വീട്ടിൽ ഉപ്പിട്ട കൊഹോ സാൽമൺ, രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ചുവന്ന മത്സ്യം എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അത് ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു. ഉപ്പിട്ട ചുവന്ന മത്സ്യമില്ലാതെ ഒരു ഉത്സവ പട്ടികയും പൂർത്തിയാകില്ല, അതിരുകടന്ന രുചി സവിശേഷതകളുണ്ട്. ശരിയായി പാകം ചെയ്താൽ, അത് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ നിങ്ങളുടെ വായിൽ ഉരുകുന്നു, അതിനുശേഷം മനോഹരമായ ഒരു രുചി അവശേഷിക്കുന്നു.

ഈ ലേഖനം സ്വന്തമായി ഉപ്പ് കൊഹോ മത്സ്യം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്കായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സ്റ്റോക്ക് ചെയ്യുക:

1. പുതിയ ചുവന്ന മത്സ്യം - 1 കിലോ.
2. നാടൻ ഉപ്പ്.
3. പഞ്ചസാര.
4. കറുപ്പും ചുവപ്പും കുരുമുളക്.
5. ആരാണാവോ അല്ലെങ്കിൽ ചതകുപ്പ.
6. നാരങ്ങ നീര്.
7. ബേ ഇല.

മത്സ്യം എങ്ങനെ ശരിയായി തയ്യാറാക്കാം

മത്സ്യം ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ്, അതിന് തയ്യാറെടുപ്പ് പ്രവർത്തനങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. മത്സ്യം മുറിക്കുന്ന പ്രക്രിയ നിരവധി ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

ഘട്ടങ്ങൾ ഇതാ:

1. മത്സ്യം ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുന്നു, അതിനുശേഷം വാലും തലയും നീക്കം ചെയ്യുന്നു.
2. ഇതിൽ, മത്സ്യം മുറിക്കുന്നത് അവസാനിക്കുന്നില്ല, കാരണം അടുക്കള കത്രിക ഉപയോഗിച്ച് ശവത്തിൽ നിന്ന് ചിറകുകൾ മുറിച്ചുമാറ്റണം, തുടർന്ന് മത്സ്യം ചെതുമ്പലിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കുകയും ഉള്ളിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടുകയും ചെയ്യുന്നു.
3. അന്തിമ വിഭവത്തിൽ അസ്ഥികൾ ഇല്ല എന്നത് അഭികാമ്യമാണ്. അതിനാൽ, മൂർച്ചയുള്ള ഒരു കത്തി എടുത്ത് വരമ്പിൽ ഒരു മുറിവുണ്ടാക്കുന്നു. അതിനുശേഷം, എല്ലാ അസ്ഥികളോടൊപ്പം മത്സ്യത്തിന്റെ വരമ്പും പുറത്തെടുക്കുന്നു. അപ്പോൾ മൃതദേഹം, അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം ഫില്ലറ്റ്, ചർമ്മത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ഇത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചെയ്യണം, അല്ലാത്തപക്ഷം ഫില്ലറ്റ് പ്രത്യേക ശകലങ്ങളായി വീഴും.
4. മത്സ്യം മുറിക്കുന്നതിൽ അത്തരം കഴിവുകൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, അന്തിമ ഫലത്തിൽ ചില അനിശ്ചിതത്വങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, മൃതദേഹം സ്വീകാര്യമായ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഈ രൂപത്തിൽ മത്സ്യം പാകം ചെയ്യാം. കഷണങ്ങൾ അസ്ഥികളോടൊപ്പമാണെങ്കിലും, അവ ഫില്ലറ്റുകളുടെ രൂപത്തിലും അസ്ഥികളില്ലാതെയും രുചികരമായി മാറും.

കോഹോ മത്സ്യം ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള സാർവത്രിക പാചകക്കുറിപ്പ്

ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ ലളിതവും താങ്ങാനാവുന്നതുമായവ സാർവത്രികമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം അവ ചുവപ്പ് ഉൾപ്പെടെ ഏത് മത്സ്യത്തിനും ഉപ്പിടാൻ അനുയോജ്യമാണ്.

