തീർച്ചയായും, ഇപ്പോൾ വിളവെടുത്ത ഒരു പുതിയ പച്ചക്കറിയിൽ ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

എന്നാൽ പറിച്ചെടുക്കുന്നതിനും കഴിക്കുന്നതിനും ഇടയിലുള്ള സമയം കൂടുന്തോറും പച്ചക്കറിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും കുറയും.

അതേസമയം വിളവെടുപ്പിനുശേഷം ഒരു പച്ചക്കറി മരവിപ്പിച്ചാൽ, മരവിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ അതിന് ചില വിറ്റാമിനുകൾ നഷ്ടപ്പെടും, പക്ഷേ അതിന്റെ പോഷകഗുണങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും നിലനിർത്തും.. ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ ചില പുതിയ പച്ചക്കറികളേക്കാൾ പോഷകങ്ങളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണെന്നത് പോലും സംഭവിക്കാം.