അയല

മാക്കറൽ കുടുംബത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു മത്സ്യമാണ്. മത്സ്യത്തിന്റെ പ്രധാന വ്യത്യാസം അയലയ്ക്ക് ചുവപ്പല്ല ചാരനിറത്തിലുള്ള മാംസം ഉണ്ട് എന്നതാണ്; ഇത് കട്ടിയുള്ളതും വലുതുമാണ്, പാചകം ചെയ്തതിനുശേഷം ഇത് ബന്ധുക്കളേക്കാൾ പരുഷവും വരണ്ടതുമായി മാറുന്നു. ബാഹ്യമായി, അവയും വ്യത്യസ്തമാണ്; അയലയുടെ വയറിന് വെള്ളി നിറമാണെങ്കിൽ, മറ്റൊരു മത്സ്യത്തിന് ചാരനിറമോ മഞ്ഞയോ നിറങ്ങളും വരകളുമുണ്ട്. അയല നല്ല വറുത്തതും, ചുട്ടതും, വേവിച്ചതും, സൂപ്പിന്റെ ഭാഗമായി, സലാഡുകളിൽ ചേർത്തിട്ടുണ്ട്; ബാർബിക്യൂവിന്, ഇത് മികച്ചതാണ്.

ചരിത്രം

പുരാതന റോമാക്കാർക്കിടയിൽ ഈ മത്സ്യം പ്രചാരത്തിലുണ്ടായിരുന്നു. അക്കാലത്ത്, സാധാരണ ഇറച്ചിയേക്കാൾ മത്സ്യം വളരെ ചെലവേറിയതായിരുന്നു. പലരും ഇത് കുളങ്ങളിൽ വളർത്താൻ ശ്രമിച്ചു, സമ്പന്ന എസ്റ്റേറ്റുകളുടെ ഉടമകൾ പിസ്കിനകൾ പോലും സജ്ജമാക്കി (കനാലുകളിലൂടെ കടൽവെള്ളമുള്ള കൂടുകൾ). മത്സ്യകൃഷിക്കായി ഒരു പ്രത്യേക കുളം ആദ്യമായി നിർമ്മിച്ചത് ലൂസിയസ് മുറെനയാണ്. അക്കാലത്ത് അയല ജനപ്രിയമായിരുന്നു, വേവിച്ചതും പായസമാക്കിയതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും കരിയിൽ വറുത്തതും ഗ്രിൽ ചെയ്തതും, അവർ ഫ്രീകാസി ഉണ്ടാക്കി. ഈ മത്സ്യത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി അവർ നിർമ്മിച്ച ഗരം സോസ് ട്രെൻഡിയായിരുന്നു.

അയലയുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം

അയലയിലെ വലിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കത്തെക്കുറിച്ച് സംശയം ജനിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഇത് പോഷകാഹാരത്തിൽ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ. അയലയിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് ലഭിക്കുന്നത് സങ്കീർണ്ണമായതിനാൽ ഇത് ഒരു മന psych ശാസ്ത്രപരമായ വശം മാത്രമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, ഏറ്റവും മോശം മത്സ്യത്തിന് പോലും ഏതെങ്കിലും മാവ് ഭക്ഷണങ്ങളേക്കാളും ധാന്യങ്ങളേക്കാളും കലോറി വളരെ കുറവായിരിക്കും.

അതിനാൽ, അസംസ്കൃത മത്സ്യത്തിൽ 113.4 കിലോ കലോറി മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. ചൂടിൽ വേവിച്ച സ്പാനിഷ് അയലയ്ക്ക് 158 കിലോ കലോറിയും അസംസ്കൃതവും മാത്രമേയുള്ളൂ - 139 കിലോ കലോറി. അസംസ്കൃത കിംഗ് അയലയിൽ 105 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ചൂടിൽ വേവിക്കുക - 134 കിലോ കലോറി. ഈ മത്സ്യത്തിന്റെ പോഷകങ്ങളുടെ വലിയ അളവിൽ ഒരു ധാന്യത്തിനും പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ ഭക്ഷണസമയത്ത് ഈ മത്സ്യം സുരക്ഷിതമാണെന്ന് നമുക്ക് നിഗമനം ചെയ്യാം.

100 ഗ്രാമിന് പോഷകമൂല്യം:

• പ്രോട്ടീൻ, 20.7 ഗ്രാം
• കൊഴുപ്പ്, 3.4 ഗ്രാം
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്, - gr
• ആഷ്, 1.4 gr
• വെള്ളം, 74.5 ഗ്രാം
• കലോറി ഉള്ളടക്കം, 113.4

അയലയുടെ പ്രയോജനകരമായ സവിശേഷതകൾ

അയല മാംസത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കുന്ന ധാരാളം പ്രോട്ടീനുകളും മത്സ്യ കൊഴുപ്പും വിവിധ വിറ്റാമിനുകളും (എ, ഇ, ബി 12) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇതിൽ ഉപയോഗപ്രദമായ ഘടകങ്ങളുണ്ട്: കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, മോളിബ്ഡിനം, സോഡിയം, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്, പൊട്ടാസ്യം, നിക്കൽ, ഫ്ലൂറിൻ, ക്ലോറിൻ. ഈ മാംസം കഴിക്കുന്നത് ഹൃദയം, കണ്ണുകൾ, തലച്ചോറ്, സന്ധികൾ, രക്തക്കുഴലുകൾ എന്നിവയിൽ നല്ല ഫലം നൽകുന്നു. അയല മാംസം കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുമെന്ന് പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ അവകാശപ്പെടുന്നു.