ഇത് ഇതുപോലെ ചെയ്തു:

• 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പും 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും എടുക്കുക. ഒരു നുള്ള് ചുവന്ന കുരുമുളകും ഒരു ടീസ്പൂൺ കറുത്ത കുരുമുളകും ചേർത്ത് അവ ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്നു.
• ഉപ്പിട്ടതിന് ഒരു കണ്ടെയ്നർ തയ്യാറാക്കുന്നു. ഇത് ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രമാകാം, അതിൽ ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കാം. ഓരോ കഷണം മത്സ്യവും (ഫില്ലറ്റ്) തയ്യാറാക്കിയ ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് തടവി. അതേ സമയം, കൊഹോ സാൽമണിന്റെ ഉരസാത്ത ഭാഗങ്ങൾ അവശേഷിക്കുന്നില്ലെന്ന് നിയന്ത്രിക്കണം.
• ഉപസംഹാരമായി, മത്സ്യം നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ചു, ആരാണാവോ കുറച്ച് ഇലകൾ മുകളിൽ വെച്ചു. ഇത് ഉപ്പിട്ട മത്സ്യത്തിന് അധിക രുചി നൽകും.

താൽപ്പര്യമുണർത്തുന്നു! മത്സ്യം സുഗന്ധങ്ങളെ നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ താളിക്കുക അമിതമാകാതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. വിഭവം മസാലയാക്കാൻ മാത്രമല്ല, അത് നശിപ്പിക്കാനും അവർക്ക് കഴിയും, ചുവന്ന മത്സ്യത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക സൌരഭ്യത്തെ പൂർണ്ണമായും ഇല്ലാതാക്കുന്നു.

• കോഹോ മത്സ്യം ഉപ്പിട്ടതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട എല്ലാ പ്രവർത്തനങ്ങൾക്കും ശേഷം, പ്ലാസ്റ്റിക് കണ്ടെയ്നർ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് മത്സ്യം, ഈ രൂപത്തിൽ, ഏകദേശം അര മണിക്കൂർ ഊഷ്മാവിൽ നിൽക്കുന്നു. ഈ സമയത്തിനുശേഷം, മത്സ്യത്തോടുകൂടിയ കണ്ടെയ്നർ റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു.

ക്യൂറിംഗ് പ്രക്രിയയ്ക്ക് എത്ര സമയമെടുക്കും?

മിക്കവാറും എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളും രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത് കുറച്ച് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ മത്സ്യം വളരെയധികം അച്ചാറിടാൻ സഹായിക്കുന്നു എന്നതിന് വേണ്ടിയാണ്. ചട്ടം പോലെ, മിക്ക പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും വലിയ അളവിൽ മത്സ്യം ഉപ്പിടുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നില്ല: പരമാവധി 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 കിലോ. മത്സ്യം കൂടുതൽ ഉപ്പിട്ടാൽ, അത് കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കണം. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, മത്സ്യത്തിന് ഉപ്പ് നൽകാൻ നിങ്ങൾ മതിയായ സമയം നൽകേണ്ടതുണ്ട്. മത്സ്യം അമിതമായി വേവിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് ഒരു പ്രശ്നമല്ല, അധിക ഉപ്പ് ഒഴിവാക്കാൻ ഇത് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കാം.

വീട്ടിൽ സാൽമൺ അച്ചാറിനുള്ള രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് പുറമേ, കൊഹോ മത്സ്യത്തെ പ്രത്യേകിച്ച് രുചികരമാക്കുന്ന മറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഉണ്ട്.

