ശരിയായി ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതെങ്ങനെ?

"പരിശീലനമില്ലാത്ത സിദ്ധാന്തം മരിച്ചു," മഹാനായ കമാൻഡർ സുവോറോവ് പറഞ്ഞു, മറ്റ് ജീവിത സാഹചര്യങ്ങളിൽ അലക്സാണ്ടർ വാസിലിയേവിച്ച് ഒരു മികച്ച പാചകക്കാരനായി ഉയർന്നുവരുമെന്ന് എനിക്ക് തോന്നുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഒരു സിദ്ധാന്തമല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും പാചകക്കുറിപ്പ് എന്താണ്? ഒരു പുതിയ പാചകക്കാരി അല്ലെങ്കിൽ ഹോസ്റ്റസ് ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഫോട്ടോഗ്രാഫുകളിൽ വെറുതെ നോക്കിയേക്കാം, പക്ഷേ അവർക്ക് അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ അറിയില്ലെങ്കിൽ, പാചകക്കുറിപ്പ് അവർക്ക് ഒരു നിർജീവ ഭാഷയിലെ മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയാത്ത ലിഖിതമായി തുടരും.

ശരിയായി വറുക്കാൻ അറിയാമെന്ന് നിങ്ങളിൽ എത്രപേർക്ക് അഭിമാനിക്കാം (ഒരു ചട്ടിയിൽ, തീർച്ചയായും)? സത്യസന്ധമായി, ഞാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും വിജയിക്കില്ല. അടുത്ത 5 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ലോകത്തെ രക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പദ്ധതിയും ഇല്ലെങ്കിൽ, സുഖമായിരിക്കുക, നമുക്ക് ഒരുമിച്ച് പരിഹരിക്കാം.

എന്താണ് ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത്?

വറുത്തതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുമ്പോൾ, ചൂടുള്ള എണ്ണയോ കൊഴുപ്പോ ഉപയോഗിച്ച് ചൂട് കൈമാറ്റം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ ചൂട് ചികിത്സയുടെ രീതികളിലൊന്നാണ് ഞങ്ങൾ അർത്ഥമാക്കുന്നത്. 90% കേസുകളിലും, വറുത്ത പാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.*, ഇതിലേക്ക് എണ്ണ ചേർത്ത് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഉൽപ്പന്നം വറുത്തതാണ്. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് ഞാൻ ഇപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ വിവേചനാധികാരത്തിന് വിടുകയാണെങ്കിൽ, മറ്റ് കഥാപാത്രങ്ങളെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വിശദമായി സംസാരിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്.

പാൻ

ഞാൻ ഇപ്പോൾ ഭയങ്കരമായ ഒരു രഹസ്യം വെളിപ്പെടുത്തുമെന്നും വറുക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമായ പാൻ ഏതാണെന്ന് നിങ്ങളോട് പറയുമെന്നും നിങ്ങൾ കരുതുന്നുവെങ്കിൽ, ഞാൻ നിങ്ങളെ നിരാശപ്പെടുത്തണം. ഒന്നാമതായി, ഈ സ്കോറിൽ ശാസ്ത്ര സമൂഹത്തിൽ അഭിപ്രായ സമന്വയമില്ല: ചില ആളുകൾ പറയുന്നത് മുത്തശ്ശിയുടെ കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് ആണ് ഏറ്റവും മികച്ച ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ, മറ്റുള്ളവർ നോൺ-സ്റ്റിക്ക് കോട്ടിംഗുള്ള വെളിച്ചവും ആധുനികവുമായ ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. രണ്ടാമതായി, വ്യത്യസ്ത വറചട്ടികൾ വ്യത്യസ്ത തരം വറുത്തതിന് അനുയോജ്യമാണ്: ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ ഒരു ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ പാൻകേക്കുകൾ വറുക്കുകയാണെങ്കിൽ, മറ്റൊന്ന്.*… പൊതുവേ, ഒരു നല്ല ഉരുളിയിൽ ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉണ്ടായിരിക്കണം:

• കട്ടിയുള്ള അടിഭാഗം - നല്ലതും തുല്യവുമായ താപ വിതരണത്തിന്*;
• വലിയ ചതുരം - അങ്ങനെ കൂടുതൽ ഭക്ഷണം ഒരു സമയം വറുത്തെടുക്കാൻ കഴിയും;
• സുഖപ്രദമായ ഹാൻഡിൽ - നിങ്ങൾ പാൻ തീയിൽ ഇട്ടതിനുശേഷം, ഈ ഉപകരണം ഉപയോഗിച്ചുള്ള കൃത്രിമങ്ങൾ തീർന്നില്ല, ഉദാഹരണത്തിന്, ഹാൻഡിൽ വേഗത്തിൽ ചൂടാകുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് വളരെ നല്ലതല്ല.