അയല എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം

വ്യക്തവും സുതാര്യവുമായ കണ്ണുകളും പിങ്ക് നിറങ്ങളുമുള്ള മത്സ്യങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം തിരഞ്ഞെടുക്കുക. നിങ്ങളുടെ വിരൽ ഉപയോഗിച്ച് ശവത്തിന് സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുമ്പോൾ, ദന്ത ഉടനടി മിനുസപ്പെടുത്തണം. പുതിയ അയലയ്ക്ക് ദുർബലമായ, ചെറുതായി മധുരമുള്ള ദുർഗന്ധമുണ്ട്; അത് അസുഖകരമായതോ ശക്തമായി മത്സ്യബന്ധനമോ ആകരുത്.

മത്സ്യത്തിന്റെ രൂപം നനഞ്ഞതും തിളക്കമുള്ളതും മങ്ങിയതും വരണ്ടതുമായിരിക്കണം, കൂടാതെ ശവശരീരത്തിൽ രക്തത്തിന്റെയും മറ്റ് കറകളുടെയും സാന്നിധ്യവും സ്വീകാര്യമല്ല. ക്യാച്ചിൽ നിന്ന് അയല വിൽക്കുന്ന സ്ഥലം കൂടുതൽ അകലെയാണ്, അതിന്റെ മൂല്യം കുറവാണ്. പഴകിയ മത്സ്യവുമായി വിഷം കഴിക്കാനുള്ള സാധ്യതയാണ് കാരണം.

ഓക്കാനം, ദാഹം, ഛർദ്ദി, ചൊറിച്ചിൽ, തലവേദന, വിഴുങ്ങാൻ ബുദ്ധിമുട്ട് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്ന അമിനോ ആസിഡുകളിൽ നിന്ന് ബാക്ടീരിയ വിഷം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഈ വിഷം മാരകമല്ല, ഒരു ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കടന്നുപോകുന്നു, പക്ഷേ പുതിയ മത്സ്യം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം

നിങ്ങൾ ഒരു ഗ്ലാസ് ട്രേയിൽ അയല സൂക്ഷിക്കുകയും തകർന്ന ഐസ് തളിക്കുകയും ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുകയും ചെയ്താൽ ഇത് സഹായിക്കും. നന്നായി വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം കഴുകിക്കളയുക, ഉണക്കിയ ശേഷം മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രീസറിൽ അയല സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയൂ. അതിനുശേഷം നിങ്ങൾ മത്സ്യം ഒരു വാക്വം കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കണം. ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് മൂന്ന് മാസത്തിൽ കൂടുതലല്ല.

സംസ്കാരത്തിലെ പ്രതിഫലനം

വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ ഇത് വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. ബ്രിട്ടീഷുകാർ ഇത് വളരെ ശക്തമായി വറുക്കുന്നത് പതിവാണ്, ഫ്രഞ്ചുകാർ ഇത് ഫോയിൽ ചുട്ടെടുക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. കിഴക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ, അയല ചെറുതായി വറുത്തതോ പച്ച നിറമുള്ള നിറകണ്ണുകളോ സോയ സോസോ ഉപയോഗിച്ച് അസംസ്കൃതമോ ആണ്.

പാചക അപ്ലിക്കേഷനുകൾ

മിക്കപ്പോഴും, ആധുനിക പാചകത്തിൽ അയല ഉപ്പിട്ടതോ പുകവലിക്കുന്നതോ ആണ്. എന്നിരുന്നാലും, പരിചയസമ്പന്നരായ പാചകക്കാർ മാംസം ആവിയിൽ വേവിക്കാൻ ഉപദേശിക്കുന്നു, കാരണം ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അത് അതിന്റെ രസം നിലനിർത്തുകയും പ്രായോഗികമായി അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നില്ല. ചെറുതായി ചെറുനാരങ്ങാനീര് വിതറി പച്ചിലകളും പച്ചക്കറികളും ചേർത്ത് ആവിയിൽ വേവിച്ച മീൻ വിളമ്പുക. ജൂത പാചകരീതിയുടെ പരമ്പരാഗത വിഭവമായ അയല കാസറോൾ രുചികരമാണ്, കൂടാതെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പലപ്പോഴും ഗ്രില്ലിൽ ("രാജകീയ" അയല) ഫോയിൽ പാകം ചെയ്ത സ്റ്റീക്കുകൾ വിളമ്പുന്നു.

കൊറിയൻ വറുത്ത അയല

ചേരുവകൾ

• മത്സ്യം (അയല) 800 ഗ്ര
• 1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
• 2 ടീസ്പൂൺ സോയ സോസ്
• 1 നാരങ്ങ (നാരങ്ങ)
• ഉപ്പ്
• ചുവന്ന കുരുമുളക് 1 ടീസ്പൂൺ
• റൊട്ടിക്ക് മാവ്
• വറുത്തതിന് സസ്യ എണ്ണ

സ്റ്റെപ്പ്-ബൈ-സ്റ്റെപ്പ് കുക്കിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പ്

തൊലി, ഫില്ലറ്റ്, എല്ലാ അസ്ഥികളും പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യുക. പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, സോയ സോസ്, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ചേർത്ത് മത്സ്യം 1-2 മണിക്കൂർ സോസിൽ ഇടുക. എണ്ണ ചൂടാക്കുക, മത്സ്യം മാവിൽ ഉരുട്ടി ഫ്രൈ ചെയ്യുക, അടുക്കള തൂവാലയിൽ വയ്ക്കുക. ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!