ഉള്ളടക്കം
പൊള്ളോക്ക് (ലാറ്റിൻ നാമം തെരാഗ്ര ചാൽകോഗ്രമ, അന്താരാഷ്ട്ര നാമം അലാസ്ക പൊള്ളോക്ക്) കോഡ് കുടുംബത്തിലെ ഒരു അടിഭാഗം-പെലാജിക് തണുത്ത സ്നേഹിക്കുന്ന മത്സ്യമാണ്. വടക്കൻ പസഫിക് സമുദ്രത്തിൽ (ബെറിംഗ് കടൽ, അലാസ്ക ബേ, മോണ്ടെറി ബേ) ഇത് ഏറ്റവും സാധാരണമാണ്. കഴിഞ്ഞ 10 വർഷമായി, വാർഷിക മത്സ്യബന്ധനം ഏകദേശം 3.5 ദശലക്ഷം ടൺ ആയിരുന്നു. ഇത് ആഗോളതലത്തിൽ ഒരു മുൻനിര മത്സ്യബന്ധന സ്ഥാനം വഹിക്കുകയും മക്ഡൊണാൾഡ്സ്, നോർഡ്സീ ശൃംഖലകൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
പൊള്ളോക്കിന്റെ ഗുണങ്ങൾ
പൊള്ളോക്ക് കരളിൽ ആരോഗ്യത്തിന് കാര്യമായ അളവിൽ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് വിറ്റാമിൻ ഡി, വിറ്റാമിനുകൾ ബി 2, ബി 9, ഇ, കൂടാതെ ചെമ്പ്, ഇരുമ്പ് തുടങ്ങിയ പ്രധാന ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്നത് പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. കൂടാതെ, പൊള്ളോക്ക് കരളിൽ ഒമേഗ -3 പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനവും പ്രതിരോധശേഷിയും നിലനിർത്തുന്നതിൽ അവരുടെ പങ്ക് അമിതമായി വിലയിരുത്താൻ പ്രയാസമാണ്.
ഉയർന്ന പ്രോട്ടീനും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതുമായ ഭക്ഷണമാണ് പൊള്ളോക്ക് റോ. വിറ്റാമിൻ ബി 6, ബി 2, ചെമ്പ്, ഫോസ്ഫറസ്, സൾഫർ എന്നിവയുടെ ഉറവിടമാണിത്. എന്നിരുന്നാലും, ക്ലോറിൻ, പ്രത്യേകിച്ച് സോഡിയം എന്നിവയുടെ കാര്യത്തിൽ 50 ഗ്രാം കാവിയാർ മാത്രമേ ദിവസേനയുള്ള സാധാരണ ഉപഭോഗത്തിന്റെ ഇരട്ടിയാകൂ എന്നത് ഓർമിക്കേണ്ടതാണ്.
പൊള്ളോക്കിലെ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും
പൊള്ളോക്ക് മാംസത്തിൽ മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ഫോളിക് ആസിഡ് (ബി 9) ഉൾപ്പെടെ ബി വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വിറ്റാമിൻ പിപി (4.6 ഗ്രാമിന് 100 മില്ലിഗ്രാം മത്സ്യം) യുടെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ പറയണം, ഇത് കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുകയും കൊഴുപ്പ് രാസവിനിമയത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ഹീമോഗ്ലോബിൻ, ചുവന്ന രക്താണുക്കൾ എന്നിവ സമന്വയിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. റെഡോക്സ് പ്രക്രിയകൾക്ക് ആവശ്യമായ വിറ്റാമിൻ എ, സി എന്നിവയും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ധാതുക്കളിൽ, പൊള്ളോക്കിൽ ഏറ്റവും ഫ്ലൂറിൻ, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ ഘടന കാരണം, പൊള്ളോക്ക് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമായ മത്സ്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
ഈ മത്സ്യത്തിന്റെ അനിഷേധ്യമായ മറ്റൊരു ഗുണം അതിന്റെ ഉയർന്ന അയോഡിൻ ഉള്ളടക്കമാണ്. ഇക്കാര്യത്തിൽ, തൈറോയ്ഡ് രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിനുള്ള രുചികരവും ഫലപ്രദവുമായ പ്രതിവിധിയായി പൊള്ളോക്ക് നല്ലതാണ്. കൂടാതെ, ഇതിന്റെ മാംസത്തിൽ ഇരുമ്പ്, സൾഫർ, മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ദഹനനാളത്തിന്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിനും പ്രതിരോധശേഷിക്കും ആവശ്യമാണ്.
