക, ഉണക്കുക, നുറുങ്ങുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക.
മാംസത്തിന്റെ ഓരോ പാളിയും കടുക് ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, പൂരിപ്പിക്കൽ 4 തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ച് മാംസത്തിൽ തുല്യ പാളിയിൽ വയ്ക്കുക. റോളുകൾ ചുരുട്ടുക, ആദ്യം ചെറിയ വശത്ത് വളയുക, തുടർന്ന് നീളമുള്ള വശത്ത് ഒരു റോളിലേക്ക്. ബേക്കിംഗ് ട്വിൻ ഉപയോഗിച്ച് റോളുകൾ ബന്ധിപ്പിക്കുക.
ഒരു ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ റോളുകൾ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ഇടയ്ക്കിടെ തിരിയുക. വറുത്ത ചട്ടിയിൽ റോളുകൾ വയ്ക്കുക. ചട്ടിയിൽ മാവ് ഒഴിക്കുക, മാംസത്തിൽ നിന്ന് പുറത്തുവന്ന ജ്യൂസും എണ്ണയും ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. അടിക്കുന്നത് തുടരുമ്പോൾ ക്രമേണ ചാറും വീഞ്ഞും ഒഴിക്കുക. 15 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ സോസ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് റോളുകളിൽ ഒഴിക്കുക. ഫ്രൈപോട്ട് 170 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു മണിക്കൂർ ചുടേണം.
നിങ്ങൾക്ക് വൈൻ ഇല്ലെങ്കിൽ, അധിക ബീഫ് ചാറോ ചുവന്ന മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് പിഴിഞ്ഞെടുത്ത ജ്യൂസോ പകരം വയ്ക്കുക.
ഈ രുചിയുള്ള ചെറിയ ഇറ്റാലിയൻ റൗലറ്റുകൾ പുതുവത്സര മേശയ്ക്ക് വിശപ്പകറ്റാൻ അനുയോജ്യമാണ്. അവ തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: - 8 കഷണങ്ങൾ (500 ഗ്രാം) കിടാവിന്റെ ചോപ്സ്; - 2 ½ ടീസ്പൂൺ കാശിത്തുമ്പ പച്ചിലകൾ; - 2 ½ ടീസ്പൂൺ അരിഞ്ഞ റോസ്മേരി പച്ചിലകൾ; - 16 വലിയ തുളസി ഇലകൾ; - പുതിയ പുതിനയുടെ 16 വലിയ ഇലകൾ; - പ്രോസിയുട്ടോയുടെ 8 നേർത്ത കഷ്ണങ്ങൾ; - 120 ഗ്രാം വറ്റല് പാർമെസൻ ചീസ്; - ¼ കപ്പ് ഗോതമ്പ് മാവ്; - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ; - 6 പുതിയ മുനി ഇലകൾ; - 2 ബേ ഇലകൾ; - വെളുത്തുള്ളി 1 ഗ്രാമ്പൂ; - ½ കപ്പ് ബ്രാണ്ടി; - 20 മുതൽ 30% വരെ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ ½ കപ്പ് ക്രീം; - ഉപ്പ് കുരുമുളക്.
പ്രോസിയുട്ടോ - പ്രത്യേകം തീറ്റ പന്നികളുടെ കാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ ടെൻഡർ ഇറ്റാലിയൻ ക്യൂർഡ് ഹാം
¼ സെന്റീമീറ്ററിൽ കൂടാത്ത കനം വരെ ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ഓരോ ചോപ്പും അടിക്കുക. ഓരോ മുളകും, ¼ ടീസ്പൂൺ കാശിത്തുമ്പ, ¼ ടീസ്പൂൺ റോസ്മേരി, മുകളിൽ 2 ബേസിൽ ഇലകൾ, 2 പുതിനയില, 1 കഷ്ണം പ്രോസ്കിയുട്ടോ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക, 1/8 വറ്റല് ചീസ് വിതറുക. ഓരോ ചോപ്പും ഒരു ഇറുകിയ റോളിലേക്ക് ഉരുട്ടി ഒരു ടൂത്ത്പിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് സുരക്ഷിതമാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പിണയുപയോഗിച്ച് കെട്ടുക. ഓരോ ഉരുളയും മാവിൽ മുക്കുക.
ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഒരു വലിയ ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. എല്ലാ വശത്തും റോളുകൾ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റി ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുക. ചട്ടിയിൽ ½ ടീസ്പൂൺ കാശിത്തുമ്പ, ½ ടീസ്പൂൺ റോസ്മേരി, മുനി ഇലകൾ, ലോറൽ, വെളുത്തുള്ളി ഒരു അല്ലി എന്നിവ ചേർക്കുക. വെളുത്തുള്ളി ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് കോഗ്നാക് ഒഴിക്കുക. പാത്രം തീയിലേക്ക് തിരികെ കൊണ്ടുവരിക. വിഭവങ്ങൾ തീപിടിക്കുമ്പോൾ മദ്യത്തിൽ ഒഴിക്കരുത്, കാരണം അത് കത്തിക്കാം.
ഏകദേശം 2 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, ക്രീം ഒഴിക്കുക. റോളുകൾ ചട്ടിയിൽ തിരിച്ച് 2 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ടൂത്ത്പിക്കുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ പിണയുക. ഇൻവോൾട്ടിനി ചിലപ്പോൾ ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന വീഞ്ഞും തക്കാളിയും അവരുടെ സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു സോസിൽ പായസം ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ അരിഞ്ഞ തുളസിയും ഈ സോസിൽ ഇടുന്നു.