എന്നാൽ നോൺ-സ്റ്റിക്ക് കോട്ടിംഗ് ഇരുതല മൂർച്ചയുള്ള വാളാണ്. ഇത് തീർച്ചയായും സൗകര്യപ്രദമാണ്, എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പലപ്പോഴും ആവശ്യമില്ല, നീണ്ട ഉപയോഗത്തിന് ശേഷം, അത്തരം ഒരു പൂശൽ അടരുകയും ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുകയും ചെയ്യും, ഇത് തികച്ചും അഭികാമ്യമല്ല.

താപ ഉറവിടം

അതായത്, അടുപ്പ്. ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമായത് എന്താണെന്ന് നിങ്ങൾ എന്നോട് ചോദിച്ചാൽ, ഒരു മടിയും കൂടാതെ ഞാൻ ഉത്തരം നൽകും - തീയിൽ. തീ നിയന്ത്രിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്*, ഇത് പെട്ടെന്ന് പാൻ ചൂടാക്കുകയും പ്രക്രിയയെ ദൃശ്യപരമായി നിയന്ത്രിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഞാൻ പ്രായോഗികമായി ഇൻഡക്ഷൻ കുക്കറുകളുമായി ഇടപഴകുന്നില്ല, പക്ഷേ അവ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് ഞാൻ ശരിയായി മനസ്സിലാക്കിയാൽ, അത്തരം കുക്കറുകൾ ഗ്യാസ് കുക്കറുകൾ പോലെ തന്നെ മികച്ചതാണ്, എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ ഫ്രൈയിംഗ് പാനും അവയിൽ വയ്ക്കാൻ കഴിയില്ല. വറുക്കുന്നതിനുള്ള ഇലക്ട്രിക് സ്റ്റൗവുകൾ മോശമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു: അവ സാവധാനം ചൂടാക്കുകയും കൂടുതൽ സാവധാനത്തിൽ തണുക്കുകയും ചൂടാക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ ചട്ടിയുടെ അടിഭാഗം വളയുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ*, അത് അസമമായി ചൂടാക്കും. വിരോധാഭാസമെന്നു പറയട്ടെ, എനിക്ക് വീട്ടിൽ ഒരു ഇലക്ട്രിക് സ്റ്റൗ ഉണ്ട്, അതിനാൽ ഞാൻ എന്താണ് സംസാരിക്കുന്നതെന്ന് എനിക്കറിയാം.

എണ്ണ

മൂന്നാമത്തെ കഥാപാത്രം, ആരില്ലാതെ പ്രകടനം ആരംഭിക്കില്ല, എണ്ണയാണ്. നോൺ-സ്റ്റിക്ക് ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചേർക്കാതെ വറുക്കാമെന്ന് ജനപ്രിയ കിംവദന്തികൾ അവകാശപ്പെടുന്നു (വിപണനക്കാർ അത് സന്തോഷത്തോടെ പ്രതിധ്വനിക്കുന്നു) - എന്നാൽ നിരവധി ഉപയോഗങ്ങൾക്ക് ശേഷം ഈ കോട്ടിംഗ് പൊളിക്കരുതെന്ന് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അത്തരമൊരു ചട്ടിയിൽ പോലും ഇത് കൂടുതൽ ശരിയായിരിക്കും. കുറച്ച് തുള്ളി എണ്ണയിൽ വറുക്കുക ... ബാക്കിയുള്ളവയ്ക്ക്, ഞാൻ മുൾപടർപ്പിന് ചുറ്റും അടിക്കില്ല: കുറച്ച് മാസങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഞാൻ ഒരു ലേഖനം എഴുതി, എന്ത് എണ്ണയിൽ വറുക്കണം?, അവിടെ ഞാൻ വ്യത്യസ്ത ഓപ്ഷനുകളും കോമ്പിനേഷനുകളും വിശകലനം ചെയ്ത് പുറത്തെടുത്തു, എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, അനുയോജ്യമായ ഒന്ന്.

താപനില

എന്റെ ധാരണയിൽ, ശരിയായ വറുത്തത് ചട്ടിയിൽ സംഭവിക്കുന്നതെല്ലാം നമ്മുടെ പൂർണ്ണ നിയന്ത്രണത്തിലായിരിക്കുന്നിടത്ത് വറുക്കുക എന്നതാണ്, ഇത് ചൂട് ചികിത്സയുടെ ഒരു ചോദ്യമായതിനാൽ, താപനില നിയന്ത്രണം മുന്നിൽ വരുന്നു. ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു തെർമോമീറ്ററും ബ്രാഡിസ് ടേബിളുകളും ആവശ്യമില്ല എന്നതാണ് നല്ല വാർത്ത - ഫ്രൈ ചെയ്യുമ്പോൾ 3 താപനില പോയിന്റുകൾ നിർണായകമാണ്, അവ ദൃശ്യപരമായി നിർണ്ണയിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്:

• വെള്ളം തിളയ്ക്കുന്ന സ്ഥലം - ഡിഫോൾട്ട് 100 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്*… വെള്ളം തികച്ചും ഏതെങ്കിലും ഉൽപ്പന്നത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, എണ്ണയുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ, അത് അതിൽ നിന്ന് വേറിട്ടുനിൽക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. എണ്ണ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിന് മുകളിൽ ചൂടാക്കിയാൽ, അത് തൽക്ഷണം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും വറുത്ത പ്രക്രിയയിൽ ഇടപെടുകയും ചെയ്യുന്നില്ല. 100 ഡിഗ്രിയിൽ താഴെയുള്ള താപനിലയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കിയാൽ*, വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടില്ല, ഉൽപന്നം വറുക്കില്ല, പക്ഷേ തണുത്ത എണ്ണയും സ്വന്തം ജ്യൂസും ഒരു മിശ്രിതത്തിൽ പായസം.
• മെയിലാർഡ് പ്രതികരണ താപനില - ഉൽപന്നത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അമിനോ ആസിഡുകളും പഞ്ചസാരയും തമ്മിൽ ഒരു രാസപ്രവർത്തനം ആരംഭിക്കുന്ന താപനില, അത് വളരെ സ്വർണ്ണ പുറംതോട് രൂപപ്പെടുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. 1912-ൽ ഫ്രഞ്ചുകാരനായ ലൂയിസ്-കാമിൽ മെയിലാർഡ് വിവരിച്ച ഈ പ്രതികരണം 140-165 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ ആരംഭിക്കുന്നു. ഇതിനർത്ഥം നിങ്ങൾ 130 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ എണ്ണയിൽ ഭക്ഷണം വറുത്താൽ, അവ വറുത്തതാണ്, പായസമല്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പുറംതോട് ലഭിക്കില്ല.
• എണ്ണ സ്മോക്ക് പോയിന്റ് - എണ്ണ പുകയാൻ തുടങ്ങുന്ന താപനില അതിന്റെ രാസഘടന മാറാൻ തുടങ്ങിയതിന്റെ ഉറപ്പായ സൂചനയാണ്, അതിൽ അർബുദങ്ങൾ രൂപപ്പെടാൻ തുടങ്ങി. ഈ താപനിലയിൽ ചൂടാക്കിയ എണ്ണയിൽ വറുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല*.

നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, വളരെ തണുത്ത എണ്ണ മോശമാണ്, വളരെ ചൂടുള്ളതും മോശമാണ്, ഈ സുവർണ്ണ അർത്ഥത്തിനായുള്ള തിരയലാണ് ശരിയായി വറുക്കാൻ ഇതുവരെ പഠിച്ചിട്ടില്ലാത്ത തുടക്കക്കാർക്ക് പ്രധാന തടസ്സമായി മാറുന്നത്.

താപനിലയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ട കാര്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് കുറച്ച് വാക്കുകൾ കൂടി. നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം എണ്ണയിൽ മുക്കിയ ഉടൻ അത് കുത്തനെ കുറയുന്നു, അവ തണുപ്പ് കൂടുന്തോറും അത് വീഴുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു ചീഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ ആസൂത്രണം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കം ചെയ്ത് ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കാൻ ഒരു മണിക്കൂർ വിടുക. പാൻ, എണ്ണ, ഭക്ഷണം എന്നിവയുടെ താപ ചാലകതയുടെ അനുപാതത്തിൽ എണ്ണയുടെ താപനില കുറയുന്നതിന്റെ ആശ്രിതത്വത്തിന് ചില സമർത്ഥമായ ഫോർമുല ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാവരേയും ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുന്നത് വളരെ മികച്ചതായിരിക്കും, പക്ഷേ ഞാൻ ഒരു മാനവികവാദിയാണ്, അത് കൂടാതെ എനിക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയും.

പ്രാക്ടീസ് ചെയ്യുക

ഒരു ചോദ്യ-ഉത്തര ഫോർമാറ്റിൽ, വറുത്തതിന്റെ പ്രായോഗിക വശത്തേക്ക് നമുക്ക് പോകാം.