പൊള്ളോക്കിന്റെ ദോഷം
പൊള്ളോക്ക് ഒരു മെലിഞ്ഞ മത്സ്യമാണെന്ന വസ്തുത ഒരേ സമയം ഒരു പ്ലസും മൈനസും ആണ്. ഭക്ഷണം മെലിഞ്ഞതുകൊണ്ട് പലരും ബ്രെഡിംഗിലും ബാറ്ററിലും പാചകം ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. എന്നാൽ ഈ രൂപത്തിൽ മത്സ്യത്തെ ഭക്ഷണമായി തരംതിരിക്കാനാവില്ല.
കൂടാതെ, പാചകക്കാർ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്ന പൊള്ളോക്ക് റോ, ഹൈപ്പർടെൻഷൻ ഉള്ളവർക്കും വയറ്റിലെ അല്ലെങ്കിൽ കുടൽ പ്രശ്നങ്ങളുള്ളവർക്കും ഗുണം ചെയ്യില്ല. പെപ്റ്റിക് അൾസർ, ഗ്യാസ്ട്രോഡൂഡെനിറ്റിസ്, പിത്തരസം കുഴലുകളുടെ ഡിസ്കീനിയ എന്നിവ വർദ്ധിക്കുന്ന സമയത്ത് പൊള്ളോക്ക് റോയ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാകരുത്.
കൂടാതെ, മത്സ്യത്തിനും കടൽ ഭക്ഷണത്തിനും അലർജിയുള്ളവർ പൊള്ളോക്ക് ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തണം.
പൊള്ളോക്ക് കഴിക്കാൻ അഞ്ച് കാരണങ്ങൾ
ആദ്യത്തെ കാരണം
പൊള്ളോക്ക് ഒരു "കാട്ടു" മത്സ്യമാണ്. ഫാമുകളിൽ ഇത് കൃത്രിമമായി വളർത്തുന്നില്ല. ഈ മത്സ്യം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ (+2 മുതൽ +9 ° C വരെ) ജീവിക്കുന്നു, 200 മുതൽ 300 മീറ്റർ വരെ ആഴത്തിൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. അലാസ്ക പൊള്ളോക്ക് പ്രധാനമായും പ്ലാങ്ക്ടോണിക് ക്രസ്റ്റേഷ്യനുകളെ മേയിക്കുന്നു. പൊള്ളോക്ക് വളരുമ്പോൾ, അത് വലിയ ഇരകളായ ചെറിയ മത്സ്യങ്ങൾ (കാപ്പെലിൻ, സ്മെൽറ്റ്), കണവ എന്നിവയെ ഭക്ഷിക്കുന്നു. ഈ സീഫുഡ് ഭക്ഷണത്തിന് നന്ദി, പൊള്ളോക്കിന് ഉയർന്ന പോഷക ഗുണങ്ങളുണ്ട്, താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ ചിലവിൽ, കൂടുതൽ ചെലവേറിയ മത്സ്യങ്ങളേക്കാൾ താഴ്ന്നതല്ല.