ഒലിവ് എണ്ണയിൽ ഉപ്പിട്ട സാൽമൺ

അത്തരമൊരു പാചകക്കുറിപ്പ് നടപ്പിലാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്:

• ഇതിനകം മുറിച്ച കൊഹോ സാൽമൺ ഫില്ലറ്റ് തയ്യാറാക്കിയ പാത്രത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.
• മത്സ്യത്തിന്റെ ഓരോ പാളിയും തുല്യ അനുപാതത്തിൽ ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം തളിച്ചു. 1 കിലോ ഫില്ലറ്റിന്, 1 കപ്പ് പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ഇളക്കുക.
• കണ്ടെയ്നർ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് ഒരു ദിവസം മത്സ്യത്തോടൊപ്പം ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തേക്ക് അയച്ചു.
• മത്സ്യം ഉപ്പിടുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്നവ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്: ഒരു പൗണ്ട് ഉള്ളി എടുത്ത് വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, അതിനുശേഷം മത്സ്യത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക. ഉപസംഹാരമായി, ഇതെല്ലാം ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിച്ചു.
• കണ്ടെയ്നർ വീണ്ടും അടച്ചു, മത്സ്യം വീണ്ടും ഒരു ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുന്നു. ഈ കാലയളവിനുശേഷം, മത്സ്യം മേശപ്പുറത്ത് നൽകാം.

ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പിട്ട കൊഹോ സാൽമൺ

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് നടപ്പിലാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• 1 കിലോ പുതിയ ചുവന്ന മത്സ്യം.
• മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് (വെയിലത്ത് കടൽ).
• രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര.

തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ സാങ്കേതിക ഘട്ടങ്ങൾ:

1. മത്സ്യം പുതുതായി മരവിച്ചതാണെങ്കിൽ, മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അത് ഉരുകണം. മാത്രമല്ല, ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ ലംഘിക്കാതെ ഇത് ശരിയായി ചെയ്യണം: ഇത് സ്വാഭാവികമായും ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യണം. മത്സ്യം പുതിയതാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഉടൻ തന്നെ അത് മുറിക്കാൻ തുടങ്ങാം. മത്സ്യം എങ്ങനെ ശരിയായി മുറിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് മുകളിൽ പറഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. സ്വാഭാവികമായും, വാലും തലയും വലിച്ചെറിയാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം നിങ്ങൾക്ക് അവയിൽ നിന്ന് സമ്പന്നവും വളരെ രുചികരവുമായ മത്സ്യ സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും. കൊഹോ സാൽമൺ ശവം 3 സെന്റിമീറ്റർ വരെ കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.
2. വെവ്വേറെ, രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുന്നു.
3. അതിനുശേഷം, കൊഹോ സാൽമൺ കഷണങ്ങൾ ഒരേ പാത്രത്തിൽ വയറു താഴ്ത്തി, ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാ വശങ്ങളിലും തടവുക. കണ്ടെയ്നറിന്റെ ആഴം മതിയായതായിരിക്കണം, അതിനാൽ ഉപ്പുവെള്ളം അതിൽ നിന്ന് ഒഴുകാൻ കഴിയില്ല.
4. അടുത്ത ഘട്ടം ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ മത്സ്യം നിറയ്ക്കുക, പൂർണ്ണമായും. വെള്ളം ചൂടോ തണുപ്പോ ആയിരിക്കരുത്: 30-40 ഡിഗ്രി മതി.
5. മത്സ്യം വെള്ളത്തിൽ നിറച്ച ശേഷം, കണ്ടെയ്നർ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ദൃഡമായി അടച്ചിരിക്കുന്നു. കണ്ടെയ്നറും മത്സ്യവും ഊഷ്മാവിൽ എത്തുമ്പോൾ ഉടൻ ഒരു ദിവസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഒരു ദിവസത്തിനുശേഷം, മത്സ്യം പുറത്തെടുത്ത് മറുവശത്തേക്ക് തിരിയുന്നു, അതിനുശേഷം അത് മറ്റൊരു ദിവസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് തിരികെ നൽകും.
6. ഈ സമയത്തിനുശേഷം, മത്സ്യം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം ഉണക്കുക. മത്സ്യം കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കാൻ, അത് ഫോയിൽ അല്ലെങ്കിൽ കടലാസിൽ പൊതിയണം. എന്നാൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം അത് ഇതിനകം കഴിക്കാം എന്നതാണ്.

