ശരിയായ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?
കുഞ്ഞാടിനെ പല വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ മാംസത്തിന്റെ വർഗ്ഗീകരണത്തിലെ പ്രധാന കാര്യം മൃഗത്തിന്റെ പ്രായമാണ്. ഓരോ തരത്തിലുമുള്ള രുചി ഗുണങ്ങൾക്കും അവരുടേതായ സവിശേഷതകളുണ്ട്.
ആട്ടിൻകുട്ടികളുടെ തരങ്ങൾ:
- മുതിർന്ന ആട്ടിൻകുട്ടി (ആട്ടിൻ മാംസം ഒന്ന് മുതൽ മൂന്ന് വയസ്സ് വരെയാണ്, അത്തരം ആട്ടിൻകുട്ടികൾക്ക് കടും ചുവപ്പ്-ബർഗണ്ടി നിറമുണ്ട്, താരതമ്യേന ചെറിയ അളവിലുള്ള കൊഴുപ്പും സമ്പന്നമായ രുചിയും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു);
- ഇളം ആട്ടിൻകുട്ടി (ആട്ടിൻ മാംസം മൂന്ന് മാസം മുതൽ ഒരു വയസ്സ് വരെയാണ്, അത്തരം ആട്ടിൻകുട്ടികൾക്ക് അതിലോലമായ ഘടനയുണ്ട്, ചെറിയ അളവിൽ വെളുത്ത കൊഴുപ്പും ഇളം ചുവപ്പ് നിറവുമുണ്ട്);
- കുഞ്ഞാട് (മൂന്ന് മാസം വരെ ആടുകളുടെ മാംസം, അത്തരം ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഏറ്റവും മൃദുലമായി കണക്കാക്കുന്നു, അതിൽ പ്രായോഗികമായി കൊഴുപ്പ് ഇല്ല, അതിന്റെ നിറം ഇളം പിങ്ക് മുതൽ ഇളം ചുവപ്പ് വരെയാകാം);
- പഴയ ഗോമാംസം (ആട്ടിൻ മാംസം മൂന്ന് വർഷത്തിലധികം പഴക്കമുള്ളതാണ്, ഇത്തരത്തിലുള്ള ആട്ടിൻകുട്ടിക്ക് പരുക്കൻ സ്ഥിരതയുണ്ട്, മഞ്ഞ കൊഴുപ്പും കടും ചുവപ്പ് നിറവുമാണ്).
ഏത് ആട്ടിൻകുട്ടിയാണ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത്
അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ, മൂന്ന് തരം ആട്ടിറച്ചി കഴിക്കുന്നു. പഴയ ആടുകളുടെ മാംസമാണ് ഒരു അപവാദം. കാഠിന്യം കാരണം, ഇത് കഴിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, അതിനാൽ, മിക്കപ്പോഴും അത്തരം മാംസം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഏതുതരം ആട്ടിൻകുട്ടിയാണ് നിങ്ങൾ വാങ്ങേണ്ടത്:
- ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ വെളുത്ത കൊഴുപ്പ്, അത് ചെറുപ്പമാണ് (മാംസത്തിന്റെ പ്രായത്തിന്റെ ഒരു അധിക സൂചകം അതിന്റെ നിറമാണ്, ഭാരം കുറഞ്ഞ കുഞ്ഞാട്, അത് ഇളയതാണ്);
- ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ നിറം കഴിയുന്നത്ര യൂണിഫോം ആയിരിക്കണം;
- നല്ല ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ പ്രധാന മാനദണ്ഡങ്ങളിലൊന്ന് മാംസത്തിന്റെ ഇലാസ്തികതയാണ് (നിങ്ങളുടെ വിരൽ അമർത്തിയാൽ ഇത് പരിശോധിക്കാം, മാംസം അതിന്റെ ആകൃതിയിലേക്ക് മടങ്ങണം);
- ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ മണം സുഖകരവും സമ്പന്നവുമായിരിക്കണം (മാംസത്തിൽ വിദേശ ഗന്ധമുണ്ടെങ്കിൽ, മിക്കവാറും, അത് അനുചിതമായി സംഭരിക്കപ്പെടുകയോ മൃഗത്തിന് അസുഖം വരികയോ ചെയ്യും);
- നല്ല ആട്ടിൻകുട്ടിക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും പരുക്കൻ മാംസത്തിന്റെ സ്ഥിരതയുണ്ട്;
- ആട്ടിൻ അസ്ഥികൾ വെളുത്തതായിരിക്കണം (ഇത് ഇളം ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ അടയാളമാണ്, ആട്ടിൻകുട്ടികളിൽ അസ്ഥികൾ ചെറുതായി പിങ്ക് നിറമായിരിക്കും);
- നല്ല ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ കുറഞ്ഞ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് ഉണ്ടായിരിക്കണം (മാംസത്തിൽ തന്നെ സിരകൾ വ്യക്തമായി കാണണം);
- ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ഉപരിതലം തിളങ്ങുന്നതും ചെറുതായി നനഞ്ഞതുമായിരിക്കണം (രക്തസ്രാവം ഉണ്ടാകരുത്).