രണ്ടാമത്തെ കാരണം
അടരുകളുള്ള ചർമ്മം, മുഷിഞ്ഞ മുടി, പൊട്ടുന്ന നഖങ്ങൾ എന്നിവ പലപ്പോഴും പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിൻ എ, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയുടെ പോഷകാഹാര കുറവുകളുടെ ഫലമാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, മുടിയുടെയും നഖങ്ങളുടെയും (കെരാറ്റിൻ) പ്രധാന ഘടകം അതിന്റെ ഘടനയിൽ ഒരു പ്രോട്ടീൻ ആണ്. അതിനാൽ, അതിന്റെ പുതുക്കലിനായി, ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നുള്ള പ്രോട്ടീൻ ഉപഭോഗം ആവശ്യമാണ്. കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കമുള്ള പൊള്ളോക്കിലെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം ഈ പ്രശ്നം പരിഹരിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. ചില കമ്പനികൾ സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ പൊള്ളോക്ക് റോ എക്സ്ട്രാക്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പ്രോട്ടീന്റെയും വിറ്റാമിൻ എയുടെയും ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം യുവത്വത്തിന്റെ ചർമ്മം നിലനിർത്താനും അതിന്റെ പുനരുജ്ജീവനത്തെ മെച്ചപ്പെടുത്താനും കൊളാജൻ സിന്തസിസ് ചെയ്യാനും ആന്റിഓക്സിഡന്റ് സംരക്ഷണം നൽകാനും (ചില എഴുത്തുകാരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ) ഹോർമോൺ അളവ് സാധാരണ നിലയിലാക്കാനും നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.
മൂന്നാമത്തെ കാരണം
പൊള്ളോക്ക്, എല്ലാ കോഡ്ഫിഷുകളെയും പോലെ, ഭക്ഷണ പദാർത്ഥങ്ങളുടേതാണ്, ഇത് ചെറുപ്പക്കാരും പ്രായമുള്ളവരുമായ എല്ലാ ആളുകൾക്കും ഇത് കഴിക്കാൻ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. 100 ഗ്രാം പൊള്ളോക്കിൽ 110 കലോറിയും 23 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനും മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. പൊള്ളോക്കിന്റെ പതിവ് ഉപഭോഗം പ്ലാസ്മയുടെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സാധാരണമാക്കും, ഒപ്പം മെമ്മറി, ഏകാഗ്രത, .ർജ്ജം എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തും. കോബാൾട്ടിന്റെ സാന്നിധ്യം ഒരു വലിയ നേട്ടമാണ്.
കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് മെറ്റബോളിസത്തിനും ഹെമറ്റോപോയിസിസ് പ്രക്രിയകൾക്കും ട്രേസ് മൂലകം കാരണമാകുന്നു. ഇത് കൂടാതെ, സുപ്രധാന അവയവങ്ങളുടെ സാധാരണ പ്രവർത്തനം അസാധ്യമാണ്. പൊള്ളോക്കിൽ അയോഡിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - ഇത് തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു, എൻഡോക്രൈൻ ഗ്രന്ഥികൾക്ക് ഉത്തരവാദിയാണ്, കൂടാതെ കുട്ടിയുടെ ശരീരത്തിന്റെ വളർച്ചയും വികാസവും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ പൊള്ളോക്ക് ഉൾപ്പെടുത്താനും പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരുടെ അസോസിയേഷൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
നാലാമത്തെ കാരണം
ഒരുപക്ഷേ, ഒമേഗ -3 പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് കേട്ടിട്ടില്ലാത്ത ആളുകളില്ല. പൊള്ളോക്ക് ഒരു ഭക്ഷണ മത്സ്യമാണെങ്കിലും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഇനങ്ങളാണെങ്കിലും 100 ഗ്രാം പൊള്ളോക്ക് ഫില്ലറ്റുകളിൽ 1.2 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇതിൽ 600 മില്ലിഗ്രാം കൃത്യമായി ഒമേഗ -3 ആണ്, ഇത് ഹൃദയ പേശികളുടെ പ്രവർത്തനത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്, ഹൃദയ പ്രതിരോധം രോഗങ്ങൾ, മോശം കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുക, ശരീരത്തിലെ അകാല വാർദ്ധക്യം തടയുന്നതിന് ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ നീക്കംചെയ്യുക.