കംചത്ക കോഹോ സാൽമൺ ഉപ്പിടൽ

കാംചത്കയിൽ, കൊഹോ സാൽമൺ പ്രത്യേകിച്ചും വിലമതിക്കുകയും നൂറ്റാണ്ടുകളായി വിലമതിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഇത് ഇവിടെ ഉപ്പിട്ടിരുന്നു, അത് ഇന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. കംചത്കയിൽ കൊഹോ സാൽമൺ അച്ചാർ ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• അര കിലോ പുതിയ കൊഹോ സാൽമൺ.
• മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്.
• ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ പഞ്ചസാര.
• കുരുമുളക് അല്പം.
• നാരങ്ങ നീര്.
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ.
• ചതകുപ്പ.

എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം:

1. ആദ്യം, കൊഹോ സാൽമൺ മുറിച്ച് അതിന്റെ മാംസത്തിൽ നിന്ന് എല്ലാ അസ്ഥികളും നീക്കം ചെയ്യുന്നു.
2. മൃതദേഹം അല്ലെങ്കിൽ ഫില്ലറ്റ് അനുയോജ്യമായ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.
3. ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, കുരുമുളക് എന്നിവ ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. മീൻ കഷണങ്ങൾ ഒരു വശത്ത് മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് തടവി, ഇതിനായി തയ്യാറാക്കിയ പാത്രത്തിൽ തടവിയ വശം താഴേക്ക് വയ്ക്കുക.
4. മുട്ടയിടുന്ന മത്സ്യം സൂര്യകാന്തി എണ്ണ, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ചു.
5. ഉണക്കിയ ചതകുപ്പ കൊണ്ട് മുകളിൽ ഒരു ലിഡ് അടയ്ക്കുക.
6. ഈ അവസ്ഥയിൽ, കോഹോ സാൽമൺ ഊഷ്മാവിൽ ഒരു മണിക്കൂറോളം അവശേഷിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം അത് ഒരു ദിവസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.
7. പൂർത്തിയായ വിഭവം വിവിധ ഓപ്ഷനുകളിൽ വിളമ്പുന്നു: ഒരു വിശപ്പ്, ഒരു കട്ട് അല്ലെങ്കിൽ തയ്യാറാക്കിയ സ്വാദിഷ്ടമായ സാൻഡ്വിച്ചുകളുടെ രൂപത്തിൽ.

വീട്ടിൽ സ്വയം പാചകം ചെയ്യുന്ന കൊഹോ സാൽമണിന് ധാരാളം ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള ഏത് പാചകക്കുറിപ്പും അനുസരിച്ച് മത്സ്യം പാകം ചെയ്യാം. രണ്ടാമതായി, വിഭവത്തിന് പ്രിസർവേറ്റീവുകളോ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നവരോ ഇല്ല, അത് സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെക്കുറിച്ച് പറയാൻ കഴിയില്ല. മൂന്നാമതായി, പുതിയ മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് മാത്രമാണ് വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത്, അത് പ്രധാനമാണ്. ഇതിനർത്ഥം വേവിച്ച മത്സ്യം മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും എന്നാണ്. എല്ലാ ഉപയോഗപ്രദമായ വസ്തുക്കളും അതിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു എന്നതിന് പുറമേ, കേടായ ഒരു ഉൽപ്പന്നത്താൽ വിഷം ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയില്ല. എന്നാൽ വാങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നം കേടായതും പഴകിയതുമായ ഉൽപ്പന്നം വാങ്ങുന്നതിലൂടെ വിഷബാധയ്ക്കുള്ള അപകടമാണ്. ഇത് ഫിക്ഷനല്ല, മറിച്ച് ഒരു വ്യക്തിയെ നിരന്തരം വേട്ടയാടുന്ന ഒരു യാഥാർത്ഥ്യമാണ്.