വാരിയെല്ലിൽ നിന്ന് ആട്ടിറച്ചിയുടെ പ്രായം അറിയാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾ ദൃശ്യപരമായി രണ്ട് മാംസക്കഷണങ്ങൾ അസ്ഥികളുമായി താരതമ്യം ചെയ്താൽ, വാരിയെല്ലുകൾ തമ്മിലുള്ള ദൂരം കൂടുന്തോറും മൃഗത്തിന് പ്രായമുണ്ടായിരുന്നു. കൂടാതെ, അസ്ഥിയുടെ നിറം ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെയും പ്രായത്തിന്റെയും സൂചകമാണ്.
ഏതുതരം ആട്ടിൻകുട്ടിയെ വാങ്ങാൻ ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടില്ല:
- പഴയ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ വാങ്ങുന്നത് വിലമതിക്കുന്നില്ല (അത്തരം മാംസം ടെൻഡർ സ്ഥിരതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നത് മിക്കവാറും അസാധ്യമാണ്, ഇളം ആട്ടിൻകുട്ടിയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ അതിന്റെ രുചി കുറവായിരിക്കും);
- മാംസത്തിൽ മുറിവുകളോട് സാമ്യമുള്ള പാടുകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, മറ്റ് നെഗറ്റീവ് അടയാളങ്ങളുടെ അഭാവത്തിൽ പോലും അത്തരം ആട്ടിൻകുട്ടിയെ വാങ്ങുന്നത് ഉപേക്ഷിക്കണം;
- ആട്ടിൻകുട്ടിയിലെ കൊഴുപ്പ് എളുപ്പത്തിൽ തകരുകയോ പൊട്ടുകയോ ചെയ്താൽ, മാംസം മരവിപ്പിക്കും (അതിന്റെ രുചി പൂരിതമാകില്ല);
- ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ അസ്ഥികൾ മഞ്ഞയോ മഞ്ഞകലർന്ന നിറമോ ആണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അത് വാങ്ങരുത് (ഇത് ഒരു പഴയ മൃഗത്തിന്റെ മാംസമാണ്, അതിൽ എല്ലുകളും കൊഴുപ്പും പ്രായത്തിനനുസരിച്ച് മഞ്ഞനിറമാകാൻ തുടങ്ങും);
- ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ മണം സമ്പന്നവും സ്വാഭാവികവുമായിരിക്കണം, ചെംചീയൽ, നനവ് അല്ലെങ്കിൽ അമോണിയ എന്നിവയുടെ മണം ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ മാംസം വാങ്ങാൻ വിസമ്മതിക്കണം;
- നിങ്ങൾക്ക് മാംസം വാങ്ങാൻ കഴിയില്ല, അതിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ചതവുകളോ സ്റ്റിക്കി ഫിലിം അല്ലെങ്കിൽ സ്ലിപ്പറി സ്ഥിരതയോ ഉണ്ട് (അത്തരം മാംസം വഷളാകാൻ തുടങ്ങുന്നു).
ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്തുന്നതിനുള്ള ഒരു പരീക്ഷണം കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നടത്താം. നിങ്ങൾ മാംസത്തിന്റെ ഒരു പാളിയിൽ ചെറിയ അളവിൽ തീയിടുകയാണെങ്കിൽ, പുകയുടെ ഗന്ധം രൂക്ഷമാകരുത്. അല്ലാത്തപക്ഷം, ആട്ടിൻകുട്ടി ഒരു അൺകാസ്ട്രേറ്റഡ് അല്ലെങ്കിൽ അസുഖമുള്ള മൃഗത്തിൽ നിന്നുള്ള മാംസം ആകാം. മാംസത്തിൽ കൊഴുപ്പ് ഇല്ലെങ്കിലും അത് ആട്ടിറച്ചിയാണെന്ന് വിൽപ്പനക്കാരൻ അവകാശപ്പെടുന്നുവെങ്കിൽ, ഒരു ചതിയുണ്ട്. കൊഴുപ്പിന്റെ അഭാവം ആട്ടിൻ മാംസത്തിൽ മാത്രമേ ഉണ്ടാകൂ, ഇത് പലപ്പോഴും ചില ബാഹ്യ സാമ്യങ്ങൾ കാരണം ആട്ടിറച്ചിയായി മാറാൻ ശ്രമിക്കുന്നു.