അഞ്ചാമത്തെ കാരണം
പൊള്ളോക്ക് സുസ്ഥിരവും സുസ്ഥിരവുമായ രീതിയിലാണ് മത്സ്യബന്ധനം നടത്തുന്നത്, അതിനാൽ ഭാവി തലമുറകൾക്കായി ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മത്സ്യ ശേഖരം സംരക്ഷിക്കുന്നു. എൻഎഎഎഎ (നാഷണൽ ഓഷ്യാനിക് ആൻഡ് അറ്റ്മോസ്ഫെറിക് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ) പോലുള്ള അന്താരാഷ്ട്ര സംഘടനകൾ പിടികൂടിയ പൊള്ളോക്കിന്റെ അളവ് കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കുന്നു, ഇത് അമിത മത്സ്യബന്ധനം ഒഴിവാക്കുന്നു. യുഎസ്എയും റഷ്യയുമാണ് പൊള്ളോക്ക് പിടിക്കുന്ന പ്രധാന രാജ്യങ്ങൾ. ജപ്പാൻ വളരെ കുറവും ദക്ഷിണ കൊറിയയെ കുറച്ചുകൂടി പിടിക്കുന്നു.
മസ്റ്റാർഡ് സോസിൽ പൊള്ളോക്ക്
4 സെർവിംഗിനുള്ള ചേരുവകൾ:
- 4 പൊള്ളോക്ക് ഫില്ലറ്റുകൾ (200 ഗ്രാം വീതം),
- 500 മില്ലി പച്ചക്കറി ചാറു,
- 1 ബേ ഇല,
- ഒരു ചെറിയ കൂട്ടം ആരാണാവോ,
- 6-10 വെളുത്ത കുരുമുളക്,
- കടലുപ്പ്.
സോസിനായി:
- 4 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ,
- 3 ടീസ്പൂൺ. തവിട് കലർന്ന മാവ് സ്പൂൺ,
- 1-2 ടീസ്പൂൺ. ഏതെങ്കിലും കടുക് തവികൾ (നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച്),
- 1 ടീസ്പൂൺ. നാരങ്ങ നീര്, കടൽ ഉപ്പ്, പുതുതായി നിലത്തു വെളുത്ത കുരുമുളക്.
തയാറാക്കുക
ഓരോ ഫില്ലറ്റിനടിയിലും കുറച്ച് വള്ളി ായിരിക്കും ഉപയോഗിച്ച് വിശാലമായ എണ്നയിൽ മത്സ്യം വയ്ക്കുക. തണുത്ത പച്ചക്കറി ചാറിൽ ഒഴിക്കുക, ബേ ഇല, കുരുമുളക് ചേർക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഒരു തിളപ്പിക്കുക, 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, മൂടുക, മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് നിൽക്കട്ടെ.
മത്സ്യം അകന്നുപോകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം, ചാറു കളയുക, ശുദ്ധമായ എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ അൽപം ബാഷ്പീകരിക്കുക - നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 400 മില്ലി ആവശ്യമാണ്. മത്സ്യം .ഷ്മളമായി സൂക്ഷിക്കുക.
സോസിനായി, ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി മാവിൽ ഇളക്കുക. ഫ്രൈ, ഇടയ്ക്കിടെ മണ്ണിളക്കി, 3 മിനിറ്റ്. പിന്നെ, നിരന്തരം ഇളക്കി, ചാറു ഒഴിക്കുക. ഇളക്കുമ്പോൾ സോസ് തിളപ്പിക്കുക. ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് കട്ടിയുള്ള വരെ വേവിക്കുക. കടുക്, നാരങ്ങ നീര്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഇളക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ പ്ലേറ്റുകളായി മത്സ്യത്തെ വിഭജിച്ച് സോസിന് മുകളിൽ ഒഴിക്കുക.
പൊള്ളോക്ക് എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?
ഉണങ്ങിയ ഫ്രീസുചെയ്ത പൊള്ളോക്ക് ഫില്ലറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പൊള്ളോക്ക് ബ്രിക്കറ്റുകൾക്ക് മുൻഗണന നൽകുക. ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, പൂജ്യത്തിന് മുകളിലുള്ള താപനിലയിൽ (വെയിലത്ത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ മണിക്കൂറുകളോളം) നടക്കേണ്ട പ്രക്രിയ, അവസാനം, നിങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞത് വെള്ളം ഉണ്ടാകും, മത്സ്യ മാംസം അതിന്റെ ഘടനയും പരമാവധി നിലനിർത്തും പോഷകഗുണങ്ങൾ.