എപ്പോഴാണ് എണ്ണ ചേർക്കേണ്ടത് - ഒരു തണുത്ത ചട്ടിയിലേക്കോ അല്ലെങ്കിൽ മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കിയ ഒന്നിലേക്കോ? സിദ്ധാന്തത്തിൽ, രണ്ടാമത്തെ ഓപ്ഷൻ കൂടുതൽ ശരിയാണ്, എന്നാൽ പാൻ അമിതമായി ചൂടാക്കാതെ നിങ്ങൾക്ക് ശരിയായ നിമിഷം കൃത്യമായി പിടിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പില്ലെങ്കിൽ, പാൻ സഹിതം എണ്ണ ചൂടാക്കുക. നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തി എണ്ണയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് രണ്ട് സെന്റീമീറ്റർ വെച്ചുകൊണ്ട് പഴയ രീതിയിലുള്ള താപനില നിങ്ങൾക്ക് പരിശോധിക്കാം.* അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് തുള്ളി വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് എണ്ണയിലേക്ക് തെറിപ്പിക്കുക: അവ തകർന്ന് ഓടുകയും ഉടൻ തന്നെ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്താൽ, നിങ്ങൾക്ക് വറുക്കാൻ തുടങ്ങാം.

എണ്ണ അമിതമായി ചൂടാകുകയും പുകവലിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്താലോ? ചൂടിൽ നിന്ന് ചട്ടിയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക* എണ്ണ വേഗത്തിൽ തണുക്കാൻ ഇത് പതുക്കെ വളച്ചൊടിക്കുക. എണ്ണ പുകയുന്നതും ഇരുണ്ടതും തുടരുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഒഴിച്ച് പാൻ തുടച്ച് വീണ്ടും ആരംഭിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഭക്ഷണം വളരെ വേഗത്തിൽ എണ്ണയിൽ ചേർത്തു വറുക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിലോ? അത് സംഭവിക്കുന്നു. ചൂട് ചെറുതായി ഉയർത്തി ഭക്ഷണം വെറുതെ വിടുക. താമസിയാതെ നിങ്ങൾ ഒരു പൊട്ടുന്ന ശബ്ദം കേൾക്കും - എണ്ണ ചൂടാകുകയും വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്തതിന്റെ ഉറപ്പായ അടയാളം. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പുറത്തുവിടാൻ കഴിഞ്ഞ ജ്യൂസുകൾ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, അവ വറുക്കാൻ തുടങ്ങും, അതിനുശേഷം അവ തിരിയുകയും പതിവുപോലെ ഫ്രൈ തുടരുകയും ചെയ്യാം.

വളരെയധികം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ എന്തുചെയ്യും? പല ഘട്ടങ്ങളിലായി ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരസ്പരം സമ്പർക്കം പുലർത്താതിരിക്കാൻ ചട്ടിയിൽ ഇടുക എന്നതാണ് സ്റ്റാൻഡേർഡ് ശുപാർശ: ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അവ പുറത്തുവിടുന്ന ജ്യൂസുകൾ സ്വതന്ത്രമായി ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതിൽ നിന്ന് ഒന്നും തടയില്ല.

ഭക്ഷണം ചട്ടിയിൽ പറ്റിപ്പിടിച്ചാൽ എന്തുചെയ്യും? ഇത് സംഭവിക്കുന്നു - നമ്മൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നതിലും കൂടുതൽ തവണ. ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് തുടരുക, ഹാൻഡിൽ ഉപയോഗിച്ച് പാൻ പിടിച്ച്, അങ്ങോട്ടും ഇങ്ങോട്ടും നീക്കുക. ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റിനു ശേഷം, ഒരു പുറംതോട് രൂപപ്പെടുമ്പോൾ, ഉൽപ്പന്നം സ്വയം പാൻ തൊലി കളയും.

നോൺ-സ്റ്റിക്ക് കോട്ടിംഗ് ഇല്ലാതെ ഭക്ഷണം കത്തുന്നത് എങ്ങനെ തടയാം? മുകളിൽ വിവരിച്ച രീതി ഏതാണ്ട് കുറ്റമറ്റ രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു - പക്ഷേ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു നോൺ-സ്റ്റിക്ക് കോട്ടിംഗ് ഇല്ലാതെ ഒരു ചട്ടിയിൽ മത്സ്യം വറുത്തെടുക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അങ്ങനെ ചർമ്മം ചട്ടിയുടെ അടിയിൽ പറ്റിനിൽക്കില്ല. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, കടലാസ് കടലാസിൽ നിന്ന് ഒരു വൃത്തം മുറിക്കുക, പാൻ അടിയിൽ വയ്ക്കുക, അതിൽ വലത് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.*.

ശരിയായി ഫ്രൈ എങ്ങനെ പഠിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും ചോദ്യങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ, അഭിപ്രായങ്ങളിൽ അവരോട് ചോദിക്കുക. ഒരാൾ എന്ത് പറഞ്ഞാലും, വറുത്തത് ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ തവണ ഉപയോഗിക്കുന്നു, എല്ലാവർക്കും ഈ വൈദഗ്ദ്ധ്യം ഉണ്ടായിരിക്കണം.